學校食堂食品衛(wèi)生管理制度

———學校食堂食品衛(wèi)生管理制度一、原材料采購及索證制度:1.原材料采購要記錄好臺帳。原材料采購、飯菜價格等必需在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。2.食堂采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明料子，不能采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保管48小時。二、庫房管理制度:1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超出保質期限的食品。做到先進先出。2.食品貯存場合禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.用于保管食品的冷藏設備，必需貼有標志，生食品、半產(chǎn)品和熟食品應分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到:（1）工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食堂內吸煙。2.廚房一天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品原材料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。2.消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內備用。3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。4.用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。2.每周用消毒液消毒一次。3.學生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度1.管理人員必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超出一個小時。2.事件發(fā)生時，應立刻組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。3.食堂管理人員將該事件的認真情況與處理結果和工作的改進看法書面料子及時報中心學校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:1.全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。2.其