食品安全知識培訓(xùn)課件

食品安全食品安全知識培訓(xùn)目錄010203食品安全知識食品經(jīng)營許具備的條件食品安全事故回顧01食品安全事故回顧食品安全事件回顧民以食為天”，一直以來，食品安全問題都牽動著每一位消費者的心，各種各樣的食品安全事件曝光讓消費者產(chǎn)生了擔(dān)憂，我們吃得放心嗎？010203食品安全管理不規(guī)范利益驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo)部分商人缺乏公德心食品安全事件回顧02食品安全知識術(shù)語及定義指各種供人食用或者飲用的成品和原料，但是不包括以治療為目的的物品。食品術(shù)語及定義指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。食品安全術(shù)語及定義指對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故03食品經(jīng)營許具備的條件經(jīng)營食品所需具備條件制度及管理場地條件設(shè)施設(shè)備條件人員條件場地條件經(jīng)營場所與個人生活空間應(yīng)當(dāng)分開有固定的經(jīng)營和倉儲場所3.經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域相互分開，間距一般不小于5米4.經(jīng)營和倉儲場所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）設(shè)施設(shè)備條件食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求經(jīng)營散裝食品的應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施人員條件從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職的食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作制度及管理食品采購管理制度食品進(jìn)貨檢查記錄制度食品儲存管理制度食品銷售管理制度食品運輸管理制度《食品進(jìn)貨檢查記錄制度》食品進(jìn)貨查驗須如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容?！妒称穬Υ婀芾碇贫取穫}庫設(shè)立專用區(qū)域儲存食品，與非食品分開存放?！妒称穬Υ婀芾碇贫取穬Υ媸称返膮^(qū)域應(yīng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品霉變、生蟲。《食品儲存管理制度》貯存散裝食品的，須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容《食品儲存管理制度》貯存食品的貨架、容器和設(shè)備須安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。《食品銷售管理制度》銷售食品時應(yīng)做好記錄，內(nèi)容包括：