2023年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)四級(jí)技能2附有答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)四級(jí)技能2[復(fù)制]1.食物消化吸收的主要部位是（）。[單選題]*A、胃B、口腔C、小腸(正確答案)D、大腸2.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。[單選題]*A、兒童(正確答案)B、青壯年C、孕婦D、乳母3.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括（）。[單選題]*A、淋巴結(jié)B、肝臟(正確答案)C、骨髓D、脾4.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。[單選題]*A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6(正確答案)5.以鮮牛乳作為母乳替代品。下列說(shuō)法正確的是（）。[單選題]*A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳(正確答案)D、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳6.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸(正確答案)D、硫代葡萄糖苷7.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。[單選題]*A、鮮牛乳:水為2:1(正確答案)B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:28.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有（）。[單選題]*A、脂溢性皮炎(正確答案)B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過(guò)度角化E、毛發(fā)紅康疹9.女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）。[單選題]*A、豬肝、瘦肉(正確答案)B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果10.不同種類的食物混合食用。可提高膳食中（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率(正確答案)11.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論12.蛋白質(zhì)功效比值是（）。[單選題]*A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)(正確答案)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)13.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是（）。[單選題]*A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力(正確答案)B、經(jīng)濟(jì)效益C、營(yíng)養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)14.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是（）。[單選題]*A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒(正確答案)15.UL的主要用途是（）。[單選題]*A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評(píng)估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能(正確答案)16.成年人的健康體重是指體重指數(shù)為（）kg/m2。[單選題]*A、16~19、5B、18、5~23、9(正確答案)C、18~25D、19~2617.亞硝酸鈉屬于（）。[單選題]*A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑(正確答案)18.衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是（）。[單選題]*A、能量的推薦攝入量B、體重(正確答案)C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率19.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RN1，除必須食用碘鹽強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入（）次海產(chǎn)品。[單選題]*A、5B、4C、3D、1(正確答案)20.健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面（）。[單選題]*A、解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為B、模式的效度和可信度檢驗(yàn)(正確答案)C、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究D、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問(wèn)題分析E、指導(dǎo)健康教育干預(yù)21.廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是E（）。[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)教育(正確答案)B、社區(qū)動(dòng)員C、營(yíng)養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論22.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。[單選題]*A、葡萄糖B、糖原C、乳糖(正確答案)D、半乳糖23.下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）。[單選題]*A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物(正確答案)C、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素24.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源。適宜的飲用量為每天（）。[單選題]*A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C、C、至少250mLD、D、300-600mL(正確答案)25.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。[單選題]*A、鐵B、鋅C、硒(正確答案)D、銅E、碘26.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、膽固醇(正確答案)27.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。[單選題]*A、細(xì)胞(正確答案)B、組織C、器官D、骨骼28.膳食纖維的生理作用不包括（）。[單選題]*A、預(yù)防便秘B、降低血清膽固醇C、預(yù)防癌癥D、促進(jìn)微量元素的吸收(正確答案)29.（）缺乏可引起異食癖。[單選題]*A、碘B、硒C、鈣D、鋅(正確答案)答案:30.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈現(xiàn)紅色（）。[單選題]*A、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉(正確答案)31.新生兒出生體重平均為（）kg。[單選題]*A、3B、3.3(正確答案)C、3.5D、432.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BM1≥30應(yīng)判斷為（）。[單選題]*A、正常B、超重(正確答案)C、肥胖D、消瘦33.維生素E中，以（）的生物活性最高。[單選題]*A、a－生育酚(正確答案)B、B－生育酚C、Y－生育酚D、a－三烯生育酚34.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（）。[單選題]*A、n-6系列的a－亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的Y－亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y－亞麻酸和DHAD、n-6系列的Y－亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA(正確答案)35.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。[單選題]*A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(正確答案)B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生殖36.鈣的最好食物來(lái)源是（）。[單選題]*A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類(正確答案)37.下列食物中含鋅量最高的是（）。[單選題]*A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣(正確答案)D、蛋類38.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要原因不包括（）。[單選題]*A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品容易獲取(正確答案)39.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）。[單選題]*A、血紅素鐵(正確答案)B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵40.構(gòu)成RNA的糖是哪一種A（）。[單選題]*A、果糖(正確答案)B、乳糖C、核糖D、蔗糖41.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）。[單選題]*A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、糧谷類(正確答案)42.50歲以上婦女的首要死因是（）。[單選題]*A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、阿爾茨海默病D、冠心病(正確答案)43.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象（）。[單選題]*A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、青壯年(正確答案)44.水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。[單選題]*A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用(正確答案)45.維生素A在下列食物中含量最豐富的是（）。[單選題]*A、豆制品(正確答案)B、蔬菜C、牛奶D、豬肝46.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)（）。[單選題]*A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30g(正確答案)47.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。[單選題]*A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收(正確答案)D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富48.含維生素A原相對(duì)較高的食物是（）。[單選題]*A、菠菜(正確答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆49.維生素B2缺乏體征之－是（）。[單選題]*A、脂溢性皮炎(正確答案)B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血50.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）。[單選題]*A、先泡后洗(正確答案)B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒51.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）mg。[單選題]*A、300B、400(正確答案)C、500D、60052.（）缺乏可引起壞血病。[單選題]*A、維生素B1B、維生素C(正確答案)C、維生素AD、尼克酸53.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。[單選題]*A、消化率B、真消化率C、生物價(jià)(正確答案)D、氨基酸評(píng)分54.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為初乳B、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過(guò)渡乳(正確答案)C、初乳后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過(guò)渡乳D、嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響55.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，產(chǎn)生較多的棕櫚酸，而人乳則較少。C、牛乳中的棕樹(shù)酸影響鈣的吸收D、牛乳比人乳甜(正確答案)56.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括（）。[單選題]*A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣(正確答案)B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品57.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。[單選題]*A、半胱氨酸(正確答案)B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸58.抑制土豆發(fā)芽采用（）。[單選題]*A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法(正確答案)59.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。[單選題]*A、草酸鹽抑制吸收(正確答案)B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無(wú)影響60.丁基羥基茴香醚屬于（）。[單選題]*A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑(正確答案)D、發(fā)色劑61.不能使用食品添加劑（）。[單選題]*A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)(正確答案)62.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。[單選題]*A、15-16B、16-17C、17-18(正確答案)D、19-2063.嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。[單選題]*A、1-2B、2-3C、3-4(正確答案)D、4-564.6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約（）mg鈣。[單選題]*A、200B、300(正確答案)C、400D、50065.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。

臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病（）。[單選題]*A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病(正確答案)66.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。[單選題]*A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始(正確答案)B、孕早期C、孕中期D、孕晚期67.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出由于健康的行為，這種活動(dòng)指（）。[單選題]*A、健康傳播活動(dòng)(正確答案)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢活動(dòng)68.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。[單選題]*A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正確答案)69.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加(正確答案)70.按營(yíng)養(yǎng)素新的分類，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)(正確答案)D、碳水化合物71.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率(正確答案)C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率72.為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。[單選題]*A、果凍B、冰激凌C、早餐餅D、醬油(正確答案)73.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括（）。[單選題]*A、牛肉B、豆腐C、雞蛋D、番茄(正確答案)74.下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象（）。[單選題]*A、社區(qū)的基層組織(正確答案)B、家庭C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)E、非政府組織75.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。[單選題]*A、三(正確答案)B、四C、五D、六76.女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。[單選題]*A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶(正確答案)77.（）易在體內(nèi)蓄積。[單選題]*A、維生素CB、維生素B1C、維生素A(正確答案)D、維生素B678.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。[單選題]*A、5%(正確答案)B、10%C、15%D、20%79.（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。[單選題]*A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)(正確答案)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)80.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是（）。[單選題]*A、泛酸B、B－胡蘿卜素(正確答案)C、維生素B1D、煙酸81.對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）。[單選題]*A、個(gè)體傳播B、面對(duì)面交流C、散發(fā)小冊(cè)子(正確答案)D、講課82.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。[單選題]*A、15%-20%(正確答案)B、20%-25%C、25%-30%D、30%-35%83.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。[單選題]*A、5B、6C、7D、8(正確答案)84.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。[單選題]*A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天6g(正確答案)85.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏（）。[單選題]*A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生(正確答案)E、西部地區(qū)86.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。[單選題]*A、碳水化合物B、胡蘿卜素(正確答案)C、蛋白質(zhì)D、纖維素87.（）缺乏可引起傷口愈合不良。[單選題]*A、維生素C(正確答案)B、碘C、維生素B1D、鐵88.一男性輕體力勞動(dòng)者，每天需要的能量為2400kca|，則脂肪的攝入量為（）g。[單選題]*A、50-80(正確答案)B、20-50C、30-60D、40-7089.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。[單選題]*A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量(正確答案)C、補(bǔ)充維生素D、盡早開(kāi)始補(bǔ)充葉酸90.0-6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。[單選題]*A、25%-30%B、30%-35%C、40%-45%D、45%-50%(正確答案)91.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì)。以利于其消化吸收(正確答案)92.2歲以下要幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是（）。[單選題]*A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類(正確答案)D、肉類及谷類93.罐頭食品保藏應(yīng)采用（）。[單選題]*A、腌漬保藏B、高溫殺菌法(正確答案)C、巴氏消毒法D、熏制法94.平衡膳食寶塔共分（）層。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、695.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）。[單選題]*A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、B－硫代葡萄糖苷(正確答案)96.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為（）。[單選題]*A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原(正確答案)97.下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析（）。[單選題]*A、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度(正確答案)B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述C、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算98.下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、詳細(xì)登記所購(gòu)食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)由政府授權(quán)(正確答案)99.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括（）。[單選題]*A、生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差(正確答案)100.下列屬于富鈣的食物是（）。[單選題]*A、畜肉類B、蛋類C、奶類(正確答案)D、大米101.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。[單選題]*A、體力活動(dòng)耗能B、基礎(chǔ)代謝(正確答案)C、非體力活動(dòng)耗能D、食物熱效應(yīng)耗能102.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）[單選題]*A、易發(fā)生負(fù)氮平衡(正確答案)B、處于零氨平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氨平衡103.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則不包括（）。[單選題]*A、食物多樣合理搭配B、專門(mén)烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食，不挑食，杜絕零食(正確答案)104.人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。[單選題]*A、4B、5C、6D、7(正確答案)105.每天喝足量水，飲水應(yīng)（）。[單選題]*A、少量多次喝、主動(dòng)喝水(正確答案)B、感到口渴時(shí)才喝水C、最好選擇茶水D、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料106.青春期第二次體格突增女孩在（）歲。[單選題]*A、8-10B、9-11(正確答案)C、10-12D、11-13107.同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。[單選題]*A、牛奶(正確答案)B、豆腐C、蝦皮D、動(dòng)物肝臟108.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。[單選題]*A、供給嬰兒生長(zhǎng)需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失(正確答案)D、胎兒鐵儲(chǔ)備109.如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指（）。[單選題]*A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g，女性不超過(guò)10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g，女性不超過(guò)17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g(正確答案)D、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g，女性不超過(guò)18g110.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢(正確答案)C、蛋白質(zhì)合成減少D、易負(fù)氮平衡111.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。[單選題]*A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、利用率(正確答案)112.全脂奶粉在使用時(shí)，以（）的比例稀釋。[單選題]*A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8(正確答案)C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6113.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。[單選題]*A、蔬菜B、骨頭湯C、魚(yú)肉(正確答案)D、抗酸藥114.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（）。[單選題]*A、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物，如蛋花湯(正確答案)C、流質(zhì)食物，如果汁D、豆?jié){E、牛奶115.高壓滅菌方法主要用于（）。[單選題]*A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品(正確答案)116.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水B（）mlL。[單選題]*A、20(正確答案)B、30C、40D、50117.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為（）mg/日。[單選題]*A、600B、700C、800D、1000(正確答案)118.維生素A缺乏可引起（）。[單選題]*A、腳氣病(正確答案)B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E.骨質(zhì)疏松癥119.我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在（）方面。[單選題]*A、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育B、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育C、小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育D、幼兒園兒童和家長(zhǎng)的教育(正確答案)120.給幼兒添加輔食，下列方法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃(正確答案)B、最先添加米糊，然后是麥粉糊C、7-9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物121.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。[單選題]*A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主(正確答案)C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收122.安全攝入范圍位于（）。[單選題]*A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間(正確答案)D、RNI與AL之間123.癩皮病典型三“D”特征是指（）。[單選題]*A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉(正確答案)C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦124.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。[單選題]*A、蔬菜B、水果C、谷類(正確答案)D、肉類125.膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。[單選題]*A、脂肪(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素126.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。[單選題]*A、4B、5(正確答案)C、6D、7127.推動(dòng)（）的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。[單選題]*A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會(huì)C、個(gè)人D、家庭(正確答案)128.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。[單選題]*A、7B、8C、9D、10(正確答案)129.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）。[單選題]*A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪D、乳糜微粒(正確答案)E、磷脂130.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。[單選題]*A、碘B、硒(正確答案)C、磷D、鋅131.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。[單選題]*A、基層居民委員會(huì)B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員(正確答案)C、基層社區(qū)派出所D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位132.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。[單選題]*A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分(正確答案)C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率133.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。[單選題]*A、過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)(正確答案)134.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體(正確答案)C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值135.巴氏消毒法不適合用于（）。[單選題]*A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品(正確答案)D、葡萄酒136.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座(正確答案)B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問(wèn)卷137.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kca1熱量。[單選題]*A、4B、16、7C、9(正確答案)D、6138.下列哪項(xiàng)是維生素B1，亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）。[單選題]*A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗(正確答案)C、睡著后易驚厥D、疲乏無(wú)力和下肢倦怠139.某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)瘀斑。此患者可能是缺乏A（）。[單選題]*A、維生素C(正確答案)B、維生素B12C、鐵D、鋅140.某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為:身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是（）缺乏引起的。[單選題]*A、硒B(niǎo)、銅C、錳D、碘(正確答案)141.某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)該是人體內(nèi)缺乏（）。[單選題]*A、蛋白酶B、乳糖酶(正確答案)C、蔗糖酶D、果糖酶142.《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是A（）。[單選題]*A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，適當(dāng)增加一些加工精度低的米面(正確答案)B、多吃一些較老的蔬菜C、多吃一些含粗纖維高的食物D、多吃一些含水量較小的食物143.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于（）。[單選題]*A、基礎(chǔ)代謝降低B、分解代謝增高(正確答案)C、合成代謝增高D、內(nèi)分泌改變144.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。[單選題]*A、每天進(jìn)食100g左右豬肉(正確答案)B、每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜145.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。[單選題]*A、糧谷類B、深海魚(yú)類C、蔬菜和水果(正確答案)D、山珍海味146.乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1(正確答案)C、維生素B2D、維生素B12147.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。[單選題]*A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)(正確答案)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)148.嬰兒出生頭圍平均為（）cm。[單選題]*A、30B、32C、34(正確答案)D、36149.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。[單選題]*A、600B、650C、700D、750(正確答案)150.下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集（）。[單選題]*A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況(正確答案)D、文化教育程度151.人乳中乳糖的作用不包括（）。[單選題]*A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收(正確答案)152.一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800kcal，蛋白質(zhì)提供的能量為15%

計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要（）個(gè)雞蛋。[單選題]*A、5B、7C、9D、10(正確答案)153.下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容（）。[單選題]*A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)(正確答案)C、分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D、研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素154.我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）。[單選題]*A、1、16g/（kg·日）(正確答案)B、1、2g/（kg·日）C、0、6g/（kg·日）D、0、8g/（kg·日）155.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（）。[單選題]*A、高(正確答案)B、低C、一樣D、無(wú)比較156.下列不屬于食品防腐劑的是（）。[單選題]*A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇(正確答案)157.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是（）。[單選題]*A、從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入(正確答案)D、從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定158.進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。[單選題]*A、鼻B、氣管C、肺(正確答案)D、咽159.谷類中的碳水化合物主要是C（）。[單選題]*A、葡萄糖(正確答案)B、纖維素C、淀粉D、果糖160.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。[單選題]*A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖(正確答案)B、殺滅食品中大部分細(xì)菌明C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶161.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)不包括（）。[單選題]*A、鈣B、鐵C、鋅D、銅(正確答案)162.以下哪種元素是微量元素（）。[單選題]*A、鐵(正確答案)B、鈣C、磷D、硫163.傳播是人類通過(guò)（）交流作息的活動(dòng)。[單選題]*A、語(yǔ)言和符號(hào)B、語(yǔ)言和媒介C、符號(hào)和示意D、符號(hào)和媒介(正確答案)164.（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。[單選題]*A、居委會(huì)B、家庭(正確答案)C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)165.老年人膳食指南的內(nèi)容不包括（）。[單選題]*A、控制能量，控制體重B、飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量，多吃蔬菜和水果E、每天慢跑，鍛煉心肺功能(正確答案)166.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。[單選題]*A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無(wú)限制C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性(正確答案)167.單向交流的過(guò)程為（）。[單選題]*A、來(lái)源→加工+信息→渠道+解碼→受者(正確答案)B、來(lái)源→加工→信息→解碼+渠道→受者C、來(lái)源→加工→解碼→渠道+信息→受者D、來(lái)源+解碼+加工→渠道+信息→受者168.以下說(shuō)法中不正確的是（）。[單選題]*A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(正確答案)169.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在A（）。[單選題]*A、骨骼和牙齒(正確答案)B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液170.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該（）。[單選題]*A、從圍孕期開(kāi)始(正確答案)B、從孕早期開(kāi)始C、從孕中期開(kāi)始D、從孕晚期開(kāi)始171.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。[單選題]*A、半胱氨酸B、酪氨酸(正確答案)C、丙氨酸D、絲氨酸172.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12(正確答案)173.具有激素性質(zhì)的維生素是（）。[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2C、維生素D(正確答案)D、維生素PP174.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。[單選題]*A、2-4B、3-5C、4-6(正確答案)D、5-7175.對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。[單選題]*A、鈣(正確答案)B、維生素B12C、葉酸D、維生素B6176.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒（）。[單選題]*A、4-6個(gè)月B、610個(gè)月C、10-12個(gè)月D、12-24個(gè)月(正確答案)177.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和（）。[單選題]*A、大米B、玉米C、大豆及豆制品(正確答案)D、面粉178.（）的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。[單選題]*A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)(正確答案)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)179.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。[單選題]*A、1982B、1985C、1989(正確答案)D、1993180.信函調(diào)查的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低(正確答案)D、節(jié)省成本181.下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說(shuō)法，哪項(xiàng)是不正確的D（）。[單選題]*A、確定優(yōu)先項(xiàng)目(正確答案)B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制定實(shí)施計(jì)劃D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容182.2歲至青春前期身高公式為（）。[單選題]*A、身高（cm）=年齡X7+70(正確答案)B、身高（cm）=年齡×6+70C、身高（cm）=年齡X7+80D、身高（cm）=年齡X8+60183.胰液中所含的有機(jī)物不包括（）。[單選題]*A、膽汁酸(正確答案)B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶184.兩名青年男子，食用大量鯊魚(yú)肝