DB6107T 51-2024 鎮(zhèn)巴包谷酒生產加工技術規(guī)范

ICS67.160.10CCSX106107漢中市地方標準漢中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB6107/T51-2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4基本要求 5生產工藝 6質量控制要求 7標志、標簽 8包裝、運輸、貯存 DB6107/T51-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鎮(zhèn)巴縣經濟貿易局提出。本文件由漢中市工業(yè)和信息化局歸口。本文件起草單位：漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗檢測中心、鎮(zhèn)巴縣經濟貿易局、鎮(zhèn)巴地產酒行業(yè)協(xié)會、鎮(zhèn)巴縣石鴨子農業(yè)開發(fā)有限公司、鎮(zhèn)巴縣千米酒業(yè)有限公司。本文件主要起草人：李崇勇、黃微、李婷、黃文、黨亞峰、楊小勇、馬漢東、劉龍剛、范偉。本文件為首次發(fā)布。1DB6107/T51-2024鎮(zhèn)巴包谷酒生產加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了鎮(zhèn)巴包谷酒的術語和定義、基本要求、生產工藝、質量控制要求、標識標簽和包裝、運輸、貯存。本文件適用于鎮(zhèn)巴縣域范圍內包谷酒的生產加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1353玉米GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.2白酒質量要求第2部分：清香型白酒GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術語GB/T23544白酒企業(yè)良好生產規(guī)范GB/T26761小曲固態(tài)法白酒GB50016建筑設計防火規(guī)范GB50694酒廠設計防火規(guī)范《陜西省白酒小作坊生產經營管理辦法(試行)》《陜西省白酒小作坊操作規(guī)范（試行）》3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1鎮(zhèn)巴包谷酒在漢中市鎮(zhèn)巴縣域內，以玉米（俗稱包谷）為主要原料，以小曲等酒曲為糖化發(fā)酵劑，經配料、泡糧、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼拌曲、堆積糖化、入池發(fā)酵、取醅上甑、蒸餾、陳釀、勾調或不勾調而成，不使用食用酒精及其他呈香呈味物質的白酒。4基本要求2DB6107/T51-20244.1生產場所要求加工場所的基本要求應符合GB8951和GB14881中的有關規(guī)定。4.2設備設施要求生產設備及相應工器具等設施應符合GB4806.1中的有關要求。4.3安全要求應具備相應的消防設備和設施，符合GB50016和GB50694的有關要求。4.4衛(wèi)生要求洗手、消毒、更衣等設備設施，原料庫、生產車間、成品庫等車間內的防鼠、防蟲、防霉等衛(wèi)生要求應符合GB14881和GB/T23544的要求。4.5其他要求生產加工還應符合《陜西省白酒小作坊生產經營管理辦法(試行)》、《陜西省白酒小作坊操作規(guī)范（試行）》的要求。4.6原輔料要求4.6.1生產用水可采用鎮(zhèn)巴縣域內的山泉水、江河水、地下水或集中供水等經處理后的水作為加工用水，水質應符合GB5749的規(guī)定。4.6.2玉米應符合GB1353的規(guī)定。4.6.3酒曲應以小曲為糖化發(fā)酵劑。4.6.4稻殼具有新鮮稻殼固有的色澤、氣味，無霉爛、結塊、異雜味，不得含有泥石、玻璃、昆蟲體等肉眼可見雜質。5生產工藝5.1工藝流程生產工藝流程見圖1。3原料配料復蒸蒸餾取醅上甑5.2.2泡糧：將糧下入70℃~85℃的溫水中，浸泡8h～24h,至料膨脹，籽芯透水。5.2.3初蒸：蒸20min～5.2.8入池發(fā)酵：將糖化后的糧醅攤涼至20℃~24℃后入窖，發(fā)酵7天～15天。5.2.10蒸餾：緩火餾酒，掐頭去尾，掐去的酒頭每甑不低于1kg。餾酒溫度20℃~30℃,餾酒速度1kg/min～3kg/min,主體摘酒的酒精度應在64DB6107/T51-20246.5每年應將所生產的成品委托有資質的檢驗機構進行檢驗。檢驗項目應包括酒精度、甲醇、氰化物、鉛、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、三氯蔗糖等，并保留檢驗報告。7標志、標簽7.1陳釀貯存原酒的酒壇、酒罐等貯存容器應標注年份、日期、輪次、酒精度、數(shù)量等基本信息。7.2商品出售的預包裝成品，其標志、標簽應符合GB2757及GB7718有關要求。7.3以大宗基酒或散裝酒出售的非定型包裝成品，其標志、標簽應符合GB/T191的規(guī)定，并標明酒精度、質量標準、生產日期、生產廠家、聯(lián)系電話、警示語等基本信息。8包裝、運輸、貯存8.1包裝包裝材料及容器應符