2023年茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽評(píng)茶員理論知識(shí)題庫(kù)模擬題

2023年茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽評(píng)茶員理論知識(shí)題庫(kù)模擬題（A2）

一、選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，每題1分，共80分）

1.平炒青外形審評(píng)主要看（）?？诜郑?/p>

A.圓潔、潤(rùn)度

B.色澤、整碎

C.嫩度、凈度

D.整碎、凈雜

參考答案：A

2.碧螺春名茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)以（）為主。［1分］

A.東北三省

B.京、津、滬

C.寧、杭、滬

D.港、澳地區(qū)

參考答案：B

3.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級(jí)。［1分］

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

參考答案：D

4.南京雨花茶屬于（）外形名茶。［1分］

A.扁形

B.針形

C.螺形

D.片形

參考答案：B

5.紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1-1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)蘭多少（）。

［1分］

A.6.0%

B.6.5%

C.7.0%

D.7.5%

參考答案：B

6.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。［1分］

A.94+4

B.84+4

C.74±4

D.50-60

參考答案：C

7.名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”（）。［1分］

A.鐵觀(guān)音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顧渚紫筍

參考答案：B

8.下列（））與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。［1分］

A.嗅覺(jué)神經(jīng)

B.色盲

C.慢性傳染病

D.容貌端莊

參考答案：D

9.浙江省眉茶精制加工工藝中一般采用（）。［1分］

A.先抖篩后圓篩

B.先園篩后抖篩

C.先定級(jí)后篩分

D.先軋切后篩分

參考答案：B

10.外形色澤沒(méi)有光澤的茶葉是（）。［1分］

A.新茶

B.陳茶

C.綠茶

D.紅茶

參考答案：B

11.某批鐵觀(guān)音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定（））。［1分］

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

參考答案：D

12.烏龍茶保管時(shí)只需要防潮和（）。［1分］

A.避光避高溫

B.低溫保管

C.避光

D.避高溫

參考答案：A

13.玉綠茶屬于（）類(lèi)綠茶。［1分］

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青

C.扁炒青

D.蒸青

參考答案：D

14.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是

（）。［1分］

A.揉捻

B.殺青

C.悶黃

D.干燥

參考答案：C

15.名優(yōu)綠茶適宣用搪瓷漂盤(pán)審評(píng)葉底的原因是其（）。［1分］

A.芽多

B.芽葉完整

C.葉底勻齊

D.都是

參考答案：D

16.名優(yōu)茶審評(píng)，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)，根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子

進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)椋ǎ?。?分］

A.滋味〉外形〉香氣〉葉底〉湯色

B.滋味〉香氣〉外形〉葉底》湯色

C.香氣〉外形〉滋味〉葉底》湯色

D.外形〉滋味〉香氣〉葉底〉湯色

參考答案：D

17.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

參考答案：B

18.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用（）方法。［1分］

A.五項(xiàng)因子

B.六項(xiàng)因子

C.八項(xiàng)因子

D.烏龍茶審評(píng)方法

參考答案：A

19.茶湯苦味在口腔的（）部位感受最多。［1分］

A.舌面

B.兩頻

C.喉頭

D.上顆

參考答案：C

20.顧渚紫筍主銷(xiāo)（）。［1分］

A.港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家

B.外銷(xiāo)日本

C.京、滬

D.京、津、穗

參考答案：C

21.扁平形茶中，外形“條扁但過(guò)緊且窄”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述（）。［1分］

A.暗條

B.窄條

C.緊條

D.細(xì)長(zhǎng)條.

參考答案：C

22.審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是（）?？诜郑?/p>

A.綠茶

B.烏龍茶

C.白茶

D.紅碎茶

參考答案：D

23.名茶具有“三綠、三香”之特色（）。［1分］

A.黃山毛峰

B.石亭綠

C.南京雨花茶

D.敬亭綠雪

參考答案：B

24.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）。［1分］

A.精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B.上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C.外形、葉底花雜

D.制作過(guò)程火溫過(guò)高

參考答案：B

25.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為（）分。［1分］

A.101分以上

B.91T00分

C.81-90分

D.71-80分

參考答案：C

26.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，下列的表述方式

正確的（）。［1分］

A.兩或斤

B.公克或公斤

C.g或克，kg或千克

D.公克或公斤或噸

參考答案：C

27.青城雪芽主銷(xiāo)市場(chǎng)是（）地區(qū)。［1分］

A.京、津

B.京、滬、杭

C.東北三省

D.國(guó)內(nèi)大中城市.

參考答案：D

28.通過(guò)對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定-一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法（）。［1分］

A.根據(jù)專(zhuān)家的意見(jiàn)

B.按照市場(chǎng)的等級(jí)

C.根據(jù)總經(jīng)理的意見(jiàn)

D.對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣

參考答案：D

29.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）。［1分］

A.溫度較低

B.環(huán)境干燥

C.天高氣爽

D.光線(xiàn)較弱

參考答案：A

30.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。［1分］

A.6%

B.7%

C.8%

D.9%

參考答案：B

31.審評(píng)杯宜要選用（）。［1分］

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

參考答案：A

32.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）。［1分］

A.可以自由出入

B.不宜參與評(píng)茶

C.可以高聲議論

D.可以會(huì)客

參考答案：B

33.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。［1分］

A.蘭花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

參考答案：B

34.在我國(guó)茶葉界，普遍使用的感官評(píng)茶方法，依據(jù)審評(píng)內(nèi)容可分為（）。［1分］

A.看、聞、品

B.比對(duì)評(píng)茶法和看樣評(píng)茶法

C.五因子評(píng)茶法和八因子評(píng)茶法兩種

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)

參考答案：C

35.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為（）。［1分］

A.10%-15%

B.15%-20%

C.22%-25%

D.25%-30%

參考答案：C

36.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。［1分］

A.二等

B*三等

C.四等

D.五等

參考答案：B

37.綠茶高溫殺青的原理是高溫。（）。［1分］

A.使多酚氧化酶鈍化

B.使多酚氧化酶活性增強(qiáng)

C.使葉片失水

D.使葉片造型

參考答案：A

38.茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適溫度為（）。［1分］

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

參考答案：B

39.龍泉?jiǎng)鴮儆冢ǎ┩庑蚊?。?分］

A.針形

B.片形

C.矛形

D.眉形

參考答案：C

40.茶號(hào)“9380”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。［1分］

A.雨茶一級(jí)

B.雨茶二級(jí)

C.秀眉特級(jí)

D.秀眉三級(jí)

參考答案：D

41.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求變化，應(yīng)采用

（）策略。［1分］

A.主次結(jié)合策略

B.產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C.產(chǎn)品特殊策略

D.商標(biāo)擴(kuò)展策略

參考答案：B

42.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）

策略。［1分］

A.主次結(jié)合策略

B.產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C.產(chǎn)品特殊策略

D.商標(biāo)擴(kuò)展策略

參考答案：A

43.外形特征“一芽一葉開(kāi)展，扁平光潔”屬于西湖龍井（）級(jí)。［1分］

A.特二級(jí)

B.特三級(jí)

C.一級(jí)

D.二級(jí)

參考答案：B

44.氨基酸在不同茶類(lèi)的含量是不一樣的"C般來(lái)說(shuō)，下列哪一組是正確的？（）。［1

分］

A.綠茶＞紅茶〉黑茶

B.綠茶〉紅茶〉黑茶

C.紅茶〉青茶〉綠茶

D.綠茶〉黑茶〉青茶

參考答案：A

45.下列哪一種綠茶，在加工過(guò)程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式（）。

口分］

A.黃山毛峰

B.碧螺春茶

C.龍井茶

D.信陽(yáng)毛尖茶

參考答案：C

46.臺(tái)灣包種茶的香型屬于（）?？诜郑?/p>

A.烘炒香型

B.清花香型

C.濃香型

D.清香型

參考答案：B

47.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花著制后不再烘焙，以提高花茶的鮮

靈度，其鮮花用量為（）。［1分］

A.6.0%-6.5%

B.7.0%-7.5%

C.8.0%-8,5%

D.9.0%-9.5%o

參考答案：C

48.高檔綠茶的湯色一般描述為（）。［1分］

A,碧綠

B.油潤(rùn)

C.綠明亮

D.透綠

參考答案：C

49.鳳凰單機(jī)具有獨(dú)特的蜜糖香屬于（）香。［1分］

A.茶類(lèi)香

B.品種香

C.產(chǎn)地香

D.季節(jié)香

參考答案：A

50.茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色。［1分］

A.黑色

B.白色

C.淡黃色

D.淡咖啡色

參考答案：B

51.名茶極品稱(chēng)為“齊山名片”（）。［1分］

A.安吉白片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

參考答案：C

52.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在（）否則不利貯藏。［1分］

A.2-5%

B.7%

C.9%

D.12%

參考答案：A

53.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？（）。［1分］

A.NY/T5018-2001

B.GB11767—1989

C.GB/T18795-2002

D.NY5199-2002

參考答案：A

54.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類(lèi)相比而言，哪一最適合軟包裝

（）。［1分］

A.長(zhǎng)炒青（三杯香）

B.工夫紅茶

C.茉莉烘青

D.珠茶

參考答案：D

55.鐵觀(guān)音,又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀(guān)音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無(wú)性系，灌

木型，中葉類(lèi)，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為（）。［1分］

A.早生種

B.中生種

C.晚生種

D.中晚生種

參考答案：C

56.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過(guò)量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶

的濃度和時(shí)間，因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)的成分（）。［1分］

A.芳香物質(zhì)

B.咖啡堿

C.茶氨酸

D.茶多酚

參考答案：B

57.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。［1分］

A.35-40℃

B.45-55℃.

C.55-65℃

D.高于70℃

參考答案：B

58.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。［1

分］

A.遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B.文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C.注重調(diào)查，實(shí)事求是

D.服務(wù)群眾，熱情周到.

參考答案：C

59.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種（）。［1分］

A.茶多酚類(lèi)

B.氨基酸類(lèi)

C.維生素類(lèi)

D.生物堿

參考答案：A

60.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明SI00,問(wèn)此茶樣是（）。［1分］

A.鐵觀(guān)音

B.色種

C.黃金桂

D.觀(guān)音細(xì)茶

參考答案：B

61.毛茶收購(gòu)含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。［1分］

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

參考答案：C

62.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出（）。［1分］

A.燕尾形

B.條形

C.卷曲形

D.自然朵形

參考答案：D

63.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作參考

參考答案：C

64.抓茶-把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮

不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為（）。［1分］

A.5%

B.7%

C.8%

D.10%

參考答案：C

65.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

參考答案：B

66.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（）。［1分］

A.企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

B.企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

C.員工的技術(shù)水平

D.人們的內(nèi)心信念

參考答案：D

67.徑山茶屬于（）外形名茶。［1分］

A.雀舌形

B.曲條形

C.螺形

D片

參考答案：B

68.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）。［1分］

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下

參考答案：C

69.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時(shí)使用漢語(yǔ)

拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書(shū)寫(xiě)應(yīng)符合下列要求：（）。［1分］

A.與相應(yīng)的漢字一般大

B,不得大于相應(yīng)的漢字

C.可大于相應(yīng)的漢字

D.沒(méi)有明確的規(guī)定

參考答案：B

70.下列（）有利于評(píng)茶空氣新鮮。［1分］

A.座南朝北

B.落水管不設(shè)盛水彎頭

C.地板打醋

D.吸煙

參考答案：A

71.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）花色品種。分］

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、貢熙

C.特級(jí)、一至二級(jí)

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙

參考答案：D

72.溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏

即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。（）。［1分］

A,-5.0℃-0℃

B.0℃-5℃

C.5℃-10℃.

D.T0℃以下

參考答案：B

73.龍井長(zhǎng)葉為（）的茶樹(shù)良種。［1分］

A.無(wú)性系、灌木型、中葉類(lèi)、特早生種

B.無(wú)性系、灌木型、中葉類(lèi)、早生種

C.無(wú)性系、淮木型、中葉類(lèi)、中生種

D.無(wú)性系、灌木型、中葉類(lèi)、晚生種

參考答案:B

74.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于（）。［1分］

A.香氣和滋味

B.湯色

C.平扁光滑度

D.身骨重實(shí)

參考答案：A

75.“金黃明亮”這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，比較適合下列哪一種茶葉（）。［1分］

A.鐵觀(guān)音

B.普洱茶

C.黃山毛峰

D.武夷巖茶

參考答案：A

76.茶葉加工時(shí)，特別是干燥時(shí)溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語(yǔ)是

（）。［1分］

A.足火

B.高火

C.老火

D.火工足

參考答案：C

77.齊山翠眉屬于（）外形名茶。［1分］

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

參考答案：C

78.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

參考答案：B

79.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。［1分］

A.以涼代曬

B.輕曬輕搖

C.空調(diào)做青

D.當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。

參考答案：C

80.“平綠”屬于（）類(lèi)綠茶。［1分］

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青

C.烘炒青

D.蒸青

參考答案：B

二、判斷題（每題只有一個(gè)正確答案，每題1分，共20分）

81.外形扁平光滑，色澤黃綠光潤(rùn)的茶是龍井茶。（）［1分］

參考答案：X

82.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)-3分則評(píng)為不合格。

（）［1分］

參考答案：V

83.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。（）［1分］

參考答案：X

84.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）［1分］

參考答案：X

85.包裝的形式和規(guī)格日益重視國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化和符合生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化是目前茶葉包裝顯著特點(diǎn)之

一。（）［1分］

參考答案：V

86.綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。（）［1分］

參考答案：X

87.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）口分］

參考答案：V

88.春季紅茶萎凋程度“寧輕勿重”，含水量控制在58-64%。（）［1分］

參考答案：V

89.特級(jí)白毫銀針的外形感官品質(zhì)要求肥壯挺、銀白閃亮、整齊、潔凈。（）［1分］

參考答案：V

90.揉捻工