第3課+現(xiàn)代食物的生產、儲備與食品安全+教學設計 高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經濟與社會生活

第3課現(xiàn)代食物的生產、儲備與食品安全科核心素養(yǎng)目標與素養(yǎng)1．食物生產的現(xiàn)代化通過了解現(xiàn)代農業(yè)生產工具、現(xiàn)代農業(yè)育種技術、現(xiàn)代畜牧業(yè)生產方式、現(xiàn)代海洋捕撈和水產養(yǎng)殖等，培養(yǎng)時空觀念的素養(yǎng)。2．食物儲備技術的進步通過學習現(xiàn)代食物儲備和食物加工技術，培養(yǎng)史料實證和時空觀念的素養(yǎng)。3．消除饑餓與食品安全通過分析現(xiàn)代食品生產與食品供給之間的矛盾、當今世界的糧食問題及相關的饑餓問題、中國糧食生產的成就、現(xiàn)代食品安全等問題，培養(yǎng)時空觀念、歷史解釋和家國情懷的素養(yǎng)。情境與問題1．通過搜集現(xiàn)代農業(yè)生產機械的圖片資料、現(xiàn)代農業(yè)生產育種技術的文字資料、現(xiàn)代海洋捕撈的圖片資料等，認識人類在食品生產方面的進步。2．通過對比古今糧食儲備的方法和規(guī)模、傳統(tǒng)手工業(yè)食品加工和現(xiàn)代食品生產的對比，認識人類在食品儲備方面的進步。3．通過當今世界糧食問題、中國的糧食生產和食品安全方面的舉措，認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。過程與方法1．通過案例法、交流法、調查法等方法，感受現(xiàn)代農業(yè)生產比傳統(tǒng)農業(yè)生產的進步之處。2．通過資料法、調查法、交流法等方法，了解現(xiàn)代食品儲存和加工技術的進步和影響。3．通過案例法、調查法、交流法等方法，分析世界糧食問題的產生，認識糧食生產和糧食安全的重要意義。重點1．了解現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產方面的進步。2．了解現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物儲備方面的進步。3．認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。難點1．國際性的糧食安全與消除饑餓問題。2．糧食安全問題的產生和保護糧食安全的舉措。教學設計導入新課：多媒體出示材料：正值2020年春播時期，在內蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗，一種無人駕駛的GPS播種機成為農民春播的好幫手，高科技運用引領了當?shù)卮翰バ聲r尚。據(jù)了解，這臺無人駕駛導航播種機是通過應用北斗衛(wèi)星定位系統(tǒng)科學精準播種。在播種前，只需設定好線路和地塊數(shù)據(jù)，播種機便可自動進行直行作業(yè)?！斑@種播種機適應于精密播種、土地整理等作業(yè)，每千米播種作業(yè)偏差不超過2厘米，保證機組作業(yè)不重、不漏，操作方便，每天可完成100畝的播種工作量?！毕啾纫郧?，這樣精準科學的種植方式，每畝地出苗率可提高10％，可以使土地利用率提高10％，增產達到15％以上?！按蟠筇岣吡瞬シN質量，降低了損耗，提高了農民收益。它還可以在夜間作業(yè)，作業(yè)時間靈活自由?！睅煟和ㄟ^上面的新聞報道，你對現(xiàn)代農業(yè)生產有了怎樣的認識？一、食物生產的現(xiàn)代化多媒體出示材料：材料使用機械力代替人畜力實現(xiàn)農業(yè)的機械化生產是大幅度提高農業(yè)勞動生產率，向社會提供更多農產品、畜產品的重大措施。20世紀以來，世界農業(yè)發(fā)生了巨大變化，農業(yè)單產有了幾倍十幾倍的提高，一個農業(yè)勞動力向社會提供的農畜產品除了滿足家庭的需要外，還可滿足社會幾十個人的生活需要并為社會提供更多工業(yè)原料。在這重大變化中，除了采用農畜良種、合理施用化肥及良好灌溉技術外，使用機械替代人畜力進行農業(yè)生產，是大幅度提高農業(yè)勞動生產率的重要原因。農業(yè)機械化穩(wěn)定和發(fā)展了農業(yè)與畜牧業(yè)，并為工業(yè)和第三產業(yè)的發(fā)展提供了大量的勞動力。農業(yè)機械化水平和效益高低已成為衡量各國農業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標志。20世紀40年代，美國率先實現(xiàn)了糧食生產機械化。其他經濟發(fā)達國家如加拿大、澳大利亞、英國、法國、德國、意大利、日本、荷蘭等也都在60年代至70年代相繼實現(xiàn)了糧食等作物的生產機械化。師：結合上述材料，回答：（1）傳統(tǒng)農業(yè)有什么特點？（2）推進傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變的因素有哪些？（3）衡量農業(yè)現(xiàn)代化的重要標志是什么？生：（1）①傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變。20世紀中葉，歐美各國完成了農業(yè)機械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農業(yè)。②20世紀下半葉以來，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質高效化肥廣泛應用。③以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展，農作物的單位面積產量及禽畜的生產量大幅度增長，保證了農牧產品的供應。④大型農場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農業(yè)的主要生產經營模式。（2）工業(yè)革命的完成是推動傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變的重要因素；近代以來的科技革命為實現(xiàn)傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變提供了技術支持；農業(yè)生產在國家發(fā)展中的基礎地位始終不變；農業(yè)生產能夠帶動其他產業(yè)發(fā)展等。（3）農業(yè)機械化水平是衡量農業(yè)現(xiàn)代化的重要標志。二、食物儲備技術的進步師：結合下列材料，思考：材料一糧倉的變化材料二民以食為天。糧食的安全生產和儲存，關系國計民生，是糧食工作的重中之重。隨著新一代信息技術的不斷發(fā)展，我國把云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網等技術不斷應用于糧食存儲之中，推進以“互聯(lián)網十糧食”特色的信息化建設，加快智能化糧庫科技投入，大力推廣綠色科技儲糧，成為維護國家糧食安全的重要屏障。我國糧食庫存主要分為政府儲備、政策性庫存以及企業(yè)商品庫存。政府儲備包括中央儲備糧和地方儲備糧兩部分，這是守底線、穩(wěn)預期、保安全的“壓艙石”。不管在哪個時期，糧食存儲一直都是一件很重要的事。從20世紀五六十年代建立以備荒備戰(zhàn)為目的的“甲字糧”“506糧”，到1990年國家建立專項糧食儲備制度，再到2008年建立健全地方省、地市和縣三級地方政府儲備，我國逐漸形成了現(xiàn)代糧食儲備體系，在保障國家糧食安全中發(fā)揮了重要作用。近年來，隨著互聯(lián)網、智能化、信息化飛速發(fā)展，我國的糧食儲備技術和管理手段也正發(fā)生翻天覆地的變化。師：結合材料和教材內容，思考：（1）古代糧食儲存的基本方式是什么？（2）舉例說明現(xiàn)代糧食儲存有哪些革命性的變化？（3）結合現(xiàn)代農業(yè)生產和國家發(fā)展，說說發(fā)展食物儲備技術和儲備制度的重要意義。生：（1）在原始農業(yè)社會，人們利用地窖和陶器來存儲余糧。隨著古代農業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。儲存技術方面：低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。糧倉容量方面：倉容量不斷擴大，由百噸發(fā)展到千噸、萬噸。食品加工和儲存方面：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步，家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產業(yè)也發(fā)展起來。3）食物儲備和食物儲備技術是現(xiàn)代農業(yè)的一個重要方面。食物產品轉入消費領域需要一定的儲備周期，發(fā)展食物儲備技術可以增加食物的供應周期。糧食安全是一個國家安全的基礎，一定的糧食儲備技術和完善的糧食儲備制度，可以保證一個國家的生存安全。三、消除饑餓與食品安全1．消除饑餓多媒體出示材料：材料一來自2018年的聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示：全球范圍內，當今世界總人口的1／9營養(yǎng)不良（8.15億）。世界上大多數(shù)饑餓人口生活在發(fā)展中國家，發(fā)展中國家有12.9％的人口營養(yǎng)不良。亞洲的饑餓人口數(shù)量最大，占世界饑餓總人口的2／3。近年來，南亞的饑餓人口比例有所下降，但西亞則略有上升。南亞面臨的饑餓負擔最為沉重，約有2.81億營養(yǎng)不良人口。2014-2016年期間，撒哈拉以南非洲的營養(yǎng)不良人口比例近23％。營養(yǎng)不良每年導致310萬名5歲以下兒童死亡，占5歲以下兒童死亡人數(shù)的近一半（45％）。全世界1／4的兒童發(fā)育遲緩，在發(fā)展中國家，這一比例可能升至1／3。在發(fā)展中世界，6600萬名小學適齡兒童食不果腹，其中僅非洲就有2300萬。材料二來自2018年的聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示：農業(yè)是世界上最大的就業(yè)部門，為當今世界40％的人口提供生計，是貧困農村家庭最大的收入和就業(yè)來源。全世界約有5億家小農場，其中大部分仍靠雨水灌溉，為很大一部分發(fā)展中國家提供了所消費食物的80％。投資于小農男女是為最貧窮群體增強糧食保障、增加營養(yǎng)的重要手段，也是為地方和全球市場增加糧食產量的重要途徑。自20世紀以來，農田約喪失了有75％的作物多樣性。更好地利用農業(yè)生物多樣性有助于提供更營養(yǎng)的飲食，改善農業(yè)社區(qū)的生計，并提高耕作制度的復原能力和可持續(xù)性。如果女性農民能獲得與男性農民一樣的資源，世界上饑餓人口的數(shù)量最多可減少1.5億。全球有40億人無法獲得電力供應，其中大多數(shù)人生活在發(fā)展中國家的農村地區(qū)。在許多地區(qū)，能源匱乏是減少饑餓、確保全世界生產的糧食足以滿足未來需求的根本障礙。師：結合材料，思考：（1）當今世界糧食問題出現(xiàn)的主要原因是什么？（2）糧食問題主要集中在哪些國家和地區(qū)，出現(xiàn)糧食問題的原因有哪些？（3）為消除饑餓和食品安全，聯(lián)合國成立了什么國際組織？該組織的作用是什么？生：（1）隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題。（2）世界糧食問題主要出現(xiàn)在發(fā)展中國家和不發(fā)達國家。這些國家和地區(qū)出現(xiàn)糧食問題的原因是多方面的，除了自然環(huán)境的原因外，不合理的國家經濟舊秩序、戰(zhàn)亂、自然災害、農業(yè)生產技術落后等因素，綜合造成了日益嚴重的世界糧食問題。（3）為解決糧食安全與消除饑餓問題，1945年成立了聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織，多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。2．食品安全多媒體出示材料：材料一化肥投入量與單產的提高呈正相關系，這基本是一個普遍規(guī)律。據(jù)世界糧農組織估計，近20年中世界糧食增產一倍，其中化肥功勞占30％-40％。病蟲害使全世界糧食減產達35％。我國1979年因使用農藥挽回糧食242.5億公斤，占總產量的7％，棉花為18％。當然隨之也產生了污染和能耗過高的問題。材料二20世紀60年代，印度遭遇干旱，糧食大幅度減產。在這種情況下，美國的農業(yè)專家諾曼·博羅格與印度的研究人員共同研發(fā)并在旁遮普省引進了一種高產小麥。這種小麥莖短而粗壯，結穗多而且不倒伏，讓印度農民獲得了意想不到的好收成。在勞動強度與原來相同的情況下，小麥產量竟然是原來的3倍。自從引入新品種以來，印度就再沒有出現(xiàn)過饑荒。從世界范圍來看，谷物生產量也增加了兩倍以上，據(jù)估算，僅大米的增產量就足以為新增的7億人口提供糧食?！熬G色革命”帶來的巨大成果得到認可，博羅格因此獲得了1970年的諾貝爾和平獎。然而，由于大面積栽種單一農作物，需要使用大量的化肥和農藥，因此，這種方法對環(huán)境造成了惡劣影響。這種持續(xù)了近40年的過度灌溉和過量使用化肥的農業(yè)方式導致旁遮普省的土地日益貧瘠。而且，從旁遮普省農民的血液、母乳以及地下水和農地里栽種的蔬菜中，也都檢測出了農藥殘留物。為此，印度政府不得不投入大量預算資金，用于該省建設凈水設施以減輕農民受到的身體傷害。同時，由于使用化肥農藥，給農民帶來沉重負擔，許多人不得不依靠貸款。師：閱讀材料，思考：（1）在食物生產的過程中，食品安全問題是怎么造成的？（2）為了實現(xiàn)和保證糧食安全，中國政府作出了哪些努力？（3）“中國人的飯碗必須端在自己手里”，中國的糧食安全有哪些嚴峻挑戰(zhàn)？生：（1）農藥的過度使用造成土壤嚴重污染，它們通過食物鏈進入農作物和禽畜體內。禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，也造成食物污染，危害人體健康。在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導致食品安全事件頻發(fā)。（2）①確立糧食安全的基本方針。1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。②