維生素和微量元素2

第四節(jié)維生素和微量元素第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡1.維生素的作用維生素是參與生物

和

所必需靠外界供給的一類小分子化合物。在體內(nèi)有特殊的

或作為

某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。生長發(fā)育新陳代謝生理功能輔酶催化一、維生素2.維生素的分類A、D、E、K維生素脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，易在體內(nèi)積存。水溶性維生素維生素B族和維C易溶于水，易被人體吸收，一般不易在體內(nèi)積存，容易缺乏。來源：動(dòng)物肝臟來源：蔬菜水果含維生素的食品

維生素制劑功能:預(yù)防夜盲癥、干眼病。食物:胡蘿卜、魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等。維生素A缺乏癥：夜盲癥幾種常見脂溶性維生素

維生素D食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油。功能：促進(jìn)對鈣磷的吸收，促進(jìn)骨的鈣化。缺乏癥：兒童：佝僂病成人：軟骨病維生素E功能：它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等。食物:植物和植物油中，以麥胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏癥：紅細(xì)胞數(shù)量少、壽命縮短。維生素K功能：具有防止新生嬰兒出血疾病、預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進(jìn)血液正常凝固的作用。食物:綠色蔬菜中含量較多。缺乏癥：缺乏時(shí)會(huì)使凝血時(shí)間延長和引起出血病癥。維生素B1

來源：種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉幾種常見水溶性維生素（抗腳氣病維生素）缺乏癥：

1.腳氣病

2.消化不良

3.末梢神經(jīng)炎維生素B2（核黃素）來源：酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜缺乏癥：舌炎、口角炎及眼結(jié)膜炎等。維生素B12（鈷胺素）來源：B12主要存在于肉類中，植物中的大豆以及一些草藥也含有B12。腸道細(xì)菌可以合成，故一般情況下不會(huì)缺乏。缺乏癥：1.惡性貧血（紅血球不足）2.惡心，食欲不振，體重減輕3.唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血4.頭痛，記憶力減退，癡呆5.可能引起人的精神憂郁若出現(xiàn)食欲不振、消化不良、舌頭發(fā)炎、失去味覺等癥狀，便是缺乏維生素B12的警訊！1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。3.維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)：分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物性：無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（1）參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；（2）促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治療壞血病及皮膚病、口瘡、感冒等；（3）幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；（4）增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化劑，食物添加劑。（4）功能：中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C

取維生素C片研碎，加水?dāng)嚢枞芙馀涑扇芤?，將上述溶液平均分裝于幾只小試管中。自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證維生素C的性質(zhì)，并記錄現(xiàn)象、得出結(jié)論。（5）維生素C的化學(xué)性質(zhì)

微量元素在體內(nèi)的含量極少，其質(zhì)量不到體重的萬分之一。但對于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長發(fā)育卻有及其重要的作用。缺少或攝入過多都可能導(dǎo)致各種代謝疾病。二、微量元素

必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。

常量元素：占人體0.01％以上的元素，包括：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，常量元素總共占人體99.95%。

微量元素：也稱痕量元素，含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。碘是人體必須的微量元素之一，有“智力元素”之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高，蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高。我國缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”缺乏癥：

青少年：地方性甲狀腺腫大胎兒期：呆小病KIO3請你按一按指甲蓋然后放開自我監(jiān)測—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營養(yǎng)不良。資料卡片缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐……缺鐵性貧血所致反甲血液檢驗(yàn)報(bào)告單缺鐵性貧血的輔助檢查男性血紅蛋白<120g/L女性血紅蛋白<110g/L孕婦血紅蛋白<100g/LHGB血紅蛋白測定為什么缺鐵會(huì)引發(fā)貧血？

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。大量失血會(huì)造成人體缺鐵…

缺鐵→補(bǔ)鐵補(bǔ)多少？如何補(bǔ)？世界衛(wèi)生組織建議每天供鐵量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天供鐵量嬰兒～9歲10mg10～12歲12mg13～18歲男子：15mg女子：20mg18歲以上男子：12mg女子：18mg孕婦及乳母28mg常用的一些補(bǔ)鐵方法用鐵鍋炒菜吃富含鐵元素的食物吃補(bǔ)鐵保健品吃補(bǔ)鐵藥品富含鐵元素的食物動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。常見補(bǔ)鐵劑

請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)樸雪口服液中鐵元素存在及價(jià)態(tài)。思考樸雪口服液的說明書藥品說明書品

名：樸雪乳酸亞鐵口服液規(guī)

格：10mL/支批準(zhǔn)文號：衛(wèi)食健字(2000)第0720號簡

介：本品是以乳酸亞鐵、維生素C為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能試驗(yàn)證明，具有改善營養(yǎng)性貧血的保健功能?！局饕稀咳樗醽嗚F、維生素C?！九?/p>

料

表】純凈水、維生素C、乳酸亞鐵、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、蘋果酸、蘋果香精。【功效成份及含量】每1支中含：乳酸亞鐵（以Fe計(jì)）2mg-3mg；維生素C

20mg-30mg。【保健功能】改善營養(yǎng)性貧血。【適宜人群】營養(yǎng)性貧血者?！臼秤梅椒笆秤昧俊棵咳?次，每次2支?！颈?/p>

質(zhì)

期】18個(gè)月【貯藏方法】密封，置遮光陰涼處?！咀⒁馐马?xiàng)】本品不能代替藥物。為什么補(bǔ)鐵口服液中要加入維生素C？Fe2+有還原性，易被氧化缺鐵性貧血——補(bǔ)鐵，F(xiàn)e2+優(yōu)于Fe3+維生素C還原性比Fe2+還原性強(qiáng)補(bǔ)鐵劑中加入維生素C可以防止Fe2+被氧化，可以促進(jìn)鐵的吸收不宜與鐵劑同服的食物和藥補(bǔ)鐵劑(Fe2+)鞣酸(止瀉藥、茶、咖啡)高磷酸鹽食品(牛奶)堿性藥品(胃舒平)抗生素類藥品(四環(huán)素)金屬解毒藥(二巰基丙醇)維生素E、降血脂藥……生成沉淀生成絡(luò)合物快速搶答以下各種病是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？夜盲癥腳氣病壞血病佝僂病大脖子病貧血1.人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A.KB.CaC.NaD.FeB2.關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.密封、防潮和避光保存B.加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C.菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽D.多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率BD【練習(xí)】3.關(guān)于維生素的下列說法正確的是（）A.維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B.維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C.維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D.維生素都是較強(qiáng)的還原劑4.關(guān)于維生素C的說法中不正確的是（）A.易溶于水，水溶液顯酸性B.受熱易被氧化C.在水溶液中容易被還原D.新鮮的水果和蔬菜中含有維生素CAC5.壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）

A.水果和蔬菜B.魚肉和豬肉

C.雞蛋和鴨蛋D.糙米和肝臟6.在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（