食品檢驗(yàn)試題庫(附參考答案)

食品檢驗(yàn)試題庫（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）K1024mo1?1-I,如果第四次測定結(jié)果不為Q檢驗(yàn)法（n=4時(shí)，Q0.90=0.76）所棄去，則最低值應(yīng)為（）。A、0.1015mo1Bn0.1008mo10.1004mo10.1017mo1正確答案：D2、孟加拉紅瓊脂凝固后，（）置平板，置（）°C培養(yǎng)箱中培養(yǎng),觀察并記錄培養(yǎng)至第5天的結(jié)果。A^正B、正C、倒D、倒正確答案：B3、（）是動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物尼考?xì)埩袅康臋z測標(biāo)準(zhǔn)。GB/TGB/TGB/TD、GB/T正確答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,應(yīng)棄去的是（）。A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正確答案：D5、欲配制碑標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液前，需將三氧化二碑（AS203）標(biāo)準(zhǔn)品用（）干燥至恒重。A、變色硅膠干燥器B、恒溫干燥箱C、硫酸干燥器D、馬弗爐正確答案：C6、A、B、C6、A、B、C、D、下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。遵紀(jì)守法、

自強(qiáng)自立、

誠實(shí)守信、

謙虛謹(jǐn)慎、認(rèn)真負(fù)責(zé)、

互諒互讓、

大公無私、

不驕不躁、刻苦學(xué)習(xí)、愛崗敬業(yè)忠誠老實(shí)、尊敬師長尊老愛幼、文明禮貌互敬互愛、互惠互利正確答案：A7、細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是（）狀、桿狀和螺旋狀。A、格B、片C、球D、粒正確答案：C8、食品中苯并花的測定中，凈化液在40℃下旋轉(zhuǎn)蒸至約Im1,轉(zhuǎn)移至色譜儀進(jìn)樣小瓶，在（）氮?dú)饬飨聺饪s至近干。A、50B、30C、20D、40正確答案：D9、食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)，應(yīng)選取菌落數(shù)在（）的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計(jì)數(shù)霉菌和酵母數(shù)。A、15B、10C、30D、10正確答案：D10、雙硫蹤比色法測定食品添加劑中鉛的實(shí)驗(yàn),用水為GB/T6682規(guī)定的（）。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、四級(jí)水正確答案：AIK縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在（）日內(nèi)完成對申請材料的審查并出具受理決定書。A、7B、5C、6D、3正確答案：B12、HRP酶促顯色反應(yīng)中的供氫體（DU2）習(xí)慣上是指（）A、底物B、過氧化氫HRPD、H20正確答案：A13、10℃時(shí)滴定用去25.OOm1標(biāo)準(zhǔn)溶液，相當(dāng)于20℃時(shí)用去該溶液（）m1。（該溶液每IOOO.OOm1在10℃時(shí)的校準(zhǔn)值為÷1.45m1）A、25.0426.4526.0024.55正確答案：A14、在液相色譜中，下列檢測器可在獲得色譜流出曲線的基礎(chǔ)上，同時(shí)獲得被分離組分的三維彩色圖形的是（）。A、電化學(xué)檢測器B、示差折光檢測器C、熒光檢測器D、光電二極管陣列檢測器正確答案：D15、30%,其平均偏差和相對平均偏差是（）。A、0.04%B、0.16%C、0.088%D、0.06%正確答案：C16、為了防止在開啟或關(guān)閉玻璃容器時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)，下列玻璃容器的瓶塞（）不適宜作為盛放具有爆炸危險(xiǎn)性物質(zhì)的。A、膠皮B、軟木塞C、橡膠塞D、磨口玻璃塞正確答案：D17、職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)關(guān)系B、社會(huì)關(guān)系C、社會(huì)生活D、職業(yè)守則正確答案：A18、水在下述色譜中，洗脫能力最弱（作為底劑）的是（）。A、空間排斥色譜法B、正相色譜法C、吸附色譜法D、反相色譜法正確答案：D19、氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統(tǒng)是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的作用是（）。A、色譜柱的作用是感應(yīng)混合物各組分的濃度或質(zhì)量B、色譜柱的作用是與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C、色譜柱的作用是分離混合物組分D、色譜柱的作用是將其混合物的量信號(hào)轉(zhuǎn)變成電信號(hào)正確答案：C20、食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、（）A、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰寫B(tài)、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫C、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫D、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫正確答案：C21、酵母測試片開封后，剩余測試片在鋁膜包裝袋開口處折2-3次密封好，于（）條件下冷藏保存。A、2-6B、2-5C、2-8D、2-7正確答案：C22、通過用待測物的純物質(zhì)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線來進(jìn)行的氣相色譜定量分析，屬于（）。A、外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲法B、外標(biāo)法的單點(diǎn)校正法C、內(nèi)標(biāo)法D、歸一化法正確答案：A23、直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)，若含量不純，將使標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（）。A、不變B、偏低C、不影響D、偏高正確答案：B24、下列單位屬于我國法定計(jì)量單位的是（）。A、英尺、磅、加侖B、時(shí)、噸、升C、公尺、公斤、公升D、尺、斤、磅正確答案：B25、某實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，檢測的食品中某成分含量為202.6mg∕1,用準(zhǔn)確度更高的儀器檢測其結(jié)果為200.2mg∕1,該實(shí)驗(yàn)室的檢測誤差為（）。A、202.6-200.2=B、200.2mg∕1-202.6mg∕1=C、200.2-202.6=D、202.6mg∕1-200.2mg∕1=2.4mg∕1正確答案：D26、實(shí)驗(yàn)室高壓氣瓶擺放應(yīng)（）A^氣瓶平放固定B、氣瓶直立并固定C、氣瓶平放D、氣瓶直立正確答案：B27、準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）。A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高B、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高C、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小D、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高正確答案：C28、與氣相色譜相比，在液相色譜中（）oA、速率方程式同樣由三項(xiàng)構(gòu)成，兩者相同B、傳質(zhì)阻力項(xiàng)很小，可忽略不計(jì)，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成C、分子擴(kuò)散項(xiàng)很小，可忽略不計(jì)，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成D、渦流擴(kuò)散項(xiàng)很小，可忽略不計(jì)，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成正確答案：C29、實(shí)驗(yàn)完成后，廢棄物及廢液應(yīng)如何處置？（）A、分類收集后，送中轉(zhuǎn)站暫存，然后交有資質(zhì)的單位處理B、任意棄置C、倒入水槽中D、倒入垃圾桶中正確答案：A30、測量結(jié)果的算術(shù)平均值所包含的隨機(jī)誤差很小，是由于隨機(jī)誤差的（）所致。A、抵償性B、有界性C、單峰性D、對稱性正確答案：A31、薄層色譜常用的固定相其顆粒大小，一般要求粒徑為（）A、5?B、20C、40D、10正確答案：D32、測量峰值吸收來代替積分吸收的方法必須滿足的條件是發(fā)射線的半寬度小于吸收線的半寬度和（）。A、發(fā)射線的半寬度小于吸收線的半寬度B、發(fā)射線的中心頻率與吸收線中心頻率重合C、發(fā)射線輪廓小于吸收線輪廓D、發(fā)射線輪廓大于吸收線輪廓正確答案：B33、在液相色譜法中，按分離原理分類，液固色譜法屬于（）。A、離子交換色譜法B、排阻色譜法C、吸附色譜法D、分配色譜法正確答案：C34、根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對下列哪個(gè)需要統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定標(biāo)準(zhǔn)（）。A、工業(yè)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級(jí)或者安全、衛(wèi)生要求B、工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)C、建設(shè)工程的設(shè)計(jì)、施工方法和安全要求D、以上全是正確答案：D答案解析：輸過程中的安全、衛(wèi)生要求35、以測定量A、B、C相加減得出分析結(jié)果R=A÷B-C,則分析結(jié)果的方差SR是（）。A、SR=B、BC、D、SR=E、BF、G、SR=H、B正確答案：C36、高壓消解罐操作時(shí),當(dāng)溫度達(dá)到IOO℃時(shí),保持1小時(shí)，再升溫到所需溫度，保持兩個(gè)小時(shí)。消解的溶劑用量根據(jù)所加品種而定，一般不超過消解罐容量的（）。A、1/4B、2/3C、3/4D、1/3正確答案：A37、濃硫酸濺到身上正確的處理方法為（）oA、立即脫去被污染的衣著B、小心擦掉皮膚上的濃硫酸后用大量清水沖洗C、立即脫去被污染的衣著D、以上均不對正確答案：C38、酶免疫技術(shù)中的酶結(jié)合物指的是（）A、結(jié)合在固相載體上的酶B、酶標(biāo)記抗體C、酶標(biāo)記抗原D、酶標(biāo)記抗原或抗體正確答案：D39、在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中（）是錯(cuò)的。A、峰高一半處的峰寬度為半峰寬B、色譜峰圖形的起點(diǎn)到終點(diǎn)間的距離為峰寬C、兩組分的調(diào)整保留值之比等于相對保留值D、扣除死時(shí)間后的保留時(shí)間叫調(diào)整保留時(shí)間正確答案：B40、稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）A、偶然誤差B、過失誤差C、系統(tǒng)誤差D、試劑誤差正確答案：A41、實(shí)驗(yàn)中用到很多玻璃器皿，容易破碎，為避免造成割傷應(yīng)該注意A、裝配時(shí)不可用力過猛，用力處不可遠(yuǎn)離連接部位B、不能口徑不合而勉強(qiáng)連接C、玻璃折斷面需燒圓滑，不能有棱角D^以上都是正確答案：D42、高壓消解罐可手動(dòng)螺旋堅(jiān)固。安全適用溫度為265℃;最高溫度可達(dá)（）℃,是實(shí)驗(yàn)室小試型實(shí)驗(yàn)最理想的設(shè)備。A、330B、310C、295D、300正確答案：A43、分光光度法的吸光度與（）無關(guān)。A、液層的高度B、液層的厚度C、溶液的濃度D、入射光的波長正確答案：A44、下列陳述正確的是（）A、不能對瓶子量筒等容器加熱，而圓底燒瓶和錐形瓶都可以加熱B、可以抓住塑料瓶子的塞子搬運(yùn)瓶子，而不能抓住玻璃瓶子的塞子搬運(yùn)C、在通風(fēng)櫥操作時(shí)D、非一次性防護(hù)手套脫下前必須沖洗干凈，而一次性手套時(shí)須從后向前正確答案：D45、c（K2Cr207）=0.02000mo1∕1重鋁酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對鐵的滴定度為（）mg∕m1.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02正確答案：A46、蛋白大分子抗原測定最常用的方法是（）A、雙抗體夾心法B、雙抗原夾心法C、間接法D、競爭抑制法正確答案：A47、氣體的化學(xué)分析常在（）中進(jìn)行。A、原子吸收光譜儀B、奧氏氣體分析儀C、氣相色譜儀D、自動(dòng)電位分析儀正確答案：B48、2039mo1∕1,則測定結(jié)果的相對平均偏差為（）。A、0.B、1.5%C、15%D、0.正確答案：A49、在蔬菜作物中提取的酶是（）A、辣根過氧化物酶B、堿性磷酸酶C、葡萄糖氧化酶D、麻酶正確答案：A50、氣相色譜儀除了載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)外，其另外一個(gè)主要系統(tǒng)是（）。A、恒溫系統(tǒng)B、記錄系統(tǒng)C、樣品制備系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)正確答案：D51、下列測量結(jié)果表示正確的是（）。A、28.5B、（25.0C、ImD、IOcm正確答案：D52、下列選項(xiàng)中不屬于我國法定計(jì)量單位的是（）。A、千米B、英尺、英寸、加侖C、日、千瓦時(shí)、D、公頃、歐姆、正確答案：B53、測量結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對同一被測量進(jìn)行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差是（）。A、系統(tǒng)誤差B、相對誤差C、絕對誤差D、隨機(jī)誤差正確答案：D54、實(shí)驗(yàn)中被玻璃劃傷，應(yīng)首先如何處理？（）A、先止血Bs立刻就醫(yī)C、大量水沖洗D、應(yīng)先把碎玻璃從傷處挑出正確答案：D55、別離甲苯、苯、乙苯混合物時(shí)采用的固定液為（）。A、十八烷B、SE-30C、鄰苯二甲酸二壬酯D、聚乙二醇正確答案：C56、郝氏計(jì)數(shù)法測定番茄醬罐頭的霉菌總數(shù)，可以將顯微鏡按以下（）倍放大率調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)視野。A、150B、100C、50D、75正確答案：D57、微波爐的心臟部件是（）oA^波導(dǎo)B、磁控管C、電源D、爐臉正確答案：B58、郝氏計(jì)數(shù)法測定番茄醬罐頭的霉菌總數(shù)，可以將顯微鏡按以下（）倍放大率調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)視野。A、50B、150C、75D、100正確答案：D59、色譜分析的定量依據(jù)是組分的含量與（）成正比。A、峰寬B、半峰寬C、峰面積D、保留值正確答案：C60、涂漬固定液時(shí)，為了盡快使溶劑蒸發(fā)，可采用（）。A、快速攪拌B、烘箱烤C、炒干D、紅外燈照正確答案：D二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、市售濃硫酸的質(zhì)量百分比濃度為90%（密度184）它的摩爾濃度為16.8MoA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、配制氫氧化鈉飽和溶液后，可直接裝入白色玻璃試劑瓶保存。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、微波消解儀避免在任何沒有樣品或微波吸收物的情形下，進(jìn)行微波功率發(fā)射的運(yùn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、峰底寬是指從峰兩邊的拐點(diǎn)作切線與基線相交部分的寬度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、氣相色譜儀中，溫度顯示表頭顯示的溫度值不是十分準(zhǔn)確。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、職業(yè)道德是人們在履行本職工作中所遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、樣品記錄應(yīng)與樣品一起送檢的所有記錄或文件均應(yīng)交與樣品化驗(yàn)員，與檢驗(yàn)報(bào)告一起存檔同期保存。（）BAB1A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、高壓消解罐效率高，能力強(qiáng)，能消解許多傳統(tǒng)方法難以消解的樣品，適應(yīng)面廣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、小麥粉包裝物件應(yīng)碼放距地面、墻壁20cm以上，注意防蟲、防鼠、防潮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用分析天平的祛碼、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、不同的生物安全柜作用不同，等級(jí)越低的生物安全柜防護(hù)效果越弱，三級(jí)生物安全柜的防護(hù)性能越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、硅碳棒式馬弗爐最高使用溫度為1350℃o()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、小麥粉的降落數(shù)值是反映小麥粉中。-淀粉酶活性的指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、在對食品進(jìn)行霉菌與酵母菌菌數(shù)測定時(shí)，所用的稀釋液是生理鹽水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、灰分是小麥粉加工精度高低和品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)，因此本標(biāo)準(zhǔn)將該指標(biāo)作為分級(jí)指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、標(biāo)定Na2S2O3溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、繪制校準(zhǔn)曲線準(zhǔn)確與否，不影響樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、在使用分析電子天平稱量時(shí)需要帶手套。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、標(biāo)準(zhǔn)溶液一般可直接測定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、職業(yè)在社會(huì)生活中主要體現(xiàn)職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益三個(gè)要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、合理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、高效液相色譜中，色譜柱前面的預(yù)置柱會(huì)降低柱效。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、對于具有危害性的樣品，應(yīng)交由專業(yè)委廢棄物處理機(jī)構(gòu)處置。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、凡涉及有害或有刺激性氣體的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、氣相色譜分析中，程序升溫的初始溫度應(yīng)設(shè)置在樣品中最易揮發(fā)組分的沸點(diǎn)附近。（）A、正確B、錯(cuò)誤正