DB36T 1685-2022 餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng) 明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)規(guī)范

ICS67

CCSX00

DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/T1685—2022

餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)

技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationfortheconstructionof"Internet+brightkitchenandbright

stove"forcateringserviceproviders

2022-11-17發(fā)布2023-05-01實施

江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB36/T1685-2022

目次

前言............................................................................II

1范圍...............................................................................3

2規(guī)范性引用文件.....................................................................3

3術(shù)語和定義.........................................................................3

4基本要求...........................................................................4

5透明展示廚房建設(shè)...................................................................4

6視頻直播廚房建設(shè)...................................................................4

7“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)........................................................5

I

DB36/T1685-2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：江西省市場監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究

院。

本文件主要起草人：劉濤、胡邕、張忠文、吳曉春、陳美榮、吳倩。

II

DB36/T1685-2022

餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)的術(shù)語和定義、基本要求、透明廚房

建設(shè)、視頻直播廚房建設(shè)、“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)。

本文件適用于餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)管總局公告2018年第12號）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

明廚亮灶Brightkitchenandbrightstove

采用透明展示、視頻直播、“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一

種形式。

3.2

互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶I(lǐng)nternet+brightkitchenandbrightstove

綜合運用現(xiàn)代信息技術(shù)，將餐飲服務(wù)相關(guān)過程的視頻、圖片等信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺，以便于政府、

行業(yè)管理部門以及公眾等能夠通過電腦、手機、顯示屏等終端設(shè)備進行實時監(jiān)管和觀看的一種技術(shù)手段。

3.3

人工智能監(jiān)管Artificialintelligencesupervision

通過遠端視頻采集裝置，實現(xiàn)對監(jiān)控區(qū)域內(nèi)的人員著裝、鼠患、人員動態(tài)操作等行為視頻采集和對

不規(guī)范經(jīng)營行為實行實時自動抓拍、智能分析、分級預(yù)警等功能的監(jiān)管模式?？赏ㄟ^物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備對后廚

環(huán)境溫濕度、冰箱（庫）溫濕度、餐飲具消毒柜消毒時長和溫度、紫外線消毒時長和強度進行數(shù)據(jù)實時采

集，實現(xiàn)對其是否符合規(guī)范操作進行監(jiān)控和及時報警。

3

DB36/T1685-2022

4基本要求

餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”建設(shè)場所與布局、餐飲基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB31654和《餐

飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。餐飲服務(wù)提供者已建成透明展示廚房或視頻直播廚房的，可結(jié)合實

際情況，按照本文件第7章要求進行升級改造。

5透明展示廚房建設(shè)

5.1視窗玻璃應(yīng)采用鋼化玻璃及防火玻璃等特殊玻璃，防止玻璃爆裂并符合相關(guān)安全要求。

5.2玻璃總面積占墻面總面積≥40%，玻璃尺寸宜≥1.5m×1m（可視率應(yīng)≥95%），下沿離地高度不宜

≥1.2m。

5.3采用開放式隔斷矮墻展示的，矮墻高度≤1.2m。

6視頻直播廚房建設(shè)

6.1系統(tǒng)構(gòu)成

視頻系統(tǒng)由視頻采集設(shè)備、視頻展示設(shè)備、視頻存儲設(shè)備等組成。

6.2視頻采集

6.2.1攝像機安裝位置合理、視野清晰，技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。鏡頭護蓋應(yīng)可拆卸、易于清洗

和更換。

6.2.2視頻采集能覆蓋整個操作區(qū)域（監(jiān)控可視率應(yīng)≥95%）。視頻采集設(shè)備安裝數(shù)量能滿足餐飲服務(wù)

提供者實際面積和加工類型的需要，應(yīng)至少覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗

消毒區(qū)域。

表1攝像機技術(shù)要求

序號項目要求

1功能網(wǎng)絡(luò)攝像機，高效紅外

2像素≥200萬像素，清晰度1080P以上

3接口協(xié)議支持GB/T28181和ONVIF

4幀率≥50Hz，25fps（1280×720）

5視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)支持H.265/H.264/MJPEG

6碼率512kbps

7存儲支持SD、TF存儲卡

8網(wǎng)絡(luò)掉線重連支持

9防護等級不低于IP67級防塵防水設(shè)計，鏡頭防油污

6.3視頻展示

6.3.1視頻直播廚房配備的顯示屏在就餐場所醒目位置安裝，并與就餐場所面積相適應(yīng)。中小型餐飲

服務(wù)提供者配備顯示器尺寸≥32英寸，大型及以上餐飲服務(wù)提供者可以適當(dāng)增加顯示器的尺寸和數(shù)量，

設(shè)備數(shù)量與就餐場所的面積相適應(yīng)。

4

DB36/T1685-2022

6.3.2集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)將視頻采集設(shè)備接入監(jiān)管部門或本單位的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，

使監(jiān)管部門、用餐人員等都可以隨時通過網(wǎng)絡(luò)查看餐飲服務(wù)相關(guān)過程或現(xiàn)場的實時監(jiān)控圖像。

6.4視頻存儲

6.4.1至少配置一臺連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備，并且能夠?qū)崿F(xiàn)隨時查看

功能。

6.4.2配置的電腦應(yīng)能滿足本地視頻監(jiān)控資料保存天數(shù)的要求。

7“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)

7.1系統(tǒng)構(gòu)成

“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”系統(tǒng)由視頻采集設(shè)備、視頻展示設(shè)備、視頻存儲設(shè)備、人工智能監(jiān)管設(shè)備、

網(wǎng)絡(luò)連接設(shè)備、運行維護設(shè)備等組成。

7.2視頻采集

7.2.1應(yīng)符合本文件6.2的規(guī)定。

7.2.2攝像機硬件技術(shù)要求還應(yīng)符合但不限以下內(nèi)容：

——應(yīng)符合GB/T28181的要求，支持多層級部門聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控；

——具有實時監(jiān)視圖像采集功能和回放視頻功能，實時圖像應(yīng)清晰、穩(wěn)定，在對圖像畫面進行切換

時，應(yīng)不影響畫面質(zhì)量；宜支持手機APP、微信公眾號或掃二維碼查看視頻采集畫面；

——具有圖像切換功能；

——具備攝像機鏡頭、云臺等控制功能；

——攝像頭在云臺、變焦停止操作后，攝像頭應(yīng)在2±0.5min內(nèi)自動復(fù)位至原始設(shè)定狀態(tài)；

——系統(tǒng)應(yīng)具有時間、日期的字符疊加、記錄和調(diào)整功能；

——字符疊加不應(yīng)影響對圖像的監(jiān)視和記錄效果，字符時間與標(biāo)準(zhǔn)時間的誤差應(yīng)在±30s以內(nèi)。

7.2.3圖像采集攝像機的安裝還應(yīng)符合但不限以下內(nèi)容：

——監(jiān)控圖像應(yīng)減小俯視現(xiàn)象；

——應(yīng)減少或避免監(jiān)控圖像出現(xiàn)逆光；

——攝像機監(jiān)控范圍內(nèi)的平均照度宜≥200Lx；

——廚房工作區(qū)域安裝的攝像機，通過顯示設(shè)備應(yīng)能辨別監(jiān)視范圍內(nèi)的人員操作過程；

——與外界相通的出入口安裝的攝像機不應(yīng)有監(jiān)控盲區(qū)，應(yīng)能清楚地顯示出入人員的面部特征，且

監(jiān)控及存儲應(yīng)24h開啟。

7.2.4應(yīng)設(shè)置溫濕度傳感器。溫濕度傳感器技術(shù)要求應(yīng)符合但不限于以下內(nèi)容：

——溫度：-5℃～+35℃；

——相對濕度：≤90%%RH；

——提供電源保障；

——傳感、變送一體化，液晶顯示屏顯示溫濕度，適用于暖通級室內(nèi)環(huán)境；

——供電：DC12V～24V，最大電流40mA；

——準(zhǔn)確度：濕度為±3%RH，溫度為±0.5℃；

——響應(yīng)時間：≤15S；

——輸出信號：4mA～20mA。

5

DB36/T1685-2022

7.3視頻展示

7.3.1應(yīng)符合本文件6.3的規(guī)定。

7.3.2展示設(shè)備技術(shù)要求還應(yīng)包括但不限以下內(nèi)容：

——支持畫面分屏，輪詢切換；

——支持溫濕度疊加在圖像上；

——支持實時監(jiān)控畫面與錄制節(jié)目之間的無縫切換；

——支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布；

——分辨率應(yīng)≥1080P；

——對比度應(yīng)≥1000：1；

——亮度應(yīng)≥250cd/㎡；

——可視角度應(yīng)≥170°；

——支持定時開關(guān)設(shè)備；

——能在線監(jiān)測顯示設(shè)備在線離線狀態(tài)；

——支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當(dāng)前播放狀態(tài)。

7.4視頻存儲

7.4.1應(yīng)符合本文件6.4的規(guī)定。

7.4.2視頻存儲設(shè)備還應(yīng)具備但不限于以下內(nèi)容：

——宜采用嵌入式結(jié)構(gòu)；

——支持RJ45接口；

——提供以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；

——MTBF≥50000h；

——對實時視頻信息進行自動連續(xù)存儲，或根據(jù)設(shè)定的事件、時間、地點等條件進行存儲；

——支持對重要音視頻圖像信息的備份存儲，并可根據(jù)安全性要求，實現(xiàn)對重要信息的輸出功能；

——具備防止存儲圖像修改或刪除的功能；

——可接駁符合ONVIF、PSIA、RTSP標(biāo)準(zhǔn)及眾多主流廠商的網(wǎng)絡(luò)攝像機；

——支持IPC分辨率6MP/5MP/3MP/1080P/UXGA/720P/VGA/4CIF/DCIF/2CIF/CIF/QCIF；

——支持HDMI+VGA（同源）視頻輸出最高分辨率1920×1080；

——支持駁接ONVIF標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議網(wǎng)絡(luò)前端；

——支持網(wǎng)絡(luò)檢測（網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)通暢）功能；

——支持用戶根據(jù)時間、地點、事件等多種條件進行檢索和回放；

——支持多用戶同時調(diào)用和檢索同一路歷史圖像；

——支持歷史視頻圖像的下載和回放。

7.5人工智能監(jiān)管

應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

——具備識別和抓拍餐飲服務(wù)從業(yè)人員違規(guī)操作行為的功能；

——預(yù)留人臉識別、行為識別技術(shù)接口；

——支持H.264、H.265、MPEG4、MJPEG等數(shù)據(jù)格式；

——雙碼流：支持（任意選擇不同壓縮格式）；

——輸入輸出接口：以太網(wǎng)接口、RS485接口、RS232接口、USB接口、WIFI接口、電源接口；

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——網(wǎng)絡(luò)協(xié)議TCP/IP，/IP，HTTP，RTSP，RTCP，RTP/UDP，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，

SOCK，IGMP，DHCP，F(xiàn)TP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE82.1X，SNMP，SSH，IPv6；

——可在-20℃～80℃溫度以及10%～85%濕度上的環(huán)境下正常運行；

——支持RTSP、RTMP視頻流格式。

7.6網(wǎng)絡(luò)連接

7.6.1設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接正常，能夠?qū)⒉杉囊曨l實時上傳至官方網(wǎng)站、手機APP、微信公眾號等中，傳

輸視頻無卡頓、延遲，上行帶寬應(yīng)≥20Mb/s。連接設(shè)備應(yīng)預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需

要。

7.6.2餐飲服務(wù)提供者網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)滿足以下要求：

——小型餐飲服務(wù)提供者≥1路攝像機，基準(zhǔn)碼率≥512kb，占用的帶寬5Mb；安裝位置覆蓋操作間；

——中型餐飲服務(wù)提供者≥3路攝像機，基準(zhǔn)碼率≥512kb，占用帶寬15Mb；安裝位置覆蓋烹飪區(qū)、

專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域；

——大型、特大型及特定餐飲服務(wù)提供者≥5路攝像機，基準(zhǔn)碼率≥512kb，占用帶寬25Mb；安裝

位置覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域。

7.6.3網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備技術(shù)要求應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

——流媒體傳輸協(xié)議支持RTMP/HLS/HTTP-FLV；

——支持RJ45接口；

——支持以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；

——8個10/100Base-TRJ45端口支持PoE供電；

——1個10/100Base-TRJ45上聯(lián)端口；

——支持IEEE802.3af/atPoE供電標(biāo)準(zhǔn)；

——PoE供電端口支持優(yōu)先級機制；

——在幀率為25f/s（PAL制式），采用H.264、MPEG-4的壓縮編碼格式情況下，圖像分辨率為720P

時，一路視頻流的平均流量≥4Mbit/s；圖像分辨率為1080P時，一路視頻流的平均流量≥8Mbit/s。

7.7運行維護

7.7.1為保證餐飲服務(wù)提供者非營業(yè)時段的食品安全情況監(jiān)測，監(jiān)控及存儲應(yīng)24h開啟。顯示設(shè)備可

就其營業(yè)時間設(shè)置開關(guān)機時間。

7.7.2備用電源（可根據(jù)需要不對輔助照明供電），應(yīng)保證系統(tǒng)正常工作時間≥1h。

7.7.3系統(tǒng)設(shè)備應(yīng)有銘牌，銘牌上標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：設(shè)備名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批

次、供電額定值等。

_________________________________

7

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目次

前言............................................................................II

1范圍...............................................................................3

2規(guī)范性引用文件.....................................................................3

3術(shù)語和定義.........................................................................3

4基本要求...........................................................................4

5透明展示廚房建設(shè)...................................................................4

6視頻直播廚房建設(shè)...................................................................4

7“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)........................................................5

I

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：江西省市場監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究

院。

本文件主要起草人：劉濤、胡邕、張忠文、吳曉春、陳美榮、吳倩。

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