廚房述職報(bào)告8篇

第第頁(yè)廚房述職報(bào)告8篇廚房述職報(bào)告篇1我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的客人供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的實(shí)在工作總結(jié)如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料子、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原材料子的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料子的進(jìn)出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌繁殖活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)得，提高了食品安全全員參加的意識(shí)。二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下、訂立較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料子供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)合有原材料子價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的.原材料子做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必需切那么好嗎，那時(shí)候我很明確的告知他很有必需，而且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自身打好刀工的基本功，史自身將來(lái)在廚藝上才略有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白搭，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品掌控方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及客人反饋看法，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部引導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不絕吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。廚房述職報(bào)告篇2尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)及同事：大家好！我是運(yùn)營(yíng)部動(dòng)力項(xiàng)目助理廚師，在我們項(xiàng)目前廚師退休后接手動(dòng)力項(xiàng)目。由于時(shí)間短，工作經(jīng)驗(yàn)不足，工作中難免有不足之處。請(qǐng)理解。在過(guò)去的幾個(gè)月里，我緊要關(guān)注以下幾個(gè)方面：一、食品生產(chǎn)的質(zhì)量在菜品生產(chǎn)中，依據(jù)電力公司員工的口味及時(shí)調(diào)整菜品的生產(chǎn)，以實(shí)現(xiàn)滿意的效果。譬如一些菜（譬如重慶辣雞，水煮肉片等。）制成兩種口味，滿足不同口味的需求。有些菜，假如人家不想吃，盡量不要做。大家最愛(ài)好的菜基本都是每?jī)芍茏鲆淮危瑢?shí)現(xiàn)最好的效果。二、餐廳衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生分為兩部分。一個(gè)是廚房。在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大掃除，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙管道，躲避火災(zāi)。廚房衛(wèi)生應(yīng)無(wú)死角，冰箱和冰柜應(yīng)及時(shí)清潔和解凍，產(chǎn)品和半產(chǎn)品應(yīng)得到保護(hù)，以躲避交叉污染。另一大片是餐廳的用餐區(qū)。工作時(shí)，餐廳的桌椅每天都用玻璃水擦洗，保持地板乾凈，窗戶干凈，為用餐人員創(chuàng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。三、嚴(yán)格掌控食品衛(wèi)生從進(jìn)貨的驗(yàn)收，半產(chǎn)品的加工，到菜肴的制作，都是嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行的。餐具、用餐工具和容器必需每天清洗消毒，每月徹底清洗消毒一次。四、員工的管理培訓(xùn)在這兩個(gè)月的工作中，員工接受了安全、質(zhì)量和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，使每個(gè)人都有充分的安全、質(zhì)量和衛(wèi)生知識(shí)。正常工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作多而雜，不能做廚師，但作為內(nèi)部經(jīng)理，確定要和大家緊密搭配，就像一塊磚，需要移動(dòng)的地方。五、常常與甲方溝通，依據(jù)用餐人員的看法及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我項(xiàng)目全體員工的努力，實(shí)現(xiàn)電力公司員工和領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)可。以上是我這兩個(gè)月的經(jīng)過(guò)和成績(jī)。如有不足，請(qǐng)指正。廚房述職報(bào)告篇3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好!時(shí)間荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。今年整個(gè)____市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢同時(shí)也不絕上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將緊要工作情況述職如下：一、廚房管理方面1、20xx年廚房人員調(diào)整。2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水實(shí)現(xiàn)x萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利始終掌控在x%～x%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和全部貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂(lè)觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自身摸底考試x次，店里組織x次，集團(tuán)x次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。二、廚房存在的問(wèn)題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需加強(qiáng)工作意識(shí)。2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不足。4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不足完善。三、下一年的設(shè)想與工作布置1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與引導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)氣力進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新奇菜品。4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以掌控。5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心勇往奮進(jìn)，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。廚房述職報(bào)告篇420xx年轉(zhuǎn)瞬已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們xxxx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店xxxx酒樓也順利開(kāi)業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展布置，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼xxxx廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：一、1——3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不絕完善，在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利，廚部毛利（1月毛利，2月，三月，平均）也實(shí)現(xiàn)公司要求，較20xx年同期提高；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了確定的提高；在員工管理方面，自動(dòng)加強(qiáng)了與員工的溝通溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了確定的良好氛圍，保證了三月末調(diào)動(dòng)工作的順利交接。二、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率始終徘徊在——（1月份、2月份、3月份）等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料子合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在左右（4月份、5月份、6月份、7月份），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不足等。三、8——12月份在xxxx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作布置成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。（一）前期工作以幫忙xxxx開(kāi)業(yè)前期的籌備為主，對(duì)xxxx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理訂立了《xxxx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》《食品產(chǎn)品留樣制度》《xxxx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》《xxxx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《xxxx廚部衛(wèi)生管理制度》《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》《廚部安全生產(chǎn)管理制度》《xxxx廚部?jī)鰩?kù)管理制度》《xxxx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了xxxx廚部的前期籌備，保障了xxxx8月26日順利開(kāi)業(yè)；開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后，原xxxx廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開(kāi)公司，廚部員工也有部分更改流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xxxx廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘增補(bǔ)，在xxxx新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。（二）幫忙公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)搭配加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。（三）順利組織舉辦了首屆xxxx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了確定的成效，但也存在很多的不足，緊要有：（一）與各店廚部的溝通溝通有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫忙各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)供應(yīng)支持、潛山店的設(shè)備維護(hù)和修理、各店廚部人員的短缺等，確定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不足，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到特別好的實(shí)施，部分工作布置無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至漸漸混亂；（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理訂立，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望將來(lái)。20xx年已漸漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，依據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃布置：一、通過(guò)在管理工作中的漸漸摸索，連續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行漸漸的整理完善：（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說(shuō)明書更好的為各分店廚部服務(wù)（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期率領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開(kāi)發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重點(diǎn)客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維護(hù)和修理、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)本錢，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通溝通，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并認(rèn)真記錄；（二）每周（或每月）與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；（三）依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理看法，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；三、依據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，依照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的漸漸布置培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國(guó)烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)溝通；四、搭配總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加工廠的漸漸完善給出合理化建議；五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部實(shí)在工作進(jìn)行每月的漸漸布置：（一）1——2月：訂立20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)20xx——20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出實(shí)在要求；同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日——2月3日下午）原材料子的庫(kù)存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的布置開(kāi)展，保證假期結(jié)束后能快速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)；xxxx店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；（2）3——4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力本錢的合理掌控，躲避廚部人力資源的揮霍；3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。（3）5——6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；夏季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市也需快速完成；同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所加添，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。（4）7——8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)始終較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國(guó)高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功，xxxx店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)占據(jù)更大市場(chǎng)份額；這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料子損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí)，夏令菜品的連續(xù)開(kāi)發(fā)加強(qiáng)，各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加；（5）9——10月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開(kāi)展確定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開(kāi)發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破；xxxx店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包含人員休假的合理布置，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；（6）11——12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求；特別是xxxx店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開(kāi)發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。20xx年，在全國(guó)反腐倡廉的連續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將漸漸蕭條，但也將漸漸的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必需面對(duì)的歷史使命，也是xxxx餐飲所努力探求的：實(shí)實(shí)在在為廣闊平民消費(fèi)群體供應(yīng)餐飲服務(wù)。所以我信任在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司全部員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫xxxx餐飲事業(yè)新的樂(lè)章。廚房述職報(bào)告篇5首先，我要感謝食堂的各位員工多年來(lái)的盡心盡責(zé)，才使得食堂工作得以順利開(kāi)展；假如說(shuō)，食堂工作取得一些成績(jī)或有所建樹(shù)的話，那么，這些在食堂一線辛勤耕耘和沉默奉獻(xiàn)的員工是最大的功臣。他們幾年、十幾年甚至幾十年如一日，為教工午飯的定時(shí)供應(yīng)和上級(jí)接待的保質(zhì)完成作出緊要的貢獻(xiàn)。五年來(lái)，食堂的員工新陳代謝比較頻繁，與我并肩戰(zhàn)斗的同志實(shí)現(xiàn)20多人，他們抑或到齡退休，抑或健康原因進(jìn)行了崗位調(diào)整，但是他們把青春和熱誠(chéng)獻(xiàn)給了黨的社會(huì)主義事業(yè)，無(wú)論今后走到哪里，都不能忘了他們，看到他們，我們一聲親切的招呼或是贊成的微笑，就是對(duì)他們工作的最高褒獎(jiǎng)，感謝他們!其次，我要感謝前來(lái)用餐的伙伴。五年來(lái)，廣闊伙伴對(duì)食堂抱著美好的憧憬和良好的祝福，一路扶持，一路呵護(hù)，才使得食堂平平穩(wěn)穩(wěn)的走過(guò)春秋，走過(guò)冬夏，走向?qū)?lái)；伙伴們對(duì)我們的褒獎(jiǎng)多、牢騷少；鼓舞多、批判少；建議多，看法少；你們對(duì)我們工作所表現(xiàn)出的寬容，使我們感動(dòng)得無(wú)地自容!我們深知辦好食堂不容易，辦好當(dāng)今食堂，尤其不容易；既要杜絕食品安全事故、又要考慮日常運(yùn)營(yíng)本錢；既要保證教工就餐率，又要爭(zhēng)取用餐滿意度。有時(shí)候，服務(wù)的窗口多了，可供選擇的品種就相對(duì)少了；減少窗口可以集中全部品種，但是隊(duì)伍加長(zhǎng)了，伙伴們又有情緒了。菜品多、窗口多，勢(shì)必造成揮霍，加添了運(yùn)行本錢。但是我們始終把對(duì)黨的忠誠(chéng)化為實(shí)在的行動(dòng)，關(guān)愛(ài)就餐對(duì)象，就決不讓顧客的腸胃受半點(diǎn)罪!新鮮保障健康，服務(wù)實(shí)現(xiàn)價(jià)值!五年來(lái)，在廣闊伙伴的樂(lè)觀支持下，我們的就餐率、滿意度和本錢掌控都實(shí)現(xiàn)上級(jí)提出的要求，實(shí)現(xiàn)了良好的發(fā)展勢(shì)頭!再次，我們要感謝膳管會(huì)這支隊(duì)伍，正是大家的提示、檢查和督促，才使得很多問(wèn)題在萌芽階段得以及時(shí)處理，保障了用餐對(duì)象的飲食安全和身體健康，維護(hù)了部門的光輝形象和良好聲譽(yù)。由于單位發(fā)展的需要，我們膳管會(huì)的成員也在不絕更新和更改，但是，不管怎么變，心系食堂飯菜安全，保障顧客身體健康的宗旨始終沒(méi)有變；深入食堂、防微杜漸的工作方式?jīng)]有變；檢查監(jiān)督、核對(duì)賬目的工作內(nèi)容沒(méi)有變；盡心盡責(zé)、到崗到位的工作情懷沒(méi)有變!你們的熱誠(chéng)化解了我們的惰性，你們的細(xì)心喚起了我們的責(zé)任心，你們的認(rèn)真減少了我們的工作疏忽，共同構(gòu)成了保障顧客飲食安全的自然屏障，為單位發(fā)展的動(dòng)人畫卷，添上了濃墨重彩的一筆!最終，要感謝單位的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飲食工作的重視和對(duì)從業(yè)人員的關(guān)懷。單位每年都組織餐飲從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢一次，既對(duì)本人負(fù)責(zé)，也對(duì)顧客負(fù)責(zé)。廚房述職報(bào)告篇6光陰似箭，日月如梭。轉(zhuǎn)瞬間xx即將接近尾聲，趕忙伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷引導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽(tīng)從組織布置，干一行愛(ài)一行，以自身的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，蒔植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的全都好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的實(shí)在工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)負(fù)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下集思廣益、訂立較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)省支出的情況下，吃飽吃好不揮霍，并在技術(shù)上不絕提高自身的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不絕探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和引導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重點(diǎn)失誤，譬如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自身的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，加添飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原材料子必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必需的揮霍。五、本錢方面：在確保不超支、不揮霍、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)省本錢、始終是我們努力探求的一個(gè)緊要目標(biāo)之一、作為廚師長(zhǎng)，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存情形、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原材料子盡快投入使用；研制無(wú)本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌控、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自身和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保管好的傳統(tǒng)。今后，我確定會(huì)率領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不絕努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌控，同時(shí)要改進(jìn)自身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不絕地鞭策自身并充實(shí)能量，提高自身素養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我信任，我們的團(tuán)隊(duì)確定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的xx。我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需確定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。廚房述職報(bào)告篇7第一點(diǎn)：從節(jié)省方面抓起，由于我們節(jié)省的每一分錢，每滴水都是來(lái)自于純利潤(rùn)；揮霍是導(dǎo)致本錢提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必必需養(yǎng)成節(jié)省的這種良好思想意識(shí)，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn)；1、按規(guī)定日期換工服，躲避工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損；假如有人珍惜則給以嘉獎(jiǎng)，否則進(jìn)行扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)掌控在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保管在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)省用水，禁止常流水，全部香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，緊要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次連續(xù)使用。5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超出二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人愛(ài)好掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)樂(lè)意去吃了，造成了不必需的揮霍。7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便掌握好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半產(chǎn)品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、依據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，全部食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確，躲避積壓造成揮霍，各檔口主管確定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不行重復(fù)購(gòu)置，造成積壓。9、熟識(shí)設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如時(shí)代較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超出16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維護(hù)和修理加添費(fèi)用。10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不足用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原材料子應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)自動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將重罰，原材料子上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)揮霍；譬如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超出這個(gè)重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無(wú)完整的花朵，假如有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原材料子時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原材料子防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保管原材料子，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣揮霍。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過(guò)高，由于干辣椒來(lái)說(shuō)價(jià)格也不方便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)省洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，躲避揮霍，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保管做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具調(diào)配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅愛(ài)好燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不但縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。第二點(diǎn)：本錢的掌控、廚房的毛利，永久是廚師長(zhǎng)最關(guān)懷的問(wèn)題，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精準(zhǔn)明確掌控，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢？1、我們繪制一張本錢掌控表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原材料子本錢，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總本錢，假如再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。2、本錢掌控表格約莫布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總本錢，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合本錢，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫特地有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原材料子都是依據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫(kù)房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不絕更改的情況下，實(shí)在是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出問(wèn)題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)行掌控，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的顯現(xiàn)問(wèn)題。如是熱菜則通過(guò)表格追究哪個(gè)檔口顯現(xiàn)問(wèn)題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比，這樣能捉住問(wèn)題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo)，又沒(méi)有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里揮霍掉，譬如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過(guò)的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來(lái)，5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，譬如上月賣了100萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫忙湘菜檔口分析原因，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊，然后找出決絕方法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高6、通過(guò)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比，可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況，譬如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點(diǎn)；廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴(yán)于律己，敬重身邊的每個(gè)人，不管來(lái)與何方何地，沒(méi)有任何高處與低處之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎(jiǎng)罰分明等管理原則，使全體人員對(duì)廚房管理制度有全都的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作本領(lǐng)，我個(gè)人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有猛烈的創(chuàng)新思維了、；菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更緊要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才略躲避不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才略統(tǒng)一化；1、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)遇到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不絕研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能，強(qiáng)調(diào)諒解，合作與互補(bǔ)，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)始終，協(xié)作搭配的精神。2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和溝通會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔佑襄助檢場(chǎng)指揮不絕提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，由于廚房生產(chǎn)人員技術(shù)氣力主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的掌控手段等。都可能導(dǎo)致廚房本錢的波動(dòng)，所以培養(yǎng)一只自發(fā)性強(qiáng)士氣激揚(yáng)的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫忙，使他們剛好的工作，舉例；如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成特別不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作樂(lè)觀性和熱誠(chéng)態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相相互互承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批判指正進(jìn)行勸退。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱誠(chéng)，自動(dòng)，樂(lè)觀的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有及時(shí)察看到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自身。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里顯現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，由于我們的廚師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，樂(lè)觀向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才略體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長(zhǎng)期合作、發(fā)展、溝通、學(xué)習(xí)。廚房述職報(bào)告篇8新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自身，以身作則，認(rèn)真聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)布置，以接待所利益為重，20xx年接待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫忙、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：一、基本工作情況1、人員管理每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)矯正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)自動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對(duì)接待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有特別高的點(diǎn)擊率，受到客人全都?xì)g迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，加添粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過(guò)上網(wǎng)、閱讀等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食喜好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的稱贊。常常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原材料子、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并加添了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。聘請(qǐng)粵菜師傅到接待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，緊要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿，加添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。3、安全管理（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專