承包經(jīng)營(yíng)食堂日控管周排查月調(diào)度記錄和管理表

項(xiàng)目處置情況處置詳情1.從業(yè)人員健康管理每日健康檢查(晨、午檢)。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有效健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口?！跏恰醴窈?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片。□已完成□未完成若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。在崗從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、飾物外露等情形；穿戴潔凈的工作衣帽，操作時(shí)正確佩戴口罩已在平臺(tái)更新新入職員工信息。2.索票索證及庫(kù)和合格證明文件，按要求進(jìn)行食品及相關(guān)產(chǎn)品臺(tái)賬登記?！跏恰醴窈?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片。□已完成□未完成若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍(藏),不能混放。3.加工制原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用?！跏恰醴窈?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。菜肴在加工過(guò)程中必須熟透，抽查出鍋食品內(nèi)部中心溫度達(dá)到70℃以上。中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類(lèi)食品、生食花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品加劑的管理專柜(位)存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用時(shí)精準(zhǔn)稱量，并專冊(cè)記錄使用情況?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)若不使用食品添加劑，可合理缺項(xiàng)。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。5.分餐(售飯)操作管理備餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生符合要求，盛裝食品成品的容器和分派菜肴的工具應(yīng)使用清潔消毒后的工□是□否□合理缺項(xiàng)若無(wú)需分餐或集中售飯，可選擇合理缺項(xiàng)。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿桑?qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。分餐間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒，在無(wú)人工作狀態(tài)開(kāi)啟紫外線燈30分鐘以上。分餐(售飯)過(guò)程中成品中心溫度保持在60℃6.食品留每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣應(yīng)使用清洗消毒后的密閉容器，單品、單盒盛放，每種食品留樣量不少于125g,并在容器上標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間□是□否簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)照片。□已完成□未完成寫(xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。留樣冰箱專用、上鎖、整潔；溫度0~8℃;在冷藏條件下存放的時(shí)間為48小時(shí)以上。由專人負(fù)責(zé)留樣，并管理留樣食品、記錄留樣情況。7.餐飲具清洗消毒滌劑符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)齊全。□是□否簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)□已完成□未完成寫(xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。消毒設(shè)施(包括一體化洗碗消毒機(jī))運(yùn)轉(zhuǎn)正常能滿足消毒需要；使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)放入專用保潔柜(間)存放。設(shè)施清潔維護(hù)保持食堂環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門(mén)窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、污垢等?！跏恰醴窈?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿蓪?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。托管企業(yè)安排專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理。□是□否簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿蓪?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。托管企業(yè)每日排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改食品制作過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患。10.陪餐每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，并做好陪餐記錄。□是□否簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)□已完成□未完成寫(xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。11.其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件期間按照相關(guān)要求開(kāi)展工□是□否簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)□已完成□未完成寫(xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。檢查項(xiàng)目問(wèn)題描述處置詳情1每日開(kāi)展檢查。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片。□已完成□未完成若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。2日檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題已完成整改。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片。□已完成□未完成若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。3問(wèn)題原因總結(jié)。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿商幹们闆r。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。4期食品或食品原料。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿商幹们闆r。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。5餐用具清洗消毒符合要求簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)□已完成□未完成若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。6操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施等符合要求，從業(yè)人員操作規(guī)范。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。7有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動(dòng)跡象?！跏恰醴窈?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間8分餐間的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員、餐用具、餐食等符合要求□是□否簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。9食品留樣符合要求?！跏恰醴窈?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿商幹们闆r。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。托管企業(yè)能夠落實(shí)食品安全制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！跏恰醴窈?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片。□已完成□未完成若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間調(diào)度項(xiàng)目年月日調(diào)度內(nèi)容(簡(jiǎn)單文字記錄)1日管控落實(shí)到位□是□否若存在未完成的問(wèn)題，則在調(diào)度過(guò)程中應(yīng)對(duì)未完成原因進(jìn)行分析，并明確整改完成時(shí)限。23問(wèn)題反饋4既往問(wèn)題銷(xiāo)賬情況5問(wèn)題匯總分