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文檔簡介
2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽
2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學生組
旅游類酒水服務賽項競賽規(guī)程
一、賽項名稱
賽項名稱:酒水服務
英語名稱:BeverageService
賽項組別:高職學生組
賽項歸屬:旅游大類
二、競賽目的
本賽項以“借鑒國際標準、突出中國特色、貼近生產實際、體
現(xiàn)工作過程”為宗旨,通過比賽的形式,考核高職旅游大類專業(yè)學
生在酒水服務過程中的綜合素質及能力,促進高素質、技術技能型
及綜合型旅游大類專業(yè)人才的全面發(fā)展,從而推動經濟社會發(fā)展。
響應國家“十四五”規(guī)劃中“聚焦產業(yè)轉型升級和居民消費升級需
要”的要求,貫徹黨的二十大中提出的“構建優(yōu)質高效的服務業(yè)新
體系”的號召,更好的服務和融入國家發(fā)展戰(zhàn)略。
首先,通過本項賽項對接新技術、新產業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式,
檢驗高職旅游大類專業(yè)學生在酒水服務工作中對客服務、社交溝通、
靈活應變、組織管理、創(chuàng)新設計、產品營銷等綜合素質及核心能力。
第二,通過競賽,引導高職旅游大類專業(yè)教學從職業(yè)崗位能力
提升、課程模塊設計、教學組織管理、實踐教學組織等方面加強研
究,對接1+X職業(yè)技能等級證書,推進“崗課賽證”綜合育人。
第三,通過本項賽項促進高職旅游大類專業(yè)相關標準進一步對
接行業(yè)標準,強化專業(yè)學生的規(guī)范意識、服務意識、衛(wèi)生安全意識、
環(huán)境保護意識等職業(yè)素養(yǎng)。
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最后,通過本項競賽展示旅游大類專業(yè)學生良好的職業(yè)形象和
精益求精的工匠精神,促進旅游大類職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產教
深度融合,為現(xiàn)代服務業(yè)高質量發(fā)展奠定高標準的人才基礎。
三、競賽時間、地點
具體比賽時間以賽前通知為準,提前一天報到。
地點:甘肅省酒泉市肅州區(qū)解放路66號酒泉職業(yè)技術學院烹飪
酒店實訓中心。
四、競賽內容
本賽項由酒水品鑒與侍酒服務、雞尾酒調制與服務及綜合能力
測評三個模塊組成。其中酒水品鑒與侍酒服務為酒水品鑒和侍酒服
務兩個子模塊;雞尾酒調制與服務包括一款自創(chuàng)雞尾酒的調制及服
務過程;綜合能力測評包括單選題、營銷活動方案設計兩種題型。
賽項內容涵蓋了旅游大類專業(yè)酒水教學的核心技能和職業(yè)素養(yǎng),強
調工作過程的規(guī)范化、實境化、流程化與職業(yè)化。
(一)酒水品鑒與侍酒服務
本模塊包括兩個子模塊:酒水品鑒與侍酒服務,總競賽時間60
分鐘。
1.酒水品鑒
競賽時間:30分鐘
競賽任務簡述:
現(xiàn)場品鑒3款白葡萄酒、3款紅葡萄酒,并寫出國家及產區(qū)、葡
萄品種、顏色、風味特征、單寧、酸度、甜度、酒精度等口感特征;
現(xiàn)場品鑒5款烈酒,包括3款威士忌與2款其它烈酒(包含一款中國白
酒),并寫出烈酒的品種、主要原料、國家與產地。賽前一個月,
公布3款白葡萄酒、3款紅葡萄酒、5款烈酒的酒單信息供選手準備(
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如附件1)。此競賽任務關于葡萄品種的作答須按照大賽提供的酒單
所采用的語言,其余內容用中文作答。
2.侍酒服務
競賽時間:30分鐘
競賽任務簡述:
本模塊采用侍酒情景模擬形式,就餐場景為3人入座方形餐桌。
參賽選手需要完成酒杯擺臺、老酒開瓶(指定酒款)、潷酒、試酒、
斟酒五步工作,并完成起泡酒(指定酒款)一次性平均分10份的任
務。要求全程用英文進行服務。
(二)雞尾酒調制與服務
競賽時間:30分鐘
競賽任務簡述:
本模塊要求選手根據(jù)材料清單進行一款自創(chuàng)雞尾酒的制作及服
務,自創(chuàng)雞尾酒材料清單見附件2。比賽開始前,選手將提前準備好
的雞尾酒配方交給裁判組長,配方參考模板見附件3。評分按照就餐
形式2人入座餐桌。選手需完成迎接客人、點酒、一款自創(chuàng)雞尾酒的
制作(出品2杯),雞尾酒呈現(xiàn)、雞尾酒介紹和雞尾酒服務部分。要
求全程用英文進行服務,雞尾酒配方用英文書寫。
(三)綜合能力測評
競賽時間:120分鐘
競賽任務簡述:
每隊參賽隊伍的兩名選手均需要參加本模塊。兩名選手獨立完
成,取兩位選手的平均分為此參賽隊伍本模塊的總分。所有參賽選
手同時進行此模塊的考核。此模塊考核為筆試。共三套筆試題,隨
規(guī)程一同公布。
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1.選擇題題型及數(shù)量:
單項選擇題30題。
測試參賽選手對相關酒水的理論知識的掌握程度。選手根據(jù)賽
卷的題目完成本模塊。
2.營銷活動方案設計題:
(1)選手應根據(jù)抽取賽卷提供的具體活動場景及主打菜品信息,
在酒水品鑒考核模塊給定的葡萄酒酒單中選擇一款合適的葡萄酒并
說明理由;
(2)根據(jù)選好的葡萄酒酒款設計一個葡萄酒營銷活動推廣方案,
方案內容可包括選手選定的營銷酒款的基本信息、營銷活動內容、
活動時間及酒水價格等信息;
(3)營銷活動方案字數(shù)不低于800字;
(4)筆試作答。
模塊競賽內容比賽時長分值
現(xiàn)場品鑒3款白葡萄酒和
30分鐘
3款紅葡萄酒25
模塊一酒水品鑒與侍酒服務現(xiàn)場品鑒5款烈酒30分鐘
酒杯擺臺、開瓶、潷酒、
30分鐘30
試酒、斟酒、分酒
模塊二雞尾酒調制與服務一款雞尾酒調制與服務30分鐘20
選擇題、營銷活動方案設
模塊三綜合能力測評120分鐘25
計題
五、競賽方式、流程及規(guī)則
(一)競賽方式
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1.選手參賽資格:高職組參賽選手須為全日制在籍高等職業(yè)教
育專科或本科學生。參賽選手須提供個人真實身份證明,凡弄虛作
假者,將取消其比賽資格。
2.本賽項為團隊賽,每支代表隊由2位選手(A和B選手)組成,
性別不限,同一個參賽隊的選手必須為同一所學校,不允許跨校組
隊。具體分工由參賽隊報名時確定。A、B兩名選手均須參加綜合能
力測評模塊考核,酒水品鑒(葡萄酒)與侍酒服務模塊由選手A完成,
酒水品鑒(烈酒)、雞尾酒調制與服務模塊由選手B完成。
3.每隊不超過2名指導教師。
4.競賽形式為線下比賽。
(二)競賽流程
比賽通過抽簽分組的方式進行,按分組順序完成比賽項目。每
支代表隊的A、B兩名選手按照分組順序分別完成比賽項目。A選手與
B選手均需參加綜合能力測評的考核,模塊一、二的考核同時進行,
選手依據(jù)抽簽分組的順序決定考核模塊的時間。
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圖1競賽流程
(三)競賽規(guī)則
1.入場規(guī)則:參賽選手按照規(guī)程要求進行比賽,選手準備工作
結束后舉手示意裁判,經裁判發(fā)出指令后開始比賽。客人進入賽場
也須聽從裁判指令。
2.賽場規(guī)則
(1)參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點,憑參賽證、學生證和
身份證(三證必須齊全)進行檢錄之后進入賽場,同時將參賽設施
設備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。
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(2)比賽過程中,參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范,保證
自身安全,并接受裁判員的監(jiān)督和警示,文明競賽;若因設備故障
等因素導致選手中斷或終止比賽,由大賽裁判長視具體情況做出裁
決。參賽選手競賽過程中,因嚴重違背競賽紀律和規(guī)則的,現(xiàn)場裁
判員有權中止其競賽。
(3)參賽選手比賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前
結束比賽不加分,應向裁判員舉手示意,不得再進行任何操作;比
賽時間到須停止操作。現(xiàn)場比賽結束,經裁判員確認后選手方可離
開賽場。
(4)競賽過程中,參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。
(5)參賽選手及裁判人員不準將手機或其他通訊工具帶進賽區(qū)
(含綜合能力測評賽場、技能操作賽場、候賽區(qū)、待賽區(qū)等)。
(6)各賽場除現(xiàn)場裁判人員、監(jiān)督公證人員和賽場配備的工作
人員外,其他人員未經大賽組委會允許不得進入賽場。儀器設備保
障組工作人員因排除技術和設備故障需要,經裁判組長同意,可進
入比賽現(xiàn)場,排除故障后應及時離開現(xiàn)場。
(7)各參賽代表隊的指導教師及其他人員未經允許不得進入賽
場。
(四)競賽樣題
賽卷包含綜合能力測評題、酒水品鑒的酒單、自創(chuàng)雞尾酒材料
清單、雞尾酒調制配方模版等內容。(競賽樣卷詳見附件4)
六、競賽環(huán)境
(一)競賽器材
賽項器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設備、器
材、用品外,其他設備、器材可由參賽隊根據(jù)比賽需要自行準備。
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比賽場地相關設備及物品的詳細信息在比賽前一個月公開發(fā)布。如
有變動,最終以比賽場地提供的為準。
(二)競賽賽場
競賽賽場分為筆試區(qū)和現(xiàn)場操作區(qū)。筆試區(qū)考場設置在教學樓。
現(xiàn)場操作區(qū)分為選手候考區(qū)、比賽區(qū)、裁判區(qū)、后勤保障區(qū)等四個
功能區(qū)。其中比賽區(qū)又劃分為酒水品鑒、侍酒服務、雞尾酒調制與
服務三個比賽區(qū)。酒水品鑒比賽區(qū)根據(jù)參賽隊選手人數(shù)設置賽位;
侍酒服務比賽區(qū)設2個賽位,每個賽位面積不少于20㎡。雞尾酒調制
比賽區(qū)設2個賽位,每個賽位面積不少于20㎡;后勤保障區(qū)提供餐廳
用具、酒水、水果及保鮮、冷藏設施;同時設置選手休息、更衣區(qū)
域。
七、技術規(guī)范
本賽項的考核模塊、考核內容及評價標準的設定參考了國際、
國內權威行業(yè)職業(yè)等級認證考核標準,緊密對接高職專業(yè)《酒店管
理與數(shù)字化運營》、《葡萄酒文化與營銷》專業(yè)相關酒水服務的課
程標準,以及世界技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務賽項
有關酒水的考核內容及模塊,確保比賽內容達到崗、課、賽、證,
融通的目的,具體參考及飲用的標準和規(guī)范如下:
(一)教育部制定的《高等職業(yè)教育??破咸丫莆幕c營銷專
業(yè)教學標準》;
(二)文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務技能大賽的西餐、
調酒等賽項相關標準;
(三)1+X葡萄酒推介與侍酒服務職業(yè)等級認證的相關標準;
(四)第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務賽項相關標準;
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(五)全國第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務賽項相關
標準;
(六)英國葡萄酒與烈酒教育基金協(xié)會的第一、二、三級葡萄
酒品鑒資格認證標準(SETAwardLevel1、2、3inwines);
(七)CMS高級侍酒師理事會(CourtofMasterSommeliers)
侍酒師職業(yè)資格認證標準。
八、技術平臺
(一)綜合能力測評用品清單
品名技術參數(shù)備注
中性筆黑色自備
(二)侍酒服務流程清單
品名技術參數(shù)備注
模擬餐桌1.2m*1.2m方桌統(tǒng)一提供
模擬餐椅每張餐桌配3把餐椅統(tǒng)一提供
模擬酒單供客人模擬點單使用統(tǒng)一提供
侍酒操作臺三層酒水車統(tǒng)一提供
物料桌用于放置考核用品統(tǒng)一提供
酒架用于放置考核用酒統(tǒng)一提供
回收臺用于放置考生使用過的物品統(tǒng)一提供
放置于考評員及考生均可看見的位
計時器統(tǒng)一提供
置,且不妨礙考生操作
海馬刀常規(guī)型號統(tǒng)一提供
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大托盤46-56cm之間統(tǒng)一提供
餐巾全面邊長46-56cm之間統(tǒng)一提供
陶瓷或金屬等材質,用于盛放縮帽、
統(tǒng)一提供
小碟子酒塞等小件物品
酒籃子--統(tǒng)一提供
電子蠟燭--統(tǒng)一提供
葡萄酒杯常見紅葡萄酒杯統(tǒng)一提供
起泡酒杯笛型起泡酒杯統(tǒng)一提供
老酒醒酒器小肚型統(tǒng)一提供
(三)酒水品鑒工具清單
品名參考技術參數(shù)備注
ISO酒杯--統(tǒng)一提供
吐酒桶--統(tǒng)一提供
餐巾--統(tǒng)一提供
比賽酒水--統(tǒng)一提供
葡萄酒盲品袋--統(tǒng)一提供
礦泉水--統(tǒng)一提供
(四)雞尾酒調制清單
品名參考技術參數(shù)備注
冰桶、冰塊、冰夾、刀具--統(tǒng)一提供
調酒操作臺180cm×90cm統(tǒng)一提供
調酒器具
自備
(刀具可自帶)--
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雞尾酒杯具自備
--
相關一次性耗材
(不含吸管、杯墊)--統(tǒng)一提供
調酒用酒水--統(tǒng)一提供
九、成績評定
(一)評分標準制定原則
1.本著“公平、公正、公開、科學、規(guī)范”的原則設計評分標
準,組織競賽。
2.以教育部《高等職業(yè)學校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)簡介》、
《高等職業(yè)學校葡萄酒文化與營銷專業(yè)簡介》中專業(yè)技能要求為依
據(jù)。
3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務與酒吧服務的行業(yè)標準為參考。
4.借鑒2023年全國職業(yè)院校技能大賽酒水服務賽項競賽標準。
(二)評分組成
分數(shù)
模塊名稱
子模塊名稱測量分評價分合計
酒水品鑒
酒水品鑒與侍酒22325
服務侍酒服務
酒水23730
服務雞尾酒調制與服
雞尾酒調制與服務
賽項務12820
選擇題15
綜合能力測評150
活動方案設計題3710
合計100
(三)評分辦法
本項目的成績評定由裁判組對選手進行評分。評分的方式分為
測量和評價兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評判稱為測量;凡需要
采用主觀描述進行的評判稱為評價。
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1.評價分(Judgment主觀)
評價分打分方式:按模塊設置若干個評分組,裁判各自單獨評
分,計算出平均分,除以3后再乘以該子項的權重分值計算出實際得
分。裁判相互間分差必須小于等于1檔,否則需要給出解釋并在小組
長或裁判長的監(jiān)督下進行調分。
“社交能力”評價分例表
評分權重要求描述
00選手沒有社交能力或與客人無交流
1選手與客人有一定的溝通,在工作任務中展現(xiàn)一定
1水平和自信
22選手展現(xiàn)較高水平的自信,與客人溝通良好,整體
2印象良好
3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力,自然得體,有關注
3細節(jié)的能力
舉例:五位裁判評分分別為3/3/2/2/3,先計算出平均分13÷5
=2.6分,再用2.6÷3=0.867,最后乘以社交能力的權重2,則該項
最終得分為0.867×2=1.734。
2.測量分(Measurement客觀)
測量分打分方式:按模塊設置若干個評分組,每組由3名裁判構
成。每個組所有裁判一起商議,在對該選手在該項中的實際得分達
成一致后最終只給出一個分值。
最高分不正確
類型示例值正確分值分值
制服干凈整潔,熨燙挺括合身,符
合行業(yè)標準0.20或0.20-0.2
滿分或零分工作鞋干凈,且符合行業(yè)標準0.20或0.20-0.2
具有較高標準的衛(wèi)生習慣;男士修
面,胡須修理整齊;女士淡妝0.20或0.20-0.2
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身體部位沒有可見標記;不佩戴過
于醒目飾物;指甲干凈整齊,不涂0.20或0.20-0.2
有色指甲油
合適的發(fā)型,符合職業(yè)要求0.20或0.20-0.2
工作中站姿、走姿優(yōu)美,表現(xiàn)專業(yè)0.50或0.50-0.5
(四)統(tǒng)分方法
各組裁判進行復核后由工作人員錄入、統(tǒng)計,裁判組長簽字,
裁判長進行審核簽字,最后由大賽仲裁組組長確認后發(fā)布。
(五)裁判構成
本賽項共設裁判6名,設裁判長1名,裁判5名。
分項模塊評分裁判裁判長
酒水品鑒與侍酒服務酒水品鑒3
侍酒服務
雞尾酒調制與服務雞尾酒調制與服務1
3
綜合能力測評綜合能力測評
合計6(含裁判長)
注:服務過程中的客人由志愿者擔任。
(六)評分標準
高職學生組“酒水服務”賽項評分標準
1.酒水品鑒評分表(25分)
任務M=測量J=評判標準名稱或描述權重評分
0準確描述的該葡萄酒香氣特征少于
酒水品0
1
1個(含1個)2
鑒(葡J
3.03
萄酒)1準確描述了2個該葡萄酒香氣特征
2準確描述了3個該葡萄酒香氣特征
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3準確描述了4個及以上該葡萄酒香
氣特征
M單寧2.0Y/N
M酸度2.0Y/N
M酒體2.0Y/N
M酒精度(誤差在±0.5度)2.0Y/N
M國家及產區(qū)正確(大產區(qū)即可)2.0Y/N
品種正確(若為混釀,只需寫出占比
M最重的品種即可,且占比最重的品種1.0Y/N
必須寫在第一位,否則不得分)
M年份正確1.0Y/N
M國家及產區(qū)4.0Y/N
類型正確(單一麥芽威士忌/調和麥
酒水品芽威士忌/單一谷物威士忌/調和谷物
鑒(烈M威士忌/調和威士忌/波本威士忌/田4.0Y/N
酒)納西威士忌/伏特加/朗姆酒/金酒/龍
舌蘭/中國白酒)
M主要原料2.0Y/N
2.侍酒服務評分表——起泡酒服務(10分)
測
任務M=標準名稱或描述
量J=評權重評分
判
制服干凈整潔,熨燙挺括合身,工作鞋干凈,符
0.2Y/N
M合行業(yè)標準
具有較高標準的衛(wèi)生習慣;男士修面,胡須修理
0.2Y/N
M整齊;女士淡妝
儀容身體部位沒有可見標記;不佩戴過于醒目飾物;
M0.2Y/N
儀表指甲干凈整齊,不涂有色指甲油
0所有工作中的站姿、走姿標準低,儀態(tài)未能展0
1
示工作任務所需的自信1.0
J2
所有工作中的站姿、走姿一般,對于有挑戰(zhàn)性
13
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的工作任務時儀態(tài)較差
2所有工作中的站姿、走姿良好,表現(xiàn)較專業(yè),
但是仍有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美,表現(xiàn)非常專業(yè)
取下的酒帽,放入圍裙口袋
M0.5Y/N
松開鐵絲網時,應緊握酒塞并用拇指、手掌或酒
0.5Y/N
M布按住
轉瓶時酒瓶傾斜30°~45°,始終緊握酒塞并用拇
1.0Y/N
M指、手掌或酒布按住
開酒
來回轉動瓶身,不轉動瓶塞,直至瓶內氣壓將酒
0.5Y/N
M塞頂出
取出酒塞時不發(fā)出過于明顯的聲響,酒液不噴
0.5Y/N
M濺,開瓶過程中酒塞不飛出
酒塞放入小碟子
M0.5Y/N
使用酒布擦拭瓶口
M0.5Y/N
全程瓶口朝向無人且安全的方向,酒標盡量朝正
0.5Y/N
M前方
從一個方向倒酒
M0.5Y/N
將酒平均分于個笛型杯中
M101.5Y/N
結束后酒瓶中不剩酒
M0.5Y/N
每個杯子只能倒一次酒
分酒M0.5Y/N
泡沫和酒液不從杯中溢出
M0.5Y/N
M全程將背標握于手心內0.2Y/N
M每次倒酒完畢,及時擦拭瓶口,不滴灑酒液0.2Y/N
3.侍酒服務評分表---老酒服務(20分)
測量
任務M=標準名稱或描述權重評分
J=評判
復述信息完整,必須包括酒莊名(或酒款名)、品
1.0Y/N
M種、酒款類型、年份(如有)
拿取酒杯和醒酒器時,先確認是否潔凈,再放入大
0.2Y/N
M托盤
服務時沿順時針路徑,且始終站在服務對象的右手
點單0.2Y/N
M邊
酒杯擺放先客人,后主人??腿藘炔肯冉o女士,再
0.3Y/N
M給男士
醒酒器放在侍酒操作臺左手邊,手電筒立于操作臺
M0.3Y/N
15
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中央
酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞
M0.5Y/N
先取酒籃子和酒布,再取酒
M0.5Y/N
平穩(wěn)取酒,保持正標朝上,不轉動酒瓶
M0.5Y/N
向客人展示正標,復述信息完整,必須包括酒莊名
0.5Y/N
M(或酒款名)、品種、酒款類型、年份(如有)
酒籃子放于手電筒右邊,且瓶口朝右
M0.5Y/N
沿瓶口凸起處的下沿劃開酒帽,酒帽摘取整齊完
0.5Y/N
M整,取下的酒帽后放入小碟子
使用酒布擦拭瓶口
開瓶M0.5Y/N
海馬刀使用規(guī)范,正確使用兩節(jié)杠桿,酒塞不鉆透
M0.5Y/N
拔塞前使用酒布將其包住,取出酒塞時不發(fā)出過于
0.5Y/N
M明顯的聲響,酒液不噴濺
從海馬刀上取下酒塞后嗅聞,放入小碟子
M0.5Y/N
使用酒布擦拭瓶口
M0.5Y/N
全程酒瓶應斜臥于酒籃子內,不旋轉
M0.5Y/N
禮貌征求主人的同意
侍酒M0.5Y/N
師試倒酒量10-15mL,不滴灑酒液0.5Y/N
飲M
使用酒布擦拭瓶口
M0.5Y/N
試飲時側身或背身,不當著主客人的面
M0.5Y/N
先點亮手電筒,再拿取酒瓶
M0.5Y/N
平穩(wěn)地從酒籃子內取出酒瓶,保持正標朝上,不轉
0.5Y/N
M動瓶身
潷酒緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器,注意瓶肩處,一旦看
到沉淀則停止倒酒(如無沉淀,考生應留下少量酒
M0.5Y/N
液于瓶內)
使用酒布擦拭瓶口
M0.5Y/N
沿順時針路徑,不折返,每次服務時,站在服務對
0.2Y/N
M象的右手邊,并正標朝向服務對象
持酒布的手應貼于體側,自然下垂
M0.3Y/N
每次倒酒完畢,及時擦拭瓶口,不滴灑酒液0.3Y/N
侍酒M
給主人試飲時倒酒量約30mL,得到主人的肯定
0.2Y/N
M后,才可開始全桌服務
主人試飲完畢后,先為客人倒酒,再為主人添酒。
0.5Y/N
M客人內部先給女士倒酒,再給男士倒酒
16
2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽
約倒至杯肚最寬處
M0.2Y/N
醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰當?shù)奈恢?,確保主客
0.1Y/N
M人均可看到正標
小碟子(含酒帽和酒塞)放置于酒瓶旁邊
M0.2Y/N
0全程沒有或較少使用英語服務
1全程大部分使用英語服務,但不流利0
1
2全程使用英語服務,較為流利,但專業(yè)術語欠2.0
J2
缺
3
3全程使用英語服務,整體流利,專業(yè)術語準確
0選手社交能力欠缺或與客人無交流
1選手與客人有一定的溝通,在工作任務中展現(xiàn)一
定水平的自信0
2.01
2選手展現(xiàn)較高水平的自信,與客人溝通良好,整
J2
體印象良好
3
3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力,自然得體,有關
注細節(jié)的能力
0在所有任務中,缺乏自信的表現(xiàn)
1在所有任務中狀態(tài)一般,當發(fā)現(xiàn)任務具有挑戰(zhàn)
性時表現(xiàn)出不良狀態(tài)0
1
綜合2在執(zhí)行所有任務時都保持良好的狀態(tài),看起來2.0
J2
印象較專業(yè),但稍顯不足
3
3在執(zhí)行任務中,始終保持出色的狀態(tài),整體表
現(xiàn)非常專業(yè)
4.雞尾酒調制與服務評分表(20分)
測量
任務M=標準名稱或描述權重評分
J=評判
M制服干凈整潔,熨燙挺括,合身,符合行業(yè)標準0.2Y/N
M鞋子干凈且符合行業(yè)標準0.2Y/N
M男士修面,胡須修理整齊;女士淡妝,身體部位0.2Y/N
儀容沒有可見標記
儀態(tài)
M發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y/N
M不佩戴過于醒目的飾物0.1Y/N
M指甲干凈整齊,不涂有色指甲油0.1Y/N
0所有工作中的站姿、走姿標準低,儀態(tài)未能展
示工作任務所需的自信0
1
1所有工作中的站姿、走姿一般,對于有挑戰(zhàn)性
1.02
的工作任務時儀態(tài)較差
J3
2所有工作中的站姿、走姿良好,表現(xiàn)較專業(yè),
但是仍有瑕疵
17
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3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美,表現(xiàn)非常專業(yè)
M所有必需的設備和材料全部領取正確1.0Y/N
M雞尾酒調制過程中沒有浪費1.0Y/N
雞尾M雞尾酒調制方法正確1.0Y/N
酒M雞尾酒成份合理、味道適宜1.0Y/N
調制M雞尾酒調制與裝飾物制作過程中沒有滴灑1.0Y/N
M同款雞尾酒出品一致1.0Y/N
M操作過程衛(wèi)生、安全1.0Y/N
M器具和材料使用完畢后歸復原位1.0Y/N
M禮貌迎接、送別客人1.0Y/N
M雞尾酒與提交的配方一致,與客人點單一致1.0Y/N
M向客人服務雞尾酒時使用杯墊1.0Y/N
0全程沒有或較少使用英語服務0
1
1全程大部分使用英語服務,但不流利
J2.02
2全程使用英語服務,較為流利,但專業(yè)術語欠3
缺
雞尾
3全程使用英語服務,整體流利,專業(yè)術語準確
酒
在服務過程中沒有互動,沒有解釋和風格
服務0
1與客人有一些互動,對雞尾酒有介紹,具有適
當?shù)姆诊L格
2在服務過程中有良好自信,對雞尾酒的原料和
創(chuàng)意有基本的介紹,有良好的互動,在服務過程0
J2.0
中始終如一1
2
3與賓客具有極好的互動,對雞尾酒的原料有清
3
晰的介紹,清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意,展示高水準
的服務技巧
0在所有任務中,缺乏自信的表現(xiàn)
1在所有任務中狀態(tài)一般,當發(fā)現(xiàn)任務具有挑戰(zhàn)0
綜合性時表現(xiàn)出不良狀態(tài)1
印象3.02
J2在執(zhí)行所有任務時都保持良好的狀態(tài),看起來3
較專業(yè),但稍顯不足
3在執(zhí)行任務中,始終保持出色的狀態(tài),整體表
現(xiàn)非常專業(yè)
合計20
18
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5.綜合能力測評評分表(25分)
測量
M=權重評分
任務J=評判標準名稱或描述
A1選
0.5*30Y/N
擇題M回答正確
0酒款選擇不合理,違背了餐酒搭配的基本原則
1酒款選擇合理,基本能夠解釋清楚酒款選擇的
原因0
J1
2酒款選擇合理且準確,能夠較詳細地分析主菜2
A22.0
酒款與酒水風味搭配的原因3
選擇3酒款選擇合理且準確,菜品與酒水風味分析準
確,能夠詳細分析主菜與酒水風味搭配的原因
M活動方案要素完整2.0Y/N
M準確描述了酒水的風味特征1.0Y/N
A30整體方案未按要求進行設計,整體效果差,不
酒水符合經營實際,可操作性低
營銷活1整體方案未完全按要求進行設計,整體效果一0
動方案般,基本符合經營實際,可操作性一般1
設計J5.0
2整體方案能按要求進行設計,整體效果較好,2
比較符合經營實際,可操作性較好,有一定創(chuàng)新3
3整體方案完全按要求進行設計,整體效果好,
符合經營實際,可操作性好,具有創(chuàng)新性
合計25
十、獎項設定
按實際參賽人(隊)數(shù)的10%,20%、30%(小數(shù)點后一位四舍五
入)分設一、二、三等獎獲獎。最終獲獎比例分配以組委會統(tǒng)一要求
執(zhí)行。
十一、申訴與仲裁
(一)在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關人員違規(guī)等現(xiàn)象,
參賽隊領隊可在比賽結束后2小時之內向賽項仲裁組提出書面申訴。
19
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書面申訴應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員等進行實事求
是的敘述,并提供事實依據(jù)(無事實依據(jù)或主觀臆斷不予受理),
經領隊親筆簽名后提交,非書面申訴不予受理。
(二)賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內組織復議,并
及時將復議結果以書面形式告知申訴方。賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會的仲
裁結果為最終結果。
(三)申訴方可隨時提出放棄申訴。
(四)申訴方必須提供真實的申訴信息并嚴格遵守申訴程序,
提出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應給予取消參賽成績
等處罰。
十二、安全預案
在酒水服務比賽過程中,可能會出現(xiàn)一些不可控的緊急情況,
如突發(fā)疾病、器皿碎裂、酒水倒瀉等,這些情況可能會對選手成績
產生影響。為了應對這些緊急情況,需要制定相應的應急預案,特
別是對選手成績產生影響的具體處理措施,如下:
(一)突發(fā)疾病。如果選手突發(fā)疾病需要立即送醫(yī),應急預案
中應規(guī)定賽場組織與管理人員應及時撥打120急救電話,并安排志
愿者或工作人員協(xié)助送醫(yī)。對于因疾病原因不能完成比賽的選手,
可以安排補考或重新安排比賽時間。
(二)器皿碎裂。如果選手在比賽過程中的器皿碎裂,應急預
案中應規(guī)定立即停止比賽,清理現(xiàn)場,避免參賽人員受傷,然后重
20
2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽
新安排比賽時間。
(三)酒水倒瀉。如果選手在比賽過程中出現(xiàn)酒水倒瀉等情況,
應急預案中應規(guī)定立即停止比賽,清潔現(xiàn)場,避免參賽人員受到污
染,然后重新安排比賽時間。
(四)其他緊急情況。如果出現(xiàn)其他不可控的緊急情況,應急
預案中應規(guī)定立即停止比賽,保護參賽人員安全,然后根據(jù)具體情
況重新安排比賽時間或者取消比賽。
對于選手成績可能受到影響的情況,應急預案中應規(guī)定相應的
處理措施,如重新安排比賽時間、參賽人員補考等。同時,在比賽
前應向選手宣傳應急預案,增強選手對于應急情況的應對能力,避
免出現(xiàn)嚴重后果。
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