2024年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫及答案（共80題）

2024年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫及

答案（共80題）

選擇題

1、人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。

A、2萬?5萬

B、5萬~10萬

C、10萬?15萬

D、15萬~20萬

正確答案：C

2、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均

能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多

的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%3%

D、70%和30%

正確答案：C

3、下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定

的足（）。

A、《食品衛(wèi)生法》

B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

C、《食品包裝使用規(guī)范》

D、《預(yù)包裝食品通則》

正確答案：B

4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

正確答案：C

5、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）o

A、蛋白質(zhì)含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

正確答案：D

6、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

正確答案：A

7、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的（）o

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正確答案：B

8、食物成分表中，〃（0）〃代表的含義是（）。

A、微量

B、估計(jì)零值

C、未檢測

D、不能計(jì)算

正確答案：B

9、按照WHO對(duì)成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時(shí)，屬于()。

A、超重

B、肥胖前狀態(tài)

C、一級(jí)肥胖

D、二級(jí)肥胖

正確答案：C

10、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，除了食譜的能

量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量外，其他營養(yǎng)素以()為單位

進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A、日

B、周

C、月

D、年

正確答案：B

11、下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能()o

A、供給能量

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

正確答案：D

12、建立營養(yǎng)與健康檔案時(shí)，常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有()。

A、Excel

B、PowerPoint

C、Word

D、Photoshop

正確答案：A

13、()可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B胡蘿卜素

正確答案：B

14、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的()o

A、重要保證

B、最終結(jié)果

C、決定條件

D、顯著標(biāo)志

正確答案：A

15、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮

膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢

驗(yàn):T3,T4增高。最可能的診斷是（）o

A、腫瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺結(jié)核

正確答案：B

16、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、

瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（）。

A、谷類食物

B、畜禽肉類食物

C、新鮮蔬菜和水果

D、奶類食物

正確答案：C

17、脊神經(jīng)共有（）。

A、31對(duì)

B、32對(duì)

C、36對(duì)

D、48對(duì)

正確答案：A

18、下列不屬于VD缺乏的原因是（）。

A、VD及鈣、磷攝入不足

B、陽光照射不足

C、VD及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝

正確答案：D

19、()是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。

A、晨尿

B、餐后尿

C、24h尿

D、任意尿

正確答案：B

20、體質(zhì)指數(shù)的公式為()。

A、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)4■[身高(cm)]3

B、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)4■[身高(cm)]2

C、體質(zhì)指數(shù):體重(kg):[身高(m)]3

D、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)D[身高(m)]2

正確答案：D

21、列食物中含維生素C最少的一類食物是()。

A、奶類

B、葉菜類

C、水果

D、綠茶

正確答案：A

22、人類對(duì)營養(yǎng)的需要，首先是對(duì)（）的需要。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

23、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是（）℃。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

24、從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱

為（）。

A、純隨機(jī)抽樣

B、分層抽樣

C、隨意抽樣

D、等距抽樣

正確答案：D

25、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是（）。

A、食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)

B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C、肌甘酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D、谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

正確答案：D

26、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）□

A、相互熟悉

B、開場介紹

C、健康教育

D、調(diào)查表復(fù)核

正確答案：C

27、食物中某營養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。

A、E[食物量（g）X可食部X食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]

B、E[食物量（g）X可食部X食物中某種營養(yǎng)素含量X100g]

C、E［食物量（g）x食物中某種營養(yǎng)素含量/100g］

D、E［食物量（g）X可食部義食物中某種營養(yǎng)素含量］

正確答案：A

28、一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）。

A、2000千卡左右

B、1800千卡左右

C、2300千卡左右

D、2500千卡左右

正確答案：D

29、維生素B1缺乏可引起（）。

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、癩皮病

D、貧血

正確答案：B

30、一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為（）g。

A、12.4

B、13.4

C、21.5

D、25.8

正確答案：B

31、牛乳是B族維生素的良好來源，特別是（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：B

32、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。

A、麝香草酚

B、甲苯

C、福爾馬林

D、濃鹽酸

正確答案：B

33、評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）

A、Z評(píng)分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）：參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)

準(zhǔn)差

B、Z評(píng)分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）：參考標(biāo)準(zhǔn)的中

位數(shù)

C、Z評(píng)分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）?參考標(biāo)準(zhǔn)的中

位數(shù)

D、Z評(píng)分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）?參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)

準(zhǔn)差

正確答案：A

34、牛乳中脂肪含量約為（）o

A、2.8%?4.0%

B、2.8%?3.8%

C、1.8%?4.0%

D、1.8%?3.5%

正確答案：A

35、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

36、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是

()。

A、硒

B、碘

C、鎰

D、鋅

正確答案：D

37、維生素E有何功能()□

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

正確答案：B

38、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()。

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

39、適用于暫時(shí)回避對(duì)方某些敏感問題或難以回答的問題的是

()。

A、肯定性反饋

B、否定性反饋

C、模糊性反饋

D、以上都不是

正確答案：C

40、貧鐵食品是（）。

A、魚類

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、牛奶

D、肉類

正確答案：C

41、多環(huán)芳燒含量高的是（）o

A、煙熏臘肉

B、卷心菜

C、爆腌咸菜

D、泡菜

正確答案：A

42、以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A、營養(yǎng)過剩型膳食

B、高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、含膳食纖維低

正確答案：C

43、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或

品種。

A、糧谷類

B、豆類及其制品

C、水產(chǎn)品

D、畜禽肉類

正確答案：A

44、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準(zhǔn)備不包括（）□

A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的

B、準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品

C、確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)

D、復(fù)核調(diào)查表

正確答案：D

45、為保證食物的多樣性,應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)

數(shù)量交換（）。

A、同類食物

B、不同類食物

C、同類營養(yǎng)素

D、不同類營養(yǎng)素

正確答案：A

46、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）］:標(biāo)準(zhǔn)體重

（kg）X100%

B、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測體重（kg）］:標(biāo)準(zhǔn)體重

（kg）X100%

C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）］:實(shí)測體重

（kg）X100%

D、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測體重（kg）］:實(shí)測體重

（kg）X100%

正確答案：A

47、VitK與（）作用有關(guān)。

A、抗不孕

B、抗凝血

C、抗癩皮

D、皆非

正確答案：B

48、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B、人體對(duì)脂肪的化謝情況

C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D、檢查高脂血癥的膳食

正確答案：C

49、人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些

未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/p>

A、飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正確答案：D

50、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）o

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

正確答案：C

51、在尿液中加入（），用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。

A、福爾馬林

B、氯仿

C、麝香草酚

D、甲苯

正確答案：A

52、Vervaeck指數(shù)公式是()。

A、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]X身高(cm)X100

B、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]4■身高(cm)X100

C、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]X身高(cm)X100

D、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]+身高(cm)X100

正確答案：D

53、()可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評(píng)價(jià)提

供客觀的依據(jù)。

A、膳食調(diào)查

B、問卷調(diào)查

C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查

D、體格檢查

正確答案：C

54、谷物中（）部位含脂類最高。

A、外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚

正確答案：D

55、世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于“社區(qū)”的定義是指一個(gè)有代表性

的區(qū)域，人口數(shù)約為10萬?30萬，面積為（）km2。

A、3000^10000

B、4000^20000

C、500040000

D、500050000

正確答案：D

56、超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為輕度肥胖。

A、20%?30%

B、50%以上

C、30%?50%

D、40%?50%

正確答案：A

57、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的（）。

A、重要保證

B、最終結(jié)果

C、決定條件

D、顯著標(biāo)志

正確答案：A

58、動(dòng)脈是（）o

A、把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B、把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道

C、把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道

D、把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

正確答案：B

59、為保證食物的多樣性,應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)

數(shù)量交換（）。

A、同類食物

B、不同類食物

C、同類營養(yǎng)素

D、不同類營養(yǎng)素

正確答案：A

60、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。

A、高

B、低

C、相等

D、無法比較

正確答案：B

61、人類對(duì)營養(yǎng)的需要，首先是對(duì)()的需要。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

62、從市場上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為（）

份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案：C

63、按照我國現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值＞28,但小于30時(shí)，屬于（）。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、二級(jí)肥胖

正確答案：C

64、（）測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。

A、臀圍

B、胸圍

C、呼吸次數(shù)

D、肺活量

正確答案：B

65、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）o

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

66、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)（）。

A、飽和脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點(diǎn)

D、亞麻酸含量

正確答案：A

67、被認(rèn)為是測定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）：

A、阻抗測量法

B、密度測量法

C、體鉀測量法

D、雙能量吸收測量法

正確答案：B

68、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。

A、5%?10%

B、10%?15%

C、15%?20%

D、20%?25%

正確答案：B

69、UL的主要用途為（）□

A、評(píng)估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能

正確答案：D

70、食物的能量受（）的影響最大。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

正確答案：D

71、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平

均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入

過多的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

正確答案：C

72、下列不屬于平衡膳食的是（）。

A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要

B、攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏

C、攝入的食物是無毒無害的