農(nóng)牧水產(chǎn)預(yù)制菜加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年內(nèi)蒙古重點(diǎn)項(xiàng)目

農(nóng)牧水產(chǎn)預(yù)制菜加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年內(nèi)蒙古重點(diǎn)項(xiàng)目編制單位：北京智博睿項(xiàng)目管理有限公司一、項(xiàng)目概述1、建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目占地面積約350畝，建筑面積10萬(wàn)平方米。主要建設(shè)產(chǎn)品研發(fā)中心、產(chǎn)品展示中心、產(chǎn)品配送平臺(tái)、食品GMP廠房、辦公樓、冷庫(kù)等。生產(chǎn)農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等方面的預(yù)制菜。2、投資額及資金來(lái)源項(xiàng)目總投資35000.00萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)投資30450.00萬(wàn)元，流動(dòng)資金4550.00萬(wàn)元。3、項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)及目標(biāo)預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)。根據(jù)加工需求，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種主要形態(tài)。預(yù)制菜作為新一代在家就餐的解決方案，憑借其簡(jiǎn)單、易操作、菜肴口感還原度高等特點(diǎn)而被新一代消費(fèi)者所接受。預(yù)制菜的出現(xiàn)，解決了山野菜、冷水魚(yú)等特色菜制菜程序繁雜的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱便可食用。本項(xiàng)目依托喀喇沁旗農(nóng)牧土特產(chǎn)品以及冷水魚(yú)基地、有機(jī)蔬菜基地等優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)預(yù)制菜，滿足人們的需求。4、項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)方案（1）食材采購(gòu)預(yù)制菜的食材采購(gòu)是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的第一步。食材的質(zhì)量直接影響預(yù)制菜的品質(zhì)和安全，因此食材的采購(gòu)至關(guān)重要。生產(chǎn)商需要選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。食材的采購(gòu)也需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)。（2）食材加工在食材采購(gòu)之后，下一步就是進(jìn)行食材加工。不同的預(yù)制菜需要不同的加工方式。一些食材需要切割、去皮或去骨，而另一些則需要煮熟或蒸煮。在食材加工的過(guò)程中，生產(chǎn)商需要注意衛(wèi)生和安全問(wèn)題，確保食材不會(huì)受到污染。（3）食材混合食材加工完成后，接下來(lái)就是進(jìn)行混合。不同的食材需要混合在一起才能制成最終的預(yù)制菜。在混合的過(guò)程中，生產(chǎn)商需要注意配比問(wèn)題，確保不同的食材比例合適。同時(shí)，也需要注意衛(wèi)生和安全問(wèn)題，確?；旌线^(guò)程不會(huì)造成食品污染。（4）制作和加工在混合完成后，下一步就是進(jìn)行制作和加工。不同的預(yù)制菜需要不同的制作和加工方式。例如，一些預(yù)制菜需要經(jīng)過(guò)烤、蒸、煮或炸等加工方式。在制作和加工的過(guò)程中，生產(chǎn)商需要注意衛(wèi)生和安全問(wèn)題，確保預(yù)制菜不會(huì)受到污染。（5）包裝最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是包裝。預(yù)制菜的包裝需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)。包裝過(guò)程中，需要注意食品的溫度和濕度，確保預(yù)制菜的保質(zhì)期和品質(zhì)。同時(shí)，也需要注意包裝的衛(wèi)生和安全問(wèn)題，確保預(yù)制菜不會(huì)受到污染。預(yù)制菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)包含多個(gè)步驟，從食材采購(gòu)到制作和包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要生產(chǎn)商嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)，確保預(yù)制菜的品質(zhì)和安全。5、預(yù)制菜項(xiàng)目社會(huì)效益預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬(wàn)戶的餐桌，涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，是推進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。通過(guò)建設(shè)本項(xiàng)目發(fā)展預(yù)制菜，有利于提高優(yōu)勢(shì)資源商品附加值，對(duì)完善產(chǎn)業(yè)農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)喀喇沁旗經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有一定意義。二、項(xiàng)目建設(shè)背景（1）政策優(yōu)勢(shì)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展板塊明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，是國(guó)家釋放出的明確支持信號(hào)。（2）餐飲領(lǐng)域中的預(yù)制菜發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁2023年初，隨著全國(guó)各地生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序恢復(fù)，居民消費(fèi)活力逐步回升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，截至8月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比上升7.0%。其中，相較其他消費(fèi)行業(yè)，餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇較快。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-8月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)了19.4%，其中限額以上餐飲收入同比增長(zhǎng)19.8%，遠(yuǎn)高于其他基本生活類(lèi)消費(fèi)。社會(huì)消費(fèi)品零售額分配情況開(kāi)盒即食的桂花糖藕、加熱就能吃的酸菜魚(yú)、微波幾分鐘即可食用的宮保雞丁……無(wú)需復(fù)雜加工，人們?cè)诩依锞湍芸旖菹碛玫讲蛷d同款大廚菜。近來(lái)，這些制作簡(jiǎn)單、口味穩(wěn)定的預(yù)制菜受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，成為餐飲領(lǐng)域的一匹黑馬。隨著我國(guó)居民收入的不斷增長(zhǎng)，以及現(xiàn)代社會(huì)帶來(lái)的快節(jié)奏生活方式，人們對(duì)食品消費(fèi)的需求正在不斷升級(jí)，在綠色安全的基礎(chǔ)上，偏好更加便利、美味的食材與菜品。《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2022年7月，51.8%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜次數(shù)增多；71.7%的預(yù)制菜消費(fèi)者出于方便快捷原因購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜。另外，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜最多的消費(fèi)者處于一、二線城市，已婚人士和中青年消費(fèi)者為主，且女性消費(fèi)者較多。在快節(jié)奏的一、二線城市，職場(chǎng)人員對(duì)預(yù)制菜需求上升。預(yù)制菜既能有效地縮短做飯時(shí)長(zhǎng)，又能保證菜品的口味，契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)飲食方便快捷、美味等需求。2023年，國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，提出“培育‘種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。預(yù)制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，與“快餐經(jīng)濟(jì)”的需求增多密不可分，同時(shí)又是與人們?cè)絹?lái)越注重效率與品質(zhì)的生活觀念高度適配的。三、項(xiàng)目市場(chǎng)前景預(yù)制菜食用方便，越來(lái)越被消費(fèi)者喜愛(ài)，同時(shí)，冷鏈物流的快速發(fā)展助力預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模由2019年的2445億元增長(zhǎng)至2023年的5225億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)19.7%，2026年將升至萬(wàn)億元級(jí)別。2019-2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)圖預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域主要包括禽肉預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜、米面/蔬菜類(lèi)預(yù)制菜。--禽肉預(yù)制菜隨著人們生活條件改善，肉制品市場(chǎng)的需求量將持續(xù)上升，且上漲速度加快。2022年中國(guó)肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長(zhǎng)25.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)肉禽預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，2026年肉禽預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3289億元。--水產(chǎn)預(yù)制菜2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長(zhǎng)22.3%，預(yù)計(jì)2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。在水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜單份可接受的價(jià)格方面，超六成的人認(rèn)為單份31-70元最佳，但也有28.0%的消費(fèi)者單次消費(fèi)金額為100-199元之間，24.0%的消費(fèi)者單次消費(fèi)金額在200-299元內(nèi)。--米面/蔬菜類(lèi)預(yù)制菜米面、蔬菜構(gòu)成中國(guó)消費(fèi)者的基本飲食結(jié)構(gòu)。2022年中國(guó)米面、蔬菜類(lèi)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1925億元，同比增長(zhǎng)18.4%，預(yù)計(jì)2026年中國(guó)米面、蔬菜類(lèi)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4855億元。預(yù)制菜作為食品產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)，也是助力鄉(xiāng)村振興重要抓手，其符合餐飲行業(yè)降本增效的需求、符合現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏生活人群的需求，也迎合了食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣闊，具有很大發(fā)展?jié)摿?。?xiàng)目可行性研究報(bào)告（2023年5月1日新版）編制大綱第一章概