第3課+現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全+教學(xué)設(shè)計(jì) 高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全科核心素養(yǎng)目標(biāo)與素養(yǎng)1．食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化通過(guò)了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)育種技術(shù)、現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)方式、現(xiàn)代海洋捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖等，培養(yǎng)時(shí)空觀念的素養(yǎng)。2．食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步通過(guò)學(xué)習(xí)現(xiàn)代食物儲(chǔ)備和食物加工技術(shù)，培養(yǎng)史料實(shí)證和時(shí)空觀念的素養(yǎng)。3．消除饑餓與食品安全通過(guò)分析現(xiàn)代食品生產(chǎn)與食品供給之間的矛盾、當(dāng)今世界的糧食問(wèn)題及相關(guān)的饑餓問(wèn)題、中國(guó)糧食生產(chǎn)的成就、現(xiàn)代食品安全等問(wèn)題，培養(yǎng)時(shí)空觀念、歷史解釋和家國(guó)情懷的素養(yǎng)。情境與問(wèn)題1．通過(guò)搜集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械的圖片資料、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)育種技術(shù)的文字資料、現(xiàn)代海洋捕撈的圖片資料等，認(rèn)識(shí)人類(lèi)在食品生產(chǎn)方面的進(jìn)步。2．通過(guò)對(duì)比古今糧食儲(chǔ)備的方法和規(guī)模、傳統(tǒng)手工業(yè)食品加工和現(xiàn)代食品生產(chǎn)的對(duì)比，認(rèn)識(shí)人類(lèi)在食品儲(chǔ)備方面的進(jìn)步。3．通過(guò)當(dāng)今世界糧食問(wèn)題、中國(guó)的糧食生產(chǎn)和食品安全方面的舉措，認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類(lèi)歷史上的重大意義。過(guò)程與方法1．通過(guò)案例法、交流法、調(diào)查法等方法，感受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步之處。2．通過(guò)資料法、調(diào)查法、交流法等方法，了解現(xiàn)代食品儲(chǔ)存和加工技術(shù)的進(jìn)步和影響。3．通過(guò)案例法、調(diào)查法、交流法等方法，分析世界糧食問(wèn)題的產(chǎn)生，認(rèn)識(shí)糧食生產(chǎn)和糧食安全的重要意義。重點(diǎn)1．了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，人類(lèi)在食物生產(chǎn)方面的進(jìn)步。2．了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，人類(lèi)在食物儲(chǔ)備方面的進(jìn)步。3．認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類(lèi)歷史上的重大意義。難點(diǎn)1．國(guó)際性的糧食安全與消除饑餓問(wèn)題。2．糧食安全問(wèn)題的產(chǎn)生和保護(hù)糧食安全的舉措。教學(xué)設(shè)計(jì)導(dǎo)入新課：多媒體出示材料：正值2020年春播時(shí)期，在內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗，一種無(wú)人駕駛的GPS播種機(jī)成為農(nóng)民春播的好幫手，高科技運(yùn)用引領(lǐng)了當(dāng)?shù)卮翰バ聲r(shí)尚。據(jù)了解，這臺(tái)無(wú)人駕駛導(dǎo)航播種機(jī)是通過(guò)應(yīng)用北斗衛(wèi)星定位系統(tǒng)科學(xué)精準(zhǔn)播種。在播種前，只需設(shè)定好線(xiàn)路和地塊數(shù)據(jù)，播種機(jī)便可自動(dòng)進(jìn)行直行作業(yè)?！斑@種播種機(jī)適應(yīng)于精密播種、土地整理等作業(yè)，每千米播種作業(yè)偏差不超過(guò)2厘米，保證機(jī)組作業(yè)不重、不漏，操作方便，每天可完成100畝的播種工作量?！毕啾纫郧?，這樣精準(zhǔn)科學(xué)的種植方式，每畝地出苗率可提高10％，可以使土地利用率提高10％，增產(chǎn)達(dá)到15％以上。“大大提高了播種質(zhì)量，降低了損耗，提高了農(nóng)民收益。它還可以在夜間作業(yè)，作業(yè)時(shí)間靈活自由。”師：通過(guò)上面的新聞報(bào)道，你對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了怎樣的認(rèn)識(shí)？一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化多媒體出示材料：材料使用機(jī)械力代替人畜力實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的機(jī)械化生產(chǎn)是大幅度提高農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率，向社會(huì)提供更多農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品的重大措施。20世紀(jì)以來(lái)，世界農(nóng)業(yè)發(fā)生了巨大變化，農(nóng)業(yè)單產(chǎn)有了幾倍十幾倍的提高，一個(gè)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力向社會(huì)提供的農(nóng)畜產(chǎn)品除了滿(mǎn)足家庭的需要外，還可滿(mǎn)足社會(huì)幾十個(gè)人的生活需要并為社會(huì)提供更多工業(yè)原料。在這重大變化中，除了采用農(nóng)畜良種、合理施用化肥及良好灌溉技術(shù)外，使用機(jī)械替代人畜力進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是大幅度提高農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的重要原因。農(nóng)業(yè)機(jī)械化穩(wěn)定和發(fā)展了農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)，并為工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了大量的勞動(dòng)力。農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平和效益高低已成為衡量各國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)志。20世紀(jì)40年代，美國(guó)率先實(shí)現(xiàn)了糧食生產(chǎn)機(jī)械化。其他經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家如加拿大、澳大利亞、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、日本、荷蘭等也都在60年代至70年代相繼實(shí)現(xiàn)了糧食等作物的生產(chǎn)機(jī)械化。師：結(jié)合上述材料，回答：（1）傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有什么特點(diǎn)？（2）推進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的因素有哪些？（3）衡量農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志是什么？生：（1）①傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。20世紀(jì)中葉，歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。②20世紀(jì)下半葉以來(lái)，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。③以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng)。④大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。（2）工業(yè)革命的完成是推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的重要因素；近代以來(lái)的科技革命為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變提供了技術(shù)支持；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在國(guó)家發(fā)展中的基礎(chǔ)地位始終不變；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能夠帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。（3）農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平是衡量農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步師：結(jié)合下列材料，思考：材料一糧倉(cāng)的變化材料二民以食為天。糧食的安全生產(chǎn)和儲(chǔ)存，關(guān)系國(guó)計(jì)民生，是糧食工作的重中之重。隨著新一代信息技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)把云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)不斷應(yīng)用于糧食存儲(chǔ)之中，推進(jìn)以“互聯(lián)網(wǎng)十糧食”特色的信息化建設(shè)，加快智能化糧庫(kù)科技投入，大力推廣綠色科技儲(chǔ)糧，成為維護(hù)國(guó)家糧食安全的重要屏障。我國(guó)糧食庫(kù)存主要分為政府儲(chǔ)備、政策性庫(kù)存以及企業(yè)商品庫(kù)存。政府儲(chǔ)備包括中央儲(chǔ)備糧和地方儲(chǔ)備糧兩部分，這是守底線(xiàn)、穩(wěn)預(yù)期、保安全的“壓艙石”。不管在哪個(gè)時(shí)期，糧食存儲(chǔ)一直都是一件很重要的事。從20世紀(jì)五六十年代建立以備荒備戰(zhàn)為目的的“甲字糧”“506糧”，到1990年國(guó)家建立專(zhuān)項(xiàng)糧食儲(chǔ)備制度，再到2008年建立健全地方省、地市和縣三級(jí)地方政府儲(chǔ)備，我國(guó)逐漸形成了現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備體系，在保障國(guó)家糧食安全中發(fā)揮了重要作用。近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)、智能化、信息化飛速發(fā)展，我國(guó)的糧食儲(chǔ)備技術(shù)和管理手段也正發(fā)生翻天覆地的變化。師：結(jié)合材料和教材內(nèi)容，思考：（1）古代糧食儲(chǔ)存的基本方式是什么？（2）舉例說(shuō)明現(xiàn)代糧食儲(chǔ)存有哪些革命性的變化？（3）結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國(guó)家發(fā)展，說(shuō)說(shuō)發(fā)展食物儲(chǔ)備技術(shù)和儲(chǔ)備制度的重要意義。生：（1）在原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧。隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉(cāng)的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。儲(chǔ)存技術(shù)方面：低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。糧倉(cāng)容量方面：倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大，由百?lài)嵃l(fā)展到千噸、萬(wàn)噸。食品加工和儲(chǔ)存方面：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步，家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)。3）食物儲(chǔ)備和食物儲(chǔ)備技術(shù)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要方面。食物產(chǎn)品轉(zhuǎn)入消費(fèi)領(lǐng)域需要一定的儲(chǔ)備周期，發(fā)展食物儲(chǔ)備技術(shù)可以增加食物的供應(yīng)周期。糧食安全是一個(gè)國(guó)家安全的基礎(chǔ)，一定的糧食儲(chǔ)備技術(shù)和完善的糧食儲(chǔ)備制度，可以保證一個(gè)國(guó)家的生存安全。三、消除饑餓與食品安全1．消除饑餓多媒體出示材料：材料一來(lái)自2018年的聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示：全球范圍內(nèi)，當(dāng)今世界總?cè)丝诘?／9營(yíng)養(yǎng)不良（8.15億）。世界上大多數(shù)饑餓人口生活在發(fā)展中國(guó)家，發(fā)展中國(guó)家有12.9％的人口營(yíng)養(yǎng)不良。亞洲的饑餓人口數(shù)量最大，占世界饑餓總?cè)丝诘?／3。近年來(lái)，南亞的饑餓人口比例有所下降，但西亞則略有上升。南亞面臨的饑餓負(fù)擔(dān)最為沉重，約有2.81億營(yíng)養(yǎng)不良人口。2014-2016年期間，撒哈拉以南非洲的營(yíng)養(yǎng)不良人口比例近23％。營(yíng)養(yǎng)不良每年導(dǎo)致310萬(wàn)名5歲以下兒童死亡，占5歲以下兒童死亡人數(shù)的近一半（45％）。全世界1／4的兒童發(fā)育遲緩，在發(fā)展中國(guó)家，這一比例可能升至1／3。在發(fā)展中世界，6600萬(wàn)名小學(xué)適齡兒童食不果腹，其中僅非洲就有2300萬(wàn)。材料二來(lái)自2018年的聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示：農(nóng)業(yè)是世界上最大的就業(yè)部門(mén)，為當(dāng)今世界40％的人口提供生計(jì)，是貧困農(nóng)村家庭最大的收入和就業(yè)來(lái)源。全世界約有5億家小農(nóng)場(chǎng)，其中大部分仍靠雨水灌溉，為很大一部分發(fā)展中國(guó)家提供了所消費(fèi)食物的80％。投資于小農(nóng)男女是為最貧窮群體增強(qiáng)糧食保障、增加營(yíng)養(yǎng)的重要手段，也是為地方和全球市場(chǎng)增加糧食產(chǎn)量的重要途徑。自20世紀(jì)以來(lái)，農(nóng)田約喪失了有75％的作物多樣性。更好地利用農(nóng)業(yè)生物多樣性有助于提供更營(yíng)養(yǎng)的飲食，改善農(nóng)業(yè)社區(qū)的生計(jì)，并提高耕作制度的復(fù)原能力和可持續(xù)性。如果女性農(nóng)民能獲得與男性農(nóng)民一樣的資源，世界上饑餓人口的數(shù)量最多可減少1.5億。全球有40億人無(wú)法獲得電力供應(yīng)，其中大多數(shù)人生活在發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)村地區(qū)。在許多地區(qū)，能源匱乏是減少饑餓、確保全世界生產(chǎn)的糧食足以滿(mǎn)足未來(lái)需求的根本障礙。師：結(jié)合材料，思考：（1）當(dāng)今世界糧食問(wèn)題出現(xiàn)的主要原因是什么？（2）糧食問(wèn)題主要集中在哪些國(guó)家和地區(qū)，出現(xiàn)糧食問(wèn)題的原因有哪些？（3）為消除饑餓和食品安全，聯(lián)合國(guó)成立了什么國(guó)際組織？該組織的作用是什么？生：（1）隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問(wèn)題。（2）世界糧食問(wèn)題主要出現(xiàn)在發(fā)展中國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家。這些國(guó)家和地區(qū)出現(xiàn)糧食問(wèn)題的原因是多方面的，除了自然環(huán)境的原因外，不合理的國(guó)家經(jīng)濟(jì)舊秩序、戰(zhàn)亂、自然災(zāi)害、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后等因素，綜合造成了日益嚴(yán)重的世界糧食問(wèn)題。（3）為解決糧食安全與消除饑餓問(wèn)題，1945年成立了聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，多次召開(kāi)世界糧食安全首腦會(huì)議，制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類(lèi)共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。2．食品安全多媒體出示材料：材料一化肥投入量與單產(chǎn)的提高呈正相關(guān)系，這基本是一個(gè)普遍規(guī)律。據(jù)世界糧農(nóng)組織估計(jì)，近20年中世界糧食增產(chǎn)一倍，其中化肥功勞占30％-40％。病蟲(chóng)害使全世界糧食減產(chǎn)達(dá)35％。我國(guó)1979年因使用農(nóng)藥挽回糧食242.5億公斤，占總產(chǎn)量的7％，棉花為18％。當(dāng)然隨之也產(chǎn)生了污染和能耗過(guò)高的問(wèn)題。材料二20世紀(jì)60年代，印度遭遇干旱，糧食大幅度減產(chǎn)。在這種情況下，美國(guó)的農(nóng)業(yè)專(zhuān)家諾曼·博羅格與印度的研究人員共同研發(fā)并在旁遮普省引進(jìn)了一種高產(chǎn)小麥。這種小麥莖短而粗壯，結(jié)穗多而且不倒伏，讓印度農(nóng)民獲得了意想不到的好收成。在勞動(dòng)強(qiáng)度與原來(lái)相同的情況下，小麥產(chǎn)量竟然是原來(lái)的3倍。自從引入新品種以來(lái)，印度就再?zèng)]有出現(xiàn)過(guò)饑荒。從世界范圍來(lái)看，谷物生產(chǎn)量也增加了兩倍以上，據(jù)估算，僅大米的增產(chǎn)量就足以為新增的7億人口提供糧食?！熬G色革命”帶來(lái)的巨大成果得到認(rèn)可，博羅格因此獲得了1970年的諾貝爾和平獎(jiǎng)。然而，由于大面積栽種單一農(nóng)作物，需要使用大量的化肥和農(nóng)藥，因此，這種方法對(duì)環(huán)境造成了惡劣影響。這種持續(xù)了近40年的過(guò)度灌溉和過(guò)量使用化肥的農(nóng)業(yè)方式導(dǎo)致旁遮普省的土地日益貧瘠。而且，從旁遮普省農(nóng)民的血液、母乳以及地下水和農(nóng)地里栽種的蔬菜中，也都檢測(cè)出了農(nóng)藥殘留物。為此，印度政府不得不投入大量預(yù)算資金，用于該省建設(shè)凈水設(shè)施以減輕農(nóng)民受到的身體傷害。同時(shí)，由于使用化肥農(nóng)藥，給農(nóng)民帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)，許多人不得不依靠貸款。師：閱讀材料，思考：（1）在食物生產(chǎn)的過(guò)程中，食品安全問(wèn)題是怎么造成的？（2）為了實(shí)現(xiàn)和保證糧食安全，中國(guó)政府作出了哪些努力？（3）“中國(guó)人的飯碗必須端在自己手里”，中國(guó)的糧食安全有哪些嚴(yán)峻挑戰(zhàn)？生：（1）農(nóng)藥的過(guò)度使用造成土壤嚴(yán)重污染，它們通過(guò)食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素，也造成食物污染，危害人體健康。在食品加工過(guò)程中，過(guò)度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。（2）①確立糧食安全的基本方針。1996年，中國(guó)發(fā)布了《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書(shū)，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。②