食品營養(yǎng)標簽論文

淺談食品營養(yǎng)標簽摘要：近年來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和商品流通的日益國際化，食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容和形式在進行公平交易；引導、促進消費、保護消費者的權(quán)益和身體健康中占有越來越重要的地位。食品標簽“營養(yǎng)化”“健康化”己成為世界范圍內(nèi)的一種迫求和趨勢，也標志看食品工業(yè)現(xiàn)代化和人類的文明進步。本文就《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（gb28050-2011）[1]的意義、適用范圍等進行了探討。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)標簽作用意義

一、前言

食品營養(yǎng)標簽包括：營養(yǎng)成分、營養(yǎng)信息或營養(yǎng)聲明和健康聲明。它是顯示食品組成成分，食品的特征和性能，向消費者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，也是向公眾進行營養(yǎng)教育，指導選擇健康膳食的一個指南。長期以來，我國并沒有一項實際意義上的食品營養(yǎng)標簽的標準，所以食品中營養(yǎng)內(nèi)容的標示一直處于自由、無序、無政府的狀態(tài)。特別是隨著改革開放，市場上各種包裝食品品種大大增多，而且名目繁多的強化食品、保健食品也呈直線上升趨勢，更加增加了標示的多樣性和混亂程度。為了為制定我國營養(yǎng)標簽標準和規(guī)范提供資料，筆者調(diào)查了國內(nèi)市場，并收集了有關(guān)標準、法規(guī)的資料，現(xiàn)就食品營養(yǎng)標簽的意義、范圍和對食品企業(yè)的要求綜述如下。

二、建立我國營養(yǎng)標簽的必要性和社會意義

原1992年制定的《特殊營養(yǎng)食品標簽》標準和1996年《保健食品管理辦法》是我國僅有的涉及“營養(yǎng)素含量”和“健康聲明”的標準。近兒年來，隨著營養(yǎng)學、食品學和市場經(jīng)濟的發(fā)展，標準本身的概念和范圍與現(xiàn)今市場有很大差距.所以建立一項我國真正意義上的獨立的營養(yǎng)標簽標準勢在必行。故此，衛(wèi)生部最新發(fā)布了2011年第24號文件，食品安全國家標準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（gb28050-2011），于2013年1月1日起正式實施。以下重點就建立此標準的意義和作用進行探討。

2.1社會意義

根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（gb28050-2011）中規(guī)定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的基本要求、強制標示內(nèi)容和可選標示內(nèi)容。其中基本要求就規(guī)定了食品營養(yǎng)標簽應(yīng)真實、客觀，不得標示虛假信息、不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用；其食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以通過原料計算或產(chǎn)品檢測所得的具體數(shù)值標示；營養(yǎng)標簽應(yīng)標在像消費者提供的最小收貨單元的包裝上等規(guī)定。另外還包括能量、核心營養(yǎng)素含量和使用了營養(yǎng)強化劑、反式脂肪（酸）等含量值及其占營養(yǎng)素參考值（nrv）的百分比的強制規(guī)定；除上述強制標示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表還可選擇其標示表中的其他成分進行標示。

筆者認為，通過實施營養(yǎng)標簽標準以后，可要求預(yù)包裝食品必須標示營養(yǎng)標簽內(nèi)容，不僅有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導公眾科學選擇膳食；還有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.2健康促進作用

對全社會的人類來說，營養(yǎng)標簽的實施，實際上是宣傳營養(yǎng)知識，規(guī)范健康行為，以及預(yù)防與膳食有關(guān)的缺乏病和慢性疾病的重要措施。標準化的“營養(yǎng)標簽”對消費者是最簡單、直接的獲取營養(yǎng)知識的途徑。美國1990年的營養(yǎng)標簽和教育法案使了解rda的公眾人數(shù)提高了50%，有關(guān)營養(yǎng)素知識的普及程度和營養(yǎng)意識也大大增強。我國營養(yǎng)標簽亦將在提高必眾營養(yǎng)意識和水平方面擔負更加里要的責任?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（gb28050-2011）正式實施以后，在引導、指導消費，幫助消費者選擇健康膳食，保護人民健康方會起到了重要的作用。

三、食品營養(yǎng)標簽標準的適用對象及對食品企業(yè)的要求

3.1適用對象

3.1.1預(yù)包裝食品直接提供給消費者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標準規(guī)定標示營養(yǎng)標簽（豁免標示的食品除外）；非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品，可以參照本標準執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標注或提供有關(guān)營養(yǎng)信息。

根據(jù)國際上實施營養(yǎng)標簽制度的經(jīng)驗，營養(yǎng)標簽標準中規(guī)定了可以豁免標識營養(yǎng)標簽的部分食品范圍。鼓勵豁免的預(yù)包裝食品按本標準要求自愿標識營養(yǎng)標簽。豁免強制標識營養(yǎng)標簽的食品有生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品；飲料酒類、包裝飲用水等等。

3.1.2生鮮食品是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于標準中豁免的生鮮食品范圍。

但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

3.1.3包裝飲用水指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強制標示營養(yǎng)標簽。

對飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標準標注產(chǎn)品的特征性指標，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（k+、na+、ca2+、mg2+）含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。

3.1.4使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品

除按標準規(guī)定標示外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（nrv）的百分比，若強化的營養(yǎng)成分不屬于標準表所列范圍，其標示順序應(yīng)排列于標準表所列營養(yǎng)素之后。

此外乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品、每日食用量≤10g或10ml的預(yù)包裝食品可豁免強制標示營養(yǎng)標簽，如果在其包裝上出現(xiàn)任何營養(yǎng)信息，應(yīng)按照新的食品營養(yǎng)標簽標準執(zhí)行。

3.2對食品企業(yè)的要求

營養(yǎng)標簽管理辦法的制定指導和規(guī)范企業(yè)了食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對營養(yǎng)標簽的真實性負責。對此，筆者參考了相關(guān)文獻，總結(jié)了以下幾點要求：

首先應(yīng)當加強食品生產(chǎn)、保存和運輸過程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，配備專業(yè)人員負責營養(yǎng)標簽的制作和審核，食品出廠前應(yīng)當對標簽標示內(nèi)容進行核查，合格后方可出廠。分工必須明確，嚴格落實到人，如出現(xiàn)問題也可當場及時解決，避免違規(guī)的營養(yǎng)標簽和食品出現(xiàn)在市場上。

營養(yǎng)標簽的標示應(yīng)當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。

其次食品企業(yè)相關(guān)管理人員應(yīng)當做好食品營養(yǎng)標簽相關(guān)法規(guī)的宣傳和指導工作，讓員工充分了解食品營養(yǎng)標簽的重要性，加強營養(yǎng)素檢測方面的能力和設(shè)備，有必要不定期對產(chǎn)品的食品營養(yǎng)標簽進行抽查。

四、結(jié)語

除文中筆者提到的內(nèi)容外，新的食品營養(yǎng)標簽標準制定了營養(yǎng)成分表達方式、營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（nrv）的百分數(shù)計算公式、標簽格式等等內(nèi)容，將使中國的食品營養(yǎng)標簽更加規(guī)范化。在實施日期之前，我們應(yīng)當鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)執(zhí)行本標準，指導食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和公眾認識營養(yǎng)標簽。在實施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當嚴格按照標準規(guī)定執(zhí)行。

參考文獻：

[1]gb28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則[s]中華人民共和國衛(wèi)生部.2011-11-02.

[2