員工食堂運營管理方案

———員工食堂運營管理方案員工食堂運營管理方案1為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營提出建議如下。一、運營方式：員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬１、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。２、食堂用工及薪酬：（1）、一日三餐：廚師基本工資20xx元，客餐予以適當?shù)募为劊?人以下就餐，每餐嘉獎廚師20元，6人以上每餐嘉獎廚師30元。（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐予以適當?shù)募为劊?人以下就餐，每餐嘉獎廚師20元，6人以上每餐嘉獎廚師30元。（3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)予以適當?shù)募为劊糠?wù)一餐10元，每月最多不超出300元。三、伙食標準1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元4、餐廳人員依照每日就餐人數(shù)定量準備，盡量不剩飯剩菜四、食堂管理食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師訂立菜譜，采購人員依照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度不冷不熱可親、服務(wù)詳細細致。2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，除去蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。4、餐飲具使用前必需清洗、消毒。5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、廚房及其環(huán)境必需干凈、乾凈，每餐清掃，保持乾凈，每周徹底大掃除一次。7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)干凈，無油垢和污垢、異味。8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。9、食堂采購的原材料子必需新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避開霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料子和食品。（二）采購管理1、計劃采購的原則。員工餐每周依照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐依照客人點的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質(zhì)揮霍。2、定點采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。4、公開原則。員工食堂要搞好本錢核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清楚、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。（三）設(shè)備管理食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的全部物品不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。五、經(jīng)營管理1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算方法。食堂每月10日對上月本錢進行核算，做到帳物相符，收支平衡。2、食堂所需水電費由公司無償供應(yīng)，不計入食堂本錢。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工，依照規(guī)定時間就餐。2、愛惜公物，珍惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕揮霍。3、禁止在除餐廳外的其它場合就餐。4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材本錢費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。5、接待賓客時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清接待客人和事由，員工食堂依據(jù)《點餐單》布置就餐和結(jié)算。員工食堂運營管理方案2為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領(lǐng)導(dǎo)審批。一、運營方式：員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬１、定員：食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可依據(jù)公司人員更改或食堂運營情況調(diào)整。２、食堂用工及薪酬：基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。三、伙食標準食堂供應(yīng)中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。四、食堂管理1、食堂平常由行政人事部統(tǒng)一管理。2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表構(gòu)成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。3、做到伙食提前公示。訂立一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度不冷不熱可親、服務(wù)詳細細致。2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，除去蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。4、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、餐廳人員必需每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必需進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如顯現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立刻脫離工作崗位。7、廚房及其環(huán)境必需干凈、乾凈，每餐清掃，保持乾凈，每周徹底大掃除一次。8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光亮；墻壁、屋頂常常清掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)干凈，無油垢和污垢、異味。10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超出24小時。12、食堂采購的`原材料子必需新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避開霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料子和食品。（二）采購管理1、計劃采購的原則。每日早晨依據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨便囤貨和多進不易存放的食物。2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周進行結(jié)算。3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的票據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。4、公開原則。員工食堂要搞好本錢核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清楚、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。（三）設(shè)備及安全管理食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的全部物品不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和貯藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準隨便亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要常常督促、檢查，切實做好防盜工作。五、經(jīng)營管理1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算方法。食堂每月10日對上月本錢進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超出核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出肯定比例給食堂員工嘉獎或布置職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。2、食堂所需水電費由公司無償供應(yīng)，不計入食堂本錢。3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，認真登記，妥當保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維護和修理、丟失，進入食堂本錢；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購臵的，進入公司費用。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工，必需遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。2、員工應(yīng)順次排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。3、愛惜公物，珍惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕揮霍。4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場合就餐。5、飯后自發(fā)清理本身的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。6、各部門接待賓客時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由