職業(yè)技術(shù)學校《食品追溯與召回》課程標準

《食品追溯與召回》課程標準課程代碼[510706] 課程類別[專業(yè)核心課]學分[3.0] 學時[48]開課部門[海洋生物與食品]適用專業(yè)[食品質(zhì)量與安全]制定人[XXX]制定日期[202X年6月]審核人[XXX] 審核日期[202X年6月]一、課程性質(zhì)與任務本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對本專業(yè)所面向的食品營養(yǎng)、食品檢測、食品加工等所需要的知識、技能、和素質(zhì)目標的達成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導課程有《食品應用化學》、《食品微生物》、《食品添加劑》等。二、課程目標總體目標《食品追溯與召回技術(shù)》是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。學生通過對食品風險分析、食品安全預警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)、食品召回知識體系的學習。培養(yǎng)學生查閱資料、調(diào)研、遇到問題從實際出發(fā)，能夠進行系統(tǒng)而深入分析問題的能力；同時培養(yǎng)學生認真嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，全面系統(tǒng)的管理能力，為從事食品溯源與召回技術(shù)管理系統(tǒng)規(guī)劃、設(shè)計和應用等工作打下基礎(chǔ)。（一）素質(zhì)目標1.學生具備熱愛食品、振興食品的職業(yè)精神；2.學生具備吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)；3.學生樹立崇尚科學、求實創(chuàng)新的職業(yè)態(tài)度。（二）知識目標1.了解國內(nèi)外食品追溯與召回技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀；2.理解食品企業(yè)對優(yōu)秀的產(chǎn)品追溯及召回管理人員的迫切需求；3.掌握食品行業(yè)典型產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)；4.掌握食品溯源關(guān)鍵技術(shù)；5.掌握食品召回的管理辦法。（三）能力目標1.能夠查驗食品常見的溯源技術(shù)；2.能夠進行食品風險分析及管理；3.能夠正確規(guī)范的進行溯源系統(tǒng)的設(shè)計、構(gòu)建；4.能根據(jù)問題產(chǎn)品建立有效的召回體系及逆向物流；5.具有分析和解決生產(chǎn)常見問題的能力，以及開展科學試驗的思路和方法。三、課程設(shè)計（一）課程設(shè)計思路依據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的人才培養(yǎng)要求和食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)模式的特點及課程目的進行總體設(shè)計。通過對食品相關(guān)行業(yè)的調(diào)研，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導崗位群所需的知識、技能和素質(zhì)要求開設(shè)本課程。選擇企業(yè)真實項目為載體，以此為切入點設(shè)計教學項目。以滿足崗位工作所需要的理論和實踐知識為教學內(nèi)容選溯源系統(tǒng)設(shè)計、構(gòu)建取依據(jù)，按照企業(yè)真實項目的生產(chǎn)崗位要求，以任務驅(qū)使、行動導向的教學方法實施教學。教學內(nèi)容的編排順序體現(xiàn)以學生職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、技能、素質(zhì)要求來組織內(nèi)容與考核，體現(xiàn)課程職業(yè)性、實踐性和開放性，為學生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（二）課程內(nèi)容與教學要求1.課時分配表項目（或模塊）名稱序號任務內(nèi)容學時分配食品風險分析1緒論、風險分析體系國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、風險管理、風險交流8食品安全預警體系2食品安全響應、食品安全預警體系建設(shè)8食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)3簡介、信息可追蹤系統(tǒng)建設(shè)、質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)的應用10食品溯源4溯源及關(guān)鍵技術(shù)、應用8食品溯源系統(tǒng)5溯源系統(tǒng)分析、溯源系統(tǒng)設(shè)計、構(gòu)建10食品召回6召回制度、召回與逆向物流4總學時48任務設(shè)計項目（或模塊）項目一食品風險分析任務一追溯與召回技術(shù)緒論學時理論0實踐0一體化4學習目標課程目標：知識目標初步了解食品追溯與召回技術(shù)內(nèi)容。能力目標掌握要點，能夠根據(jù)要求進行理實學習。素質(zhì)目標提升學生安全生產(chǎn)意識及企業(yè)管理能力。課程德育目標：培養(yǎng)學生工匠精神、勞動精神及職業(yè)素養(yǎng)。教學內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學方法備注1課程介紹科學素養(yǎng)講授、小組談論、課堂活動2食品安全學習探究精神求真精神講授、小組談論、任務活動項目（或模塊）項目一食品風險分析任務二食品風險分析學時理論0實踐0一體化4學習目標課程目標：1.知識目標理解食品風險分析的重要性；2.能力目標掌握食品風險分析、風險管理及風險交流的基本方法。3.素質(zhì)目標提升學生統(tǒng)籌安排、團隊合作、吃苦耐勞等素養(yǎng)課程德育目標：培養(yǎng)學生合作精神、工匠精神、勞動精神，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。教學內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學方法備注1風險分析體系國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀科學素養(yǎng)探究精神講授、小組談論、課堂活動2食品風險管理探究精神求真精神講授、小組談論、任務活動3食品風險交流探究精神講授、小組談論、任務活動項目（或模塊）項目二食品安全預警體系任務一食品安全預警體系建設(shè)學時理論0實踐0一體化8學習目標課程目標：1.知識目標理解食品安全預警體系建設(shè)的發(fā)展現(xiàn)狀；2.能力目標掌握食品安全響應、食品安全預警體系建設(shè)的基本方法。3.素質(zhì)目標提升學生統(tǒng)籌安排、團隊合作、吃苦耐勞等素養(yǎng)課程德育目標：培養(yǎng)學生合作精神、工匠精神、勞動精神，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。教學內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學方法備注1食品安全預警體系建設(shè)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀科學素養(yǎng)探究精神講授、小組談論、課堂活動2食品安全響應探究精神求真精神講授、小組談論、任務活動3食品安全預警體系建設(shè)科學素養(yǎng)探究精神講授、小組談論、課堂活動項目（或模塊）項目三食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)任務一食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)的建設(shè)學時理論0實踐0一體化10學習目標課程目標：1.知識目標理解食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)的概念2.能力目標掌握食品信息可追蹤系統(tǒng)建設(shè)的基本方法及要領(lǐng)3.素質(zhì)目標提升學生統(tǒng)籌安排、團隊合作、吃苦耐勞等素養(yǎng)課程德育目標：培養(yǎng)學生合作精神、工匠精神、勞動精神，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。教學內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學方法備注1食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)簡介科學素養(yǎng)探究精神講授、小組談論、課堂活動2食品信息可追蹤系統(tǒng)建設(shè)探究精神求真精神講授、小組談論、任務活動3食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)的應用專業(yè)素養(yǎng)講授、小組談論、任務活動項目（或模塊）項目四食品溯源任務一食品溯源學時理論0實踐0一體化8學習目標課程目標：1.知識目標了解各種食品溯源方法的特點2.能力目標掌握食品溯源及關(guān)鍵技術(shù)3.素質(zhì)目標具有較強的質(zhì)量安全意識和規(guī)范操作意識課程德育目標：培養(yǎng)學生合作精神、工匠精神、勞動精神，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。教學內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學方法備注1食品溯源的現(xiàn)狀科學素養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)講授、小組談論、課堂活動2食品溯源關(guān)鍵技術(shù)科學素養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)講授、小組談論、任務活動3食品溯源的應用科學素養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)講授、小組談論、任務活動項目（或模塊）項目五食品溯源系統(tǒng)任務食品溯源系統(tǒng)氣調(diào)保藏原理理論0實踐0一體化10學習目標課程目標：1.知識目標理解食品溯源系統(tǒng)的分析思路2.能力目標掌握食品溯源系統(tǒng)設(shè)計、構(gòu)建的基本方法3.素質(zhì)目標提升學生統(tǒng)籌安排、團隊合作、吃苦耐勞等素養(yǎng)；培養(yǎng)學生的安全意識和規(guī)范操作意識課程德育目標：培養(yǎng)學生合作精神、工匠精神、勞動精神，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。教學內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學方法備注1食品溯源系統(tǒng)的分析科學素養(yǎng)探究精神講授、小組談論、課堂活動2食品溯源系統(tǒng)設(shè)計探究精神求真精神講授、小組談論、任務活動3食品溯源系統(tǒng)的構(gòu)建專業(yè)素養(yǎng)講授、小組談論、任務活動項目（或模塊）項目六食品召回任務食品召回學時理論0實踐0一體化4學習目標課程目標：1.知識目標掌握食品召回制度的內(nèi)容；2.能力目標掌握食品召回與逆向物流的基本內(nèi)容和手段。3.素質(zhì)目標具有較強的質(zhì)量安全意識和規(guī)范操作意識。課程德育目標：培養(yǎng)學生合作精神、工匠精神、勞動精神，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。教學內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學方法備注1食品召回制度科學素養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)法律意識講授、小組談論、課堂活動2食品召回與逆向物流科學素養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)講授、小組談論、任務活動四、課程實施（一）教學方法建議教學過程中采用多種教學方法綜合運用，將課程內(nèi)容以學生喜聞樂見的方式，如興趣課堂或?qū)嶒瀸嵱柕鹊男问綄嵤?。以多媒體講授方法為主要教學手段，采用教具模型、案例分析、以問題為中心等將食品保藏知識傳授給學生。采用課內(nèi)實踐、驗證性實驗、開放式實踐、綜合探究性實踐、知識競賽等教學形式，使學生比較系統(tǒng)地掌握食品保藏技術(shù)的基本概念及應用。

1、在教學過程中，采用做中學，學中做，加強學生理論與實踐結(jié)合的能力。以工作任務引領(lǐng)設(shè)計教學活動，理論學習后有相應內(nèi)容的實踐操作和虛擬實驗，強調(diào)食品保藏理論在實踐過程中的應用。

2、充分利用校內(nèi)實訓基地，滿足學生實踐的需要。校內(nèi)實踐基地建有實踐教學室、實訓室和開放實驗室，培養(yǎng)學生在工作中運用食品保藏技術(shù)知識解決問題的能力。

3、采用多種教學方法綜合利用，將課程內(nèi)容以學生喜聞樂見的形式講解透徹。（二）師資條件要求本課程的專業(yè)任課教師應具備以下要求：(1)有高校教師資格證書；(2)具有完成本課程理論實踐的教學組織、教導、實施能力及專業(yè)素養(yǎng)；(3)具有雙師素質(zhì)和企業(yè)實踐經(jīng)驗。（三）教學條件基本要求本專業(yè)已經(jīng)建成設(shè)備齊全的食品加工實訓中心、食品檢測、功能性食品開發(fā)等多個實訓室，能夠開設(shè)本專業(yè)教學大綱規(guī)定的所有實驗實訓。同時，我們已經(jīng)與百合生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)有限公司、泰祥食品有限公司、鴻德食品有限公司等多家知名企業(yè)建立了合作關(guān)系，為學生進行校外實訓做好了準備。（四）教學資源基本要求1.教材的選用與編寫：趙林度,錢娟主編《食品溯源與召回技術(shù)》第二版科學出版社。此教材的特點是：按照夠用、實用、適度的原則選取教學內(nèi)容。本書在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回技術(shù)體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風險分析、食品安全預警體系、食品質(zhì)量安傘可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回技術(shù)的相關(guān)知識，從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。本書可作為大專院校食品安全管理及相關(guān)專業(yè)，是食品科學、食品安全管理、物流管理、管理科學與工程、系統(tǒng)工程和計算機專業(yè)的教師、本科生、研究生的教科書或參考書，也可作為從事食品溯源與召回技術(shù)管理系統(tǒng)規(guī)劃、設(shè)計和應用的專業(yè)技術(shù)人員的工具書。2.網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)：(食品伙伴網(wǎng))(中國高等學校教學資源網(wǎng))/ocw/chemistry（網(wǎng)易公開課）/(世界大學城)3.信息化教學