清潔消毒培訓(xùn)考試題

清潔消毒培訓(xùn)考試題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款:（）A、故意實(shí)施違法行為;B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都是(正確答案)2.（）的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。（）A、食源性疾患(正確答案)B、集體性食物中毒3.食源性疾病的癥狀一般在（）小時(shí)內(nèi)顯現(xiàn)（）A、2-36小時(shí)(正確答案)B、3-38小時(shí)C、1-25小時(shí)D、2-48小時(shí)4.下面哪張圖片是顯微鏡下觀察到的細(xì)菌?（）

A、

B、

C、

D、(正確答案)5.細(xì)菌以二分裂法繁殖，一般需要（）就可以繁殖一代（）A、10-20分鐘(正確答案)B、30-60分鐘C、2-3小時(shí)D、1-2天6.以下不是良好的工作習(xí)慣的是:（）A、處理食物時(shí)不可吸煙B、處理食物時(shí)不得飲食C、處理食物時(shí)不可面對(duì)食物咳嗽D、品嘗食物味道時(shí)可使用未經(jīng)過(guò)消毒的餐具(正確答案)7.對(duì)于化學(xué)品的管理，以下說(shuō)法不正確的是（）A、配制化學(xué)品溶液的配制濃度，可以隨意調(diào)整。(正確答案)B、化學(xué)品的存放區(qū)應(yīng)與食品存放區(qū)有效隔離C、使用化學(xué)品時(shí)應(yīng)遵循安全操作手冊(cè)D、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的設(shè)施內(nèi)。8.（）的食源性疾病來(lái)自于商業(yè)餐廳（）A、60%B、78%(正確答案)C、68%D、88%9.GB31654于哪天正式實(shí)施?（）A、2021年3月18日B、2021年10月1日C、2022年2月22日(正確答案)D、2022年4月22日10.食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的（）A、食物中毒(正確答案)B、腸道傳染病(正確答案)C、人畜共患病(正確答案)D、寄生蟲(chóng)病(正確答案)E、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)性(正確答案)11.高風(fēng)險(xiǎn)人員有哪些?（）A、老人(正確答案)B、青少年C、孕婦(正確答案)D、癌癥或接受化療的患者(正確答案)12.食源性疾病常見(jiàn)癥狀:（）A、腹痛或絞痛(正確答案)B、頭痛(正確答案)C、反胃/嘔吐(正確答案)D、發(fā)燒/發(fā)冷(正確答案)E、脫水(正確答案)13.細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖和傳播途徑（）A、動(dòng)物，昆蟲(chóng)(正確答案)B、人類(lèi)(正確答案)C、食物(正確答案)D、水源(正確答案)14.下面哪種是良好的工作習(xí)慣?（）A、工作時(shí)，不得披散頭發(fā)。食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。(正確答案)B、工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服(正確答案)C、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油(正確答案)D、可以戴結(jié)婚戒指或手鐲等15.患上以下哪種疾病，必須向管理人員報(bào)告，并停止處理食物?（）A、傳染性疾病(正確答案)B、腹瀉(正確答案)C、嘔吐或胃部不適(正確答案)D、發(fā)燒或感冒(正確答案)E、皮膚疹或其他皮膚傷員，例如膿瘡或傷口(正確答案)16.什么時(shí)候應(yīng)該洗手?（）A、服務(wù)食品和接觸任何食物之前(正確答案)B、使用洗手間前C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕(正確答案)D、接觸食品、器具之外的其他物品(正確答案)17.《食品安全法》第四十五條:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。包括:（）A、霍亂(正確答案)B、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)C、病毒性肝炎（乙型）D、傷寒和副傷寒(正確答案)18.僅通過(guò)清洗，可以殺死微生物對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.面對(duì)問(wèn)題要能夠誠(chéng)懇回應(yīng)、積極解決對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.食品區(qū)專(zhuān)用的用品及器具絕不可挪作他用對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的藥劑不用獨(dú)立存放對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.用餐區(qū)域的清潔和衛(wèi)生不僅可以保障食品安全,同時(shí)還關(guān)乎于您的企業(yè)形象！對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除