職工餐廳管理方案模板

職工餐廳管理方案模板職工餐廳管理方案模板篇一為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營提出建議如下。一、運營方式：員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬１、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。２、食堂用工及薪酬：（1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當(dāng)?shù)莫剟睿?人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當(dāng)?shù)莫剟睿?人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。（3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫剟?，每服?wù)一餐10元，每月最多不超過300元。三、伙食標(biāo)準1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準備，盡量不剩飯剩菜四、食堂管理食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。（二）采購管理1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點的菜品當(dāng)次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質(zhì)浪費。2、定點采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。（三）設(shè)備管理食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。五、經(jīng)營管理1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時間就餐。2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點餐單》安排就餐和結(jié)算。職工餐廳管理方案模板篇二為了提高餐廳員工的工作效率和生活質(zhì)量，制定餐廳員工餐管理方案是非常重要的。下面是一個可行的餐廳員工餐管理方案：一、餐廳員工餐廳設(shè)施的改善：餐廳應(yīng)提供一個舒適、寬敞的用餐場所，保證員工有足夠的用餐空間。餐廳內(nèi)應(yīng)有充足的座位、餐桌和餐具，以滿足員工的用餐需求。二、餐廳員工餐菜單的設(shè)計：餐廳應(yīng)提供多樣化的菜單，包括各種主食、湯品、蔬菜和水果等。菜單應(yīng)根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求進行設(shè)計，確保員工能夠獲得均衡的營養(yǎng)。三、餐廳員工餐的供應(yīng)時間：餐廳應(yīng)根據(jù)員工的工作時間和班次安排合理的用餐時間。例如，對于早班員工，早餐應(yīng)提前準備好，確保員工在上班前能夠吃到熱騰騰的早餐。四、餐廳員工餐的食材質(zhì)量和安全：餐廳應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保員工用餐的食品安全。食材的采購和儲存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準，確保員工用餐的質(zhì)量和安全。五、餐廳員工餐的價格合理：餐廳應(yīng)根據(jù)員工的收入水平和市場價格制定合理的用餐價格。用餐價格應(yīng)適中，既能滿足員工的需求，又不會給員工增加過多的經(jīng)濟負擔(dān)。六、餐廳員工餐的定期調(diào)查和改進：餐廳應(yīng)定期進行員工滿意度調(diào)查，了解員工對餐廳員工餐的意見和建議。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，餐廳可以及時進行改進，提高員工的滿意度。職工餐廳管理方案模板篇三為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。二、員工就餐時間規(guī)定：1、早餐：07：50-8：25。2、中餐：12：00-13：00。3、晚餐：18：00-18：30。三、伙食標(biāo)準：1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。四、就餐方式和地點：1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣