醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食品管理制度

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食品管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量和安全，提高營(yíng)養(yǎng)食品的利用效率，減少食品揮霍，訂立本制度。本制度依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院管理要求。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部與營(yíng)養(yǎng)食品相關(guān)的部門和人員，包含營(yíng)養(yǎng)科、供應(yīng)科、餐飲部等。第二章營(yíng)養(yǎng)食品的定義和分類第三條定義營(yíng)養(yǎng)食品是指通過專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配方和加工制作而成，具有特定營(yíng)養(yǎng)功能的食品，適用于病患或特殊人群食用，包含高蛋白食品、高纖維食品等。第四條分類依據(jù)不同的病患需要和特殊人群需求，營(yíng)養(yǎng)食品可分為以下幾類：1.高蛋白食品：適用于病患或特殊人群需要增補(bǔ)蛋白質(zhì)的情況。2.高纖維食品：適用于病患或特殊人群需要增補(bǔ)膳食纖維的情況。3.高能量食品：適用于病患或特殊人群需要加添能量攝入的情況。4.特殊配方食品：適用于病患或特殊人群有特殊食物需求的情況，如低脂食品、低鹽食品等。第三章營(yíng)養(yǎng)食品的采購(gòu)和儲(chǔ)存第五條采購(gòu)程序營(yíng)養(yǎng)食品的采購(gòu)應(yīng)進(jìn)行公開招標(biāo)或依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)部門應(yīng)依據(jù)醫(yī)院的實(shí)際需求和食品質(zhì)量要求，編制認(rèn)真的采購(gòu)計(jì)劃，并與供應(yīng)商簽訂合同。第六條營(yíng)養(yǎng)食品的驗(yàn)收和入庫(kù)采購(gòu)部門應(yīng)對(duì)收到的營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的營(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)按規(guī)定程序入庫(kù)，并進(jìn)行記錄。第七條營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存管理營(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)儲(chǔ)存在特地的食品儲(chǔ)存區(qū)域，嚴(yán)禁與其他食品混放。營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲措施，確保食品的質(zhì)量和安全。營(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存和使用，避開過期食品的使用。第四章營(yíng)養(yǎng)食品的供應(yīng)和配送第八條供應(yīng)計(jì)劃和配送營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)依據(jù)各科室的需求，訂立營(yíng)養(yǎng)食品供應(yīng)計(jì)劃。供應(yīng)科應(yīng)依照供應(yīng)計(jì)劃進(jìn)行配送，并確保供應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確。第九條餐飲部門的操作規(guī)范餐飲部門應(yīng)依照醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的處方和要求，制作符合病患需要的營(yíng)養(yǎng)食品。制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格掌控食品的衛(wèi)生和安全，杜絕交叉污染。制作完成的營(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)及時(shí)送至各科室，并定時(shí)送餐給病患。第十條營(yíng)養(yǎng)食品的回收處理餐飲部門應(yīng)對(duì)未使用的營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行回收，并進(jìn)行記錄?；厥盏臓I(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)送至確認(rèn)的食品處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨便倒掉或外銷。第五章營(yíng)養(yǎng)食品的使用和監(jiān)督管理第十一條使用要求營(yíng)養(yǎng)食品的使用應(yīng)嚴(yán)格依照醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的處方和要求進(jìn)行，不得超量或?yàn)E用。每次使用營(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)進(jìn)行記錄，包含用量、時(shí)間、病患信息等。第十二條監(jiān)督管理營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)定期對(duì)使用營(yíng)養(yǎng)食品的科室進(jìn)行檢查，核實(shí)使用情況和記錄的準(zhǔn)確性。發(fā)現(xiàn)問題或不合規(guī)情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取矯正措施，并做好記錄。第六章營(yíng)養(yǎng)食品的清理和消毒第十三條清理要求餐飲部門應(yīng)定期對(duì)使用過的食具和器具進(jìn)行清洗和消毒，保證食品安全。清洗過程應(yīng)嚴(yán)格依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食具和器具的徹底清潔。第十四條消毒要求餐飲部門應(yīng)依照醫(yī)院衛(wèi)生防疫部門的要求進(jìn)行食品接觸物品的消毒。食品接觸物品的消毒應(yīng)經(jīng)過合格的消毒劑消毒，并實(shí)現(xiàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第七章罰則第十五條違規(guī)處理任何違反本制度的行為都將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分，包含警告、記過、降級(jí)、辭退等，同時(shí)追究法律責(zé)任。第十六條相關(guān)責(zé)任營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)訂立和執(zhí)行本制度，對(duì)本制度的違規(guī)行為負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。供應(yīng)科負(fù)責(zé)訂立供應(yīng)計(jì)劃和配送，對(duì)供應(yīng)環(huán)節(jié)是否按要求進(jìn)行負(fù)有責(zé)任。餐飲部門負(fù)責(zé)制作和配送營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)食品安全和衛(wèi)生管理負(fù)有責(zé)任。第八章附則第十七條監(jiān)督和檢查醫(yī)院管理部門應(yīng)定期對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，并對(duì)存在的問題提出整改要求。第十八條本制度的修改