925玉林高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論卷附有答案

925玉林高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論卷[復(fù)制]1.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是多少g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）（）。[單選題]*A、260B、390(正確答案)C、420D、6302.2g脂肪可以產(chǎn)生的能量為（）。[單選題]*A、2kcalB、8kcalC、14kcalD、18kcal(正確答案)3.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。[單選題]*A、谷類(lèi)B、植物油(正確答案)C、鹽D、薯類(lèi)4.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,第3位是（）。[單選題]*A、亞類(lèi)編碼(正確答案)B、排列序號(hào)C、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼D、類(lèi)別編碼5.含少量膳食纖維的飲品是（）。[單選題]*A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁(正確答案)6.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。[單選題]*A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿(正確答案)7.公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)待服務(wù)對(duì)象應(yīng)該（）[單選題]*A、敷衍了事B、一視同仁(正確答案)C、斤斤計(jì)較D、兢兢業(yè)業(yè)8.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。[單選題]*A、100B、200(正確答案)C、300D、400。9.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則不包括（）[單選題]*A、食物多樣合理搭配B、專(zhuān)門(mén)挑易于消化的食物C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,少吃零食(正確答案)10.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)（）mg的膽固醇攝入量。[單選題]*A、100B、300(正確答案)C、250D、35011.巴氏消毒法不適合用于（）。[單選題]*A、鮮奶B、果汁C、肉類(lèi)罐頭食品(正確答案)D、葡萄酒12.下列哪一項(xiàng)不是豆類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）。[單選題]*A、蛋白酶抑制劑B、植物紅細(xì)胞凝集素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷(正確答案)13.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑適合所有人群(正確答案)D、添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良14.茶多酚屬于（）。[單選題]*A、著色劑B、酸味劑C、抗氧化劑(正確答案)D、發(fā)色劑15．維生素D可（）。[單選題]*A．促進(jìn)維生素C吸收C吸收C吸收B，促進(jìn)鐵吸收D．促進(jìn)鈣吸收(正確答案)16、以下關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正確的是:（）[單選題]*A職業(yè)選擇是個(gè)人的事,與社會(huì)歷史條件無(wú)關(guān)B法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由(正確答案)C倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行”相矛盾D強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾17.以下不屬于計(jì)量資料的是（）。[單選題]*A、血壓B、體重C、身高D、百分比(正確答案)18.個(gè)人健康檔案不包括（）。[單選題]*A、基本資料B、問(wèn)題目錄C、家庭功能評(píng)估(正確答案)D、病情流程表19.耐力型（）對(duì)改善心、肺機(jī)能有良好的作用。[單選題]*A、中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)(正確答案)B、中等強(qiáng)度無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)D、高強(qiáng)度無(wú)氧運(yùn)動(dòng)20.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2013版，成年人維生素K的每日推薦攝入量為（）。[單選題]*A、80μg(正確答案)B、100μgC、120μgD、70mgE.21.維生素D最常見(jiàn)的形式為（

C）。[單選題]*A、D1和D3B、D1和D2C、D2和D3(正確答案)D、D1、D2和D322、我國(guó)最新的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是在（）頒布的。[單選題]*A1995年10月30日(正確答案)B1980年10月30日C2000年10月30日D2005年10月30日23、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的（）要求。[單選題]*A衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)(正確答案)C衛(wèi)生與健康D食物和營(yíng)養(yǎng)24、保健功能食品說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容必須真實(shí)，該產(chǎn)品功能和成分必須與說(shuō)明書(shū)相一致，不得有（）。[單選題]*A偽造B造假C虛構(gòu)D虛假(正確答案)25、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是（）。[單選題]*A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalB、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal(正確答案)C、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者26、為了保證運(yùn)動(dòng)安全，以下不適合老年人的運(yùn)動(dòng)方式是（）。[單選題]*A、步行B、做健身操C、爬樓梯D、長(zhǎng)跑(正確答案)27、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，以提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況、改善膳食[單選題]*A?），提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量為目標(biāo)。(正確答案)B、改善健康C、治療疾病D、診斷疾病28、公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)待服務(wù)對(duì)象應(yīng)該（）[單選題]*A、敷衍了事B、一視同仁(正確答案)C、斤斤計(jì)較D、兢兢業(yè)業(yè)29.關(guān)于維生素，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、在體內(nèi)不能合成或合成的量不足已滿足人體需要B、是維持身體健康所必需的C、人體對(duì)維生素的需要量很多(正確答案)D、人體往往由食物提供所需要的維生素30.在涉及食物成分、食品功能以及食品安全等方面的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持（）[單選題]*A、實(shí)事求是的作風(fēng)(正確答案)B、對(duì)相關(guān)資料弄虛作假C、全心忘我投入的精神D、發(fā)揚(yáng)兢兢業(yè)業(yè)的工作作風(fēng)31.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則內(nèi)容的是（）。[單選題]*A、遵紀(jì)守法B、忠于職守(正確答案)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、科學(xué)發(fā)展32.學(xué)齡前兒童每日蛋白質(zhì)的攝人量宜占總能量的（）。[單選題]*A、10%~12%B、12%~14%C、14%~15%(正確答案)D、15%~20%33.青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的（）。[單選題]*A、10%~20%B、20%~30%(正確答案)C、30%~40%D、40%~50%34.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。[單選題]*A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA(正確答案)35.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。[單選題]*A、赤小豆B、大豆(正確答案)C、芝麻D、玉米36.以下不作為個(gè)體配餐應(yīng)用的是（）。[單選題]*A、EAR(正確答案)B、RNIC、AID、UL37.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。[單選題]*A、大豆(正確答案)B、牛奶C、小麥D、酸奶38.最容易患蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的群體是（）。[單選題]*A、嬰幼兒(正確答案)B、青少年C、孕婦D、老年人39.佝僂病診斷的（）項(xiàng)目，其判斷的主要條件是毛刷狀/杯口狀，次要條件是鈣化預(yù)備線模糊。[單選題]*A、臨床表現(xiàn)B、血液鈣磷乘積C、堿性磷酸酶活性D、X射線(正確答案)40.孕婦孕早期維生素D中毒可導(dǎo)致（）。[單選題]*A、胎兒畸形(正確答案)B、新生兒低鈣血癥C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、手足抽搐41.大學(xué)生食物選擇的特點(diǎn)不包括（）。[單選題]*A、早上能量消耗大(正確答案)B、飲食成人化C、食物選擇的自主性較強(qiáng)D、多在學(xué)校就餐42.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。[單選題]*A、75%B、50%~75%C、25%~50%D、25%~30%(正確答案)43.大于200g小于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為（）。[單選題]*A、2mmB、3mmC、4mm(正確答案)D、5mm44.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足多少，才可聲稱(chēng)是低能量食品（）。[單選題]*A、≤40kJ/100mLB、≤60kJ/100mLC、≤80kJ/100mL(正確答案)D、≤100kJ/100mL45.關(guān)于肥胖病人對(duì)于飲食的建議，說(shuō)法正確的是（）。[單選題]*A、保證正常的能量攝入B、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)供能比例(正確答案)C、不吃碳水化合物D、禁止脂肪攝入46.孕期的泌尿系統(tǒng)改變（）。[單選題]*A、合成代謝增強(qiáng)B、胃腸道平滑肌松弛、張力減弱、蠕動(dòng)減慢C、血容量增加D、腎臟負(fù)擔(dān)加重(正確答案)47.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括（）。[單選題]*A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣(正確答案)B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品48.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。[單選題]*A、鈣和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、維生素D和鐵(正確答案)49.24h回顧法是通過(guò)（）的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。[單選題]*A、問(wèn)卷B、訪談(正確答案)C、觀察D、暗訪50.癩皮病是由于缺乏（）引起的。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、煙酸(正確答案)D、維生素B651.在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、類(lèi)脂(正確答案)52.含有較多果膠的食物有（）[單選題]*A、燕麥B、糙米C、核桃D、香蕉(正確答案)53.嬰幼兒每日攝入維生素A（）μg視黃醇當(dāng)量，超過(guò)6個(gè)月，可引起慢性中毒。[單選題]*A、（1.5~3）×104(正確答案)B、（1.5~3）×105C、（2.5~3）×105D、（2.25~3）×10654.葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合式的葉酸生物利用率為（）。[單選題]*A、50%B、85%(正確答案)C、90%D、95%55.基礎(chǔ)代謝率的英文縮寫(xiě)是（）。[單選題]*A、BMIB、BMR(正確答案)C、PALD、PBL56、膳食纖維是（）[單選題]*A單糖類(lèi)物質(zhì)B雙糖類(lèi)物質(zhì)C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖(正確答案)57.一些用餐人群特別需要注意在食譜中控制食鹽的數(shù)量，他們是（）。[單選題]*A、高血壓患者B、孕后期的孕婦C、幼兒D、以上三類(lèi)人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食(正確答案)58.某12歲男生每日膳食中攝入總能量2113kcal，脂肪攝入量57.4g，蛋白質(zhì)攝入量77.5g，則該男生的食譜中碳水化合物的攝入比例為（）。[單選題]*A、24.4%;偏低B、60.9%;合適C、60.9%;偏高(正確答案)D、14.7%;偏低59.大腸主要吸收（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類(lèi)(正確答案)D、碳水化合物60.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中NRV指的是（）。[單選題]*A、鈉的比值B、碳水化合物的百分比C、營(yíng)養(yǎng)素參考值(正確答案)D、膳食纖維參考值61.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。[單選題]*A、10g或10mLB、100g或100mL(正確答案)C、g或mLD、1000g或1000mL。62.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每多少體積/重量的食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)（）。[單選題]*A、10g或10mLB、100g成100mL(正確答案)C、g或mLD、1000g或1000mL63.某牛奶，鈣的NRV%為10%，則可以聲稱(chēng)（）。[單選題]*A、不含鈣B、低鈣C、含有鈣(正確答案)D、富含鈣64.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在多少以下（）。[單選題]*A、每天10gB、每天8gC、每天5g(正確答案)D、每天4gA、每天10gB、每天8gC、每天5gD、每天4g65.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。[單選題]*A、不超過(guò)200mgB、不超過(guò)300mg(正確答案)C、不少于200mgD、不少于300mg66.孕早期的膳食原則說(shuō)法正確的是（）。[單選題]*A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物(正確答案)B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量67.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。[單選題]*A、30%B、40%C、50%D、60%(正確答案)68.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。[單選題]*A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿(正確答案)69.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。[單選題]*A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病(正確答案)C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到70.鐵缺乏是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，特別是（）更易發(fā)生。[單選題]*A、孕婦、嬰幼兒、成年人B、嬰幼兒、乳母、孕婦(正確答案)C、老年人、乳母、孕婦D、老年人、嬰幼兒71.構(gòu)成人體骨骼、牙齒的重要組分的礦物質(zhì)是（）。[單選題]*A、氮B、鈣(正確答案)C、鉀D、鐵72.下列食物，硒含量最高的是（）。[單選題]*A、大米B、海魚(yú)(正確答案)C、牛奶D、橘子73.下列哪種情況的嬰兒易缺乏維生素E?B[單選題]*A、巨大兒(正確答案)B、早產(chǎn)C、貧血患兒D、先天性心臟病74.男性肥胖皮脂厚度值為（）。[單選題]*A、20-50mmB、30-50mmC、<20mmD、>40mm(正確答案)75.某牛奶，鈣的NRV%為10%，則可以聲稱(chēng)（）。[單選題]*A、不含鈣B、低鈣C、含有鈣(正確答案)D、富含鈣76.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)（）的離散性。[單選題]*A、總和B、差值C、均值(正確答案)D、梯度77.下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。[單選題]*A、食品名稱(chēng)B、配料清單C、固形物D、批號(hào)(正確答案)78.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比時(shí)，計(jì)算公式正確的是A[單選題]*A、某營(yíng)養(yǎng)素%NRV=（食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量×單位重量）÷該營(yíng)養(yǎng)素NRV×100%(正確答案)B、某營(yíng)養(yǎng)素%NRV=（食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量×單位重量）÷該營(yíng)養(yǎng)素NRVC、某營(yíng)養(yǎng)素%NRV=食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量×單位重量×100%D、某營(yíng)養(yǎng)素%NRV=食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量÷該營(yíng)養(yǎng)素NRV79.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在多少以下（）。[單選題]*A、每天10gB、每天8gC、每天5g(正確答案)D、每天4gA、每天10gB、每天8gC、每天5gD、每天4g80.以下關(guān)于高血壓膳食營(yíng)養(yǎng)防治不正確的是（）。[單選題]*A、控制能量攝入，使體重盡量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重B、增加飽和脂肪酸的攝入量(正確答案)C、高膳食纖維飲食D、低鹽飲食81.以下哪種食品不是幼兒補(bǔ)鐵的良好來(lái)源（）。[單選題]*A、肝臟B、扇貝C、堅(jiān)果D、青菜(正確答案)82.孕期的泌尿系統(tǒng)改變（）。[單選題]*A、合成代謝增強(qiáng)B、胃腸道平滑肌松弛、張力減弱、蠕動(dòng)減慢C、血容量增加D、腎臟負(fù)擔(dān)加重(正確答案)83.在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為（）。[單選題]*A、40B、41(正確答案)C、42D、4384.市場(chǎng)調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是（）。[單選題]*A、調(diào)查人員和組織B、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)C、調(diào)查對(duì)象和目標(biāo)(正確答案)D、調(diào)查員和資料85.食品營(yíng)養(yǎng)宣傳資料幻燈片的缺點(diǎn)是（）。[單選題]*A、缺乏動(dòng)感B、過(guò)于普及，得不到重視C、傳播面積小(正確答案)D、單調(diào)靜止，缺乏聲情并茂86.男性中等皮質(zhì)厚度值為（）。[單選題]*A、10-40mm(正確答案)B、0-50mmC、<20mmD、>50mm87.某男士，腰圍132cm，臀圍120cm，則腰臀比為（）[單選題]*A、0.1B、1.1(正確答案)C、2.1D、3.188.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。[單選題]*A、出生B、6月C、1歲(正確答案)D、2歲89.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。[單選題]*A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下(正確答案)90.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、吸收的主要形式是氨基酸B、二肽、三肽也能被小腸吸收(正確答案)C、被吸收的途徑是血液D、分解產(chǎn)物氨基酸也可以通過(guò)淋巴途徑吸收91、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）。[單選題]*A、牛奶B、肝臟(正確答案)C、空心菜D、動(dòng)物大腦92、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。[單選題]*A、魚(yú)、禽肉B、豆類(lèi)及豆制品C、蛋、奶類(lèi)D、糧谷類(lèi)(正確答案)93、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。[單選題]*A、豆油B、花生油C、橄欖油D、棕櫚油(正確答案)94、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。[單選題]*A、3%~7%B、7%~12%(正確答案)C、20%~25%D、30%以上95、能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）。[單選題]*果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉(正確答案)96、我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（）。[單選題]*A、≤0、5μg/gB、≤0、2μg/gC、≤0、1μg/gD、不得檢出(正確答案)A、≤0、5μg/gB、≤0、2μg/gC、≤0、1μg/gD、不得檢出97、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用?（）[單選題]*A、豬瘟B、豬水皰病C、口蹄疫(正確答案)D、結(jié)核98、陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。[單選題]*A、有害金屬(正確答案)B、添加劑C、細(xì)菌污染D、多環(huán)芳烴99、痛風(fēng)患者不適合選擇的液體類(lèi)食物是（）。[單選題]*A、肉汁(正確答案)B、鮮果汁C、菜汁D、豆?jié){100、肥胖的判定中，體重超過(guò)理想體重（）為重度肥胖。[單選題]*A、20%B、30%C、50%(正確答案)D、100%101.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。[單選題]*A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%(正確答案)D、30%以下102.攝入蛋白質(zhì)過(guò)量的危害不包括（）。[單選題]*A、可能伴隨攝入過(guò)量脂肪和膽固醇B、加重腎的負(fù)擔(dān)C、可能引發(fā)骨鈣流失D、酮癥酸中毒(正確答案)103.以下蔬菜中（）維生素C含量最多。[單選題]*A、深綠色葉類(lèi)蔬菜(正確答案)B、淺綠色瓜類(lèi)蔬菜C、深綠色瓜類(lèi)蔬菜D、淺綠色葉類(lèi)蔬菜104.下列能分解形成維生素A的是（）。[單選題]*A、葉綠素B、花青素C、核黃素D、類(lèi)胡蘿卜素(正確答案)105.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為（）g。[單選題]*A、10~40B、20~50C、30~60D、50~80(正確答案)106.當(dāng)維生素B6不足時(shí)，（）代謝受干擾，尿中的黃尿酸、犬尿酸、喹啉酸等排出增多。[單選題]*A、色氨酸(正確答案)B、谷氨酸C、天冬氨酸D、賴(lài)氨酸107.在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、類(lèi)脂(正確答案)108.下列關(guān)于佝僂病的防治措施，錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、多吃富含鈣的食物B、提倡母乳喂養(yǎng)C、長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑(正確答案)D、增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)109.蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)可能有（）。[單選題]*A、頭發(fā)枯黃B、肌肉松弛C、抵抗力降低D、以上都有可能(正確答案)110.長(zhǎng)期每天補(bǔ)充（）較大量鋅可發(fā)生貧血、免疫功能下降高密度脂蛋白膽固醇降低等。[單選題]*A、25mgB、50mgC、75mg(正確答案)D、100mg111.下列關(guān)于維生素B1缺乏時(shí)引起的變化，錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、乙酰膽堿水解加速B、食欲增強(qiáng)(正確答案)C、胃腸蠕動(dòng)緩慢D、膽堿酯酶活性增強(qiáng)112.以下標(biāo)準(zhǔn)哪個(gè)是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（）。[單選題]*A、GB2760B、GB7718C、GB14881D、GB28050(正確答案)113.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。[單選題]*A、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子(正確答案)114.以下蔬菜中（）維生素C含量最多。[單選題]*A、深綠色葉類(lèi)蔬菜(正確答案)B、淺綠色瓜類(lèi)蔬菜C、深綠色瓜類(lèi)蔬菜D、淺綠色葉類(lèi)蔬菜115、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的成年“標(biāo)準(zhǔn)人”是指（）。[單選題]*A、體重50kg從事中等體力勞動(dòng)的成年女子B、體重60kg從事輕等體力勞動(dòng)的成年女子C、體重50kg從事中等體力勞動(dòng)的成年男子D、體重60kg從事輕等體力勞動(dòng)的成年男子(正確答案)116.在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為（）。[單選題]*A、40B、41(正確答案)C、42D、43117.食品營(yíng)養(yǎng)宣傳資料光盤(pán)的缺點(diǎn)是（）。[單選題]*A、缺乏動(dòng)感B、制作較復(fù)雜，成本較高(正確答案)C、信息量小D、單調(diào)靜止，缺乏聲情并茂118.有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法不正確的有（）。[單選題]*A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體(正確答案)B、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法119.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。[單選題]*A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下(正確答案)120.男性中等皮質(zhì)厚度值為（）。[單選題]*A、10-40mm(正確答案)B、0-50mmC、<20mmD、>50mm121.測(cè)皮脂厚度常用的部位不包括（）。[單選題]*A、腰部(正確答案)B、肱三頭肌部C、肩胛下部D、腹部122.下列屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）。[單選題]*A、卵白蛋白(正確答案)B、谷蛋白C、麥膠蛋白D、膠質(zhì)蛋白123.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能力消耗越多。B、體重越重者，能量消耗越多。C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多。D、與工作的熟練程度無(wú)關(guān)。(正確答案)124.煙酸是（）的組成成分。[單選題]*A、糖原B、三磷酸腺苷C、谷胱甘肽還原酶D、葡萄糖耐量因子(正確答案)125.有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法不正確的有（）。[單選題]*A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體(正確答案)B、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法126.每100克魚(yú)類(lèi)中含鉀（）mg。[單選題]*A、100~250B、150~300C、200~300(正確答案)D、600~800127.根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類(lèi)（）的化合物。[單選題]*A、多羥基酸B、多羥基醛或酮(正確答案)C、多羥基醚D、多羧基醛或酮128.因維生素K缺乏導(dǎo)致的“新生兒出血癥”的原因不包括（）。[單選題]*A、維生素K的胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)很少B、出生時(shí)維生素K的儲(chǔ)存量有限C、腸道細(xì)菌叢尚未建立D、食欲下降(正確答案)129.以下關(guān)于《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》的基本原則，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、堅(jiān)持重點(diǎn)發(fā)展食物數(shù)量(正確答案)B、堅(jiān)持生產(chǎn)與消費(fèi)協(xié)調(diào)發(fā)展C、堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新有機(jī)統(tǒng)一D、堅(jiān)持引導(dǎo)與干預(yù)有效結(jié)合130.以下對(duì)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法不正確的是（）。[單選題]*A、以體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子作為標(biāo)準(zhǔn)人B、以標(biāo)準(zhǔn)人的能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1C、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人根據(jù)性別不同有所區(qū)別(正確答案)131.科普題材的挖掘不能來(lái)源于哪種渠道（）。[單選題]*A、從日常生活中挖掘創(chuàng)作題材B、從疾病流行信息中挖掘創(chuàng)作題材C、可以來(lái)自不確定的網(wǎng)絡(luò)流言(正確答案)D、可以來(lái)自營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的變化132.所有營(yíng)養(yǎng)不良中最容易危及生命的一種是（）。[單選題]*A、維生素C缺乏B、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良(正確答案)C、營(yíng)養(yǎng)性貧血D、骨軟化病133.以下可用于判斷機(jī)體維生素C缺乏的表現(xiàn)不包括（

d）。[單選題]*A、毛細(xì)血管脆性增加(正確答案)B、毛細(xì)血管通透性增加C、血漿維生素C含量≤11.4μmol/LD、毛細(xì)血管脆性和通透性降低134.不能體現(xiàn)醫(yī)學(xué)科普文章思想性的是（）。[單選題]*A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確(正確答案)C、適合讀者對(duì)象閱讀D、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)135.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。[單選題]*A、信息公開(kāi)B、傳播對(duì)象不確定(正確答案)C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性136.在中醫(yī)中稱(chēng)“口瘡”“腎囊風(fēng)”或“繡球風(fēng)”的癥狀,是由于缺乏（）而引起。[單選題]*A、維生素AB、維生素B2(正確答案)C、維生素CD、維生素D8.以下屬于維生素A缺乏判斷檢測(cè)指標(biāo)的是（）。[單選題]*A、語(yǔ)言能力(正確答案)B、四肢協(xié)調(diào)程度C、暗適應(yīng)能力D、聽(tīng)力137.以下可用于判斷機(jī)體維生素C缺乏的表現(xiàn)不包括（）。[單選題]*A、毛細(xì)血管脆性增加B、毛細(xì)血管通透性增加C、血漿維生素C含量≤11.4μmol/LD、毛細(xì)血管脆性和通透性降低(正確答案)138.在青少年時(shí)期，攝人脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。[單選題]*A、1:1:1(正確答案)B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2139.在制定大學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，葉類(lèi)蔬菜的攝入占膳食蔬菜的（）。[單選題]*A、50%(正確答案)B、40%C、30%D、20%140.率一般可以用（）來(lái)表示。[單選題]*A、百分率(正確答案)B、百分?jǐn)?shù)C、構(gòu)成比D、相對(duì)比141、糞便加固定液保存可用于檢測(cè)（）。[單選題]*A、寄生蟲(chóng)(正確答案)B、微生物C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)142、屬于高度活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)有（）。[單選題]*A、慢跑B、熱身運(yùn)動(dòng)C、保齡球D、跳繩(正確答案)143、某婦女，60歲，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路自覺(jué)腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)骨盆有明顯壓痛，若建議改善或者補(bǔ)充（）除外。[單選題]*A、鈣片(正確答案)B、曬太陽(yáng)C、碘片D、維生素D144.女,28歲,患缺鐵性貧血、膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）。[單選題]*A、豬肝、瘦肉(正確答案)B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果145.兩名青年男子,食用大量鯊魚(yú)肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大（）。[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素B1C、維生素CD、維生素D146.下列水果中維生素C含量最多的是（）。[單選題]*A、蘋(píng)果B、芒果C、冬棗(正確答案)D、李子147.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。[單選題]*A、碳水化合物B、胡蘿卜素(正確答案)C、蛋白質(zhì)D、纖維素148.收集24h尿液樣品時(shí)，添加防腐劑后保存的方式正確的是（）。[單選題]*A、混勻后只能置于室溫下保存B、混勻后只能置于冰箱內(nèi)冷藏C、混勻后室溫保存或放入冰箱中冷藏(正確答案)D、混勻后應(yīng)置于冰箱中-4℃保存149.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、（）、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求。[單選題]*A、職業(yè)操守B、職業(yè)認(rèn)知C、職業(yè)紀(jì)律(正確答案)D、職業(yè)水平150.青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的（）。[單選題]*A、10%~20%B、20%~30%(正確答案)C、30%~40%D、40%~50%151.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。[單選題]*A、2:1:2B、1:1:1(正確答案)C、1:2:1D、1:1:2152.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天（）[單選題]*A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C、300mL以上,越多越好D、300~600mL(正確答案)153.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過(guò)總脂肪的（）。[單選題]*A、1/4(正確答案)B、1/6C、1/3D、1/5154.如某食品的能量為24kcal/100g，每日能量推薦攝入量是2400kcal，則該食品的能量密度為（）。[單選題]*A、0.1B、0.01(正確答案)C、0.2D、0.02155.如某食品的鈣含量為20mg/100g，鈣的每日能量推薦攝入量是800mg，則該食品的營(yíng)養(yǎng)素鈣密度為（）。[單選題]*A、0.15B、0.015C、0.25D、0.025(正確答案)156.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理幾乎涉及所有人群，其中（）為主要工作對(duì)象。①嬰幼兒;②學(xué)齡前兒童;③青少年;④成人;⑤中年人;⑥老年人;⑦孕婦;⑧乳母[單選題]*A、①②③④⑥⑦B、①②③⑤⑦⑧C、①②③④⑥⑧D、①②③⑥⑦⑧(正確答案)157.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。[單選題]*A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享(正確答案)D、邏輯數(shù)據(jù)層158.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是多少g