酒店管理《酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱

《酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱大綱主撰人：XXX大綱審核人：XXX一、課程基本情況實(shí)踐環(huán)節(jié)代碼：1071149025實(shí)踐環(huán)節(jié)名稱（中/英文）：酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)/HotelBusinessInternship課程類別：專業(yè)實(shí)踐課程開設(shè)學(xué)期：第六學(xué)期學(xué)分：18周數(shù)：18適用專業(yè)：酒店管理適用對象：本科開課學(xué)院：經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院二、實(shí)習(xí)簡介《酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)》是學(xué)生在星級酒店完成的一個(gè)綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。是學(xué)生學(xué)完兩年半的專業(yè)課程，掌握了酒店管理學(xué)科基本理論和方法，并經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)課程訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，開展的面向社會的專業(yè)實(shí)踐。本環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、從實(shí)踐中提高綜合素質(zhì)與專業(yè)實(shí)際操作能力的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)，本環(huán)節(jié)能更好地樹立具有新時(shí)代中國特色的酒店行業(yè)服務(wù)觀念，構(gòu)建具有新時(shí)代中國特色的餐飲、前廳、客房等部門服務(wù)質(zhì)量要求，探索具有新時(shí)代中國特色的酒店行業(yè)對客服務(wù)操作方法。三、教學(xué)目標(biāo)1．實(shí)習(xí)對畢業(yè)要求的支撐【指標(biāo)點(diǎn)1.1】掌握人文社會科學(xué)和現(xiàn)代旅游的基礎(chǔ)知識，能將其用于酒店經(jīng)營領(lǐng)域管理問題的系統(tǒng)描述和情境分析?！局笜?biāo)點(diǎn)2.1】具備對酒店經(jīng)營領(lǐng)域復(fù)雜管理問題進(jìn)行識別和判斷，并結(jié)合專業(yè)知識進(jìn)行有效分解的能力?！局笜?biāo)點(diǎn)8.2】掌握人文社會科學(xué)和自然科學(xué)的基礎(chǔ)知識，具有全面的科學(xué)素養(yǎng)，能夠在酒店管理實(shí)踐中理解并遵守企業(yè)管理制度和技術(shù)操作流程，承擔(dān)崗位職責(zé)?！局笜?biāo)點(diǎn)9.1】具有人文素養(yǎng)和服務(wù)意識，能夠在團(tuán)隊(duì)中恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的意見，并尊重他人的想法和意見?！局笜?biāo)點(diǎn)10.1】能夠以口頭、書面、圖表等方式高質(zhì)量、簡潔地表達(dá)自己的想法并做出清晰回應(yīng)?！局笜?biāo)點(diǎn)11.2】掌握酒店項(xiàng)目中的專業(yè)知識和決策方法?！局笜?biāo)點(diǎn)12.1】具有開放和好奇的心態(tài)，能主動學(xué)習(xí)酒店和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的新知識和新方法，追蹤前沿技術(shù)。2.實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)（1）熟悉人文社會科學(xué)和現(xiàn)代旅游的基礎(chǔ)知識，能將其用于酒店經(jīng)營領(lǐng)域管理問題的系統(tǒng)描述和情境分析。（2）能夠識別、判斷酒店經(jīng)營中的復(fù)雜問題，并能進(jìn)行簡單有效分解。（3）具有全面的專業(yè)和人文社會科學(xué)素養(yǎng)，能在業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)中遵守各項(xiàng)制度和操作流程，承擔(dān)崗位責(zé)任。（4）具有一定的人文素養(yǎng)和較強(qiáng)的服務(wù)意識，能夠在團(tuán)隊(duì)中恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的意見，并尊重他人的想法和意見。（5）能高質(zhì)量、簡潔地表達(dá)自己的想法，與同事溝通順暢。（6）熟練掌握酒店項(xiàng)目中的相關(guān)業(yè)務(wù)知識和操作方法。（7）能主動學(xué)習(xí)酒店和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的新知識和新方法，保有對專業(yè)前沿知識的好奇心。3.主要實(shí)習(xí)內(nèi)容與實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)之間的對應(yīng)關(guān)系實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)實(shí)習(xí)內(nèi)容教學(xué)方法目標(biāo)1：熟悉人文社會科學(xué)和現(xiàn)代旅游的基礎(chǔ)知識，能將其用于酒店經(jīng)營領(lǐng)域管理問題的系統(tǒng)描述和情境分析。酒店的概況、特征、地理位置，經(jīng)營中遇到的問題。指導(dǎo)目標(biāo)2：能夠識別、判斷酒店經(jīng)營中的復(fù)雜問題，并能進(jìn)行簡單有效分解。酒店及部門業(yè)務(wù)操作問題的分析。指導(dǎo)目標(biāo)3：具有全面的專業(yè)和人文社會科學(xué)素養(yǎng)，能在業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)中遵守各項(xiàng)制度和操作流程，承擔(dān)崗位責(zé)任。酒店餐飲、前廳或客房的工作流程及要求。指導(dǎo)目標(biāo)4：具有一定的人文素養(yǎng)和較強(qiáng)的服務(wù)意識，能夠在團(tuán)隊(duì)中恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的意見，并尊重他人的想法和意見。餐飲、前廳或客房的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的服務(wù)意識。指導(dǎo)目標(biāo)5：能高質(zhì)量、簡潔地表達(dá)自己的想法，與同事溝通順暢。表達(dá)想法、與人溝通的能力。指導(dǎo)目標(biāo)6：熟練掌握酒店項(xiàng)目中的相關(guān)業(yè)務(wù)知識和操作方法。酒店各部門的具體業(yè)務(wù)操作方法。指導(dǎo)目標(biāo)7：能主動學(xué)習(xí)酒店和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的新知識和新方法，保有對專業(yè)前沿知識的好奇心。酒店餐飲、客房或前廳部門的運(yùn)營情況，以及發(fā)展趨勢。指導(dǎo)四、實(shí)習(xí)內(nèi)容和要求1．實(shí)習(xí)內(nèi)容了解星級酒店的企業(yè)文化、運(yùn)營過程，服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制；熟悉酒店餐飲、客房或前廳部門的運(yùn)營情況，以及發(fā)展趨勢；熟悉酒店餐飲、前廳或客房的工作流程及要求；熟練掌握餐飲、前廳或客房服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)；提高溝通能力。2．實(shí)習(xí)要求實(shí)習(xí)前，由學(xué)院、系及專業(yè)召開學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)動員會，布置實(shí)習(xí)要求，下發(fā)實(shí)習(xí)考核文本材料（實(shí)習(xí)鑒定表等）。（1）實(shí)習(xí)動員實(shí)習(xí)動員由專業(yè)教研室主任組織指導(dǎo)教師參加。進(jìn)行實(shí)習(xí)動員時(shí)，須明確學(xué)生實(shí)習(xí)的目的、意義，實(shí)習(xí)的任務(wù)，實(shí)習(xí)的基本要求以及實(shí)習(xí)的注意事項(xiàng)。（2）實(shí)習(xí)項(xiàng)目與任務(wù)分配根據(jù)實(shí)習(xí)的性質(zhì)和目標(biāo)要求，在教研室指導(dǎo)下，按教學(xué)大綱的要求，將實(shí)習(xí)學(xué)生具體分到各指導(dǎo)教師的名下，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生的具體實(shí)習(xí)任務(wù)。（3）實(shí)習(xí)管理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)開始前，應(yīng)對自己所帶學(xué)生的基本情況十分了解，包括學(xué)生的發(fā)展方向，專業(yè)偏好，簽約單位，家庭住址，聯(lián)系方式等。各指導(dǎo)教師應(yīng)分別給以學(xué)生恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和監(jiān)督，并規(guī)定學(xué)生定時(shí)和指導(dǎo)教師互通信息，以保證實(shí)習(xí)的效果和實(shí)習(xí)過程的順利進(jìn)行。實(shí)習(xí)的管理采用實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與實(shí)習(xí)單位共同管理形式。實(shí)習(xí)期間服從實(shí)習(xí)單位統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，遵守實(shí)習(xí)單位的一切規(guī)章制度，學(xué)生應(yīng)定時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聯(lián)系。（4）實(shí)習(xí)總結(jié)實(shí)習(xí)討論：實(shí)習(xí)結(jié)束后，以各指導(dǎo)教師與其帶隊(duì)的學(xué)生為小組，分組討論實(shí)習(xí)情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。討論內(nèi)容如下：學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的收獲與發(fā)現(xiàn)的問題；對實(shí)習(xí)單位和指導(dǎo)教師有什么新的要求；對實(shí)習(xí)方式提出合理化建議；將自己在實(shí)習(xí)過程中解決不了的問題提出來大家一起討論解決。實(shí)習(xí)情況評價(jià)：由各指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)的整個(gè)過程，對每個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行驗(yàn)收和客觀公正的評價(jià)，并形成總結(jié)報(bào)告。五、時(shí)間安排序號實(shí)習(xí)內(nèi)容與安排時(shí)間備注1熟悉酒店及崗位培訓(xùn)1周大綱執(zhí)行過程中實(shí)際的進(jìn)度安排，應(yīng)以當(dāng)期實(shí)習(xí)計(jì)劃為準(zhǔn)。2餐飲、前廳或客房頂崗16周3實(shí)習(xí)總結(jié)及離職手續(xù)1周合計(jì)18周六、實(shí)習(xí)報(bào)告1.實(shí)習(xí)報(bào)告的主要內(nèi)容實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)單位概況（地理位置、經(jīng)營狀況、規(guī)模等）及崗位介紹、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題及解決辦法、實(shí)習(xí)感受等。2.實(shí)習(xí)報(bào)告編寫的基本要求實(shí)習(xí)報(bào)告的基本結(jié)構(gòu)：封面、正文、指導(dǎo)老師評閱表。字?jǐn)?shù)不少于3000字。一律A4紙打印成文。七、考核方式1．實(shí)習(xí)成績從以下三個(gè)方面進(jìn)行考核：（1）實(shí)習(xí)過程中的組織紀(jì)律，占20%。（2）實(shí)習(xí)單位鑒定（獲取資料的數(shù)量和質(zhì)量），占60%。（3）實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫，不少于3000字，占20%。2．學(xué)生認(rèn)識實(shí)習(xí)成績考評標(biāo)準(zhǔn)分5個(gè)等級：優(yōu)秀；良好；中等；及格；不及格。（1）優(yōu)秀：按時(shí)參加實(shí)習(xí)，無遲到、早退、曠課、請假現(xiàn)象；注意安全、實(shí)習(xí)認(rèn)真，親自動手獲取資料，實(shí)習(xí)總結(jié)全面、真實(shí)，語言流暢，實(shí)習(xí)報(bào)告有新意，有獨(dú)到見解，書寫工整，能得到企業(yè)有關(guān)人員、同學(xué)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的好評。（2）良好：按時(shí)參加實(shí)習(xí)，無遲到、早退、曠課現(xiàn)象；親自動手獲取資料，實(shí)習(xí)總結(jié)分析較為全面，實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容較充實(shí)，語言流暢，書寫工整清晰。（3）中等：介于及格和良好之間。（4）