2023年青少年科普知識(shí)競(jìng)賽復(fù)習(xí)題食品衛(wèi)生安全

青少年科普知識(shí)競(jìng)賽復(fù)習(xí)題6（食品安全科普知

識(shí)匯編）

i.目前，我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的原則是什么？

按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，采用分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順

食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。

2.地方各級(jí)人民政府對(duì)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)是什么？

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，規(guī)定“強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。

地方各級(jí)人民政府對(duì)本地食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。

3.政府重要食品監(jiān)管職能部門的職責(zé)是什么？

質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管的重要職能部門；

工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

4.我國(guó)首批進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)的行業(yè)是哪些？

肉類、糧食、兒童食品3個(gè)行業(yè)。

5.國(guó)家對(duì)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的具體規(guī)定有哪些？

產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，區(qū)域范圍明確，具有一定的生產(chǎn)規(guī)模。

6.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的合用主體是什么？

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的合用主體是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的合用主體是一切從事食品

生產(chǎn)加工且其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷售的公民、法人或者其它組織。

7、“QS”重要涉及哪三項(xiàng)內(nèi)容？

第一、對(duì)食品生產(chǎn)公司實(shí)行生產(chǎn)許可證制度

第二、對(duì)公司生產(chǎn)的食品實(shí)行強(qiáng)制檢查制度

第三、對(duì)實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)記制度

8、為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，食品生產(chǎn)加工公司對(duì)原輔料有哪些規(guī)定？

食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用

原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

9、實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品涉及哪些？

釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發(fā)證范圍。

10、國(guó)家規(guī)定的嚴(yán)禁進(jìn)境物有哪些？

動(dòng)植物病原體（涉及菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物、動(dòng)物尸體和土壤。

11.食品標(biāo)簽的內(nèi)容重要有哪些？

食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。

12.限期使用的產(chǎn)品必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？

應(yīng)當(dāng)在顯著位置清楚地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期

13.保健食品的注冊(cè)、審批由哪個(gè)部門主管？

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)保健食品注冊(cè)管理工作，負(fù)責(zé)對(duì)保健食品的審批。

14.出現(xiàn)哪些情形，保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)應(yīng)當(dāng)被收回？

保健食品批準(zhǔn)證明文獻(xiàn)被撤消的；保健食品被國(guó)家有關(guān)部門責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售的；廣告復(fù)審不合

格的。

15.重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案對(duì)中事故是如何分級(jí)的？

分為特別重大食品安全事故（I級(jí)），重大食品安全事故（II級(jí)）較大食品安全事故（III級(jí)），一

般食品安全事故（W級(jí)）。

16.怎么確認(rèn)較大食品安全事故（III級(jí)）？

符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)

以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；（2）導(dǎo)致傷害人數(shù)100人以上，或者

出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（地）級(jí)人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故。

17、目前，國(guó)家國(guó)家質(zhì)檢總局共對(duì)多少類食品實(shí)行“QS”市場(chǎng)準(zhǔn)入制度？

28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲

料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖

果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、

水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

18、世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類

食品、方便類食品（重要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（涉及魚肉類和水果類）、話梅蜜餞

類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

19、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的重要問題是什么？

食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的重要問題。

20、“三無”食品是指什么？

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。

21.妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些？

不定期定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。

22.影響食品安全性的重金屬污染重要有哪些？

重要有鉛、汞、鎘。

23.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)記？

中文。

24.世界公認(rèn)的食品中三大體癌物質(zhì)是什么？重要存在于哪些地方？

苯并茂、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)，其中，苯并茂的污染

重要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等

煎炸食品中也存在苯并茂；硝胺則重要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素

多存在于發(fā)霉的玉米中。

25.不安全食品中的“四大殺手”是哪些？吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。

26、科學(xué)喝奶方法？喝袋奶必須煮開了再喝；最佳與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不

宜與含糅酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以天天早、晚為宜。

27、2023年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病因素重要是什么？

奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重局限性；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法

不對(duì)的。

28、市場(chǎng)上的問題水果你知道嗎？市場(chǎng)上的問題水果重要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、

有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

29、孩子缺少鐵也許導(dǎo)致什么疾??？貧血。

30、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、安全食品等標(biāo)志是

什么？（答案網(wǎng)上差）

31、什么樣的食品容易引起食物中毒？一般來說，大部食物中毒是由動(dòng)物來源的食品引起的,

如肉、禽、蛋、乳等。非動(dòng)物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽

的馬鈴薯等也是我國(guó)食物中毒常見的因素。

32.什么是吊白塊？其對(duì)人體有何危害？雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉。

人食用這類食品后可引起過敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次也許感覺不到。

33.食品中是否可以加入藥物？《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是

食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。

34.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位？頭部。

35.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要技術(shù)指標(biāo)是什么？安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及危害指標(biāo)。

36、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色什么？由綠色和橙色組成。

37、如何鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣？可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美

味，略有咸味（含氯化鈉的），無其他異味。次質(zhì)味精滋味正?；蛭⒂挟愇?。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、

霉味及其他不良滋味。

38、如何去除水垢？水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的

水垢的方法對(duì)的的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。

39、食品配料表中配料的排列順序是什么？按加入先后順序投料。

40、如何辨別真假碘鹽？可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。

41.白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？甲醇。

42.污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？廢水、廢氣、廢渣。

43.哪些水產(chǎn)品不宜吃？死鰭魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。反復(fù)凍

化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。

44.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾病？老年癡呆癥。

45.純牛奶中能否添加食品添加劑？不能添加任何食品添加劑。

46、我國(guó)現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？檸檬黃、優(yōu)菜紅、胭脂紅和日落黃。

47、湯圓變紅后不能食用的因素是什么？變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生

毒素，食用后引起中毒。

48、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，對(duì)啤酒專用瓶有什么規(guī)定？必須在瓶底

以上20mm范圍內(nèi)打有標(biāo)準(zhǔn)字母B

49、保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、

保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)記、保健食品不適宜人群；必須說明或者標(biāo)明“本品不能代替

藥物”的忠告語(yǔ)；電視廣告中保健食品標(biāo)記和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。

50、為防止扁豆中毒，在加工扁豆時(shí)應(yīng)注意什么？顏色由青綠變灰褐色，嘗起來沒有豆腥味，

燒熟煮透。

51.孩子假如缺少維生素A易得什么??？夜盲癥。

52、孩子假如缺少維生素C易得什么??？缺少維生素C易患?jí)难Y。

53.什么是食品的保持期？保持期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品

質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超

過此期限，在一定期間內(nèi)食品仍然是可以食用的。

54.什么是食品的保存期？保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以

食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）也許發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

55.喝豆?jié){要注意做到哪五不？不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆

漿；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。

56.煎炸食物時(shí)油溫為什么不宜過高？油溫過高會(huì)使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

57、鮮魚食用的最佳時(shí)間是多少？活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的抱負(fù)時(shí)間，魚死后，由

僵硬開始軟化而失去彈性（宰殺后2-3小時(shí)）,才是最佳食用時(shí)間。

58、速凍面米食品對(duì)冷庫(kù)的溫度規(guī)定是什么？速凍面米食品在冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在一18℃或更

低，溫度波動(dòng)控制在2℃以內(nèi)。

59、蔬菜為什么不易久存？將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來自蔬菜具有的硝酸

鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

60、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛蟲病。

61、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素，危害人的身體健康。

62.如何用電冰箱正保證藏食品？冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置；準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食

物要清洗干凈；應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液。

63.劣質(zhì)食醋有哪些特性？懸浮物或沉淀較多，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，營(yíng)養(yǎng)成分低。

64.倉(cāng)庫(kù)貯存食品應(yīng)做到哪"四防"？防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）

65.豆制品的三大食用安全問題是什么？細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群超標(biāo)，防腐劑、明磯等添加劑超標(biāo),

非法添加化學(xué)物質(zhì)。

66.不宜放進(jìn)冰箱的食物有哪些？香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。

67、人體必需的6種基本營(yíng)養(yǎng)素是什么？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物

質(zhì)。

68、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久

置；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。

69、四季豆中毒的因素是什么？烹調(diào)不妥是引起中毒的重要因素，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未

煮熟的四季豆中具有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；此外，未成熟的四季豆也許具有凝聚

素，具有凝血作用。

70、為什么食用鮮黃花菜不妥會(huì)中毒？鮮黃花菜中具有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會(huì)引起中

毒。

71.不宜空腹食用的水果有哪些？柑橘、香蕉、柿子。

72、什么是食用油的四怕？食用油有“四怕”：一怕陽(yáng)光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)

水。

73.油鍋冒煙才下菜嗎？一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料，認(rèn)為這樣炒出

來的菜才會(huì)香，其實(shí)這樣做有很多害處。

74.哪些人不宜飲牛奶？經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)

后病人、腸道易激綜合征患者。

75.兒童不宜多吃的食物有哪些？?jī)和灰硕嗍骋韵率澄铮禾枪?、甜食、巧克力、果凍、方便面?/p>

純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。

76.食源性疾患指的是什么？亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患

感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

77、食物中毒的種類有哪些？細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化

學(xué)性食物中毒。

78、如何辨認(rèn)農(nóng)藥毒死的魚？農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉

開；魚鰥的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，尚有其它異味，如煤油

味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

79、豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存？夏季最佳當(dāng)天食用，春、秋、冬季最佳也不要超過3天。工業(yè)化

生產(chǎn)的盒裝豆腐在2?8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝（復(fù)合薄膜）豆腐在5?10℃下，保質(zhì)

期為3天。

80、豆腐和魚合吃好嗎？?jī)烧吆铣?，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸取率提高很

多倍。

81.青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣？多吃谷類，供應(yīng)充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、

奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

82.兒童吃無鉛皮蛋有害嗎？“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛

對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。

83.如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇

味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。

84.如何辨認(rèn)米豬肉？米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊

包，呈乳白色。

85.如何鑒別死豬肉？死豬肉的特性是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部

的大血管有黑紅色的血栓。

86.如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？一看顏色是否正常。假如食品非常白，超過其應(yīng)有的白色，并

且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。假

如出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的也許性就很大。

87、如何鑒別大料與紅茴香？?jī)烧叨加刑厥獾南銡?，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后

甘；兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。

88、辨認(rèn)食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些？擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查

內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。

89、柿子假如一次食量過大，或者是食用未