2023年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級四級理論2附有答案

2023年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級四級理論2[復(fù)制]1.營養(yǎng)的“營”是指（）。[單選題]*A、營銷B、營利C、經(jīng)營D、謀求(正確答案)2.維生素C缺乏可引起（）。[單選題]*A、壞血病(正確答案)B、干眼病C、腳氣病D、肥胖病3.在妊娠期間膳食中缺乏營養(yǎng)素一（），所生育的孩子身材矮小。[單選題]*A、鉀B、鈉C、鎂D、鋅(正確答案)4.4身高主要反映（）發(fā)育情況。[單選題]*A．肝臟B．心臟C．骨骼(正確答案)D．胃5.芝麻能延緩衰老主要是因?yàn)楹胸S富的（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、維生素E(正確答案)D、維生素K6.我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、糧食消費(fèi)過多B、畜肉及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低(正確答案)C、蔬菜消費(fèi)過多D、魚吃得太多7.如單純進(jìn)食蛋白質(zhì)，食物特殊動力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝的（）。[單選題]*A、4％B、6％C、10％D、30％(正確答案)8.（）搭配，更能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。[單選題]*A、小麥、大米、大豆、玉米B、小麥、大米、大豆、牛肉(正確答案)C、大米、大豆、玉米、豌豆D、小麥、大米、大豆、豌豆9.d一亞麻酸屬于（）脂肪酸。[單選題]*A、n一3系列(正確答案)B、n一6系列C、n一7系列D、n一9系列10.下列糖中，甜度最小的是（）。[單選題]*A、乳糖(正確答案)B、麥芽糖C、果糖D、葡萄糖11.根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，維生素D可耐受最高攝入量每日為

（）ug。[單選題]*A、20(正確答案)B、30C、40D、5012.下列有助于維生素E吸收的是（）。[單選題]*A、膽汁和脂肪酸(正確答案)B、較多的膳食蛋白質(zhì)C、較多的膳食碳水化合物D、較多的膳食纖維13.下列易使維生素B破壞的是（）。[單選題]*A、酸B、堿(正確答案)C、熱D、光14.下列有助于維生素B吸收的是（）。[單選題]*A、乙醇B、金屬鋅離子C、茶堿D、胃酸(正確答案)15.下列可轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岬陌被崾牵ǎ?。[單選題]*A、絲氨酸B、色氨酸(正確答案)C、蘇氨酸D、蛋氨酸16.機(jī)體組織中維生素C濃度最高的是（）。[單選題]*A、腎上腺(正確答案)B、骨骼肌C、肝臟D、腎臟17.下列有助于鈣吸收的是（）。[單選題]*A、膳食脂肪過多B、乳糖(正確答案)C、堿性磷酸鹽D、四環(huán)素18.碘通過甲狀腺素可促進(jìn)吸收利用的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、葉酸B、煙酸(正確答案)C、維生素CD、維生素E19.與味覺功能有關(guān)的礦物質(zhì)是（）。[單選題]*A、碘B、鐵C、鋅(正確答案)D、鈣20.參與谷胱甘肽過氧化物酶組成的礦物質(zhì)是（）。[單選題]*A、硒(正確答案)B、鐵C、鋅D、銅21.下列豆類食品中，消化率最高的是（）。[單選題]*A、熟豆粒B、熟豆?jié){C、豆腐(正確答案)D、生豆?jié){22.下列蔬菜中，維生素c含量最高的是（）。[單選題]*A、白菜B、西蘭花(正確答案)C、韭菜D、金針菜23.23·下列動物性食品中，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。[單選題]*A、牛肉B、雞肉C、雞蛋(正確答案)D、鴨肉24.食用生蛋清主要影響吸收的維生素是（）。[單選題]*A、煙酸B、硫胺素C、生物素(正確答案)D、維生素E25.魚肉蛋白質(zhì)組成中，比例偏低的氨基酸是（）。[單選題]*A、蛋氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、氨酸(正確答案)26.下列乳制品中，最適合正常嬰兒食用的是（）。[單選題]*A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、調(diào)制奶粉(正確答案)D、酸奶27.蜂蜜中含量最多的碳水化合物是（）。[單選題]*A、果糖(正確答案)B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖28.發(fā)水大米的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、易發(fā)霉(正確答案)B、籽粒不易粘在手上C、牙嗑時(shí)抗壓力大D、無光澤29.摻水大豆油的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、無雜質(zhì)沉淀B、有旦腥味C、澄清透明D、在廢紙上滴幾滴油，點(diǎn)火燃燒時(shí)發(fā)出“叭、叭”聲(正確答案)30.蘿卜糠心的原因是（）。[單選題]*A、開裂B、天氣潮濕C、收獲過遲(正確答案)D、黑腐病菌侵害31.新鮮豬肝的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、灰褐色B、組織松軟C、棕紅色(正確答案)D、有肝色素沉著32.新鮮海蟹的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、腹部中溝色澤暗B、腹部中溝呈灰褐色C、體表色澤微暗D、鰓絲清晰(正確答案)33.下列烹調(diào)方法中，對去除牛羊肉膻腥味作用不大的是（）。[單選題]*A、加熱B、加入香料C、將肉切小塊(正確答案)D、配些味重原料34.摻假奶粉的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、細(xì)膩發(fā)黏B、溶解速度慢C、入口后溶解快，不粘牙(正確答案)D、攪拌時(shí)粘住調(diào)羹35.（）不是烹調(diào)加工的主要目的。[單選題]*A、提高食物的營養(yǎng)素含量(正確答案)B、豐富菜肴顏色C、去除異味D、便于咀嚼36.下列各種面食中，煙酸保留最少的是（）。[單選題]*A、煮面條B、烙餅C、燒餅D、炸油條(正確答案)37.對蔬菜中維生素C損失影響最小的是（）。[單選題]*A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D、烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)(正確答案)38.與高溫加熱引起的油脂劣變有關(guān)的是（）。[單選題]*A、油溫(正確答案)B、油炸食物的種類C、油中脂溶性維生素含量D、加溫油的用具39.在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物的食物是（）。[單選題]*A、面包B、魚(正確答案)C、大米D、馬鈴薯40.淘米時(shí)，如果米粒沒有發(fā)霉，下列方法中正確的是（）。[單選題]*A、少搓少洗(正確答案)B、開水燙漂C、流水沖洗D、用力搓洗41.烹調(diào)蔬菜要開湯下菜的主要目的是（）。[單選題]*A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少水溶性維生素流失C、減輕蔬菜中酶對營養(yǎng)素的分解(正確答案)D、防止蔬菜感官性狀變差42.設(shè)立食物營養(yǎng)部，專門負(fù)責(zé)各國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的發(fā)展問題的國際組織是（）。[單選題]*A、FDAB、WTOC、FAO(正確答案)D、SDA43.《中國食物成分表》中，不以“g”為單位的食物成分有（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、灰分C、膳食纖維D、碘(正確答案)44.膳食需要量是指（）。[單選題]*A、需要攝入的量(正確答案)B、需要吸收的量C、滿足機(jī)體的儲備需要量D、可耐受最高攝入量45.關(guān)于適宜攝入量，下列說法中不正確的是（）。[單選題]*A、A工可代替RNI(正確答案)B、A工的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNIC、可作個(gè)體攝入量的目標(biāo)D、AJ可能明顯地高于RNI46.下列關(guān)于“三高一低”膳食的說法，不正確的是（）。[單選題]*A、高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維B、優(yōu)點(diǎn)是膳食質(zhì)量好C、缺點(diǎn)是易導(dǎo)致富裕性疾病D、以日本為代表(正確答案)47.我國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題是（）。[單選題]*A、脂肪過多(正確答案)B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多48.天然鈣質(zhì)的良好來源是（）。[單選題]*A、植物油B、牛奶(正確答案)C、葡萄酒D、雞蛋49.我國居民平衡膳食寶塔建議每人每天奶類及奶制品攝入量為（）g。[單選題]*A、100B、200C、300(正確答案)D、40050.編制食譜時(shí)，每l00g糧谷類提供的能量，一般可按（）計(jì)算。[單選題]*A、1046kJ(250kcal)B、1255．2kJ(300kcal)C、1464．4kJ(350kcal)(正確答案)D、1673．6kJ(400kcal)51.到2007年止，我國共進(jìn)行了（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。[單選題]*A、2B、4C、6(正確答案)D、852.人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以（）。[單選題]*A、該餐人數(shù)所占比例B、該餐食量分配比例C、該日食物總量D、該日食物分配比例(正確答案)53.采用膳食史法進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間通常不少于（）。[單選題]*A、1天B、1周C、10天D、1個(gè)月(正確答案)54.餐具洗刷間專用洗刷水池個(gè)數(shù)不少于（）個(gè)。[單選題]*A、1B、2C、3(正確答案)D、455.餐飲加工人員必須至少進(jìn)行一次健康檢查的間隔為（）。[單選題]*A、半年B、一年(正確答案)C、一年半D、二年56.餐飲從業(yè)人員的著裝要求中，不正確的是（）。[單選題]*A、工作服上半部分口袋中僅可放小本(正確答案)B、制服上不得有松動的扣子C、禁止佩戴珠寶和首飾D、戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中57.采購時(shí)必須索取獸醫(yī)部門檢疫合格證的食物是（）。[單選題]*A、乳制品B、肉制品C、水產(chǎn)制品D、禽類(正確答案)58.運(yùn)輸生乳時(shí)，容器材料最好的是（）。[單選題]*A、塑料容器B、木質(zhì)容器C、不銹鋼容器(正確答案)D、鋁制容器正確59.烹調(diào)時(shí)，牛排、煎雞蛋等加熱到至少（）成熟以上比較安全。[單選題]*A、5B、6C、7D、8(正確答案)60.下列消化液中，能夠乳化脂肪的是（）。[單選題]*A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁(正確答案)61.營養(yǎng)過?？梢穑ǎ單選題]*A、壞血病B、干眼病C、腳氣病D、肥胖病(正確答案)62.神經(jīng)管畸形與妊娠早期飲食中缺少（）有關(guān)。[單選題]*A、鉀B、葉酸(正確答案)C、鎂D、鋅63.體重表示（）。[單選題]*A、肝重B、心臟重量C、胃腸重量D、身體各組織、器官和體液的總重量(正確答案)64.根據(jù)我國人民膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的比例為（）。[單選題]*A、10％~20％B、10％~l5％(正確答案)C、55％~65％D、20％~25％65.下列氨基酸中，屬于嬰兒必需氨基酸的是（）。[單選題]*A、酪氨酸B、谷氨酸C、脯氨酸D、組氨酸(正確答案)66.下列臟器中，能大量存儲維生素A的是（）。[單選題]*A、腎B、肝(正確答案)C、心D、肺67.曬太陽可增加體內(nèi)（）的含量。[單選題]*A、維生素D(正確答案)B、維生素AC、維生素ED、維生素K68.有助于維生素E吸收的因素是（）。[單選題]*A、膽汁和脂肪酸(正確答案)B、較多的膳食蛋白質(zhì)C、較多的膳食碳水化合物D、較多的膳食纖維69.下列維生素中，屬于黃酶輔酶的是（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2(正確答案)D、維生素C70.煙酸主要生理功能是（）。[單選題]*A、抑制膽堿酯酶的活性B、構(gòu)成輔酶工及輔酶Ⅱ(正確答案)C、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成D、轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶71.維生素8。的需要量不受（）的影響。[單選題]*A、膳食脂肪水平(正確答案)B、甲狀腺機(jī)能C、口服避孕藥D、膳食蛋白質(zhì)水平72.下列元素中，屬于微量元素的是（）。[單選題]*A、碘(正確答案)B、鎂C、磷D、硫73.鎂分布最多的組織是（）。[單選題]*A、血液B、脂肪組織C、結(jié)締組織D、牙齒(正確答案)74.磷的主要生理功能不包括（）。[單選題]*A、構(gòu)成骨骼和牙齒的成分B、參與血凝過程(正確答案)C、核酸的重要成分D、維持酸堿平衡75.下列食物中，鐵吸收率最高的是（）。[單選題]*A、卵黃B、肉類(正確答案)C、魚粉D、大豆76.下列礦物質(zhì)中，構(gòu)成甲狀腺素的是（）。[單選題]*A、碘(正確答案)B、鐵C、鋅D、鈣77.下列礦物質(zhì)中，參與谷胱甘肽過氧化物酶組成的是（）。[單選題]*A、硒(正確答案)B、鐵C、鋅D、銅78.-F歹tJ礦物質(zhì)中，是葡萄糖耐量因子組成成分的是（）。[單選題]*A、硒B、鉻(正確答案)C、鋅D、銅79.下列食物中，含維生素C較多的是（）。[單選題]*A、豆?jié){B、豆腐C、腐乳D、豆芽(正確答案)80.下列食物中，硒含量最多的是（）。[單選題]*A、大蒜(正確答案)B、馬鈴薯C、芹菜D、洋蔥81.下列水產(chǎn)動物中，含脂肪最高的是（）。[單選題]*A、鯽魚B、河鰻(正確答案)C、黃鱔D、對蝦82.下列乳制品中，更適合正常嬰兒食用的是（）。[單選題]*A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、調(diào)制奶粉(正確答案)D、酸奶83.劣質(zhì)面粉的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、微有異味B、手捏成團(tuán)(正確答案)C、微黃色D、手捏時(shí)有粗粒感84.良質(zhì)豆腐的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、有豆腥味B、質(zhì)地細(xì)嫩(正確答案)C、無光澤D、觸之易碎85.蘿卜糠心的原因是（）。[單選題]*A、開裂B、天氣潮濕C、收獲過遲(正確答案)D、黑腐病菌侵害86.新鮮豬肝的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、灰褐色B、組織松軟C、棕紅色(正確答案)D、有肝色素沉著87.良質(zhì)鮮蛋的外觀特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、殼色油亮B、蛋殼暗C、殼上有一層白霜(正確答案)D、殼上有硌窩現(xiàn)象88.關(guān)于烹調(diào)加工，說法不正確的是（）。[單選題]*A、不同的方法對消化吸收的影響也不同B、可以使食物轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀紫男问紺、僅能殺滅一般微生物，不能殺死腸道致病菌(正確答案)D、可以豐富菜肴顏色，增加滋味89.下列制作米飯的方法中，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）。[單選題]*A、撈飯不棄湯B、撈飯棄湯(正確答案)C、蒸飯D、煮飯90.對蔬菜中維生素C流失影響最小的烹調(diào)方法是（）。[單選題]*A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D、烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)(正確答案)91.可使油脂產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物的溫度是（）℃。[單選題]*A、<100B、100~150C、180~200D、>200(正確答案)92.在高溫加熱時(shí)不易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)裂變產(chǎn)物的食品是（）。[單選題]*A、豬肉B、黃魚C、豆腐D、馬鈴薯(正確答案)93.關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，不正確的是（）。[單選題]*A、先洗后切B、切后即炒C、文火慢炒(正確答案)D、開湯下菜94.設(shè)立了食物營養(yǎng)部，專門負(fù)責(zé)各國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的發(fā)展問題的國際組織是

（）.[單選題]*A、FDAB、WTOC、FAO(正確答案)D、SDA95.在食物成分表中，數(shù)據(jù)用“Tr”表示（）。[單選題]*A、未測定B、未檢出C、微量(正確答案)D、沒有意義96.膳食需要量是指（）。[單選題]*A、需要攝入的量(正確答案)B、需要吸收的量C、滿足機(jī)體的儲備需要量D、可耐受最高攝入量97.制定UL值時(shí)，可以不考慮的營養(yǎng)素來源是（）。[單選題]*A、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑B、食物C、飲水D、藥物(正確答案)98.下列關(guān)于“三高一低”膳食的說法，不正確的是（）。[單選題]*A、高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維B、優(yōu)點(diǎn)是膳食質(zhì)量好C、缺點(diǎn)是易導(dǎo)致富裕性疾病D、以日本為代表(正確答案)99.下列食物中，天然鈣質(zhì)良好來源是（）。[單選題]*A、植物油B、牛奶(正確答案)C、葡萄酒D、雞蛋100.到2007年止，我國進(jìn)行了（）次全國性營養(yǎng)調(diào)查。[單選題]*A、2B、4(正確答案)C、6D、8101.我國居民平衡膳食寶塔的第二層占據(jù)的食物是（）。[單選題]*A、谷類B、蔬菜水果類(正確答案)C、動物性食物D、奶豆類102.關(guān)于膳食調(diào)查的描述中，錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、通過膳食調(diào)查可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B、通過膳食調(diào)查可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況(正確答案)C、膳食調(diào)查方法包括記錄法和詢問法兩大類D、膳食調(diào)查可以通過電話進(jìn)行103.食物生熟比例是指（）。[單選題]*A、食物毛重與熟重B、食物可食部生重與熟重比(正確答案)C、食物毛重與剩余熟重比D、食物可食部生重與剩余熟重比104.人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以（）。[單選題]*A、該餐人數(shù)所占比例B、該餐食量分配比例(正確答案)C該日食物總量D、該日食物分配比例105.化學(xué)分析法膳食調(diào)查需要的資料或樣品最好是（）。[單選題]*A、收集同樣一份生食物B、收集同樣的一份飯菜(正確答案)C、食物的來源D、食物的品種106.采用膳食史法進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間通常不少于（）。[單選題]*A、1天B、1周C、10天D、1個(gè)月(正確答案)107.餐飲業(yè)藥物消毒的順序是（）。[單選題]*A、除殘?jiān)粔A水一清水一藥物消毒一保潔B、除殘?jiān)粔A水一清水一藥物消毒一清水一保潔(正確答案)C、除殘?jiān)粔A水一藥物消毒一清水一保潔D、除殘?jiān)磺逅凰幬锵疽磺逅槐?08.干熱消毒時(shí)，一般作用15--20min，溫度要控制在（）℃。[單選題]*A、100B、120(正確答案)C、140D、160109.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過（）h。[單選題]*A、12B、24(正確答案)C、36D、48110.鮮乳保存冷庫的溫度應(yīng)為（）℃。[單選題]*A、0B、5(正確答案)C、10D、15111.保存新鮮果蔬類最適宜的溫度是（）℃左右。[單選題]*A、0(正確答案)B、2C、4D、10112.冷藏儲存的溫度范圍為（）℃。[單選題]*A、一2~15(正確答案)B、0~4C、0~10D、5~l0113.運(yùn)輸生乳時(shí)，容器材料最好的是（）。[單選題]*A、塑料容器B、木質(zhì)容器C、不銹鋼容器(正確答案)D、鋁制容器114.采購時(shí)必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證的食品是（）。[單選題]*A、乳制品B、肉制品C、水產(chǎn)制品D·禽類(正確答案)115.餐飲從業(yè)人員洗手時(shí)，方法不正確的是（）。[單選題]*A、洗手時(shí)一定要用肥皂B、應(yīng)洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污穢C、洗后一定要在3％的漂白粉中浸泡半分鐘(正確答案)D、最后用經(jīng)消毒的毛巾擦干116.廚師經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)證后接受復(fù)訓(xùn)的時(shí)間是每隔（）。[單選題]*A、一年B、兩年(正確答案)C、三年D、四年117.餐飲場所如出現(xiàn)大規(guī)模鼠害可采取的措施是（）。[單選題]*A、投放毒餌(正確答案)B、用貓捕C、用捕鼠器D、以上方法皆可118.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。[單選題]*A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性(正確答案)119.有細(xì)胞內(nèi)動力工廠之稱的是（）。[單選題]*A、線粒體(正確答案)B、溶酶體C、細(xì)胞核D、細(xì)胞質(zhì)120.人體有四大類組織，血液屬于（）。[單選題]*A、上皮組織B、結(jié)締組織(正確答案)C、肌組織D、神經(jīng)組織121.消化系統(tǒng)由（）。[單選題]*A、消化道和消化腺組成(正確答案)B、消化道和腸胃組長C、口腔、腸和胃組成D、口腔和消化腺組成122.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)，無機(jī)質(zhì)的主要成分是（）。[單選題]*A、骨膠原纖維B、黏多糖C、鈣鹽(正確答案)D、鈣123.人體內(nèi)外氣體交換的場所是（）。[單選題]*A、器官B、鼻子C、肺(正確答案)D、支氣管124.影響蛋黃鐵吸收的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、卵黃高磷蛋白(正確答案)B、抗生物素蛋白C、抗胰蛋白酶D、硫125.牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。[單選題]*A、酪蛋白(正確答案)B、乳清蛋白C、乳白蛋白D、球蛋白126.食用霉變甘蔗中毒的毒素為（）。[單選題]*A、伏馬菌素B、T-2毒素C、3－硝基丙酸(正確答案)D、脫氧雪腐鐮刀烯醇127.目前油脂當(dāng)中添加的理想抗氧化劑為（）。[單選題]*A、TBHQ(正確答案)B、BHAC、BHTD、PG128.油脂發(fā)生腐敗后，可出現(xiàn)（）。[單選題]*A、K值升高B、過氧化值下降C、酸價(jià)下降D、羰基反應(yīng)陽性(正確答案)129.干貨漲發(fā)的方法有（）。[單選題]*A、過油走紅B、沸水發(fā)(正確答案)C、焯水D、炸130.動脈是（）。[單選題]*A、把血液從靜脈輸送到心臟的管道B、把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道(正確答案)C、把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D、把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道131.脊神經(jīng)共有（）。[單選題]*A、31對(正確答案)B、32對C、36對D、48對132.135老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為（）kcal。[單選題]*A、2154(正確答案)B、2253C、2099D、2110133.下面那條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（）。[單選題]*A、供給能量B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、抗生酮作用(正確答案)134.下列不屬于VD缺乏的原因是（）。[單選題]*A、VD及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、VD及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝(正確答案)135.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的（）。[單選題]*A、貧血B、夜盲癥C、克山病D、脂溢性皮炎(正確答案)136.以下關(guān)于VC溶解說法正確的是（）。[單選題]*A、VC溶于水不溶于脂肪溶劑(正確答案)B、VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑C、VC溶于脂肪溶劑，不溶于水D、VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水137.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。[單選題]*A、奶類(正確答案)B、葉菜類C、水果類D、綠茶類138.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）。[單選題]*A、3%B、8%C、6%(正確答案)D、15%139.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的（）。[單選題]*A、12%--14%(正確答案)B、15%--20%C、20%--25%D、25%--30%140.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)該（）。[單選題]*A、完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的所有原則B、吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)C、控制食糖的攝入D、節(jié)食(正確答案)141.下列方法能保護(hù)蔬菜中的營養(yǎng)素（）。[單選題]*A、洗后蔬菜放置時(shí)間過長B、旺火急炒(正確答案)C、炒煮的時(shí)間過長D、長時(shí)間浸泡142.食物成分表中，"-代表的含義是（）。[單選題]*A、不能計(jì)算B、估計(jì)零值C、未檢測(正確答案)D、微量143.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。[單選題]*A、營養(yǎng)過剩型膳食B、高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病(正確答案)D、含膳食纖維低144.下列不屬于平衡膳食的是（）。[單選題]*A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B、攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏(正確答案)C、攝入的食物是無毒無害的D、攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理145.社區(qū)營養(yǎng)－社區(qū)動員不包括（）。[單選題]*A、動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B、動員非政府組織的參與C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與D、非社區(qū)人員的參與(正確答案)146.下列不適用冷水焯的食物是（）。[單選題]*A、竹筍B、蘿卜C、芋頭D、青菜(正確答案)147.對調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是（）。[單選題]*A、頻率法B、記帳法C、稱重法(正確答案)D、膳食史法148.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為（）。[單選題]*A、20%B、16.7%(正確答案)C、80%D、83.3%149.食物成分表中，"（0）代表的含義是（）。[單選題]*A、微量B、估計(jì)零值(正確答案)C、未檢測D、不能計(jì)算150.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為（）。[單選題]*A、40%B、50%(正確答案)C、60%D、100%151.提高氫離子的濃度可以（）。[單選題]*A、檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)B、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)(正確答案)C、加快食品腐敗變質(zhì)D、以上均不正確152.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。[單選題]*A、正常范圍(正確答案)B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷153.如果某老年人按某些營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）。[單選題]*A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5(正確答案)B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對154.衡量成年個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是（）。[單選題]*A、體重(正確答案)B、腰圍C、消瘦D、頭圍155.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營養(yǎng)目標(biāo)的是（）。[單選題]*A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)B、食物需要量C、膳食營養(yǎng)素需要量D、能量需要量156.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每日每餐主食和菜肴的（）。[單選題]*A、名稱B、名稱與數(shù)量(正確答案)C、比例D、數(shù)量157.為保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)數(shù)量交換（）。[單選題]*A、同類食物(正確答案)B、不同類食物C、同類營養(yǎng)素D、不同類營養(yǎng)素158.下列敘述正確的是（）。[單選題]*A、總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的B、在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)評價(jià)時(shí)，需對每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察C、從總體中抽取部分個(gè)體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本(正確答案)D、由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定159.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為（）。[單選題]*A、純隨機(jī)抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣(正確答案)160.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）是我國關(guān)于食品標(biāo)簽分方面的（）[單選題]*A、行業(yè)規(guī)范B、非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)161.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）。[單選題]*A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀(正確答案)D、葡萄糖162.在兩種或兩種以上同類食品中對某些營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為（）。[單選題]*A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱(正確答案)C、功能聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱163.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)素用相對數(shù)值表示時(shí)，主要的比較對象是（）。[單選題]*A、NRVs(正確答案)B、DRIsC、RDAsD、INQs164.在每日膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選（）。[單選題]*A、豆莢菜B、綠葉蔬菜(正確答案)C、根莖菜D、瓜果類165.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類（）。[單選題]*A、100gB、200gC、300g(正確答案)D、500g166.食品標(biāo)簽是（）。[單選題]*A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽(正確答案)D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容167.碳水化合物應(yīng)占總能量的（）為宜。[單選題]*A、10%B、10%-15%C、20%-30%D、55%-65%(正確答案)168.受膳食影響最小的尿液是（）。[單選題]*A、24小時(shí)尿B、餐后尿(正確答案)C、晨尿D、負(fù)荷尿169.我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是（）。[單選題]*A、肝臟B、全牛奶C、雞蛋D、深色的蔬菜水果(正確答案)170.嬰幼兒可選用的乳類為（）。[單選題]*A、配方奶制品(正確答案)B、奶酪C、酸奶D、牛奶171.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。[單選題]*A、營養(yǎng)素含量聲稱(正確答案)B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱172.正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為（）。[單選題]*A、1000mg(正確答案)B、1500mgC、10000mgD、100mg173.關(guān)于維生素B1的生理功能，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、維生素B1能構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝(正確答案)B、維生素B1可以促進(jìn)膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解C、ATP是維生素B1的活性形成D、結(jié)合形成的維生素B1在消化道裂解前被吸收174.經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。[單選題]*A、60%(正確答案)B、70%C、30%D、40%175.魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。[單選題]*A、雙糖B、單糖C、麥芽糖D、糖原(正確答案)176.相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。[單選題]*A、胡蘿卜素和維生素E(正確答案)B、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E177.學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。[單選題]*A、一日三餐B、一日三餐三點(diǎn)C、一日三餐二點(diǎn)(正確答案)D、一日三餐一點(diǎn)178.營養(yǎng)狀況評估的第一步是（）。[單選題]*A、膳食調(diào)查(正確答案)B、體格檢查C、生化檢查D、都需要179.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法，正確的是（）。[單選題]*A、抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)B、允許的誤差越大，所需的樣本量也越大C、產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小(正確答案)D、總體越大，樣本量越小180.人類感到最適口的咸味濃度是（）。[單選題]*A、0.1-0.3%B、0.3-0.5%C、0.8-1.0%(正確答案)D、1.2-1.4%181.將同類食物進(jìn)行交換可（）。