考試測(cè)試題及答案

考試[復(fù)制]三聚氰胺的來(lái)源或形成方式為（）*化工合成尿素為三聚氰胺的主要來(lái)源，工業(yè)合成主要使用尿素為原料(正確答案)三聚氰胺及其廢料可以與多種化學(xué)肥料制成復(fù)合肥(正確答案)與甲醛縮合聚合可制得三聚氰胺樹(shù)脂，可用于塑料及涂料工業(yè)(正確答案)常被不法商人摻進(jìn)食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)(正確答案)生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制包括*產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制(正確答案)生物污染的控制(正確答案)化學(xué)污染的控制(正確答案)物理污染的控制(正確答案)包裝(正確答案)黃曲霉毒素與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成（）*蛋白質(zhì)合成受損(正確答案)干擾肝腎功能(正確答案)抑制免疫系統(tǒng)(正確答案)影響呼吸系統(tǒng)GB2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)真菌毒素限量規(guī)定了食品中（）的限量指標(biāo)。*玉米赤霉烯酮(正確答案)赫曲霉毒素A(正確答案)黃曲霉毒素M1(正確答案)米酵菌酸產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌的形成和來(lái)源有（）。*奶牛感染(正確答案)軀干部位的感染(正確答案)乳頭內(nèi)的感染(正確答案)環(huán)境污染丙二醇是具有廣泛用途的食品添加劑，通常被用作食品（）等。由于丙二醇不易揮發(fā)，無(wú)臭無(wú)毒，具有良好的溶解性，故其在食品香精生產(chǎn)中作為溶劑廣泛使用。*凝固劑(正確答案)穩(wěn)定劑(正確答案)消泡劑(正確答案)抗結(jié)劑(正確答案)含乳飲料分為（）*配制型含乳飲料(正確答案)發(fā)酵型含乳飲料(正確答案)乳酸菌飲料(正確答案)沖調(diào)式含乳飲料阿斯巴甜是一種天然功能性低聚糖（）,沒(méi)有發(fā)黏現(xiàn)象*不致齲齒(正確答案)甜味純正(正確答案)吸濕性低(正確答案)致齲齒甜味劑按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）和（）甜味劑。*天然人工合成營(yíng)養(yǎng)性(正確答案)非營(yíng)養(yǎng)性(正確答案)米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，其引起中毒的主要有（）。*發(fā)酵玉米面制品(正確答案)變質(zhì)鮮銀耳(正確答案)變質(zhì)淀粉類(lèi)制品(正確答案)變質(zhì)牛奶山梨酸、苯甲酸等在人體中都會(huì)經(jīng)過(guò)代謝或以尿液排出，或分解為（）和（）。*氣體水(正確答案)二氧化碳(正確答案)氫氣滅菌乳原料要求：生乳應(yīng)符合（）的規(guī)定，乳粉應(yīng)符合（）的規(guī)定。*GB19301(正確答案)GB19302GB19644(正確答案)GB19645下列關(guān)于糠氨酸說(shuō)法正確的是（）*牛奶在儲(chǔ)存過(guò)程中糠氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)也會(huì)發(fā)生變化，其中，加熱溫度和時(shí)間是影響牛奶中糠氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的兩個(gè)重要因素。(正確答案)糠氨酸采用的檢測(cè)方法為NY/T939-2016《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中的復(fù)原乳的鑒定》(正確答案)糠氨酸含量升高，β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和乳鐵蛋白含量不斷減少，糠氨酸的含量影響食品中功能性蛋白的含量(正確答案)儲(chǔ)存溫度和儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)對(duì)糠氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)產(chǎn)生影響，且貯藏溫度越高糠氨酸增長(zhǎng)率越高。(正確答案)金葡菌產(chǎn)生腸毒素的一般影響因素包括那幾個(gè)方面（）*保存溫度(正確答案)保存環(huán)境(正確答案)食品成分(正確答案)食品中的帶菌量(正確答案)國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥有：（）*六六六、滴滴涕(正確答案)砷、鉛(正確答案)艾氏劑(正確答案)汞制劑(正確答案)氟乙酰胺，毒鼠強(qiáng)(正確答案)大腸菌群包括腸桿菌科的（）。*埃希氏菌(正確答案)檸檬酸桿菌屬(正確答案)腸桿菌屬(正確答案)克雷伯菌屬(正確答案)長(zhǎng)期大量食用塑化劑，仍然會(huì)給人體的（）系統(tǒng)帶來(lái)慢性危害。*生殖(正確答案)免疫(正確答案)消化(正確答案)神經(jīng)菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，非致病菌指標(biāo)，其衛(wèi)生學(xué)意義包括（）。*作為食品被微生物污染程度的標(biāo)志，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況(正確答案)預(yù)測(cè)食品耐保藏性(正確答案)指導(dǎo)消費(fèi)者食用反應(yīng)生產(chǎn)廠生產(chǎn)許可乳制品加工企業(yè)收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。不得購(gòu)進(jìn)獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)，或者含有（）等有毒有害物質(zhì)、致病性的寄生蟲(chóng)和（）、（）以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳。*重金屬(正確答案)微生物(正確答案)生物毒素(正確答案)污染物高氯酸鹽可對(duì)（）造成污染，且其溶解度高，一旦進(jìn)人環(huán)境介質(zhì)即會(huì)隨著地下水和地表水迅速擴(kuò)散，從而造成污染的擴(kuò)大化。*水(正確答案)土壤(正確答案)生物(正確答案)食品(正確答案)GB25191-2010調(diào)制乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括*色澤、滋氣味、組織狀態(tài)脂肪(正確答案)蛋白質(zhì)(正確答案)非脂乳固體黃曲霉素主要存在于被黃曲霉菌寄生過(guò)的的糧食、油及其制品中。其中（）、棉籽中最為常見(jiàn)，在動(dòng)物性食品如肝、咸魚(yú)中以及奶和奶制品中也比較常見(jiàn)。*花生(正確答案)花生油(正確答案)玉米(正確答案)大米(正確答案)塑化劑中（）已成為一種普遍存在的環(huán)境污染物*鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）(正確答案)鄰苯二甲酸（2-乙基已基）酯（DEHP）(正確答案)鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）鄰苯二甲酸二正丁酯（DEP）原輔料中大腸菌群的控制措施有*衛(wèi)生間不得設(shè)置在車(chē)間內(nèi)，污染管道分開(kāi)、通風(fēng)管路分開(kāi)(正確答案)車(chē)間入口設(shè)置洗手、消毒、更衣流程，進(jìn)入車(chē)間必須有緩沖間或風(fēng)淋(正確答案)物料包裝時(shí)員工手部不得直接接觸物料，非自動(dòng)包裝需戴一次性手套(正確答案)同菌落總數(shù)管控金黃色葡萄球菌能夠產(chǎn)生多種毒素，主要有（）、（）和（）等。*肝腎毒素腸毒素(正確答案)剝脫毒素(正確答案)中毒休克毒素(正確答案)酵母菌的最適PH（），最適溫度（）。*4.5-5.0(正確答案)4.0-4.520-30(正確答案)20-25食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二（α—乙基已脂）（DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）和鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大殘留量分別為（）*1.5mg/kg(正確答案)9.0mg/kg(正確答案)0.3mg/kg(正確答案)2.5mg/kg禁止收購(gòu)下列生鮮乳（）*經(jīng)檢測(cè)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的(正確答案)奶畜產(chǎn)犢7日內(nèi)的初乳，但以初乳為原料從事乳制品生產(chǎn)的除外(正確答案)在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的(正確答案)散收的牛奶調(diào)制乳產(chǎn)品若不執(zhí)行商業(yè)無(wú)菌,下列（）哪些微生物指標(biāo)有限量要求*菌落總數(shù)(正確答案)大腸菌群(正確答案)金黃色葡萄球菌(正確答案)沙門(mén)氏菌(正確答案)我國(guó)三聚氰胺在食品中的限量值，嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為（），其他食品中三聚氰胺的限量值為（），高于上述限量的食品一律不得銷(xiāo)售。*1mg/kg(正確答案)0.5mg/kg2.0mg/kg2.5mg/kg(正確答案)學(xué)生飲用奶生牛乳理化指標(biāo)：脂肪（g/100g）（），蛋白質(zhì)（g/100g）（）*≥3.6(正確答案)≥3.0(正確答案)≥2.5≥3.5在下列哪種情況下可使用食品添加劑（）。*保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性(正確答案)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏(正確答案)下列選項(xiàng)中，不屬于滅菌乳監(jiān)督抽檢項(xiàng)目的是：（）*黃曲霉毒素M1(正確答案)商業(yè)無(wú)菌金黃色葡萄球菌(正確答案)三聚氰胺食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物有（）等。*呋喃丹(正確答案)氯霉素(正確答案)林丹(正確答案)玉米赤霉醇(正確答案)2023年-總局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)調(diào)制乳的抽檢項(xiàng)目有（）。*高氯酸鹽、氯酸鹽(正確答案)三聚氰胺氟苯尼考(正確答案)鈣(正確答案)2023年-總局食品安全抽檢項(xiàng)調(diào)制乳的抽檢項(xiàng)目為（）（）（）*蛋白質(zhì)(正確答案)三聚氰胺(正確答案)商業(yè)無(wú)菌(正確答案)丙二醇GB/T21732-2008含乳飲料中未殺菌（活菌）型產(chǎn)品應(yīng)在（）℃的（）條件下運(yùn)輸和貯存。*44967(正確答案)45219低溫(正確答案)常溫蠟樣芽孢桿菌可引起食物中毒，并可致敗血癥，臨床上表現(xiàn)產(chǎn)生（）。*致吐腸毒素(正確答案)致腹瀉腸毒素(正確答案)肝腎毒素中毒休克毒素羥脯氨酸因其（）含量較高，故人們稱(chēng)之為“皮革水解蛋白”*明膠(正確答案)氨基酸(正確答案)干酪素蛋白(正確答案)色素按來(lái)源分為人工色素和天然色素。人工色素具有潛在的（）和（），許多發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)禁止人工色素用于食品*致癌性(正確答案)致畸形(正確答案)致突變性染色體變異乳制品中硝酸鹽的污染來(lái)源或形成（）*原料奶的污染(正確答案)來(lái)自加工水的污染(正確答案)來(lái)自乳加工處理設(shè)備的污染(正確答案)人為的添加下列屬2023年食品安全監(jiān)督抽檢品種、項(xiàng)目表（國(guó)家抽檢）中蛋白飲料抽檢項(xiàng)目的是（）*蛋白質(zhì)(正確答案)三聚氰胺(正確答案)菌落總數(shù)(正確答案)大腸菌群(正確答案)沙門(mén)氏菌金黃色葡萄球菌腸毒素微生物管控措施有（）*制定設(shè)備異常應(yīng)急預(yù)案，降低設(shè)備故障時(shí)間(正確答案)定期拆洗管道和板片，檢查制冷罐、運(yùn)輸罐，掃除清洗死角(正確答案)控制奶車(chē)流轉(zhuǎn)時(shí)間和溫度，微生物超30萬(wàn)時(shí)監(jiān)測(cè)腸毒素(正確答案)控制奶車(chē)流轉(zhuǎn)時(shí)間和溫度，微生物超20萬(wàn)時(shí)監(jiān)測(cè)腸毒素檢測(cè)樣品時(shí)出現(xiàn)峰面積變小的原因有（）*管路有氣(正確答案)系統(tǒng)漏液(正確答案)樣品降解不穩(wěn)定(正確答案)流動(dòng)相變化對(duì)于禁用物質(zhì)，驗(yàn)證回收率時(shí)選擇（）*1倍檢出限(正確答案)2倍檢出限(正確答案)10倍檢出限(正確答案)最高殘留限量值反相色譜檢測(cè)時(shí)，基線噪音干擾結(jié)果判定和計(jì)算，下列哪些是正確的識(shí)別和處理方法（）*流動(dòng)相預(yù)混，不采用在線混合(正確答案)采用溫水、甲醇、異丙醇等溶劑沖洗儀器及管路(正確答案)梯度清洗色譜柱，用甲醇小流速過(guò)夜沖洗(正確答案)排除管路中是否是進(jìn)入氣泡而導(dǎo)致基線波動(dòng)(正確答案)氣相色譜最基本的定量方法是（）、（）、（），對(duì)進(jìn)樣量精確性和重復(fù)性要求較高的定量方法是（），也是我們目前常用的方法。*歸一化法(正確答案)內(nèi)標(biāo)法(正確答案)外標(biāo)法(正確答案)'外標(biāo)法(正確答案)氣相色譜柱老化的目的有（）*氣相色譜柱老化的目的有：除去涂固定液時(shí)殘留的溶劑；對(duì)于舊色譜柱，除去殘留物；除去交聯(lián)不全或聚合度低的小分子化合物。(正確答案)除去涂固定液時(shí)殘留的溶劑(正確答案)對(duì)于舊色譜柱，除去殘留物(正確答案)除去交聯(lián)不全或聚合度低的小分子化合物使固定液均勻鋪展，激活某些活性點(diǎn)氣相色譜法常用的載氣有*N2(正確答案)H2(正確答案)He(正確答案)O2分配系數(shù)只隨（）、（）變化，與柱中兩相（）無(wú)關(guān)。*柱溫(正確答案)柱壓(正確答案)體積(正確答案)吹掃流量下列關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)說(shuō)法正確的是（）*氮吹后要盡快定容，以免揮發(fā)(正確答案)結(jié)果計(jì)算有異構(gòu)體的出具結(jié)果時(shí)需出各個(gè)異構(gòu)體的總和(正確答案)離心后上清液必須是澄清的(正確答案)根據(jù)樣品具體含量調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)液的濃度，保證峰面積在同一數(shù)量級(jí)上(正確答案)按流動(dòng)相的物態(tài)可將色譜法分為（）和（）。前者的流動(dòng)相的（），后者的流動(dòng)相為（）。*氣相色譜法(正確答案)液相色譜法(正確答案)離子色譜法氣體(正確答案)液體(正確答案)輸液泵是HPLC系統(tǒng)中最重要的部件之一。泵的性能好壞直接影響到整個(gè)系統(tǒng)的質(zhì)量和分析結(jié)果的可靠性。輸液泵應(yīng)具備（）性能*流量穩(wěn)定(正確答案)流量范圍窄輸出壓力高(正確答案)液缸容積小(正確答案)每根色譜柱均附有此色譜柱的測(cè)試譜圖，測(cè)試譜圖上包含有關(guān)發(fā)貨時(shí)柱中的什么（）*溶劑(正確答案)壓力上限(正確答案)pH范圍(正確答案)色譜柱的產(chǎn)品號(hào)和序列號(hào)(正確答案)維生素B1和B2標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液保存條件（）*0-4℃3個(gè)月(正確答案)25℃2個(gè)月4℃2個(gè)月(正確答案)8℃2個(gè)月GC包括以下哪些構(gòu)成部分：*進(jìn)樣口(正確答案)色譜柱(正確答案)檢測(cè)器(正確答案)柱溫箱(正確答案)色譜法根據(jù)流動(dòng)相狀態(tài)可分為：*氣相色譜(正確答案)液相色譜(正確答案)超臨界流體色譜(正確答案)氣液質(zhì)聯(lián)用色譜UVD檢測(cè)器的優(yōu)點(diǎn)（）*對(duì)溫度和流速不敏感(正確答案)可用于梯度洗脫(正確答案)靈敏度較高，ng級(jí)檢測(cè)選擇性檢測(cè)器，適用于測(cè)定有紫外吸收的物質(zhì)(正確答案)方法驗(yàn)證與方法確認(rèn)的區(qū)別（）*對(duì)象不同，一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)方法，一個(gè)是非標(biāo)方法(正確答案)目的不同(正確答案)過(guò)程環(huán)節(jié)不同(正確答案)方法驗(yàn)證較方法確認(rèn)復(fù)雜氣相色譜檢測(cè)器可分為（）和（）兩類(lèi)。*濃度型(正確答案)質(zhì)量型(正確答案)檢測(cè)型農(nóng)藥殘留做空白試驗(yàn)是為了消除（）的誤差*試劑中雜質(zhì)(正確答案)方法溶液對(duì)器皿的侵蝕蒸餾水中雜質(zhì)(正確答案)氣相色譜的基本積分參數(shù)有斜率、（）、半峰寬、（）、最小峰面積。*漂移(正確答案)變參時(shí)間(正確答案)積分設(shè)置氣相色譜法分析誤差產(chǎn)生原因主要（）（）（）（）（）（）等方面。*取樣進(jìn)樣技術(shù)(正確答案)樣品吸附分解(正確答案)檢測(cè)器性能(正確答案)儀器的穩(wěn)定性(正確答案)數(shù)據(jù)處理與記錄(正確答案)氣相色譜常用的定量方法有（）*氣相色譜常用的定量方法有：外標(biāo)法、內(nèi)標(biāo)法、疊加法歸一化法(正確答案)外標(biāo)法(正確答案)內(nèi)標(biāo)法(正確答案)疊加法(正確答案)歸一化法標(biāo)準(zhǔn)品的使用對(duì)結(jié)果有直接影響，下列哪些現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致對(duì)結(jié)果的影響（）*標(biāo)準(zhǔn)品未進(jìn)行相應(yīng)的轉(zhuǎn)換換算(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)品分解、失效(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液、工作液未正確按照方法要求的方法和溶劑配置(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液在冷藏或冷凍保存時(shí)有析出氣相法檢測(cè)甜蜜素的原理為:食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取，在（）中，環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成（），利用氣相色譜法進(jìn)行定性和定量，所用的檢測(cè)器為（）。*硫酸介質(zhì)(正確答案)環(huán)己醇亞硝酸酯(正確答案)FID檢測(cè)器(正確答案)ECD檢測(cè)器樣品只有溶劑峰時(shí)，可能出現(xiàn)的原因有（）*柱箱溫度過(guò)高(正確答案)柱不能從溶劑峰中解析出組分(正確答案)樣品被柱或進(jìn)樣器襯套吸附(正確答案)不正確的載氣流速（太低）(正確答案)以下哪個(gè)方法是GB5009.168-2016檢測(cè)脂肪酸的方法，檢測(cè)脂肪酸所用檢測(cè)器為（）。*外標(biāo)法(正確答案)面積歸一化法(正確答案)FID檢測(cè)器(正確答案)ECD檢測(cè)器進(jìn)樣口檢查內(nèi)容：（），（），（），（），（）。*進(jìn)樣隔墊(正確答案)襯管(正確答案)石英棉(正確答案)0形圈(正確答案)石墨壓環(huán)(正確答案)色譜柱出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)表現(xiàn)為（）*基線漂移過(guò)大(正確答案)基線噪音變大(正確答案)峰形異常（分岔峰）(正確答案)分離度變差(正確答案)檢測(cè)維生素A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)時(shí)，吹氮?dú)獾淖饔檬牵ǎ?防止VA氧化(正確答案)加速乙醚的蒸發(fā)(正確答案)沒(méi)有作用防止乙醚與VA反應(yīng)石英棉的作用（）*石英棉的作用：阻擋隔墊碎屑進(jìn)入色譜柱；吸附高沸點(diǎn)組分；使樣品氣化更混勻(正確答案)阻擋隔墊碎屑進(jìn)入色譜柱(正確答案)吸附高沸點(diǎn)組分(正確答案)使樣品氣化更混勻原子吸收分光光度計(jì)的石墨爐原子化器較火焰原子化器有更高的靈敏度的原因有*火焰原子化器霧化效率低(正確答案)石墨爐基態(tài)原子蒸氣在石墨爐中滯留時(shí)間短火焰霧化的氣溶膠被大量載氣稀釋(正確答案)石墨爐原子化器不存在霧化與稀釋(正確答案)出現(xiàn)雙峰的原因（）*樣品復(fù)雜，元素以多種形態(tài)存在，出現(xiàn)兩種不同原子化溫度-需升高原子化溫度(正確答案)石墨管損壞，需更換石墨管(正確答