2024年秋季新人教版八年級上冊物理課件 3.5跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題

第三章

物態(tài)變化八上物理RJ3.5跨學(xué)科實踐：

探索廚房中的物態(tài)變化問題3．通過實踐，讓學(xué)生體會物理學(xué)與日常生活的聯(lián)系，踐行安全與健康生活.1．通過對廚房中的一些現(xiàn)象進行觀察，總結(jié)廚房中發(fā)生的物態(tài)變化現(xiàn)象．2．通過分析物態(tài)變化的相關(guān)規(guī)律對烹飪過程的影響，提出優(yōu)化建議或解決安全隱患.學(xué)習(xí)目標課堂導(dǎo)入廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化項目提出1.廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。烹飪過程涉及各種物態(tài)變化。例如：水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。2.這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。我們從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化項目分析先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)？再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對烹任的影響。2.從物理學(xué)的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進建議或總結(jié)認識體會。3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化項目實施

觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。例如：由于食用油和水的沸點差異，就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請把你的觀察結(jié)果寫在表格中。廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃,一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水沸騰后，打開鍋蓋，會產(chǎn)生大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化將面食放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊。水的沸點在標準大氣壓下是100℃，而油的沸點要遠高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會變干變黃甚至變焦。燒水時，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化

從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的向題提出具體的改進建議。

進一步說明這些改進建議是怎樣進一步優(yōu)化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象

加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟。這是為什么？

水在沸騰后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。優(yōu)化烹飪過程新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化蒸食物時，把不容易蒸熟的食物放最上面。

蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發(fā)出來的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化優(yōu)化烹飪過程

由于水蒸氣變成同溫度的熱水時（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重。因此，在水煮沸時，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。解決安全隱患新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化水的沸點在標準氣壓下是100℃，鋁的熔點約600℃，裝水燒時，只要水未燒干，壺內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，壺的溫度不會超過100℃很多，達不到鋁的熔點。普通煤氣灶火焰的溫度可達800℃左右，若不裝水放在火上燒，很快壺的溫度就會達到鋁的熔點，鋁壺就會燒壞。解決安全隱患新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化拿剛出鍋的熱饅頭時可以手上沾點涼水避免燙傷。因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。解決安全隱患新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化與廚房有關(guān)的兩個詞“揚湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞包含了什么物理道理呢？前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進入鍋里時會從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而永遠停止沸騰。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并互相評價，共同提高。展示交流新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果。操作時要記錄實施過程中的觀察結(jié)果和有