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文檔簡介

延時(shí)符（一）概述1.合成色素定義能夠賦予和改善食品顏色的食品添加劑，又稱色素。2.合成色素分類天然色素：動(dòng)植物組織中提取人工合成色素：源于煤焦油及其副產(chǎn)物延時(shí)符優(yōu)缺點(diǎn)比較：天然色素：安全性高，但著色能力差，難以任意調(diào)配顏色，穩(wěn)定性較差，且資源短缺，成本高，目前難以滿足食品產(chǎn)業(yè)的需求。合成色素：資源豐富，價(jià)格低廉，著色力強(qiáng)，色澤鮮艷，可任意調(diào)配多種顏色，穩(wěn)定性好，因此使用廣泛。但由于其本身或代謝產(chǎn)物具有一定的毒性，所以合成色素的使用范圍和用量必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的限制。延時(shí)符

我國允許使用的合成色素有以下九種：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)及其鋁色淀。色淀是由水溶性著色劑沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的一種特殊著色劑制品，經(jīng)過濾、干燥、粉碎而制成的色素。我國允許使用的人工合成色素均屬于酸性色素，且易溶于水，可以被羊毛或聚酰胺吸附，在堿性條件下亦能夠被解吸，因此，依據(jù)該性質(zhì)則可以將其與天然色素進(jìn)行分離或提純，以便于后續(xù)的分析測定。延時(shí)符（二）色素的提取1.聚酰胺吸附法

水洗解吸乙酸中和蒸干濃縮溶解定容樣品溶液調(diào)pH值過濾加聚酰胺粉水洗甲醇-甲酸洗延時(shí)符（二）色素的提取2.液-液分配法(適用于含赤蘚紅的樣品)加乙酸調(diào)pH濃縮加水定容氨水相正已烷正已烷氨水分液漏斗樣品液分液漏斗有機(jī)相水相鹽水洗濃縮延時(shí)符（三）合成色素的測定方法

高效液相色譜法（GB5009.35-2016）1.原理食品中人工合成著色劑在酸性條件下用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶

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