2024年四級(jí)品酒師資格認(rèn)證考試題庫(kù)資料（濃縮400題）

PAGEPAGE12024年四級(jí)品酒師資格認(rèn)證考試題庫(kù)（濃縮400題）一、單選題1.實(shí)施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低答案：A2.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案：C3.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)意B、樹(shù)立全局觀(guān)C、提高科技水平D、其他答案：A4.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類(lèi)B、酮類(lèi)C、有機(jī)酸D、醇類(lèi)答案：C5.苦味感的味覺(jué)分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B6.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱(chēng)為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說(shuō)法都可以答案：C7.乙醛一般多聚積于（）。A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A8.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個(gè)不如意的單位，不如先等等再說(shuō)C、一步到位D、必須合自己心意答案：A9.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。()A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D10.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的感官要求()A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、醬香明顯，后味短，無(wú)糊味C、有生糧味，略有醇甜味D、醬香明顯、協(xié)調(diào)答案：A11.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)答案：C12.醬香型白酒分型的醬香酒主要產(chǎn)于（）中。A、面糟B、中層酒糟C、窖底D、中、低層酒醅答案：A13.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾答案：A14.白酒中的縮醛以（）為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇、醛縮合而成。A、糠醛B、乙縮醛C、丙醛D、甲醛答案：B15.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C16.藥香型白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí)香氣中帶類(lèi)似（）及藥香和糟香，有一種類(lèi)似菠蘿的香味A、濃香B、醬香C、霉味D、清香答案：C17.白酒生產(chǎn)是開(kāi)放式的，釀造過(guò)程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、異型乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C18.雜醇油是指含（）個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類(lèi)的總稱(chēng)A、1B、2C、3D、4答案：B19.我國(guó)食品安全法的立法宗旨是（）。A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全答案：A解析：《食品安全法》第一條就明確了該法的立法宗旨,是"保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全",立足點(diǎn)在于"安全"。與食品相關(guān)的法律20.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是()A、酒色微黃或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色渾濁答案：D21.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒答案：C22.白酒品評(píng)中，a口嘗味、b綜合起來(lái)看風(fēng)格、c眼觀(guān)色、d鼻聞香，正確的順序是()A、bcdB、cdabC、bdaD、cadb答案：B23.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。()A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年答案：A24.在評(píng)酒過(guò)程中，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍，甚至可變得無(wú)知覺(jué)的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)答案：A25.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A26.可使白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。()A、醇類(lèi)B、酯類(lèi)C、縮醛類(lèi)D、羰基類(lèi)化合物答案：C27.為了減少高度基酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評(píng)前需用純水將基酒降度到()%vol后鑒評(píng)。A、~5060B、~3040C、~4045D、~4555答案：A28.白酒品評(píng)可以應(yīng)用于基酒分型定級(jí)、檢驗(yàn)勾兌調(diào)味、成品酒質(zhì)量評(píng)價(jià)和()。A、鑒別真假酒B、鍛煉酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A29.用鼻子嗅聞白酒的香氣時(shí)，應(yīng)注意的是()A、嗅聞時(shí)，可以對(duì)酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在C、嗅聞時(shí)對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的牌列D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過(guò)猛答案：C30.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者()拒絕。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、不得D、必須答案：C31.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制的積極作用，人們必須增強(qiáng)（）。A、個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀(guān)念、改革開(kāi)放意識(shí)B、個(gè)人意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、公平意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新精神C、自立意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、效率意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新精神D、自立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公平意識(shí)、物質(zhì)利益觀(guān)念、改革開(kāi)放意識(shí)答案：C32.評(píng)酒的主要依據(jù)是（）。A、微量香味成分B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B33.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過(guò)分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、乙縮醛B、____丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A34.原子吸收法測(cè)量的是()A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A35.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的()A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D36.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)或者工商行政管理部門(mén)的工作人員依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究（）責(zé)任。A、行政B、民事C、刑事D、連帶答案：C37.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列的（）變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)答案：C38.以下哪種香型的白酒各類(lèi)香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型答案：A39.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。A、獨(dú)創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B40.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分餾C、冷凝D、蒸餾答案：B41.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A42.縮醛是由（）和醛縮合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C43.處理人際關(guān)系的能力和獲取、利用信息的能力屬于（）。A、一般職業(yè)能力B、強(qiáng)化職業(yè)能力C、特殊職業(yè)能力D、低層次職業(yè)能力答案：A44.從（）年代開(kāi)始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類(lèi)型的概念。A、60B、70C、80D、90答案：D45.雙乙酰又名：（）。A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、____3-羥基丁酮D、丙三醇答案：A46.有機(jī)酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi)，含量高的酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A47.白酒的香型確立起始于（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆答案：B48.降度酒的酒精含量為()A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%答案：C49.白酒中的酯類(lèi)雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B50.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷答案：A51.白酒品評(píng)的缺點(diǎn)是具有（）和不能用客觀(guān)數(shù)據(jù)表達(dá)。A、穩(wěn)定性B、局限性C、不穩(wěn)定性D、開(kāi)放性答案：C52.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是（）。A、阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無(wú)關(guān)答案：C53.下列哪一項(xiàng)沒(méi)有違反誠(chéng)實(shí)守信的要求()。A、保守企業(yè)秘密B、派人打進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手內(nèi)部，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)C、根據(jù)服務(wù)對(duì)象來(lái)決定是否遵守承諾D、凡有利于企業(yè)利益的行為答案：A54.因一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著減弱的作用，這是()A、對(duì)比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：D55.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化與感官答案：C56.()酸乙酯含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B57.一般來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)酒在前（）個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段A、12B、6C、9D、10答案：B58.職業(yè)道德活動(dòng)中，符合"儀表端莊"具體要求的是()。A、著裝華貴B、鞋襪搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個(gè)性答案：B59.A類(lèi)火災(zāi)是指（）火災(zāi)A、金屬物質(zhì)B、氣體C、__固體物質(zhì)D、液體答案：C60.上甑過(guò)程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量()A、上甑時(shí)間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時(shí)間超過(guò)35答案：B61.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D62.發(fā)酵糟蒸餾時(shí)，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯答案：D63.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()A、中國(guó)玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒D、中國(guó)茅臺(tái)酒答案：B64.呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值。A、感官B、嗅覺(jué)C、味覺(jué)D、理化答案：A65.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、酯類(lèi)B、酮類(lèi)C、有機(jī)酸D、醇類(lèi)答案：C66.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫(kù)檢驗(yàn)定級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）A、醬香、窖底和混合B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和醬香答案：B67.縮醛類(lèi)中以（）含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛答案：B68.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成()A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D69.新時(shí)代勞動(dòng)者必須同時(shí)具備（）和（）雙重能力A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)答案：A70.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是()A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A71.糠醛是原料皮殼和稻殼中的（）在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在發(fā)酵過(guò)程中由微生物發(fā)酵形成的。A、多縮戊糖B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、氨基酸答案：A72.以下酒中屬于藥香型白酒的是()A、茅臺(tái)酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B73.乙醛一般多聚積于()A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A74.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度答案：C75.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類(lèi)為原料的酒甲醇≤()g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D76.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?),又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、多元醇C、縮醛D、乙醇答案：A77.評(píng)酒時(shí)最好的方法是()A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔答案：A78.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A79.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C80.舌根對(duì)（）最為靈敏，對(duì)甜味也有反映但較遲鈍。A、酸味B、苦味C、辣味D、鮮味答案：B81.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春答案：B82.()在白酒中過(guò)度存在會(huì)引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中會(huì)采取掐頭工藝去除。A、乙醛B、縮醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C83.商標(biāo)注冊(cè)的有效期為（）年。A、20B、15C、10D、5答案：C84.關(guān)于食品安全法規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、衛(wèi)生部門(mén)C、質(zhì)監(jiān)部門(mén)D、國(guó)家食品安全委員會(huì)答案：A85.白酒品評(píng)人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)？()A、準(zhǔn)確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、精確性B、準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性、客觀(guān)性和單一性C、主觀(guān)性、準(zhǔn)確性、重復(fù)性和再現(xiàn)性D、客觀(guān)性、再現(xiàn)性、復(fù)雜性答案：A86.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。()A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品答案：C87.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒答案：A88.白酒中組分含量最的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、0.98B、__0.93C、0.99D、0.97答案：A89.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過(guò)程中會(huì)生成A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類(lèi)物質(zhì)答案：A90.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B91.同樣濃度當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)（）；溫度低時(shí)，甜味、酸味強(qiáng)。A、強(qiáng)B、弱C、時(shí)強(qiáng)時(shí)弱D、不變答案：A92.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、西鳳酒答案：B93.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過(guò)程中由于低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：D94.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸餾酒的是()A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C95.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長(zhǎng)D、空杯留香持久答案：A96.在白酒中，酯類(lèi)化合物多以形成存在。()A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C97.在貯存過(guò)程中，空氣中的氧不斷進(jìn)入白酒中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過(guò)程中的A、乙醇與水分子的締合B、氧化還原C、酯化D、縮合答案：B98.濃香型白酒色譜骨架成分不包括()A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D99.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦?)含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油答案：D100.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。()A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C101.()類(lèi)火災(zāi)，是指金屬類(lèi)火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉A、BB、CC、DD、A答案：C102.景芝神釀是（）的典型代表酒。A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C103.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺(jué)，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型答案：C104.酒庫(kù)電源不明時(shí)，應(yīng)使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、__防火墻D、__絕緣管答案：A105.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點(diǎn)的是()A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香答案：C106.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺(jué)，酒體粗糙A(yíng)、紫B、紅C、黃D、綠答案：C107.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、白云邊酒B、酒鬼酒C、中國(guó)玉泉酒答案：C108.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量約50ml，評(píng)酒時(shí)倒入（）的容量，即到腹部最大面積處。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A109.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、GB10345.2-89B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A110.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年答案：D111.()是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)譇、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B112.以下屬于濃香型白酒的特點(diǎn)的是()A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲，重陽(yáng)下沙D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥答案：B113.職業(yè)資格證書(shū)分為（）。A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)答案：C114.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過(guò)程中由于低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合B、締合C、加成D、還原答案：B115.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D116.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B117.白酒中的（）構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)A、酸B、荃C、脂D、高級(jí)醇答案：C118.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種（）完成A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線(xiàn)菌答案：A119.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)答案：A120.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分A、分餾B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B121.甲醇的前體物質(zhì)為，它是半乳糖醛酸的縮合物。()A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B122.一般在上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00答案：C123.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過(guò)程中的（），生成了酸和酯類(lèi)物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原與酯化作用D、締合作用答案：C124.()是白酒中芳香族化合物的主要來(lái)源。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：A125.()大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系酒糟在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛(ài)的各種香味成分A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A126.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩答案：B127.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見(jiàn)的類(lèi)型是()A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、__化學(xué)性粉塵D、動(dòng)物性粉塵答案：B128.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求()A、有醬香味，后味長(zhǎng)，略有苦味、糟味B、醬香突出，略有生糧味，尾凈C、窖底香明顯，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A129.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系A(chǔ)、原料配比B、香味成分C、白酒度數(shù)D、存儲(chǔ)時(shí)間答案：B130.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量,測(cè)定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A131.基礎(chǔ)酒在貯存過(guò)程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減答案：B132.一般都上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、1-3B、3－5C、5-6D、____6-7答案：B133.()就是風(fēng)味，也稱(chēng)酒體，是香和味綜合的印象。A、風(fēng)格B、香味C、酒質(zhì)D、濃度答案：A134.一般品評(píng)的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B135.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B136.在白酒中，酯類(lèi)化合物多以（）形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C137.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的（）和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷虯、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A138.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()A、球菌B、細(xì)菌C、放線(xiàn)菌D、酵母菌答案：B139.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒A、9種B、18種C、27種D、36種答案：B140.通常新酒儲(chǔ)存第一個(gè)月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的（）左右。A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A141.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A142.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月，再進(jìn)入過(guò)濾機(jī)過(guò)濾A、5B、1C、1.5D、2答案：B143.()酸乙酯含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A144.在發(fā)酵過(guò)程中（）菌沒(méi)有生成有機(jī)酸的能力。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線(xiàn)菌答案：D145.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類(lèi)入庫(kù)貯存（），即可為酒頭調(diào)味酒A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年答案：C146.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10答案：A147.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案A、衛(wèi)生部門(mén)B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部C、工商行政部門(mén)D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理答案：B148.以下酒中屬于鳳香型白酒的是()A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B149.大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。酒糟在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛(ài)的各種香味成分。()A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A150.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風(fēng)味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三A、醬香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A151.醋酉翁又稱(chēng)為()A、____2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羥基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C152.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是()A、似梨香，蘋(píng)果香和香蕉油香氣B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香C、蘋(píng)果樣氣味，具白酒清香感D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭答案：C153.一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)味覺(jué)分為（）四個(gè)基本味覺(jué)。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鮮、澀答案：A154.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)A、月桂酸B、______丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮答案：B155.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C156.在酒的貯存過(guò)程中，酸類(lèi)物質(zhì)整體呈（）趨勢(shì)A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降答案：A157.在一定濃度下，（）含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：D158.下糙、上甑時(shí)間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40答案：A159.一款白酒的典型風(fēng)格特征取決于（）及量比關(guān)系A(chǔ)、香味成分B、原料配比C、生產(chǎn)工藝D、酒精度答案：A160.一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為()℃A、11～20B、__21～30C、31～40D、41～50答案：B161.糧食采購(gòu)環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C162.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（）的量滴加A、千分之一B、萬(wàn)分之一C、十萬(wàn)分之一D、百分之一答案：B163.貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱(chēng)為老酒A、六個(gè)月B、三年C、一年D、兩年答案：C164.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評(píng)人員應(yīng)該做到（）。A、堅(jiān)持喝酒B、適量抽煙喝酒C、堅(jiān)持鍛煉D、晚睡晚起答案：C165.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香氣增強(qiáng)答案：A166.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4答案：A167.白酒生產(chǎn)廠(chǎng)房的建筑和設(shè)備應(yīng)按（）合理布局。A、地形B、氣候C、白酒生產(chǎn)工藝流程D、人員密集程度答案：C168.以下不屬于對(duì)評(píng)酒者的要求的是()A、身體健康B、嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)較靈C、有盡量低的嗅覺(jué)閾值D、有盡量高的味覺(jué)閾值答案：D169.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到()%vol后鑒評(píng)A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A170.白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的，下列評(píng)定步驟正確的是（）A、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀(guān)察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄B、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀(guān)察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄C、在觀(guān)察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯，然后用力搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行D、在觀(guān)察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行答案：B171.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應(yīng)對(duì)幾個(gè)確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D172.乙醛主要來(lái)自發(fā)酵中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：C173.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D174.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺(jué)，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C175.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存A、地缸B、木桶C、陶壇D、不銹鋼答案：C176.C類(lèi)火災(zāi)指（）火災(zāi)A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物答案：B177.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類(lèi)為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：A178.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做(A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、前效應(yīng)答案：B179.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A180.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙答案：A181.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型，容量約60ml，評(píng)酒時(shí)裝入（）的容量，即到腹部最大面積處.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A182.在工作中當(dāng)你業(yè)績(jī)不如別人時(shí)，你通常會(huì)采取哪一種做法？(A、順其自然B、努力想辦法改變現(xiàn)狀C、請(qǐng)同事幫忙D、換個(gè)工作答案：B183.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D184.下列選項(xiàng)中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫(kù)檢驗(yàn)定級(jí)劃分的是(A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D185.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時(shí)效期間為()年，自當(dāng)事人知道或者應(yīng)當(dāng)知道其權(quán)益受到損害時(shí)起計(jì)算。A、一B、二C、十D、二十答案：B186.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（）。A、集體主義B、愛(ài)崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠(chéng)實(shí)守信答案：C187.白酒中（）含量與餾酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛答案：C188.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處D、計(jì)劃、檢查、處理、實(shí)答案：C189.()是酒體的基本組成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感與助香作用A、脂類(lèi)B、酸類(lèi)C、醇類(lèi)D、__微生物答案：C190.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要，（）是極性較強(qiáng)的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C191.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8答案：B192.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：()A、清香型B、米香型C、特型D、醬香型答案：B193.在品酒過(guò)程中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍，甚至可變得無(wú)知覺(jué)的現(xiàn)象叫做：（）。A、__后效應(yīng)B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)答案：B194.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A195.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開(kāi)始餾出，約占總餾出量的()A、75%B、80%C、85%D、90%答案：B196.芝麻香的特征成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C197.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：C198.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）。A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適答案：C199.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级?又被迅速還原而成酒精。()A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A200.原料中的（），在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。A、纖維素B、果膠質(zhì)C、脂肪D、淀粉答案：B多選題1.關(guān)于勤勞節(jié)儉的正確說(shuō)法是（）。A、消費(fèi)可以拉動(dòng)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時(shí)宜的B、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神C、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本D、勤勞節(jié)儉有利于可持續(xù)發(fā)展答案：CD2.品酒時(shí)，（）都要適量一致。A、聞香B、吸氣量C、嘗酒的時(shí)間、次數(shù)D、入口酒流量答案：ABCD3.有機(jī)酸對(duì)白酒有相當(dāng)重要的作用，主要有()A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化劑C、酸是白酒最重要的味感劑D、酸對(duì)白酒的香氣有抑制和掩蔽作用答案：ABCD4.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.職工個(gè)體形象和企業(yè)整體形象的關(guān)系是：（）。A、企業(yè)的整體形象是由職工的個(gè)體形象組成的B、個(gè)體形象是整體形象的一部分C、沒(méi)有個(gè)體形象就沒(méi)有整體形象D、整體形象要靠個(gè)體形象來(lái)維護(hù)答案：ABCD7.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為微黃透明、醬香突出()A、回味悠長(zhǎng)B、幽雅細(xì)膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、空杯留香持久答案：ABDE8.以下屬于雜醇油的是()A、丁醇B、丙醇C、異醇D、異戊醇答案：ABCD9.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。A、感情熱烈B、表情從容C、行為適度D、表情肅穆答案：BC10.評(píng)品師提高評(píng)品能力要在（）基本功上下功夫A、檢出力B、對(duì)比力C、識(shí)別力D、記憶力E、表現(xiàn)力答案：ACDE11.小樣勾兌的步驟包括()A、大綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析答案：ABC12.在陳釀過(guò)程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有()A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛縮合成縮醛答案：ABCD13.屬于味覺(jué)范圍的有()A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味答案：AD14.剛蒸餾出來(lái)的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱(chēng)之為新酒A、醛類(lèi)B、硫化物C、酸類(lèi)D、酯類(lèi)答案：AB15.小樣勾兌的步驟包括（）。A、大宗酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大宗酒分析答案：ABC16.勾兌的前提有()A、蒸餾B、分槽蒸餾C、分類(lèi)入庫(kù)D、按質(zhì)摘酒答案：ABCD17.白酒的發(fā)展同樣也離不開(kāi)創(chuàng)新，現(xiàn)我國(guó)主要香型白酒主要轉(zhuǎn)變方向有()。A、由傳統(tǒng)香型向不同香型酒之間的轉(zhuǎn)變B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營(yíng)養(yǎng)復(fù)制白酒轉(zhuǎn)化C、風(fēng)味的變化D、高度向低度轉(zhuǎn)變答案：ABC18.白酒在貯存過(guò)程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合答案：AC19.堅(jiān)持辦事公道，必須做到（）。A、堅(jiān)持真理B、自我犧牲C、舍己為人D、光明磊落答案：AD20.醬香型白酒窖面酒的特征是（）。A、醬香突出B、大曲香味明顯C、酒體豐滿(mǎn)D、有明顯苦味答案：ABC21.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標(biāo)準(zhǔn)，一般表現(xiàn)為()A、酒色渾濁B、酒精度數(shù)低于輪次標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)C、酒體有泥臭味D、酒體微黃答案：ABC22.米香型白酒主體香味成分是()A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD23.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性答案：ABCD24.食品的味覺(jué)因素有（）。A、心理味覺(jué)B、感官味覺(jué)C、物理味覺(jué)D、化學(xué)味覺(jué)答案：ACD25.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設(shè)計(jì)B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD26.嘗酒入口時(shí)，要使酒先接觸舌頭的什么位置？()A、舌苔B、舌根C、舌尖D、舌兩側(cè)答案：BC27.白酒品評(píng)的方式有()A、明評(píng)明議B、暗評(píng)明議C、暗評(píng)暗議D、明評(píng)暗議答案：ABC28.根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度可將它們分為()A、嗜冷微生物B、嗜溫微生物C、嗜熱微生物D、嗜寒微生物答案：ABC29.關(guān)于看花摘酒，下列說(shuō)法正確的是()A、用酒精計(jì)量表測(cè)量更快，看花接酒沒(méi)有意義B、增強(qiáng)上甑員工工作質(zhì)量意識(shí)C、判斷酒體水花、酒花與投料過(guò)程水分投入情況D、邊看邊嘗把風(fēng)味較好的酒體取出來(lái)答案：BCD30.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌：三種酒包括（）。A、帶酒B、大宗酒C、搭酒D、基酒答案：ABC31.勾調(diào)師應(yīng)克服的不正確心理有（）。A、偏愛(ài)心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理答案：ABCD32.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對(duì)食品加工人員的衛(wèi)生要求()。A、進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；C、從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。D、來(lái)訪(fǎng)者可以帶首飾進(jìn)入加工區(qū)域答案：ABC33.瀘型酒優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上()A、無(wú)色B、允許微黃C、清亮醇正D、無(wú)懸浮物E、無(wú)沉淀答案：ABCDE34.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是()A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫發(fā)酵D、高溫儲(chǔ)存答案：ABC35.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類(lèi)型有()A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法答案：ACD36.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC37.白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生哪些變化？()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化D、無(wú)變化答案：AB38.通常測(cè)量出的酒度，通常表示方法有（）種A、容積百分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度D、摩爾濃度答案：ABC39.下列關(guān)于白酒口味描述不正確的有()A、入口沖B、味凈味長(zhǎng)C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦答案：ACE40.企業(yè)文化的功能有（）。A、激勵(lì)功能B、自律功能C、導(dǎo)向功能D、整合功能答案：ABCD41.清香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)為()A、清香純正、醇甜柔和B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅、干潤(rùn)爽凈D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)答案：AB42.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇答案：ABD43.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)為微黃透明、醬香突出（）。A、香味濃郁B、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚C、尾凈爽口D、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持答案：BD44.在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）方面A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術(shù)調(diào)查D、設(shè)計(jì)構(gòu)想答案：ACD45.新酒的口感要求達(dá)到（）。A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)答案：ACD46.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味答案：ABC47.高溫大曲第一次翻倉(cāng)溫度控制在（），第二次翻倉(cāng)溫度控制在(A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC48.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過(guò)程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力較強(qiáng)。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+答案：AB49.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC50.評(píng)酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評(píng)能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺(jué)器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨答案：ABCDE51.醬香型白酒輪次特征對(duì)酒體起到什么作用？()A、符合輪次特征的基酒，在儲(chǔ)存中締合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾調(diào)比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾調(diào)時(shí)減少對(duì)比環(huán)節(jié)答案：ABC52.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、酒質(zhì)差異答案：ABCD53.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌()A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開(kāi)放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異B、班與班之間操作不同，酒體有差異C、窖與窖之間不同，導(dǎo)致產(chǎn)酒質(zhì)量差異D、貯存時(shí)間不同，導(dǎo)致酒質(zhì)差異答案：ABCD54.調(diào)味酒的種類(lèi)較多，可以按照調(diào)整（）分為三大類(lèi)。A、香氣B、口味C、風(fēng)格D、顏色答案：ABC55.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類(lèi)型有()A、老五甑工藝B、原窖法工藝C、跑窖法工藝D、小曲工藝答案：ABC56.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是()A、醬香B、甘醇C、醇甜D、窖底答案：ACD57.白酒中檢出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD58.β-苯乙醇含量高的香型酒有()A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型答案：AD59.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是()A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體順協(xié)調(diào)D、有苦味答案：ABC60.無(wú)論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開(kāi)一定的（）的約束。A、崗位責(zé)任B、家庭美德C、規(guī)章順制度D、職業(yè)道德答案：ACD61.下列對(duì)象中，可以作為商標(biāo)使用的是（）。A、“防震”B、“五糧液”C、“娃哈哈”D、“長(zhǎng)城”答案：BCD62.企業(yè)應(yīng)對(duì)操作崗位人員（），使其熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，并確認(rèn)其能力符合崗位要求。A、進(jìn)行安全教育培訓(xùn)B、進(jìn)行上崗培訓(xùn)C、進(jìn)行生產(chǎn)技能培訓(xùn)D、不培訓(xùn)答案：AC63.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹(shù)立職業(yè)理想B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機(jī)遇答案：ABC64.品酒師要做到四懂是（）。A、懂工藝B、懂分析C、懂儲(chǔ)存D、懂勾調(diào)E、懂選址答案：ABCD65.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC66.下列說(shuō)法中，符合：語(yǔ)言規(guī)范“具體要求的是（）。A、多說(shuō)俏皮話(huà)B、用尊稱(chēng)，不用忌語(yǔ)C、語(yǔ)速要快，節(jié)省客人時(shí)D、不亂幽默，以免客人誤答案：BD67.影響評(píng)酒效果的因素（）。A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境答案：ABCD68.大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間（），糖化力愈低，液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：BC69.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD70.新酒設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容就是根據(jù)新酒體設(shè)計(jì)要達(dá)到的目的或者質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)新產(chǎn)品所需求的技術(shù)條件等。它包括如下（）內(nèi)容。A、技術(shù)條件B、生產(chǎn)條件C、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式D、主要理化參數(shù)答案：BCD71.芝麻香成品酒的感官描述為：清澈或微黃透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調(diào)，尾凈D、具有芝麻香特有的風(fēng)格答案：ABCD72.下列物質(zhì)會(huì)使酒中呈現(xiàn)苦味的有()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：ABCD73.味覺(jué)的反應(yīng)是（）最快，（）最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB74.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的()A、窖泥浸泡時(shí)間長(zhǎng)，封窖時(shí)水分滲入酒醅。B、開(kāi)窖和起窖底時(shí)泥進(jìn)入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場(chǎng)地不衛(wèi)生答案：ABC75.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油答案：CDE76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，利于酒體老熟，但陶壇也存在明顯缺點(diǎn)，表現(xiàn)為()A、透氣性差B、存在微孔結(jié)構(gòu)，酒體容易揮發(fā)和滲漏C、不耐酸，不抗腐蝕D、容積小E、容易破碎答案：BDE77.LCX——品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有（）。A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性答案：CD78.影響品評(píng)效果的因素有()A、身體健康狀況B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、品酒環(huán)境答案：ABCD79.白酒中微量成分包括（）。A、復(fù)雜成分B、協(xié)調(diào)成分C、色譜骨架成分D、非色譜骨架成分答案：ABC80.()的比例對(duì)芝麻香酒酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來(lái)源這兩種物質(zhì)A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇類(lèi)D、酚類(lèi)答案：AB81.下列選項(xiàng)屬于對(duì)味感的影響因素有哪些？A、對(duì)比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD82.品評(píng)人員應(yīng)該具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，所以()A、品酒前應(yīng)保持清醒B、不受他人觀(guān)點(diǎn)左右，保持客觀(guān)C、積極訓(xùn)練自身品評(píng)技能D、積極鍛煉，保持健康答案：ABCD83.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正確的有()A、風(fēng)格差B、風(fēng)格突出C、風(fēng)格較好D、錯(cuò)格E、偏格答案：BC84.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦答案：ACD85.()在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、異丁醇答案：BC86.酒體設(shè)計(jì)前調(diào)查工作的內(nèi)容有()A、市場(chǎng)調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構(gòu)思答案：ABCD87.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、醬香型C、豉香型D、清香型答案：AC88.儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體()。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味拱托出來(lái)D、陳厚感增強(qiáng)答案：ABCD89.關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神B、現(xiàn)代社會(huì)提倡人才流動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)正逐步喪失它的價(jià)值C、愛(ài)崗敬業(yè)要樹(shù)立終生學(xué)習(xí)觀(guān)念D、發(fā)揚(yáng)螺絲釘精神是愛(ài)崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)答案：ACD90.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()A、大孔樹(shù)脂B、粗陶瓷C、活性炭D、732陰離子樹(shù)脂答案：AC91.關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是（）。A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則B、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)C、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本D、奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立答案：ABC92.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是()A、糠殼量大B、用曲量大C、高溫堆積D、長(zhǎng)期貯存答案：BCD93.具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱(chēng)香基，它們是A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基答案：ABCD94.調(diào)味的作用有（）。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、物理作用D、平衡作用答案：ABD95.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào)，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A、入庫(kù)時(shí)間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD96.品評(píng)酒的操作過(guò)程的規(guī)范，其中包括()A、進(jìn)口量一致B、科學(xué)呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時(shí)間一致答案：ABCD97.釀酒員工隊(duì)伍打造應(yīng)做到哪些方面？()A、以質(zhì)量道德育人B、以職工道德育人C、以福利收入定人D、以匠心精神塑人答案：ABCD98.品評(píng)的基本方法分類(lèi)有()A、明評(píng)法B、暗評(píng)法C、差異品評(píng)法D、順位品嘗法答案：ABC99.兼香型原酒幾個(gè)典型體是（）。A、醬中有濃B、濃中帶醬C、醇甜答案：ABC100.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米答案：BD判斷題1.品評(píng)是勾兌和調(diào)味的先決條件，是判斷酒質(zhì)的主要依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.評(píng)酒員主要加強(qiáng)四方面的訓(xùn)練：準(zhǔn)確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.大曲醬香型白酒如果聞香上有物體發(fā)霉的氣味，入口后回味會(huì)有較為明顯的霉味感覺(jué)，有時(shí)會(huì)類(lèi)似蘑菇氣味。則屬于有霉味的缺陷酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.白酒中的各種微量成分的種類(lèi)以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格和香型A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.低級(jí)醇過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多亦是出現(xiàn)渾濁的A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.品評(píng)酒的順序是一看、二聞、三嘗、四記A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.每次品評(píng)的進(jìn)口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在0.5-2.0ml為宜，品評(píng)次數(shù)一般不超過(guò)10次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.醇類(lèi)物質(zhì)是醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，也是酯類(lèi)的前體物質(zhì)，但是在白酒中的地位不重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.米香型白酒香味成分特點(diǎn)：（1）香味成分總含量較少（2）主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.白酒中酸過(guò)量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.次酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存，酒質(zhì)會(huì)變好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過(guò)低時(shí)，酒體欠綿，香味欠諧調(diào)，糙辣，欠爽A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.芝麻香型酒色澤是無(wú)色或微黃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.中國(guó)白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲(chǔ)存揮發(fā)而減少A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.酒庫(kù)工作人員只要看上去是健康的，就沒(méi)有必要每年進(jìn)行一次健康查體A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.揮發(fā)酸在呈味上，分子量越小，香氣越綿柔，酸感越低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.同一種酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越小A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.評(píng)酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.新型白酒近年來(lái)雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長(zhǎng)階段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求，食用酒精符合GB10343標(biāo)準(zhǔn)要求，添加劑的使用符合GB2757標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.醬香型白酒要將基酒儲(chǔ)存三年后再盤(pán)勾A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.甲醇的生成主要來(lái)自果膠的分解。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.品評(píng)人員品酒時(shí)應(yīng)獨(dú)立思考，但可以參考他人的意見(jiàn)作出品評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)主管全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.選擇職業(yè)不僅是選擇幸福，而且也是選擇責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.芝麻香型風(fēng)味特征聞香有以乙酸乙酯為主要酯類(lèi)的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的風(fēng)格是無(wú)色或微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.酒度53%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精53ml。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.以白云邊酒為代表的兼香型白酒分九輪發(fā)酵，七次取酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，已酸乙酯為主和復(fù)合香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.味道鑒別有酸、甜、苦、鮮、咸五味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.大曲醬香型白酒3-5輪次酒有醬香和醇甜的感官特點(diǎn)，醬香分為一等醬香、二等醬香和無(wú)醬香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.大曲醬香型白酒可以采用遠(yuǎn)程監(jiān)控方式指揮生產(chǎn)，減少人工成本。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼儲(chǔ)存A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.糠醛在中餾酒時(shí)開(kāi)始餾出，并呈逐步上升趨勢(shì)，主要存在于酒尾中A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛(ài)先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱(chēng)之為順序效應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)包容串酒和其他香型白酒生產(chǎn)工藝同步發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.米香型國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒感官評(píng)語(yǔ)是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.大曲醬香型白酒表現(xiàn)出來(lái)的是單體香氣，沒(méi)有復(fù)合香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感官?lài)L評(píng)是有效方法之一A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.白酒中有慷雜味可能是生產(chǎn)中用糠量過(guò)大，清蒸輔料不夠所造成的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.高粱中若單寧含量過(guò)多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，