城市冷鏈即時配送服務(wù)規(guī)范

1城市冷鏈即時配送服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了冷鏈物流城市配送服務(wù)各環(huán)節(jié)流程及其操作規(guī)范。本文件適用于冷藏冷凍食品城市配送服務(wù)相關(guān)活動，不適用于藥品冷鏈相關(guān)配送服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18354物流術(shù)語GB/T18517制冷術(shù)語GB/T22918易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求GB/T23346食品良好流通規(guī)范GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和存儲GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求SB/T10928易腐食品冷藏鏈溫度檢測法3術(shù)語和定義GB/T18354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鏈物流coldchainlogistics根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終處于保持其所需溫度環(huán)境的實(shí)體流動過程。[來源:GB/T28577-2021，定義3.2］3.2冷鏈物品coldchainarticle冷鏈條件下流通的實(shí)體物質(zhì)。4基本要求4.1冷鏈物流配送服務(wù)方應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)資質(zhì)，并符合GB/T23346的要求。4.2冷鏈物流配送服務(wù)過程應(yīng)滿足冷鏈物品所需要的貯運(yùn)條件。易腐食品溫控應(yīng)按照GB/T22918的標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。24.3冷鏈物流配送服務(wù)方應(yīng)建立詳細(xì)的作業(yè)規(guī)范以保證安全及時配送，滿足客戶4.4配送車輛應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)備和儀器，應(yīng)由具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測并出具檢測報告。4.5應(yīng)確保冷鏈物流信息的及時、準(zhǔn)確和可追溯，追溯信息應(yīng)符合GB/T28843的規(guī)定。4.6冷鏈物流配送過程中產(chǎn)生的污染物排放應(yīng)達(dá)到國家或地方污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的要求，并嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方相關(guān)節(jié)能環(huán)保、清潔生產(chǎn)等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。4.7冷鏈物品的分揀、裝車、送貨和卸貨作業(yè)環(huán)境應(yīng)滿足相應(yīng)的溫度要求，并采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的溫度記錄及檢測設(shè)備進(jìn)行溫度的記錄和監(jiān)控，作業(yè)過程中，進(jìn)行必要的物品溫度和質(zhì)量的查驗(yàn)和交接，溫度測量要求及方法按SB/T10928執(zhí)行。4.8進(jìn)口冷凍冷藏食品在貨物交付時，冷鏈物流城市配送服務(wù)企業(yè)應(yīng)索要相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測信息及相關(guān)證明材料。5作業(yè)規(guī)范5.1概述城市冷鏈配送作業(yè)一般包括訂單處理、揀貨、裝載、運(yùn)輸、卸貨、退貨、物料回收等工作環(huán)節(jié)。5.2訂單處理5.2.1冷鏈物流配送服務(wù)方應(yīng)通過可追溯的方式(如信息系統(tǒng)、郵件、微信小程序等)接收客戶的訂單需求，訂單信息包括但不限于要求裝貨時間、要求送達(dá)時間、貨物名稱、數(shù)量、體積、重量、溫度要求及其它要求等，做好配送準(zhǔn)備工作。5.2.2冷鏈物流配送服務(wù)方應(yīng)對接收的訂單信息進(jìn)行確認(rèn)、回復(fù)。5.2.3冷鏈物流配送服務(wù)方接收訂單之后，制訂送貨作業(yè)計劃，安排車輛，并下達(dá)給相關(guān)人員。5.2.4冷鏈物流配送服務(wù)方按送貨作業(yè)計劃、配送車輛沿途送貨信息制定合理路線規(guī)劃。5.3揀貨5.3.1根據(jù)需要對暫存的冷鏈物品進(jìn)行分類、打包、貼標(biāo)等操作，在庫期間對冷鏈物品的屬性、數(shù)量進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，并對加工后的貨品進(jìn)行核對，確保無誤。5.3.2按照訂單的安排，生成揀貨單，再按照揀貨單對庫存貨品進(jìn)行分揀。之后對分揀后的貨品再次進(jìn)行核對，貨量高峰期提前一天安排理貨員分揀。5.3.3將封裝好的冷鏈物品按照要求進(jìn)行分堆、并堆作業(yè)，再次對冷鏈物品的編碼名稱以及數(shù)量等信息進(jìn)行核對，在過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正。5.3.4分好的冷鏈物品應(yīng)按照路線存放在指定區(qū)域，保持規(guī)定的溫度。5.3.5冷鏈物品的包裝應(yīng)衛(wèi)生安全，宜根據(jù)需要選用合適的包裝材料和包裝方式，宜采用可降解、易回收、可重復(fù)利用的包裝材料。5.4裝載5.4.1檢查車輛安全、衛(wèi)生狀況、車廂保溫的完好性及密閉性、制冷系統(tǒng)及溫度監(jiān)控等設(shè)備。5.4.2在確定裝載人員及設(shè)備到位后進(jìn)行裝貨，裝載前應(yīng)先對車廂進(jìn)行檢查、衛(wèi)生清潔，需要時進(jìn)行3消毒，并按要求提前預(yù)冷。5.4.3裝載應(yīng)當(dāng)遵循先遠(yuǎn)后近，先緩后急、輕拿輕放、按單點(diǎn)貨裝車，冷鏈物品標(biāo)簽朝車尾、大不壓小、重不壓輕、木不壓紙的原則。5.4.4裝載碼放應(yīng)當(dāng)整齊平穩(wěn)，嚴(yán)禁倒置和側(cè)向擺放，嚴(yán)禁野蠻裝卸。5.4.5裝載應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)格按照冷鏈物品外包裝上的儲運(yùn)標(biāo)志進(jìn)行操作。5.4.6裝載應(yīng)做到冷鏈物品均衡分布，防止偏重。5.4.7應(yīng)根據(jù)冷鏈物品屬性合理拼裝。5.4.8作業(yè)完些后清點(diǎn)冷鏈物品余數(shù)，正確填寫發(fā)貨單據(jù)。5.4.9裝載時，應(yīng)查驗(yàn)在庫溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時，應(yīng)不不裝載。5.5運(yùn)輸5.5.1嚴(yán)格在規(guī)定時間內(nèi)發(fā)車，合理安排運(yùn)輸路線，配送途中應(yīng)對車輛運(yùn)行軌跡進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測。5.5.2配送途中應(yīng)按規(guī)定保持車廂內(nèi)部溫度（各類食品車廂內(nèi)溫濕度參照附錄A），并有相應(yīng)設(shè)備記錄。5.5.3配送途中保證行駛的安全性，減少起伏和震動，并有效控制在途行駛時間。5.5.4配送途中不得進(jìn)行不必要的停頓或其他無關(guān)的運(yùn)輸作業(yè)。5.5.5配送途中應(yīng)保證冷鏈物品的安全，做好防碎、防泄漏、防盜、防變質(zhì)及防火、防潮、防事故等安全工作。5.5.6配送途中出現(xiàn)有物品散落、裝備損壞等情況時，應(yīng)及時采取相應(yīng)的措施予以處理，必要時調(diào)換車輛，同時登記備案。5.5.7當(dāng)遇到因路況等原因無法準(zhǔn)時送達(dá)時，應(yīng)及時向上級匯報情況，并與客戶進(jìn)行有效的溝通，必要時應(yīng)采取有效的應(yīng)急措施，保證服務(wù)質(zhì)量。5.6送達(dá)5.6.1應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)簽上標(biāo)明的收件人地址進(jìn)行送貨，在貨品送達(dá)前，提前聯(lián)系收件人，做好收件準(zhǔn)備。5.6.2冷鏈物品的交接必須當(dāng)面核對各項(xiàng)信息，無誤后由收貨方簽字確認(rèn)，送達(dá)時，應(yīng)告知收件人實(shí)時車廂溫度，配合收件人對貨物進(jìn)行測溫。5.6.3交接時應(yīng)有禮貌的要求收件人出示有效身份證件，以證明收件人身份。5.6.4送貨完畢，應(yīng)將簽收后的送貨回單、周轉(zhuǎn)箱等及時交回，填寫送貨記錄。5.6.5委托方依據(jù)實(shí)物單據(jù)、核算單據(jù)與被委托方進(jìn)行財務(wù)結(jié)算。5.7退貨5.7.1發(fā)生退貨時應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)，及時聯(lián)系委托方，按委托方意見處理。5.7.2清點(diǎn)退貨實(shí)物，核對單據(jù)、品種和數(shù)量，并將單據(jù)、物品交回。當(dāng)天未送完的貨品或是無法投送的貨品，應(yīng)將貨品返回配送中心（退貨時各類食品貯藏存儲溫濕度控制參照附錄A）5.7.3投送貨品有下列情況之一的作為無法投送的貨品:a)根據(jù)收件人信息無法聯(lián)系；b)收件人拒收的貨品；c)其他原因無法投送的貨品。46實(shí)施要求6.1設(shè)施設(shè)備要求6.1.1應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備管理等制度。6.1.2應(yīng)具有滿足揀貨、裝載、運(yùn)輸、卸貨、退貨、物料回收及特殊作業(yè)的冷鏈物流配送作業(yè)要求的設(shè)施設(shè)備。6.1.3冷庫設(shè)計應(yīng)符合GB50072的相關(guān)規(guī)定。冷庫應(yīng)配備自動檢測、自動控制、自動記錄及報警裝置。6.1.4配送站應(yīng)配置冷鏈貨物溫度控制設(shè)備和溫度記錄設(shè)備。6.1.5冷藏車應(yīng)符合GB29753中第5章的規(guī)定。6.1.6冷藏車、保溫箱等配送設(shè)備應(yīng)清潔、無毒、無害、無異味、無污染，宜一周清潔一次。6.1.7若臨時運(yùn)送非冷藏類貨物或散裝貨物時，應(yīng)在非冷藏貨物和下一次裝載冷藏貨物之間清洗一次。6.2人員要求6.2.1冷鏈物流從業(yè)人員應(yīng)具有健康證等符合國家及行業(yè)規(guī)定的職業(yè)資質(zhì)要求。6.2.2冷鏈物流城市配送作業(yè)方應(yīng)配備滿足冷鏈物流配送服務(wù)所需要的人員。6.2.3作業(yè)人員應(yīng)掌握冷鏈物流配送相關(guān)的知識和技能，并接受現(xiàn)場實(shí)際操作及勞動安全保護(hù)等培訓(xùn)，按崗位要求持證上崗。6.2.4應(yīng)建立完善的人員績效考核制度。6.3包裝及溫控材料6.3.1應(yīng)根據(jù)冷鏈貨物的類型、形狀、特性及周邊環(huán)境的影響合理選擇包裝方案并具有合理選擇包裝方案的能力,確保在冷鏈物流配送服務(wù)過程中冷鏈貨物及其周圍環(huán)境的安全衛(wèi)生。6.3.2包裝材料應(yīng)符合GB/T34344的規(guī)定。6.3.3包裝上應(yīng)標(biāo)明的信息包括但不限于冷鏈貨物的名稱、凈重、數(shù)量、保存條件和有效期。6.3.4包裝應(yīng)對冷鏈貨物具有保護(hù)性，在確保冷鏈貨物溫度要求的同時避免其在裝卸、暫存和配送過程中受到損傷。6.3.5宜適用可循環(huán)利用的包裝箱，溫控材料應(yīng)無毒、無害、無污染，符合貨物安全規(guī)定且具有良好溫度穩(wěn)定性。6.3.6貨物包裝單元的大小和形狀應(yīng)符合高效存儲、高效作業(yè)和高效運(yùn)輸?shù)男枨蟆?.4管理要求6.4.1風(fēng)險控制6.4.1.1冷鏈物流配送作業(yè)方應(yīng)建立安全保證體系。定期進(jìn)行危害分析，確定各種冷鏈物品的關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制措施。6.4.1.2冷鏈物流配送作業(yè)方應(yīng)制定保證冷鏈配送的應(yīng)急預(yù)案。6.4.1.3冷鏈物品召回和銷毀應(yīng)按相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。6.4.1.4宜采取存貨保險、財產(chǎn)保險、運(yùn)輸保險等措施。6.4.2信息管理6.4.2.1應(yīng)建立與作業(yè)相應(yīng)的信息設(shè)備管理和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營、管理制度，并落實(shí)相關(guān)信息管理人員。56.4.2.2食品的追溯管理按照4.5條的規(guī)定執(zhí)行。6.4.2.3宜采用WMS、TMS、GPS、RFID等物流信息技術(shù)及信息管理系統(tǒng)，并建立相應(yīng)的作業(yè)規(guī)范。6.4.3投訴處理6.4.3.1應(yīng)給委托方及相關(guān)客戶提供冷鏈物流服務(wù)的投訴渠道和方式。6.4.3.2投訴應(yīng)在合理或承諾的期限內(nèi)進(jìn)行處理。處理的結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴者，并采取預(yù)防措施防止此類事件發(fā)生。6.4.3.3應(yīng)對投訴內(nèi)容、處理措施、反饋等進(jìn)行記錄，并歸檔保存。6.4.4文檔管理6.4.4.1應(yīng)對整個作業(yè)過程及其核心要素進(jìn)行描述，形成紙質(zhì)文檔或電子文檔，并建立相應(yīng)的文檔發(fā)布、管理、更改、撤回等程序和查詢途徑，文檔管理應(yīng)符合保密制度。6.4.4.2紙質(zhì)記錄及時歸檔，電子記錄及時備份，相關(guān)文檔至少保存2年。7監(jiān)督檢查與改進(jìn)7.1監(jiān)督檢查7.1.1冷鏈物流配送服務(wù)方應(yīng)建立監(jiān)督檢查程序及方案，定期對所執(zhí)行的作業(yè)規(guī)范體系進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括:a)作業(yè)規(guī)范體系是否符合本標(biāo)準(zhǔn)要求；b)作業(yè)程序、過程實(shí)施、相關(guān)記錄的適宜性、可操作性；c)作業(yè)規(guī)范體系實(shí)施的正確性；d)針對監(jiān)督檢查結(jié)果，作業(yè)規(guī)范體系的持續(xù)改進(jìn)情況。7.1.2監(jiān)督檢查方案應(yīng)包括監(jiān)督檢查范圍、監(jiān)督檢查周期、監(jiān)督檢查實(shí)施機(jī)構(gòu)及職責(zé)、監(jiān)督檢查方法等方面的內(nèi)容，并將監(jiān)督檢查結(jié)果形成文檔備查。7.2改進(jìn)7.2.1應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)的措施及方案。7.2.2應(yīng)根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果對不符合作業(yè)規(guī)范細(xì)則要求的方面和作業(yè)規(guī)范自身存在的缺陷進(jìn)行改進(jìn)，以確保作業(yè)規(guī)范的持續(xù)性、充分性和有效性，并將改進(jìn)結(jié)果形成文檔備存6各類食品運(yùn)輸溫濕度要求A.1鮮蔬類運(yùn)輸存儲溫濕度新鮮蔬菜城市冷鏈配送服務(wù)運(yùn)輸存儲溫度參照表A.1。表A.1鮮蔬類運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材示例運(yùn)輸溫度(℃)參考濕度帶1葉菜類莧菜、茴香、甜菜、菊苣、青菜、油菜、抱子甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)（元白菜、包菜）、芹菜、白菜、薊菜、芥藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、萵苣、歐芹、菠菜、牛皮菜、結(jié)球萵苣、萵筍、茼蒿、蕹菜0～470%～85%2花菜類花椰菜、青菜花等95%～98%3蔥蒜類大蒜、韭菜、洋蔥、鴉蔥、青蔥、細(xì)香蔥、大蔥、蒜臺45%～60%4多年生菜類香椿、蘆筍、牛蒡、竹筍、秋葵、刺嫩芽、鮮百合90%～95%5根莖類胡蘿卜、芹菜、辣根、洋姜、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)、木薯、蘿卜、蘆筍、芋頭、土豆（馬涼薯、姜5～1585%～90%6瓜菜類黃瓜、佛手瓜、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、絲瓜、筍瓜、南瓜7～1370%～95%7茄果類番茄、辣椒、甜椒、茄子8～1290%～95%8菜用豆類豌豆、荷蘭豆、蠶豆、甜莢豌豆、菜豆、豇豆、蕓豆、扁豆（四季豆）、四棱豆4～780%～95%9水生菜類藕、荸薺、茭白、水芹、莼菜0～898%～100%食用菌類香菇、滑菇、平菇、草菇、金針菇、牛肝菌、雞油菌、口蘑0～470%～85%松茸70%～85%其他類黃豆芽、綠豆芽、姜芽、甜玉米0～495%～98%A.2鮮果類運(yùn)輸存儲溫濕度新鮮水果城市冷鏈配送服務(wù)運(yùn)輸存儲溫度參照表A.2。7表A.2鮮果類運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材舉例運(yùn)輸溫度(℃)參考濕度帶1香蕉類香蕉、大蕉13～1490%～95%2荔枝類荔枝、龍眼70%～85%3柑果類甜橙、紅江橙、血橙、錦橙、寬皮柑橘類、柚類、檸檬3～985%～95%4聚復(fù)果類菠蘿、番石榴、木菠蘿（菠蘿蜜）、芒果10～1385%～90%5仁果類蘋果、梨、山楂0～490%～95%6核果類杏、櫻桃、李、梅、棗、桃0～490%～95%7漿果類葡萄、柿子、無花果、獼猴桃、石榴90%～95%8西甜瓜類西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、甜瓜4～1090%～95%9堅果類板栗0～470%～85%A.3水產(chǎn)品類運(yùn)輸存儲溫濕度新鮮水產(chǎn)品城市冷鏈配送服務(wù)運(yùn)輸存儲溫度參照表A.3。表A.3水產(chǎn)品類運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材舉例運(yùn)輸溫度(℃)參考海水鹽度時間要求1活魚花魚、牙片魚、黃魚、黑魚、刀魚、老板魚、花邊爪、青魚、安康魚、小雜魚、大菱鲆、桂魚、嘎牙魚10～151.020～1.02324小時內(nèi)2活蝦爬蝦、車蝦13～161.020～1.02324小時內(nèi)3活蟹飛蟹、梭子蟹8～121.020～1.02324小時內(nèi)4活貝花蛤、夏日貝、牛眼蛤8～101.020～1.02224小時內(nèi)5其他活海參3～51.020～1.02324小時內(nèi)A.4海產(chǎn)品鮮品類運(yùn)輸存儲溫濕度新鮮海產(chǎn)品城市冷鏈配送服務(wù)運(yùn)輸存儲溫度參照表A.4。表A.4海產(chǎn)品鮮品類運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材舉例運(yùn)輸溫度(℃)1鮮魚大牙片魚、大花魚2鮮蝦爬蝦、車蝦83其他魚雜、巴蛸A.5海產(chǎn)品凍品運(yùn)輸存儲溫濕度海產(chǎn)品凍品城市冷鏈配送服務(wù)運(yùn)輸存儲溫度參照表A.5。表A.5海產(chǎn)品凍品運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材舉例運(yùn)輸溫度(℃)1凍魚類針魚、加吉魚片金槍魚-55～-602其他凍品貝類、凍蝦、蟹A.6肉禽蛋類運(yùn)輸存儲溫濕度表A.6肉禽蛋類運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材舉例運(yùn)輸溫度(℃)參考濕度帶1鮮蛋雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋4～780%～85%2冰蛋品冰蛋（漿）70%～85%3腌制蛋松花蛋、咸鴨蛋2～570%～85%4凍肉類豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、禽肉60%～70%5鮮肉類生豬蹄0～390%～95%6熟肉火腿、腌肉、熏肉、臘肉、熏蒸火腿、火腸腿、香腸（臘腸）等熟肉制品0～460%～70%A.7干制品運(yùn)輸存儲溫濕度表A.7干制品運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材舉例運(yùn)輸溫度(℃)參考濕度帶1干菌干香菇0～5環(huán)境濕度木耳10～2520%～30%2干果核桃仁、腰果仁、花生仁、杏仁0～8≤65%3魚干小花魚干、小片口干、鲅魚干、紅鞋魚干0～565%～75%4蝦干蝦皮、海米0～565%～75%5貝丁、淡菜0～565%～75%6藻類裙帶、海帶、海藻0～565%～75%A.8速凍食品運(yùn)輸存儲溫濕度表A.8速凍食品運(yùn)輸存儲溫度明細(xì)表序號食材舉例運(yùn)輸溫度(℃)1速凍水果速凍荔枝、速凍草莓92速凍蔬菜速凍葉菜類（菠菜、青梗菜、白菜、甘藍(lán)、辣椒葉）速凍根莖類、速凍瓜菜類、速凍豆類、速凍花椰菜、速凍蘆筍、速凍食用菌3速凍