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2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學生組

旅游類酒水服務賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項名稱:酒水服務

英語名稱:BeverageService

賽項組別:高職學生組

賽項歸屬:旅游大類

二、競賽目的

本賽項以“借鑒國際標準、突出中國特色、貼近生產實際、體

現(xiàn)工作過程”為宗旨,通過比賽的形式,考核高職旅游大類專業(yè)學

生在酒水服務過程中的綜合素質及能力,促進高素質、技術技能型

及綜合型旅游大類專業(yè)人才的全面發(fā)展,從而推動經濟社會發(fā)展。

響應國家“十四五”規(guī)劃中“聚焦產業(yè)轉型升級和居民消費升級需

要”的要求,貫徹黨的二十大中提出的“構建優(yōu)質高效的服務業(yè)新

體系”的號召,更好的服務和融入國家發(fā)展戰(zhàn)略。

首先,通過本項賽項對接新技術、新產業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式,

檢驗高職旅游大類專業(yè)學生在酒水服務工作中對客服務、社交溝通、

靈活應變、組織管理、創(chuàng)新設計、產品營銷等綜合素質及核心能力。

第二,通過競賽,引導高職旅游大類專業(yè)教學從職業(yè)崗位能力

提升、課程模塊設計、教學組織管理、實踐教學組織等方面加強研

究,對接1+X職業(yè)技能等級證書,推進“崗課賽證”綜合育人。

第三,通過本項賽項促進高職旅游大類專業(yè)相關標準進一步對

接行業(yè)標準,強化專業(yè)學生的規(guī)范意識、服務意識、衛(wèi)生安全意識、

環(huán)境保護意識等職業(yè)素養(yǎng)。

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2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

最后,通過本項競賽展示旅游大類專業(yè)學生良好的職業(yè)形象和

精益求精的工匠精神,促進旅游大類職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產教

深度融合,為現(xiàn)代服務業(yè)高質量發(fā)展奠定高標準的人才基礎。

三、競賽時間、地點

具體比賽時間以賽前通知為準,提前一天報到。

地點:甘肅省酒泉市肅州區(qū)解放路66號酒泉職業(yè)技術學院烹飪

酒店實訓中心。

四、競賽內容

本賽項由酒水品鑒與侍酒服務、雞尾酒調制與服務及綜合能力

測評三個模塊組成。其中酒水品鑒與侍酒服務為酒水品鑒和侍酒服

務兩個子模塊;雞尾酒調制與服務包括一款自創(chuàng)雞尾酒的調制及服

務過程;綜合能力測評包括單選題、營銷活動方案設計兩種題型。

賽項內容涵蓋了旅游大類專業(yè)酒水教學的核心技能和職業(yè)素養(yǎng),強

調工作過程的規(guī)范化、實境化、流程化與職業(yè)化。

(一)酒水品鑒與侍酒服務

本模塊包括兩個子模塊:酒水品鑒與侍酒服務,總競賽時間60

分鐘。

1.酒水品鑒

競賽時間:30分鐘

競賽任務簡述:

現(xiàn)場品鑒3款白葡萄酒、3款紅葡萄酒,并寫出國家及產區(qū)、葡

萄品種、顏色、風味特征、單寧、酸度、甜度、酒精度等口感特征;

現(xiàn)場品鑒5款烈酒,包括3款威士忌與2款其它烈酒(包含一款中國白

酒),并寫出烈酒的品種、主要原料、國家與產地。賽前一個月,

公布3款白葡萄酒、3款紅葡萄酒、5款烈酒的酒單信息供選手準備(

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如附件1)。此競賽任務關于葡萄品種的作答須按照大賽提供的酒單

所采用的語言,其余內容用中文作答。

2.侍酒服務

競賽時間:30分鐘

競賽任務簡述:

本模塊采用侍酒情景模擬形式,就餐場景為3人入座方形餐桌。

參賽選手需要完成酒杯擺臺、老酒開瓶(指定酒款)、潷酒、試酒、

斟酒五步工作,并完成起泡酒(指定酒款)一次性平均分10份的任

務。要求全程用英文進行服務。

(二)雞尾酒調制與服務

競賽時間:30分鐘

競賽任務簡述:

本模塊要求選手根據(jù)材料清單進行一款自創(chuàng)雞尾酒的制作及服

務,自創(chuàng)雞尾酒材料清單見附件2。比賽開始前,選手將提前準備好

的雞尾酒配方交給裁判組長,配方參考模板見附件3。評分按照就餐

形式2人入座餐桌。選手需完成迎接客人、點酒、一款自創(chuàng)雞尾酒的

制作(出品2杯),雞尾酒呈現(xiàn)、雞尾酒介紹和雞尾酒服務部分。要

求全程用英文進行服務,雞尾酒配方用英文書寫。

(三)綜合能力測評

競賽時間:120分鐘

競賽任務簡述:

每隊參賽隊伍的兩名選手均需要參加本模塊。兩名選手獨立完

成,取兩位選手的平均分為此參賽隊伍本模塊的總分。所有參賽選

手同時進行此模塊的考核。此模塊考核為筆試。共三套筆試題,隨

規(guī)程一同公布。

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1.選擇題題型及數(shù)量:

單項選擇題30題。

測試參賽選手對相關酒水的理論知識的掌握程度。選手根據(jù)賽

卷的題目完成本模塊。

2.營銷活動方案設計題:

(1)選手應根據(jù)抽取賽卷提供的具體活動場景及主打菜品信息,

在酒水品鑒考核模塊給定的葡萄酒酒單中選擇一款合適的葡萄酒并

說明理由;

(2)根據(jù)選好的葡萄酒酒款設計一個葡萄酒營銷活動推廣方案,

方案內容可包括選手選定的營銷酒款的基本信息、營銷活動內容、

活動時間及酒水價格等信息;

(3)營銷活動方案字數(shù)不低于800字;

(4)筆試作答。

模塊競賽內容比賽時長分值

現(xiàn)場品鑒3款白葡萄酒和

30分鐘

3款紅葡萄酒25

模塊一酒水品鑒與侍酒服務現(xiàn)場品鑒5款烈酒30分鐘

酒杯擺臺、開瓶、潷酒、

30分鐘30

試酒、斟酒、分酒

模塊二雞尾酒調制與服務一款雞尾酒調制與服務30分鐘20

選擇題、營銷活動方案設

模塊三綜合能力測評120分鐘25

計題

五、競賽方式、流程及規(guī)則

(一)競賽方式

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1.選手參賽資格:高職組參賽選手須為全日制在籍高等職業(yè)教

育專科或本科學生。參賽選手須提供個人真實身份證明,凡弄虛作

假者,將取消其比賽資格。

2.本賽項為團隊賽,每支代表隊由2位選手(A和B選手)組成,

性別不限,同一個參賽隊的選手必須為同一所學校,不允許跨校組

隊。具體分工由參賽隊報名時確定。A、B兩名選手均須參加綜合能

力測評模塊考核,酒水品鑒(葡萄酒)與侍酒服務模塊由選手A完成,

酒水品鑒(烈酒)、雞尾酒調制與服務模塊由選手B完成。

3.每隊不超過2名指導教師。

4.競賽形式為線下比賽。

(二)競賽流程

比賽通過抽簽分組的方式進行,按分組順序完成比賽項目。每

支代表隊的A、B兩名選手按照分組順序分別完成比賽項目。A選手與

B選手均需參加綜合能力測評的考核,模塊一、二的考核同時進行,

選手依據(jù)抽簽分組的順序決定考核模塊的時間。

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圖1競賽流程

(三)競賽規(guī)則

1.入場規(guī)則:參賽選手按照規(guī)程要求進行比賽,選手準備工作

結束后舉手示意裁判,經裁判發(fā)出指令后開始比賽。客人進入賽場

也須聽從裁判指令。

2.賽場規(guī)則

(1)參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點,憑參賽證、學生證和

身份證(三證必須齊全)進行檢錄之后進入賽場,同時將參賽設施

設備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

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(2)比賽過程中,參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范,保證

自身安全,并接受裁判員的監(jiān)督和警示,文明競賽;若因設備故障

等因素導致選手中斷或終止比賽,由大賽裁判長視具體情況做出裁

決。參賽選手競賽過程中,因嚴重違背競賽紀律和規(guī)則的,現(xiàn)場裁

判員有權中止其競賽。

(3)參賽選手比賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前

結束比賽不加分,應向裁判員舉手示意,不得再進行任何操作;比

賽時間到須停止操作。現(xiàn)場比賽結束,經裁判員確認后選手方可離

開賽場。

(4)競賽過程中,參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。

(5)參賽選手及裁判人員不準將手機或其他通訊工具帶進賽區(qū)

(含綜合能力測評賽場、技能操作賽場、候賽區(qū)、待賽區(qū)等)。

(6)各賽場除現(xiàn)場裁判人員、監(jiān)督公證人員和賽場配備的工作

人員外,其他人員未經大賽組委會允許不得進入賽場。儀器設備保

障組工作人員因排除技術和設備故障需要,經裁判組長同意,可進

入比賽現(xiàn)場,排除故障后應及時離開現(xiàn)場。

(7)各參賽代表隊的指導教師及其他人員未經允許不得進入賽

場。

(四)競賽樣題

賽卷包含綜合能力測評題、酒水品鑒的酒單、自創(chuàng)雞尾酒材料

清單、雞尾酒調制配方模版等內容。(競賽樣卷詳見附件4)

六、競賽環(huán)境

(一)競賽器材

賽項器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設備、器

材、用品外,其他設備、器材可由參賽隊根據(jù)比賽需要自行準備。

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比賽場地相關設備及物品的詳細信息在比賽前一個月公開發(fā)布。如

有變動,最終以比賽場地提供的為準。

(二)競賽賽場

競賽賽場分為筆試區(qū)和現(xiàn)場操作區(qū)。筆試區(qū)考場設置在教學樓。

現(xiàn)場操作區(qū)分為選手候考區(qū)、比賽區(qū)、裁判區(qū)、后勤保障區(qū)等四個

功能區(qū)。其中比賽區(qū)又劃分為酒水品鑒、侍酒服務、雞尾酒調制與

服務三個比賽區(qū)。酒水品鑒比賽區(qū)根據(jù)參賽隊選手人數(shù)設置賽位;

侍酒服務比賽區(qū)設2個賽位,每個賽位面積不少于20㎡。雞尾酒調制

比賽區(qū)設2個賽位,每個賽位面積不少于20㎡;后勤保障區(qū)提供餐廳

用具、酒水、水果及保鮮、冷藏設施;同時設置選手休息、更衣區(qū)

域。

七、技術規(guī)范

本賽項的考核模塊、考核內容及評價標準的設定參考了國際、

國內權威行業(yè)職業(yè)等級認證考核標準,緊密對接高職專業(yè)《酒店管

理與數(shù)字化運營》、《葡萄酒文化與營銷》專業(yè)相關酒水服務的課

程標準,以及世界技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務賽項

有關酒水的考核內容及模塊,確保比賽內容達到崗、課、賽、證,

融通的目的,具體參考及飲用的標準和規(guī)范如下:

(一)教育部制定的《高等職業(yè)教育??破咸丫莆幕c營銷專

業(yè)教學標準》;

(二)文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務技能大賽的西餐、

調酒等賽項相關標準;

(三)1+X葡萄酒推介與侍酒服務職業(yè)等級認證的相關標準;

(四)第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務賽項相關標準;

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(五)全國第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務賽項相關

標準;

(六)英國葡萄酒與烈酒教育基金協(xié)會的第一、二、三級葡萄

酒品鑒資格認證標準(SETAwardLevel1、2、3inwines);

(七)CMS高級侍酒師理事會(CourtofMasterSommeliers)

侍酒師職業(yè)資格認證標準。

八、技術平臺

(一)綜合能力測評用品清單

品名技術參數(shù)備注

中性筆黑色自備

(二)侍酒服務流程清單

品名技術參數(shù)備注

模擬餐桌1.2m*1.2m方桌統(tǒng)一提供

模擬餐椅每張餐桌配3把餐椅統(tǒng)一提供

模擬酒單供客人模擬點單使用統(tǒng)一提供

侍酒操作臺三層酒水車統(tǒng)一提供

物料桌用于放置考核用品統(tǒng)一提供

酒架用于放置考核用酒統(tǒng)一提供

回收臺用于放置考生使用過的物品統(tǒng)一提供

放置于考評員及考生均可看見的位

計時器統(tǒng)一提供

置,且不妨礙考生操作

海馬刀常規(guī)型號統(tǒng)一提供

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大托盤46-56cm之間統(tǒng)一提供

餐巾全面邊長46-56cm之間統(tǒng)一提供

陶瓷或金屬等材質,用于盛放縮帽、

統(tǒng)一提供

小碟子酒塞等小件物品

酒籃子--統(tǒng)一提供

電子蠟燭--統(tǒng)一提供

葡萄酒杯常見紅葡萄酒杯統(tǒng)一提供

起泡酒杯笛型起泡酒杯統(tǒng)一提供

老酒醒酒器小肚型統(tǒng)一提供

(三)酒水品鑒工具清單

品名參考技術參數(shù)備注

ISO酒杯--統(tǒng)一提供

吐酒桶--統(tǒng)一提供

餐巾--統(tǒng)一提供

比賽酒水--統(tǒng)一提供

葡萄酒盲品袋--統(tǒng)一提供

礦泉水--統(tǒng)一提供

(四)雞尾酒調制清單

品名參考技術參數(shù)備注

冰桶、冰塊、冰夾、刀具--統(tǒng)一提供

調酒操作臺180cm×90cm統(tǒng)一提供

調酒器具

自備

(刀具可自帶)--

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雞尾酒杯具自備

--

相關一次性耗材

(不含吸管、杯墊)--統(tǒng)一提供

調酒用酒水--統(tǒng)一提供

九、成績評定

(一)評分標準制定原則

1.本著“公平、公正、公開、科學、規(guī)范”的原則設計評分標

準,組織競賽。

2.以教育部《高等職業(yè)學校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)簡介》、

《高等職業(yè)學校葡萄酒文化與營銷專業(yè)簡介》中專業(yè)技能要求為依

據(jù)。

3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務與酒吧服務的行業(yè)標準為參考。

4.借鑒2023年全國職業(yè)院校技能大賽酒水服務賽項競賽標準。

(二)評分組成

分數(shù)

模塊名稱

子模塊名稱測量分評價分合計

酒水品鑒

酒水品鑒與侍酒22325

服務侍酒服務

酒水23730

服務雞尾酒調制與服

雞尾酒調制與服務

賽項務12820

選擇題15

綜合能力測評150

活動方案設計題3710

合計100

(三)評分辦法

本項目的成績評定由裁判組對選手進行評分。評分的方式分為

測量和評價兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評判稱為測量;凡需要

采用主觀描述進行的評判稱為評價。

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1.評價分(Judgment主觀)

評價分打分方式:按模塊設置若干個評分組,裁判各自單獨評

分,計算出平均分,除以3后再乘以該子項的權重分值計算出實際得

分。裁判相互間分差必須小于等于1檔,否則需要給出解釋并在小組

長或裁判長的監(jiān)督下進行調分。

“社交能力”評價分例表

評分權重要求描述

00選手沒有社交能力或與客人無交流

1選手與客人有一定的溝通,在工作任務中展現(xiàn)一定

1水平和自信

22選手展現(xiàn)較高水平的自信,與客人溝通良好,整體

2印象良好

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力,自然得體,有關注

3細節(jié)的能力

舉例:五位裁判評分分別為3/3/2/2/3,先計算出平均分13÷5

=2.6分,再用2.6÷3=0.867,最后乘以社交能力的權重2,則該項

最終得分為0.867×2=1.734。

2.測量分(Measurement客觀)

測量分打分方式:按模塊設置若干個評分組,每組由3名裁判構

成。每個組所有裁判一起商議,在對該選手在該項中的實際得分達

成一致后最終只給出一個分值。

最高分不正確

類型示例值正確分值分值

制服干凈整潔,熨燙挺括合身,符

合行業(yè)標準0.20或0.20-0.2

滿分或零分工作鞋干凈,且符合行業(yè)標準0.20或0.20-0.2

具有較高標準的衛(wèi)生習慣;男士修

面,胡須修理整齊;女士淡妝0.20或0.20-0.2

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2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

身體部位沒有可見標記;不佩戴過

于醒目飾物;指甲干凈整齊,不涂0.20或0.20-0.2

有色指甲油

合適的發(fā)型,符合職業(yè)要求0.20或0.20-0.2

工作中站姿、走姿優(yōu)美,表現(xiàn)專業(yè)0.50或0.50-0.5

(四)統(tǒng)分方法

各組裁判進行復核后由工作人員錄入、統(tǒng)計,裁判組長簽字,

裁判長進行審核簽字,最后由大賽仲裁組組長確認后發(fā)布。

(五)裁判構成

本賽項共設裁判6名,設裁判長1名,裁判5名。

分項模塊評分裁判裁判長

酒水品鑒與侍酒服務酒水品鑒3

侍酒服務

雞尾酒調制與服務雞尾酒調制與服務1

3

綜合能力測評綜合能力測評

合計6(含裁判長)

注:服務過程中的客人由志愿者擔任。

(六)評分標準

高職學生組“酒水服務”賽項評分標準

1.酒水品鑒評分表(25分)

任務M=測量J=評判標準名稱或描述權重評分

0準確描述的該葡萄酒香氣特征少于

酒水品0

1

1個(含1個)2

鑒(葡J

3.03

萄酒)1準確描述了2個該葡萄酒香氣特征

2準確描述了3個該葡萄酒香氣特征

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2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

3準確描述了4個及以上該葡萄酒香

氣特征

M單寧2.0Y/N

M酸度2.0Y/N

M酒體2.0Y/N

M酒精度(誤差在±0.5度)2.0Y/N

M國家及產區(qū)正確(大產區(qū)即可)2.0Y/N

品種正確(若為混釀,只需寫出占比

M最重的品種即可,且占比最重的品種1.0Y/N

必須寫在第一位,否則不得分)

M年份正確1.0Y/N

M國家及產區(qū)4.0Y/N

類型正確(單一麥芽威士忌/調和麥

酒水品芽威士忌/單一谷物威士忌/調和谷物

鑒(烈M威士忌/調和威士忌/波本威士忌/田4.0Y/N

酒)納西威士忌/伏特加/朗姆酒/金酒/龍

舌蘭/中國白酒)

M主要原料2.0Y/N

2.侍酒服務評分表——起泡酒服務(10分)

任務M=標準名稱或描述

量J=評權重評分

制服干凈整潔,熨燙挺括合身,工作鞋干凈,符

0.2Y/N

M合行業(yè)標準

具有較高標準的衛(wèi)生習慣;男士修面,胡須修理

0.2Y/N

M整齊;女士淡妝

儀容身體部位沒有可見標記;不佩戴過于醒目飾物;

M0.2Y/N

儀表指甲干凈整齊,不涂有色指甲油

0所有工作中的站姿、走姿標準低,儀態(tài)未能展0

1

示工作任務所需的自信1.0

J2

所有工作中的站姿、走姿一般,對于有挑戰(zhàn)性

13

14

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

的工作任務時儀態(tài)較差

2所有工作中的站姿、走姿良好,表現(xiàn)較專業(yè),

但是仍有瑕疵

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美,表現(xiàn)非常專業(yè)

取下的酒帽,放入圍裙口袋

M0.5Y/N

松開鐵絲網時,應緊握酒塞并用拇指、手掌或酒

0.5Y/N

M布按住

轉瓶時酒瓶傾斜30°~45°,始終緊握酒塞并用拇

1.0Y/N

M指、手掌或酒布按住

開酒

來回轉動瓶身,不轉動瓶塞,直至瓶內氣壓將酒

0.5Y/N

M塞頂出

取出酒塞時不發(fā)出過于明顯的聲響,酒液不噴

0.5Y/N

M濺,開瓶過程中酒塞不飛出

酒塞放入小碟子

M0.5Y/N

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

全程瓶口朝向無人且安全的方向,酒標盡量朝正

0.5Y/N

M前方

從一個方向倒酒

M0.5Y/N

將酒平均分于個笛型杯中

M101.5Y/N

結束后酒瓶中不剩酒

M0.5Y/N

每個杯子只能倒一次酒

分酒M0.5Y/N

泡沫和酒液不從杯中溢出

M0.5Y/N

M全程將背標握于手心內0.2Y/N

M每次倒酒完畢,及時擦拭瓶口,不滴灑酒液0.2Y/N

3.侍酒服務評分表---老酒服務(20分)

測量

任務M=標準名稱或描述權重評分

J=評判

復述信息完整,必須包括酒莊名(或酒款名)、品

1.0Y/N

M種、酒款類型、年份(如有)

拿取酒杯和醒酒器時,先確認是否潔凈,再放入大

0.2Y/N

M托盤

服務時沿順時針路徑,且始終站在服務對象的右手

點單0.2Y/N

M邊

酒杯擺放先客人,后主人??腿藘炔肯冉o女士,再

0.3Y/N

M給男士

醒酒器放在侍酒操作臺左手邊,手電筒立于操作臺

M0.3Y/N

15

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

中央

酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞

M0.5Y/N

先取酒籃子和酒布,再取酒

M0.5Y/N

平穩(wěn)取酒,保持正標朝上,不轉動酒瓶

M0.5Y/N

向客人展示正標,復述信息完整,必須包括酒莊名

0.5Y/N

M(或酒款名)、品種、酒款類型、年份(如有)

酒籃子放于手電筒右邊,且瓶口朝右

M0.5Y/N

沿瓶口凸起處的下沿劃開酒帽,酒帽摘取整齊完

0.5Y/N

M整,取下的酒帽后放入小碟子

使用酒布擦拭瓶口

開瓶M0.5Y/N

海馬刀使用規(guī)范,正確使用兩節(jié)杠桿,酒塞不鉆透

M0.5Y/N

拔塞前使用酒布將其包住,取出酒塞時不發(fā)出過于

0.5Y/N

M明顯的聲響,酒液不噴濺

從海馬刀上取下酒塞后嗅聞,放入小碟子

M0.5Y/N

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

全程酒瓶應斜臥于酒籃子內,不旋轉

M0.5Y/N

禮貌征求主人的同意

侍酒M0.5Y/N

師試倒酒量10-15mL,不滴灑酒液0.5Y/N

飲M

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

試飲時側身或背身,不當著主客人的面

M0.5Y/N

先點亮手電筒,再拿取酒瓶

M0.5Y/N

平穩(wěn)地從酒籃子內取出酒瓶,保持正標朝上,不轉

0.5Y/N

M動瓶身

潷酒緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器,注意瓶肩處,一旦看

到沉淀則停止倒酒(如無沉淀,考生應留下少量酒

M0.5Y/N

液于瓶內)

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

沿順時針路徑,不折返,每次服務時,站在服務對

0.2Y/N

M象的右手邊,并正標朝向服務對象

持酒布的手應貼于體側,自然下垂

M0.3Y/N

每次倒酒完畢,及時擦拭瓶口,不滴灑酒液0.3Y/N

侍酒M

給主人試飲時倒酒量約30mL,得到主人的肯定

0.2Y/N

M后,才可開始全桌服務

主人試飲完畢后,先為客人倒酒,再為主人添酒。

0.5Y/N

M客人內部先給女士倒酒,再給男士倒酒

16

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約倒至杯肚最寬處

M0.2Y/N

醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰當?shù)奈恢?,確保主客

0.1Y/N

M人均可看到正標

小碟子(含酒帽和酒塞)放置于酒瓶旁邊

M0.2Y/N

0全程沒有或較少使用英語服務

1全程大部分使用英語服務,但不流利0

1

2全程使用英語服務,較為流利,但專業(yè)術語欠2.0

J2

3

3全程使用英語服務,整體流利,專業(yè)術語準確

0選手社交能力欠缺或與客人無交流

1選手與客人有一定的溝通,在工作任務中展現(xiàn)一

定水平的自信0

2.01

2選手展現(xiàn)較高水平的自信,與客人溝通良好,整

J2

體印象良好

3

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力,自然得體,有關

注細節(jié)的能力

0在所有任務中,缺乏自信的表現(xiàn)

1在所有任務中狀態(tài)一般,當發(fā)現(xiàn)任務具有挑戰(zhàn)

性時表現(xiàn)出不良狀態(tài)0

1

綜合2在執(zhí)行所有任務時都保持良好的狀態(tài),看起來2.0

J2

印象較專業(yè),但稍顯不足

3

3在執(zhí)行任務中,始終保持出色的狀態(tài),整體表

現(xiàn)非常專業(yè)

4.雞尾酒調制與服務評分表(20分)

測量

任務M=標準名稱或描述權重評分

J=評判

M制服干凈整潔,熨燙挺括,合身,符合行業(yè)標準0.2Y/N

M鞋子干凈且符合行業(yè)標準0.2Y/N

M男士修面,胡須修理整齊;女士淡妝,身體部位0.2Y/N

儀容沒有可見標記

儀態(tài)

M發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y/N

M不佩戴過于醒目的飾物0.1Y/N

M指甲干凈整齊,不涂有色指甲油0.1Y/N

0所有工作中的站姿、走姿標準低,儀態(tài)未能展

示工作任務所需的自信0

1

1所有工作中的站姿、走姿一般,對于有挑戰(zhàn)性

1.02

的工作任務時儀態(tài)較差

J3

2所有工作中的站姿、走姿良好,表現(xiàn)較專業(yè),

但是仍有瑕疵

17

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3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美,表現(xiàn)非常專業(yè)

M所有必需的設備和材料全部領取正確1.0Y/N

M雞尾酒調制過程中沒有浪費1.0Y/N

雞尾M雞尾酒調制方法正確1.0Y/N

酒M雞尾酒成份合理、味道適宜1.0Y/N

調制M雞尾酒調制與裝飾物制作過程中沒有滴灑1.0Y/N

M同款雞尾酒出品一致1.0Y/N

M操作過程衛(wèi)生、安全1.0Y/N

M器具和材料使用完畢后歸復原位1.0Y/N

M禮貌迎接、送別客人1.0Y/N

M雞尾酒與提交的配方一致,與客人點單一致1.0Y/N

M向客人服務雞尾酒時使用杯墊1.0Y/N

0全程沒有或較少使用英語服務0

1

1全程大部分使用英語服務,但不流利

J2.02

2全程使用英語服務,較為流利,但專業(yè)術語欠3

雞尾

3全程使用英語服務,整體流利,專業(yè)術語準確

在服務過程中沒有互動,沒有解釋和風格

服務0

1與客人有一些互動,對雞尾酒有介紹,具有適

當?shù)姆诊L格

2在服務過程中有良好自信,對雞尾酒的原料和

創(chuàng)意有基本的介紹,有良好的互動,在服務過程0

J2.0

中始終如一1

2

3與賓客具有極好的互動,對雞尾酒的原料有清

3

晰的介紹,清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意,展示高水準

的服務技巧

0在所有任務中,缺乏自信的表現(xiàn)

1在所有任務中狀態(tài)一般,當發(fā)現(xiàn)任務具有挑戰(zhàn)0

綜合性時表現(xiàn)出不良狀態(tài)1

印象3.02

J2在執(zhí)行所有任務時都保持良好的狀態(tài),看起來3

較專業(yè),但稍顯不足

3在執(zhí)行任務中,始終保持出色的狀態(tài),整體表

現(xiàn)非常專業(yè)

合計20

18

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5.綜合能力測評評分表(25分)

測量

M=權重評分

任務J=評判標準名稱或描述

A1選

0.5*30Y/N

擇題M回答正確

0酒款選擇不合理,違背了餐酒搭配的基本原則

1酒款選擇合理,基本能夠解釋清楚酒款選擇的

原因0

J1

2酒款選擇合理且準確,能夠較詳細地分析主菜2

A22.0

酒款與酒水風味搭配的原因3

選擇3酒款選擇合理且準確,菜品與酒水風味分析準

確,能夠詳細分析主菜與酒水風味搭配的原因

M活動方案要素完整2.0Y/N

M準確描述了酒水的風味特征1.0Y/N

A30整體方案未按要求進行設計,整體效果差,不

酒水符合經營實際,可操作性低

營銷活1整體方案未完全按要求進行設計,整體效果一0

動方案般,基本符合經營實際,可操作性一般1

設計J5.0

2整體方案能按要求進行設計,整體效果較好,2

比較符合經營實際,可操作性較好,有一定創(chuàng)新3

3整體方案完全按要求進行設計,整體效果好,

符合經營實際,可操作性好,具有創(chuàng)新性

合計25

十、獎項設定

按實際參賽人(隊)數(shù)的10%,20%、30%(小數(shù)點后一位四舍五

入)分設一、二、三等獎獲獎。最終獲獎比例分配以組委會統(tǒng)一要求

執(zhí)行。

十一、申訴與仲裁

(一)在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關人員違規(guī)等現(xiàn)象,

參賽隊領隊可在比賽結束后2小時之內向賽項仲裁組提出書面申訴。

19

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書面申訴應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員等進行實事求

是的敘述,并提供事實依據(jù)(無事實依據(jù)或主觀臆斷不予受理),

經領隊親筆簽名后提交,非書面申訴不予受理。

(二)賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內組織復議,并

及時將復議結果以書面形式告知申訴方。賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會的仲

裁結果為最終結果。

(三)申訴方可隨時提出放棄申訴。

(四)申訴方必須提供真實的申訴信息并嚴格遵守申訴程序,

提出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應給予取消參賽成績

等處罰。

十二、安全預案

在酒水服務比賽過程中,可能會出現(xiàn)一些不可控的緊急情況,

如突發(fā)疾病、器皿碎裂、酒水倒瀉等,這些情況可能會對選手成績

產生影響。為了應對這些緊急情況,需要制定相應的應急預案,特

別是對選手成績產生影響的具體處理措施,如下:

(一)突發(fā)疾病。如果選手突發(fā)疾病需要立即送醫(yī),應急預案

中應規(guī)定賽場組織與管理人員應及時撥打120急救電話,并安排志

愿者或工作人員協(xié)助送醫(yī)。對于因疾病原因不能完成比賽的選手,

可以安排補考或重新安排比賽時間。

(二)器皿碎裂。如果選手在比賽過程中的器皿碎裂,應急預

案中應規(guī)定立即停止比賽,清理現(xiàn)場,避免參賽人員受傷,然后重

20

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

新安排比賽時間。

(三)酒水倒瀉。如果選手在比賽過程中出現(xiàn)酒水倒瀉等情況,

應急預案中應規(guī)定立即停止比賽,清潔現(xiàn)場,避免參賽人員受到污

染,然后重新安排比賽時間。

(四)其他緊急情況。如果出現(xiàn)其他不可控的緊急情況,應急

預案中應規(guī)定立即停止比賽,保護參賽人員安全,然后根據(jù)具體情

況重新安排比賽時間或者取消比賽。

對于選手成績可能受到影響的情況,應急預案中應規(guī)定相應的

處理措施,如重新安排比賽時間、參賽人員補考等。同時,在比賽

前應向選手宣傳應急預案,增強選手對于應急情況的應對能力,避

免出現(xiàn)嚴重后果。

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附件

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