職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱、代碼及入學(xué)要求專業(yè)名稱：烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)代碼：640202二、入學(xué)要求普通初級中學(xué)畢業(yè)三、修業(yè)年限學(xué)制：五年學(xué)歷：大專四、職業(yè)面向與就業(yè)崗位所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書或技能等級證書舉例旅游大類（64）餐飲類（6402）餐飲業(yè)（62）餐飲服務(wù)人員（4-03-02）烹調(diào)餐飲管理中式烹調(diào)師（高級）中式面點(diǎn)師（高級）營養(yǎng)師五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面寬、操作技能強(qiáng)、素質(zhì)良好，有良好的職業(yè)道德，富有創(chuàng)新精神，具有扎實(shí)的烹飪及相關(guān)理論知識，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)作方式和工藝流程，有較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，能從事中西餐烹飪、后廚管理的高級管理與高級技術(shù)應(yīng)用型專門人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1．素質(zhì)（1）堅定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度，在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。（2）崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會責(zé)任感和社會參與意識。（3）具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。（4）勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強(qiáng)的集體意識和團(tuán)隊(duì)合作精神。（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動知識和1-2項(xiàng)運(yùn)動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，以及良好的行為習(xí)慣。（6）具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成1-2項(xiàng)藝術(shù)特長或愛好。2．知識（1）掌握高等職業(yè)教育必備的基礎(chǔ)知識，如社會主義科學(xué)體系基礎(chǔ)知識、德育與法律基礎(chǔ)知識、英語、體育、計算機(jī)應(yīng)用等人文基礎(chǔ)知識。（2）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識。（3）熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生產(chǎn)等知識。（4）了解與中西餐烹飪技藝相關(guān)的基礎(chǔ)知識，能熟練地制作中西餐常見菜肴和面點(diǎn)，熟悉中西方餐飲文化。（5）了解食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)學(xué)科的基本知識；具有食品營養(yǎng)與健康基礎(chǔ)知識，掌握合理烹調(diào)、科學(xué)營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)膳食的基本要求。（6）掌握烹飪原料知識，了解中式烹飪的發(fā)展趨勢，熟悉餐飲市場，有新菜品的創(chuàng)新、研發(fā)能力；掌握冷拼的程序、制作、拼擺的方法；掌握中式烹調(diào)和面點(diǎn)工藝。（7）掌握餐飲企業(yè)管理和廚房運(yùn)行控制知識。（8）掌握餐飲營銷、研發(fā)以及宴會策劃等相關(guān)知識。（9）了解飲食消費(fèi)心理、餐飲禮儀的相關(guān)知識。3．能力（1）具備較高的審美素質(zhì)、環(huán)保素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、文化素質(zhì)；具有良好的處事能力以及心理調(diào)適能力；具有理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，擁有較為理性、成熟的思維和處理各種問題的能力，能夠約束自己的行為；具有較好的中華民族優(yōu)良文化底蘊(yùn)和倫理道德修養(yǎng)，能夠說標(biāo)準(zhǔn)流利的普通話，并能夠用英語進(jìn)行基本的日常口語對話；具備一般辦公自動化操作技能，能夠熟練運(yùn)用計算機(jī)辦公自動化軟件、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)服務(wù)于自己的業(yè)務(wù)；具備從事酒店管理的能力，擁有學(xué)習(xí)經(jīng)營管理新理念、新理論、新技術(shù)的敏銳洞察力和探索精神，關(guān)注本行業(yè)發(fā)展態(tài)勢。（2）能夠熟練進(jìn)行中式菜點(diǎn)、拼盤、中式與西式面點(diǎn)的刀工切配、原料選擇以及原料分割；能夠協(xié)助賓館、飯店等各類餐廳中餐菜點(diǎn)初、中、高級技能要求的制作；能夠協(xié)助完成各類初、中、高檔次宴席、零餐點(diǎn)菜的冷拼、食品雕刻制作。六、課程設(shè)置本專業(yè)主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。（一）公共基礎(chǔ)課程公共基礎(chǔ)課程包括公共基礎(chǔ)必修課和公共基礎(chǔ)選修課。公共基礎(chǔ)必修課共29門，合計125學(xué)分。主要課程有：思想政治理論課（包括：職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、經(jīng)濟(jì)政治與社會、哲學(xué)與人生、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論、形勢與政策）、語文、英語、數(shù)學(xué)、人際溝通與交流、公共藝術(shù)、歷史、音樂、中國傳統(tǒng)文化、高職英語、體育與勞動、信息技術(shù)基礎(chǔ)、軍事理論、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、心理健康教育等；公共基礎(chǔ)選修課共1門，合計2學(xué)分，選修課程為河洛文化。主要公共基礎(chǔ)課程簡介如下：1.職業(yè)生涯規(guī)劃第一學(xué)期開設(shè)，36學(xué)時，其中理論36學(xué)時課程目標(biāo)：使學(xué)生掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎(chǔ)知識和常用方法，樹立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才觀，形成職業(yè)生涯規(guī)劃的能力，增強(qiáng)提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的自覺性，做好適應(yīng)社會、融入社會和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備。內(nèi)容簡介：生涯規(guī)劃導(dǎo)論、興趣探索、性格探索、技能探索、價值觀探索、職業(yè)世界概述、目標(biāo)職業(yè)世界探索、職業(yè)生涯決策、求職信息與材料準(zhǔn)備、面試與面試技巧、目標(biāo)職業(yè)與能力提升等。2.職業(yè)道德與法律第二學(xué)期開設(shè)，36學(xué)時，其中理論36學(xué)時。課程目標(biāo)：使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；同時使學(xué)生了解與學(xué)生關(guān)系密切的有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力；指導(dǎo)學(xué)生提高對有關(guān)法律問題的理解能力，對是與非的分析判斷能力，以及依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為做斗爭的實(shí)踐能力，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。內(nèi)容簡介：包括“習(xí)禮儀，講文明”“知榮辱，有道德”“弘揚(yáng)法治精神，當(dāng)好國家公民”“自覺依法律己，避免違法犯罪”“依法從事民事經(jīng)濟(jì)活動，維護(hù)公平正義”等內(nèi)容。3.經(jīng)濟(jì)政治與社會第三學(xué)期開設(shè)，36學(xué)時，全部為理論學(xué)時。課程目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生掌握馬克思主義的相關(guān)基本觀點(diǎn)和我國社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)的有關(guān)知識；提高思想政治素質(zhì)，堅定走中國特色社會主義道路的信念；提高辨析社會現(xiàn)象、主動參與社會生活的能力。內(nèi)容簡介：“透視經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，投身經(jīng)濟(jì)建設(shè)”，“關(guān)注政治現(xiàn)象，參與政治生活”，“堅定文化自信，加強(qiáng)社會建設(shè)和生態(tài)文明建設(shè)”等，其中詳細(xì)敘述了商品的交換與消費(fèi)、企業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營、個人的收入與理財、社會主義基本經(jīng)濟(jì)制度與社會主義市場經(jīng)濟(jì)、小康社會的經(jīng)濟(jì)建設(shè)與對外開放；堅持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)、保證人民當(dāng)家作主、堅持依法治國、當(dāng)代國際社會與我國的外交政策；推動社會主義文化繁榮興盛、加強(qiáng)社會建設(shè)和生態(tài)文明建設(shè)等內(nèi)容。4.哲學(xué)與人生第四學(xué)期開設(shè)，36學(xué)時，其中理論36學(xué)時。課程目標(biāo)：使學(xué)生了解馬克思主義哲學(xué)中與人生發(fā)展關(guān)系密切的基礎(chǔ)知識，提高學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的基本觀點(diǎn)、方法分析和解決人生發(fā)展重要問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的價值判斷和行為選擇，形成積極向上的人生態(tài)度，為人生的健康發(fā)展奠定思想基礎(chǔ)。內(nèi)容簡介：“堅持從客觀實(shí)際出發(fā)，腳踏實(shí)地走好人生路”“用辯證的觀點(diǎn)看問題，樹立積極的人生態(tài)度”“堅持實(shí)踐與認(rèn)識的統(tǒng)一，提高人生發(fā)展的能力”“順應(yīng)歷史潮流，樹立崇高的人生理想”“在社會中發(fā)展自我，創(chuàng)造人生價值”等。5.語文第一至四學(xué)期開設(shè)，共288學(xué)時。課程目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日常口語交際水平。內(nèi)容簡介：主要對記敘文、議論文、說明文、小說、散文等不同文體基礎(chǔ)知識和范文的講述和賞析。通過對課內(nèi)外教學(xué)活動的實(shí)施，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基礎(chǔ)知識，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。6.數(shù)學(xué)第一至四學(xué)期開設(shè)，共288學(xué)時。課程目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識。提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本運(yùn)算、基本計算工具使用、空間想象、數(shù)形結(jié)合、思維和簡單實(shí)際應(yīng)用能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。內(nèi)容簡介：集合與邏輯用語、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、任意角的三角函數(shù)、數(shù)列與數(shù)列極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何。7.英語第一至四學(xué)期開設(shè)，共288學(xué)時，其中理論284學(xué)時，實(shí)踐4學(xué)時。課程目標(biāo)：對英語學(xué)習(xí)產(chǎn)生一定的興趣，有一定的自信心和積極性。能夠聽懂簡單的課堂用語及與課文主題相關(guān)或類似話題的陳述，能認(rèn)讀所學(xué)詞語、識別常用英文標(biāo)志和常見文體的淺顯短文，能使用口頭英語公開回答問題、能書面簡單描述個人經(jīng)歷等。學(xué)會運(yùn)用有效的學(xué)習(xí)策略，具有利用課本外的英語資源進(jìn)行學(xué)習(xí)的意識。了解并尊重英語國家的一些風(fēng)俗習(xí)慣。內(nèi)容簡介：鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法；聽、說、讀、寫的基本技能和運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力；聽懂簡單對話和短文，圍繞日常話題進(jìn)行初步交際，讀懂簡單應(yīng)用文，模擬套寫語篇及簡單應(yīng)用文。8.信息技術(shù)基礎(chǔ)第二學(xué)期開設(shè)，72學(xué)時，其中理論30學(xué)時，實(shí)踐42學(xué)時。課程目標(biāo)：信息技術(shù)基礎(chǔ)課程是為全院各專業(yè)一年級學(xué)生開設(shè)的一門計算機(jī)公共課程，它是計算機(jī)的入門課，通過案例驅(qū)動式的項(xiàng)目教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)與創(chuàng)新意識，使學(xué)生比較全面系統(tǒng)地掌握計算機(jī)的基礎(chǔ)知識和基本應(yīng)用技能。內(nèi)容簡介：了解計算機(jī)的基本知識；熟練掌握操作系統(tǒng)的具體操作方法；熟練掌握Office辦公軟件中各組件的具體使用；了解計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)；熟練掌握Internet的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、閱讀資料、利用資料的能力，以及自學(xué)能力。9.人際溝通與交流第三學(xué)期開設(shè)，36學(xué)時，其中理論36學(xué)時。課程目標(biāo)：本課程主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生良好的溝通態(tài)度，幫助其樹立正確的溝通意識，掌握交際溝通的基本原則，懂得交際溝通的基本禮節(jié)，熟練掌握溝通技巧，從而全面培養(yǎng)學(xué)生的溝通實(shí)踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。內(nèi)容簡介：主要介紹人際關(guān)系概述、人際間的交往藝術(shù)、溝通與溝通技巧、共同客體分析、溝通主體分析、語言溝通技能、演講與輔助手段等內(nèi)容。10.公共藝術(shù)第一學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時。課程目標(biāo)：通過藝術(shù)作品賞析和藝術(shù)實(shí)踐活動，使學(xué)生了解或掌握不同藝術(shù)門類的基本知識、技能和原理，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，增強(qiáng)文化自覺與文化自信，豐富學(xué)生人文素養(yǎng)與精神世界，培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)欣賞能力，提高學(xué)生文化品位和審美素質(zhì)，培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力與合作意識。內(nèi)容簡介：熟悉不同音樂、舞蹈和戲劇作品的基本形式、風(fēng)格和特點(diǎn)，音樂、舞蹈和戲劇欣賞；音樂，舞蹈和戲劇的基本常識；欣賞音樂，舞蹈和戲劇作品的基本方法，感受音樂、舞蹈和戲劇作品反映的精神，增強(qiáng)自身實(shí)踐及與他人分享、交流和合作能力，獲得身心愉快與欣賞經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展創(chuàng)新思維，培育綜合素養(yǎng)，提升生活品質(zhì)。11.體育第一至七學(xué)期開設(shè)，252學(xué)時，其中理論8學(xué)時，實(shí)踐244學(xué)時。課程目標(biāo)：體育課程是大學(xué)生以身體練習(xí)為主要手段，堅持“健康第一”的指導(dǎo)思想，通過合理的體育教育和科學(xué)的體育鍛煉過程，達(dá)到運(yùn)動參與目標(biāo)、運(yùn)動技能目標(biāo)、身體健康目標(biāo)、心理健康目標(biāo)和社會適應(yīng)目標(biāo)，最終達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康和提高體育素質(zhì)的任務(wù)。內(nèi)容簡介：根據(jù)《全國普通高等學(xué)校體育課程教學(xué)指導(dǎo)綱要》、《高等學(xué)校體育工作基本標(biāo)準(zhǔn)》、《學(xué)校體育工作條例》的要求及我校實(shí)際情況，遵照健康第一的教育思想，開設(shè)定項(xiàng)體育課程、選項(xiàng)體育課程。定項(xiàng)課程是全體學(xué)生均需要學(xué)習(xí)的項(xiàng)目，主要有：田徑、太極拳等。選項(xiàng)課程是根據(jù)專業(yè)情況和學(xué)生的愛好興趣設(shè)定項(xiàng)目，主要有：籃球、足球、排球、健美操、武術(shù)、乒乓球、游泳、羽毛球、跳繩、體育舞蹈等。12.歷史第四學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時。課程目標(biāo)：培養(yǎng)和提高學(xué)生的歷史意識、文化素質(zhì)和人文素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的一門基礎(chǔ)課程。培養(yǎng)學(xué)生用歷史唯物主義觀點(diǎn)闡釋人類歷史發(fā)展進(jìn)程和規(guī)律。促進(jìn)歷史知識的普及和傳播，提高學(xué)生的愛國主義情操和民族精神。增強(qiáng)學(xué)生歷史意識，汲取歷史智慧，培養(yǎng)職業(yè)道德和敬業(yè)精神。內(nèi)容簡介：中國古代史、中國近代史和中國現(xiàn)代史。其中包括史前時期與先秦歷史；秦漢時期大一統(tǒng)格局的建立與鞏固；三國兩晉南北朝的政權(quán)分立與民族交融；隋唐時期的繁榮與開放；宋元時期民族關(guān)系與社會經(jīng)濟(jì)文化的新發(fā)展；明清時期統(tǒng)一多民族國家的鞏固等內(nèi)容。13.公共禮儀第一學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時。課程目標(biāo)：使學(xué)生首先掌握公共禮儀的基本知識，具備社交禮儀的理念和意識，熟悉一般社交禮儀行為的規(guī)范，具備社交禮儀實(shí)務(wù)接待和服務(wù)的基本技能，能以良好的個人風(fēng)貌得體地與人交往，樹立良好的個人形象，為下一步職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。內(nèi)容簡介：本課程強(qiáng)調(diào)時代性和應(yīng)用性的特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)例，配合有關(guān)材料和錄像片，對有關(guān)重點(diǎn)進(jìn)行實(shí)用性的教學(xué)。采用面授輔導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式，突出重點(diǎn)，力求通過形象化的教學(xué)使學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容加深理解。14.物理第一、二學(xué)期開設(shè)，共72學(xué)時。課程目標(biāo)：了解物質(zhì)結(jié)構(gòu)、相互作用和運(yùn)動的一些基本概念和規(guī)律；培養(yǎng)和提高學(xué)生的觀察能力、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、思維能力、分析和解決問題的能力、自我發(fā)展和獲取知識的能力；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思想、科學(xué)精神、科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。內(nèi)容簡介：運(yùn)動和力、機(jī)械能、熱現(xiàn)象及應(yīng)用、直流電路、電場與磁場電子感應(yīng)、光現(xiàn)象及應(yīng)用、核能及應(yīng)用等。15.化學(xué)第三學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時。課程目標(biāo)：通過化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識自然界，了解各種化學(xué)變化過程，更加關(guān)注環(huán)境問題，在積極開展節(jié)能、環(huán)保和垃圾分類，提倡綠色健康的生活上具有重要作用。內(nèi)容簡介：化學(xué)基礎(chǔ)知識、重要元素及其化合物、常見的非金屬單質(zhì)及其化合物、常見的金屬單質(zhì)及其化合物、常見的有機(jī)化合物等。16.書法第一、二學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時，其中理論4學(xué)時，實(shí)踐32學(xué)時。課程目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)使學(xué)生重視國學(xué)書法，培養(yǎng)學(xué)生自身素質(zhì)，了解書法書體的演變和發(fā)展歷史，掌握基本的書寫方法，能夠欣賞書法藝術(shù)，繼承和發(fā)展我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)書法藝術(shù)。內(nèi)容簡介：介紹了書體的演變和書法發(fā)展的簡要?dú)v史；闡述了書法美的表現(xiàn)所在；學(xué)習(xí)書法的基本知識，介紹書法工具以及選帖和寫字的步驟和方法，介紹了執(zhí)筆法和運(yùn)筆法；介紹楷、行、草、隸、篆體的寫法以及五種書體的名家名作以及怎樣學(xué)寫這些書體的具體方法，如用筆和結(jié)構(gòu)、章法布局等；介紹了篆刻知識和刻圖章的操作方法，舉例說明書法創(chuàng)作和應(yīng)用等。17.音樂第一、二學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時，其中理論4學(xué)時，實(shí)踐32學(xué)時。課程目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生在情感體驗(yàn)的基礎(chǔ)上對音樂作品進(jìn)行分析、比較與評價，使他們在欣賞音樂的實(shí)踐活動中熟悉、理解、鑒賞音樂。調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們主動地參與音樂審美活動。能夠欣賞音樂會、音樂欣賞講座、教師推薦的音樂作品錄音等。內(nèi)容簡介：民歌?戲曲音樂?中國民族器樂作品?新音樂?小夜曲?藝術(shù)歌曲?鋼琴音樂?序曲?組曲?交響音樂?歌劇等?18.職業(yè)禮儀第四學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練和實(shí)戰(zhàn)，系統(tǒng)的向?qū)W生介紹禮儀學(xué)的基本理論和專門知識。使學(xué)生牢固樹立禮貌服務(wù)意識，具備良好的禮儀素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣，能掌握社交的基本技巧、規(guī)范及操作方法，并能根據(jù)實(shí)際情況靈活、準(zhǔn)確地加以運(yùn)用，以良好的個人風(fēng)貌得體地與他人交往，更好地勝任各類職業(yè)。內(nèi)容簡介：儀容禮儀、儀態(tài)禮儀、服飾禮儀、語言禮儀、交往禮儀、餐飲禮儀、面試禮儀，涵蓋各行業(yè)職業(yè)崗位所需要的社交禮儀知識、服務(wù)禮儀知識和職業(yè)崗位的交往與服務(wù)能力。19.普通話第二學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時，其中理論16學(xué)時，實(shí)踐20學(xué)時。課程目標(biāo)：加強(qiáng)學(xué)生對普通話的認(rèn)識，提高學(xué)生的普通話口頭表達(dá)能力，加深學(xué)生對漢語的理解，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握普通話的基本理論、基本知識及提高普通話口語水平的基本技能。內(nèi)容簡介：語音概說、普通話聲母及其辨證、普通話韻母及其辨證、普通話聲調(diào)及其辨證、普通話的語音流變、朗讀與會話等。20.青春期健康教育第二學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時。課程目標(biāo)：使學(xué)生掌握青春期心理健康的基本知識，及時給予學(xué)生積極的心理指導(dǎo)，幫助學(xué)生正確認(rèn)識自我，完善自我，發(fā)展自我，優(yōu)化心理素質(zhì)，提高心理水平，促進(jìn)全面發(fā)展。內(nèi)容簡介：介紹青春期的生理衛(wèi)生，青春期的發(fā)育?衛(wèi)生保健和生命的孕育；介紹青春期的心理健康，青春期的心路歷程?困惑和異性交往；介紹青春期的自我保護(hù)，拒絕性騷擾?防范性侵害和珍愛生命等?21．思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)第五學(xué)期開設(shè)，共54學(xué)時，其中理論48學(xué)時，實(shí)踐6學(xué)時。課程目標(biāo)：本課程是系統(tǒng)地對大學(xué)生進(jìn)行馬克思主義理論教育和品德、法律教育的主渠道和基本環(huán)節(jié)，是我國高等學(xué)校課程體系中的必修課程，是一門融思想性、政治性、科學(xué)性、理論性和實(shí)踐性于一體的課程。課程以社會主義核心價值觀為主線，針對大學(xué)生成長過程中面臨的思想道德和法律問題，開展馬克思主義的世界觀、人生觀、價值觀、道德觀和法治觀教育，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)和思索中探求真理，在體驗(yàn)和行動中感悟人生，從而提高自身的思想道德素質(zhì)和法律素養(yǎng)。內(nèi)容簡介：本課程通過理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐體驗(yàn)，幫助大學(xué)生投身社會主義和諧文化建設(shè)，形成崇高的理想信念，弘揚(yáng)以愛國主義為核心的民族精神和以改革開放為核心的時代精神，其目的在于培養(yǎng)高等院校學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，加強(qiáng)思想品德修養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)法守法的自覺性，了解我國社會主義憲法和有關(guān)法律的基本精神和主要規(guī)定，真正做到學(xué)法、懂法、用法，依法辦事，依法維護(hù)國家和公民個人的合法權(quán)益，從而全面提高大學(xué)生的思想道德素質(zhì)和法律素質(zhì)。22．毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論第六學(xué)期開設(shè)，共72學(xué)時，其中理論64學(xué)時，實(shí)踐8學(xué)時。課程目標(biāo)：本課程是中共中央宣傳部和國家教育部規(guī)定的高職院校思想政治理論教育二門課程中的骨干和核心課程，是高等學(xué)校學(xué)生必修的基礎(chǔ)教育課，目的在于使當(dāng)代大學(xué)生了解馬克思主義中國化的過程，了解馬克思主義與時俱進(jìn)的理論品質(zhì)，樹立建設(shè)中國特色社會主義的堅定信心，培養(yǎng)運(yùn)用馬克思主義的立場、觀點(diǎn)、方法分析和解決問題的能力，增強(qiáng)執(zhí)行黨的基本路線和基本綱領(lǐng)的自覺性和堅定性。內(nèi)容簡介：全面論述毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系的科學(xué)內(nèi)涵、產(chǎn)生形成發(fā)展過程、科學(xué)體系、歷史地位、指導(dǎo)意義、基本觀點(diǎn)以及中國特色社會主義建設(shè)的路線方針政策。幫助學(xué)生理解和掌握中國特色社會主義的基本理論、基本路線和黨的各項(xiàng)方針政策，確立建設(shè)中國特色社會主義的共同理想，增強(qiáng)社會責(zé)任感與歷史使命感，積極投身全面建設(shè)社會主義事業(yè)的偉大實(shí)踐之中。23．大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)第五至八學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時，其中理論18學(xué)時，實(shí)踐18學(xué)時。課程目標(biāo)：本課程為各專業(yè)實(shí)現(xiàn)其人才培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到未來工作崗位素質(zhì)要求起支撐作用，在整個課程體系中處于不可替代的重要地位。通過課程教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真思考自己的職業(yè)生涯發(fā)展問題，并在教師的指導(dǎo)下初步規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，做好相應(yīng)的就業(yè)準(zhǔn)備，引導(dǎo)大學(xué)生以理性的生涯規(guī)劃指導(dǎo)人生發(fā)展，提升大學(xué)生的職業(yè)成熟度和就業(yè)核心競爭力，最終幫助大學(xué)生順利就業(yè)和成功創(chuàng)業(yè)。內(nèi)容簡介：課程的教學(xué)內(nèi)容涵蓋了學(xué)生從入學(xué)到實(shí)習(xí)再到就業(yè)的全過程，將學(xué)生的職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)有機(jī)地結(jié)合起來，既有知識的傳授，又有技能的培養(yǎng)，還有態(tài)度和觀念的轉(zhuǎn)變；既強(qiáng)調(diào)職業(yè)在人生發(fā)展中的重要地位，又關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展和終身發(fā)展。掌握相關(guān)的求職技巧，努力實(shí)現(xiàn)大學(xué)生在態(tài)度、知識和技能三個層面的顯著提高，做好向“職業(yè)人”轉(zhuǎn)換的各種準(zhǔn)備，幫助大學(xué)生樹立正確的成才和就業(yè)觀念。24．形勢與政策第五至八學(xué)期開設(shè)，共32學(xué)時。其中理論16學(xué)時，實(shí)踐16學(xué)時。課程目標(biāo)：本課程是高校思想政治理論課的重要組成部分，是對大學(xué)生進(jìn)行比較系統(tǒng)的黨的路線、方針和政策教育、國內(nèi)形勢教育、國際形勢和我國對外政策教育的主渠道、主陣地，在大學(xué)生思想政治教育中擔(dān)負(fù)著重要使命，是每個大學(xué)生的必修課程。內(nèi)容簡介：本課程主要以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀和習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，以高校培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，緊密結(jié)合國內(nèi)外形勢和大學(xué)生的思想實(shí)際，通過適時地進(jìn)行形勢政策教育、世界政治經(jīng)濟(jì)與國際關(guān)系基本知識教育，幫助學(xué)生開闊視野，及時了解和正確對待國內(nèi)外重大時事，使大學(xué)生在改革開放的環(huán)境下具有堅定的立場、具有較強(qiáng)的分析能力和適應(yīng)能力。25．大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)第五至八學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時，其中理論18學(xué)時，實(shí)踐18學(xué)時。課程目標(biāo)：本課程是面向全校大專學(xué)生開設(shè)的公共必修課程，是對高校學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育的主渠道。通過“創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”課程教學(xué)，使學(xué)生掌握開展創(chuàng)業(yè)活動所需要的基礎(chǔ)知識和基本理論，熟悉創(chuàng)業(yè)的基本流程和基本方法，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和企業(yè)家精神，提高學(xué)生的社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)、就業(yè)和全面發(fā)展。內(nèi)容簡介：通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)，使學(xué)生掌握開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動所需要的基本知識。認(rèn)知創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本內(nèi)涵和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的特殊性。使學(xué)生具備必要的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。掌握創(chuàng)新思維的方法、理論和技法，掌握創(chuàng)業(yè)資源整合與創(chuàng)業(yè)計劃撰寫的方法，熟悉新企業(yè)的開辦流程與管理，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素質(zhì)和能力。使學(xué)生樹立科學(xué)的創(chuàng)新觀和創(chuàng)業(yè)觀。主動適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人的全面發(fā)展需求，正確理解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)系，自覺遵循創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)規(guī)律，積極投身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。26．高職英語第五、六學(xué)期開設(shè)，共144學(xué)時。課程目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生在職場環(huán)境下運(yùn)用英語的基本能力，使學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和技能，具有一定的聽、說、讀、寫、譯的能力，從而能借助詞典閱讀和翻譯有關(guān)英語業(yè)務(wù)資料，在涉外交際的日?；顒雍蜆I(yè)務(wù)活動中進(jìn)行簡單的口頭和書面交流，滿足學(xué)生作為職業(yè)人對語言交際的需要，并為今后進(jìn)一步提高英語的交際能力打下基礎(chǔ)。內(nèi)容簡介：主要內(nèi)容包括英語詞匯的認(rèn)知，在聽、說、讀、寫、譯中正確運(yùn)用所學(xué)語法知識、對日常和涉外業(yè)務(wù)活動中使用的結(jié)構(gòu)簡單、發(fā)音清楚、語速較慢（每分鐘100詞左右）的英語對話聽力和口語練習(xí)，以及中等難度的一般題材的簡短英文資料閱讀訓(xùn)練，80－100詞的簡短的英語應(yīng)用文寫作練習(xí)。27．心理健康教育第六學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時，其中理論34學(xué)時，實(shí)踐2學(xué)時。課程目標(biāo)：大學(xué)生心理健康教育課的目標(biāo)是提高全體學(xué)生的心理素質(zhì)，優(yōu)化每一個學(xué)生的人格，幫助學(xué)生解決成長發(fā)展中的各種困惑及問題。通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解心理健康的價值和意義；普及心理健康的知識；掌握維護(hù)心理健康的方法和自我調(diào)適的策略。增強(qiáng)大學(xué)生的心理保健能力和社會適應(yīng)能力，培養(yǎng)自我認(rèn)知能力、人際溝通能力、自我調(diào)節(jié)能力，開發(fā)個體心理潛能，提高學(xué)生的心理素質(zhì)，使全體學(xué)生都能得到全面而健康的發(fā)展。內(nèi)容簡介：主要內(nèi)容包括大學(xué)生的認(rèn)知與心理健康、大學(xué)生的情商與心理健康、大學(xué)生的人格發(fā)展與心理健康、大學(xué)生的學(xué)習(xí)與心理健康、大學(xué)生的適應(yīng)及挫折與心理健康、大學(xué)生的人際交往能力與心理健康、大學(xué)生戀愛及性與心理健康、互聯(lián)網(wǎng)與大學(xué)生心理健康、大學(xué)生的心理障礙與心理健康、大學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃與心理健康、大學(xué)生的生命意識教育與心理健康等內(nèi)容。課程內(nèi)容從多角度，全方位的對大學(xué)生心理健康素質(zhì)進(jìn)行教育。教會學(xué)生如何運(yùn)用所學(xué)知識來解決生活中遇到的心理健康問題。（二）專業(yè)課程共16門，合計76學(xué)分。主要有專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程有5門，合計12學(xué)分。主要包括西餐工藝學(xué)、冷菜工藝、餐飲安全與控制、餐飲生產(chǎn)流程管理、烹飪原料學(xué)。專業(yè)核心課程有6門，合計54學(xué)分。主要包括烹飪原料加工技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與配餐、盤飾與冷拼雕刻、中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)、中式烹飪工藝與實(shí)訓(xùn)、宴會設(shè)計與管理。專業(yè)拓展課程有5門，合計10學(xué)分。包括中國名菜、烹飪美學(xué)、中國飲食文化、飲食消費(fèi)心理學(xué)、菜點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計。主要專業(yè)課介紹如下：1．餐飲生產(chǎn)流程管理本課程在第七學(xué)期開設(shè)，共36學(xué)時，以理論教學(xué)28學(xué)時、實(shí)踐8學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，主要讓學(xué)生掌握餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理基本理論，理解餐飲經(jīng)營區(qū)域的劃分、分析、流程控制。內(nèi)容簡介：根據(jù)餐飲作業(yè)工作區(qū)域，將主要學(xué)習(xí)內(nèi)容分為四部分：廳面服務(wù)銷售流程管理、采購、驗(yàn)收、庫管流程管理、酒水飲料制作流程管理、后廚加工烹制流程管理。將管理過程的七要素（計劃、組織、協(xié)調(diào)、用人、指揮、控制、評估）作為本教材的主線。2．中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)本課程在第六至八學(xué)期開設(shè)，共216學(xué)時。其中理論80學(xué)時，實(shí)踐136學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解中式面點(diǎn)的概念、發(fā)展簡況及其趨勢；懂得易燃易爆物品的安全使用；掌握面點(diǎn)原料的選用及保存方法；能夠熟練運(yùn)用面團(tuán)調(diào)制與成型的基本技術(shù)。內(nèi)容簡介：本課程內(nèi)容主要包括中國面點(diǎn)成型與面點(diǎn)成熟技術(shù)、制餡在面點(diǎn)中的作用以及甜餡與咸餡的制作工藝、生咸餡和熟咸餡、實(shí)面面團(tuán)、膨松面團(tuán)以及米粉面團(tuán)與運(yùn)用，其他原料制品、西式點(diǎn)心制作。3．烹飪原料加工技術(shù)本課程在第五至八學(xué)期開設(shè)，共216學(xué)時。其中理論90學(xué)時，實(shí)踐126學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪原料加工的意義，把握原料加工與烹飪及調(diào)味的關(guān)系；掌握原料加工的基本原則和注意事項(xiàng)；熟練運(yùn)用各種刀法以及準(zhǔn)確把握原料的成型標(biāo)準(zhǔn)。課程內(nèi)容：本課程內(nèi)容主要包括刀工的基礎(chǔ)知識和砧墩的種類、使用及保養(yǎng)、刀法的種類及其運(yùn)用、鮮活原料的初步加工、出肉、去骨與分檔取料、干貨原料的漲發(fā)、原料成型的刀法技術(shù)和花刀、配菜的意義、方法和要求、筵席的配菜。4．烹飪營養(yǎng)與配餐本課程在第七學(xué)期開設(shè)，共72學(xué)時，其中理論60學(xué)時，實(shí)踐12學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩钡睦砟?，了解烹飪營養(yǎng)的理論架構(gòu)、體系和特色；掌握烹飪、食品和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)過程的營養(yǎng)與衛(wèi)生，熟悉烹飪配餐的準(zhǔn)備和制作工藝流程，掌握營養(yǎng)食譜的設(shè)計和制作以及常見菜點(diǎn)的營養(yǎng)分析，從而提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實(shí)踐能力。內(nèi)容簡介：營養(yǎng)學(xué)概述、食品衛(wèi)生、各類食品的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理。5．烹飪原料學(xué)本課程在第五學(xué)期開設(shè)，共72學(xué)時。其中理論60學(xué)時，實(shí)踐12學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解各類烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)和營養(yǎng)特點(diǎn)；掌握原料在烹飪加工中的變化規(guī)律，找出原料的合理利用形式，充分將原料的色、香、味、形、質(zhì)展示于菜肴之中，或者通過改變原料的屬性形成有特色的菜肴，使學(xué)生能夠在烹飪的過程中最大限度地減少營養(yǎng)素的損失。內(nèi)容簡介：本課程內(nèi)容主要包括烹飪原料的資源與分類、烹飪原料生物學(xué)基礎(chǔ)、烹飪原料的烹飪特性、烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜禽類烹飪原料、蛋品和乳品烹飪原料、河、海鮮類烹飪原料、山珍野味類烹飪原料、調(diào)料和食品添加劑、烹飪原料的安全性。6．中式烹飪工藝與實(shí)訓(xùn)本課程在第六至八學(xué)期開設(shè)，共216學(xué)時。其中理論80學(xué)時，實(shí)踐136學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠掌握原料的初加工原理和工藝；具備必須的刀工技能；了解加熱對原料的影響，掌握配菜、調(diào)味、火候和初步熟處理的有關(guān)知識和技能；熟練運(yùn)用烹調(diào)方法制作菜肴，具備烹調(diào)技能；熟練運(yùn)用各種手段優(yōu)化烹調(diào)工藝。內(nèi)容簡介：主要講授烹調(diào)工藝學(xué)的基本概念、烹調(diào)工藝學(xué)的性質(zhì)和地位、烹調(diào)工藝學(xué)的意義和要求、初加工工藝、分割及成型工藝、單個菜肴的組配工藝、熱菜烹調(diào)工藝訓(xùn)練、調(diào)和工藝。7．盤飾與冷拼雕刻本課程在第三至五學(xué)期開設(shè)，共180學(xué)時。其中理論60學(xué)時，實(shí)踐120學(xué)時。課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解盤飾與冷拼雕刻的基本知識及方法；能夠運(yùn)用糖雕、豆腐雕的制作技法、掌握冷菜制作工藝及其裝盤；把握菜肴圍邊制作工藝及其常用的種類與方法；能夠設(shè)計制作大型果蔬雕作品。內(nèi)容簡介：本課程內(nèi)容主要包括盤飾的基本方法與要求、冷拼的分類制作原則及特點(diǎn)、食品雕刻的原料、工具以及類型、冷菜裝盤的步驟、手法以及點(diǎn)綴、大型藝術(shù)造型拼盤制作工藝和技法、果盤制作工藝的選擇、特點(diǎn)、類型和實(shí)例。8．宴會設(shè)計與管理本課程在第八學(xué)期開設(shè)，共72學(xué)時。其中理論48學(xué)時，實(shí)踐24學(xué)時本課程是高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。它的任務(wù)是：講授烹飪專業(yè)所必需的宴會設(shè)計與管理的基礎(chǔ)知識和基本技能，傳授宴會設(shè)計與管理的基本方法和基本規(guī)律，為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的專業(yè)知識和能力基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到高職高專學(xué)生應(yīng)知的宴會設(shè)計與管理的基礎(chǔ)理論和基本技能。內(nèi)容簡介：宴會發(fā)展概述和現(xiàn)代宴會的格局與分類、宴會業(yè)務(wù)部門的組織管理、宴會菜品與菜單設(shè)計、宴會酒水設(shè)計及餐臺設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會業(yè)務(wù)經(jīng)營管理、宴席接待業(yè)務(wù)的綜合管理、特色宴會菜單實(shí)例。七、教學(xué)進(jìn)程安排（一）教學(xué)進(jìn)程安排表（附表一）（二）集中實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排表（附表二）八、基本教學(xué)條件（一）師資隊(duì)伍本專業(yè)有專任教師5人，其中高級職稱1人，中級職稱3人。專任教師與在校生之比在1:15～1:20之間。專任教師本科學(xué)歷達(dá)到100%，“雙師型”教師占100%。專任教師每年按要求積極參加企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)或各種專題培訓(xùn)，全年累計學(xué)習(xí)和培訓(xùn)時間不少于1個月。師資隊(duì)伍數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)基本合理。同時將繼續(xù)通過培養(yǎng)與引進(jìn)相結(jié)合、業(yè)務(wù)進(jìn)修與企業(yè)實(shí)踐鍛煉相結(jié)合等方式，促進(jìn)師資隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，全面提高專業(yè)教師能力與素質(zhì)。專業(yè)有帶頭人1名，骨干教師3名，均有豐富的教學(xué)和科研經(jīng)驗(yàn)，能較好的把握國內(nèi)外行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，了解行業(yè)企業(yè)對專業(yè)人才的實(shí)際需求；專業(yè)有企業(yè)一線專家的兼職教師3人，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)踐、實(shí)習(xí)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。（二）教學(xué)設(shè)施教學(xué)設(shè)施能滿足本專業(yè)人才培養(yǎng)工作的實(shí)施需要,主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所需的專業(yè)教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。1．專業(yè)教室專業(yè)教室配備有黑(白)板、多媒體計算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備，互聯(lián)網(wǎng)接入并實(shí)施網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施；安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，標(biāo)志明顯，保持逃生通道暢通無阻。2．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室（1）烹飪多媒體演示室烹飪多媒體演示室面積大于100m2（2）中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室面積大于120m2（3）中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)配備木質(zhì)或不銹鋼操作臺、烤箱、蒸箱、炸爐、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、貨架、貨柜、供氣設(shè)備、冷藏設(shè)備、各類中點(diǎn)廚房用器具等，用于中式面點(diǎn)相關(guān)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。3．校外實(shí)訓(xùn)基地具有穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地；能夠開展烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)等實(shí)訓(xùn)活動；實(shí)訓(xùn)設(shè)施齊備、實(shí)訓(xùn)崗位、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師確定，實(shí)訓(xùn)管理及實(shí)施規(guī)章制度齊全。4．學(xué)生實(shí)習(xí)基地具有穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地；能提供中西式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)、配餐等實(shí)習(xí)崗位，能涵蓋當(dāng)前相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實(shí)習(xí)；能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理；有保證實(shí)習(xí)生日常工作、學(xué)習(xí)、生活的規(guī)章制度，有安全、保險保障。本專業(yè)與洛陽凱旋門酒店管理有限公司、老洛陽面館、北京旺順閣投資管理有限公司、浙江廣電開元名都大酒店等多家本、外地企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，為學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)、項(xiàng)目實(shí)踐、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)，以及教師的頂崗鍛煉提供了有力的保障。（三）教學(xué)資源教學(xué)資源主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施所需的教材、圖書文獻(xiàn)及數(shù)字教學(xué)資源等。1．教材選用專業(yè)課、專業(yè)選修課教材選用高職高專教材，同時有計劃地組織編寫部分反映新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法、符合專業(yè)特點(diǎn)的校本教材。2．圖書文獻(xiàn)配備圖書文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻(xiàn)主要包括：烹飪工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)、中國飲食文化、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪美學(xué)等方面的圖書；訂有與飲食文化及烹飪技藝有關(guān)的報紙、雜志以及學(xué)術(shù)期刊。3．?dāng)?shù)字教學(xué)資源配置建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫，應(yīng)種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新，能滿足教學(xué)要求。（四）教學(xué)方法為了實(shí)現(xiàn)教育部對高職學(xué)生德、技并修的要求，保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)采取多種形式的教學(xué)方法。如：講授法（理論性強(qiáng)的課程，以教師講授為主）；示范教學(xué)法（實(shí)訓(xùn)類課程，以教師示范性操作為主）；模擬教學(xué)法（理實(shí)一體化課程的教學(xué)，通過教師模擬工作流程實(shí)現(xiàn)）；項(xiàng)目教學(xué)法（以任務(wù)和項(xiàng)目為主的課程教學(xué)，要結(jié)合烹飪行業(yè)的真實(shí)工作項(xiàng)目和任務(wù)來實(shí)現(xiàn)教學(xué)）；案例教學(xué)法（烹飪工藝類課程要通過實(shí)踐案例的演示與解析來實(shí)現(xiàn)教學(xué)，如盤飾與冷拼雕刻、冷菜工藝、宴會與菜單設(shè)計等課程）。（五）學(xué)習(xí)評價本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)考核評價主要采用形成性考核和結(jié)果考核相結(jié)合的方式，總評成績由形成性考核的各項(xiàng)成績和期末結(jié)果考核的成績組成，全面考核學(xué)生的實(shí)踐動手能力、基礎(chǔ)理論和平時學(xué)習(xí)狀況。學(xué)習(xí)考核評價結(jié)構(gòu)為綜合素質(zhì)評價（平時表現(xiàn)+通用能力考核）、過程考核（課堂實(shí)踐考核+課后實(shí)踐考核+項(xiàng)目開發(fā)實(shí)踐）、結(jié)果考核（期終考核）。九、質(zhì)量管理（一）文化與旅游學(xué)院成立由專業(yè)帶頭人、骨干教師、管理人員和烹飪行業(yè)專家組成的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)委員會，定期開展市場調(diào)研，了解本專業(yè)人力資源需求狀況和本院該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況及用人單位對學(xué)生滿意度；適時召開會議研究專業(yè)建設(shè)過程中相關(guān)問題，做好頂層設(shè)計，為專業(yè)建設(shè)提供市場、政策及行業(yè)信息，提高專業(yè)建設(shè)的科學(xué)性和合理性。（二）學(xué)校實(shí)行教務(wù)處（校）-教學(xué)辦（院）-教研室三級教學(xué)運(yùn)行管理和督導(dǎo)團(tuán)（校）-督導(dǎo)組（院）二級教學(xué)督導(dǎo)管理體制。學(xué)院教學(xué)工作由分管教學(xué)院長總負(fù)責(zé)，教學(xué)辦公室和各教研室分工負(fù)責(zé)。在學(xué)校教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系框架下，對專業(yè)建設(shè)和教學(xué)工作過程實(shí)施質(zhì)量監(jiān)控，從制度入手，采取信息化手段對專業(yè)建設(shè)和課程教學(xué)的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量的穩(wěn)步提高。（三）為保證實(shí)踐教學(xué)基地的正常運(yùn)行和規(guī)范提高，進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)基地評價系統(tǒng)，建立定期對實(shí)踐教學(xué)基地運(yùn)行質(zhì)量評價的制度，建立實(shí)踐教學(xué)基地評估機(jī)制，保證實(shí)踐教學(xué)基地能滿足課程實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的需求，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。（四）烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)委員會吸納行業(yè)專家、教師和管理人員成立專項(xiàng)調(diào)研組，負(fù)責(zé)本專業(yè)的社會需求、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查和新生素質(zhì)調(diào)查等工作，為本專業(yè)的招生和就業(yè)提供支持。十、畢業(yè)要求（一）學(xué)分要求：本專業(yè)必須修滿233學(xué)分方可畢業(yè)。其中，公共基礎(chǔ)必修課125學(xué)分；專業(yè)課66學(xué)分；選修、拓展課12學(xué)分；集中實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課30學(xué)分。（二）本專業(yè)應(yīng)當(dāng)獲得的相關(guān)職業(yè)資格證書：中式烹調(diào)師（高級）、中式面點(diǎn)師（高級）、營養(yǎng)師。十一、人才培養(yǎng)方案的特色與創(chuàng)新（一）根據(jù)高等職業(yè)教育培養(yǎng)高技能人才的目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，因人施教，循序漸進(jìn)。在制訂人才培養(yǎng)方案的過程中，堅持以市場為導(dǎo)向，以行業(yè)適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)。（二）制訂人才培養(yǎng)方案的教師包括專任教師和兼職教師。專任教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，動手能力強(qiáng)，均為“雙師型”教師，具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識和必備的專業(yè)實(shí)踐技能。兼職教師均是從烹飪行業(yè)聘請的業(yè)內(nèi)專家，從業(yè)時間長，有著豐厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的理論知識，能結(jié)合實(shí)操和理論兩方面進(jìn)行教學(xué)。（三）人才培養(yǎng)方案中專業(yè)理論知識立足于基本概念、基礎(chǔ)理論和基本原理的介紹，并加大操作標(biāo)準(zhǔn)、操作技巧、模擬訓(xùn)練等操作性內(nèi)容的比重，盡量反映現(xiàn)代科技、餐飲業(yè)中廣泛運(yùn)用的新原料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念的內(nèi)容，適當(dāng)借鑒國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)教育與職業(yè)資格認(rèn)證緊密相聯(lián)。力求學(xué)生在訓(xùn)練中達(dá)到加工產(chǎn)品快速準(zhǔn)確，提高工作效率。同時注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、餐飲產(chǎn)品的量化考核，眼、手、腦并用，做到舉一反三，觸類旁通的教學(xué)效果。附表一教學(xué)進(jìn)程安排表序號課程類別課程代碼課程名稱學(xué)分考試考查總學(xué)時周學(xué)時分布理論實(shí)踐第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年第四學(xué)年第五學(xué)年123456789101公共課程公共基礎(chǔ)必修課9902001