維生素和微量元素2

第四節(jié)維生素和微量元素第一章關注營養(yǎng)平衡1.維生素的作用維生素是參與生物

和

所必需靠外界供給的一類小分子化合物。在體內有特殊的

或作為

某些特殊的化學反應。生長發(fā)育新陳代謝生理功能輔酶催化一、維生素2.維生素的分類A、D、E、K維生素脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑，易在體內積存。水溶性維生素維生素B族和維C易溶于水，易被人體吸收，一般不易在體內積存，容易缺乏。來源：動物肝臟來源：蔬菜水果含維生素的食品

維生素制劑功能:預防夜盲癥、干眼病。食物:胡蘿卜、魚肝油、動物肝臟、蛋黃、牛奶等。維生素A缺乏癥：夜盲癥幾種常見脂溶性維生素

維生素D食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油。功能：促進對鈣磷的吸收，促進骨的鈣化。缺乏癥：兒童：佝僂病成人：軟骨病維生素E功能：它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強血液循環(huán)，預防凍瘡等。食物:植物和植物油中，以麥胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏癥：紅細胞數(shù)量少、壽命縮短。維生素K功能：具有防止新生嬰兒出血疾病、預防內出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。食物:綠色蔬菜中含量較多。缺乏癥：缺乏時會使凝血時間延長和引起出血病癥。維生素B1

來源：種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉幾種常見水溶性維生素（抗腳氣病維生素）缺乏癥：

1.腳氣病

2.消化不良

3.末梢神經(jīng)炎維生素B2（核黃素）來源：酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜缺乏癥：舌炎、口角炎及眼結膜炎等。維生素B12（鈷胺素）來源：B12主要存在于肉類中，植物中的大豆以及一些草藥也含有B12。腸道細菌可以合成，故一般情況下不會缺乏。缺乏癥：1.惡性貧血（紅血球不足）2.惡心，食欲不振，體重減輕3.唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血4.頭痛，記憶力減退，癡呆5.可能引起人的精神憂郁若出現(xiàn)食欲不振、消化不良、舌頭發(fā)炎、失去味覺等癥狀，便是缺乏維生素B12的警訊！1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結晶出了抗壞血酸，即維生素C。3.維生素C（抗壞血酸）（1）結構：分子式：C6H8O6結構簡式：（2）物性：無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（1）參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；（2）促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治療壞血病及皮膚病、口瘡、感冒等；（3）幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；（4）增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化劑，食物添加劑。（4）功能：中學生每天約需補充60mg維生素C

取維生素C片研碎，加水攪拌溶解配成溶液，將上述溶液平均分裝于幾只小試管中。自行設計實驗，驗證維生素C的性質，并記錄現(xiàn)象、得出結論。（5）維生素C的化學性質

微量元素在體內的含量極少，其質量不到體重的萬分之一。但對于維持生命活動、促進生長發(fā)育卻有及其重要的作用。缺少或攝入過多都可能導致各種代謝疾病。二、微量元素

必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。

常量元素：占人體0.01％以上的元素，包括：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，常量元素總共占人體99.95%。

微量元素：也稱痕量元素，含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。碘是人體必須的微量元素之一，有“智力元素”之稱。在人體內的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高，蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高。我國缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”缺乏癥：

青少年：地方性甲狀腺腫大胎兒期：呆小病KIO3請你按一按指甲蓋然后放開自我監(jiān)測—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營養(yǎng)不良。資料卡片缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐……缺鐵性貧血所致反甲血液檢驗報告單缺鐵性貧血的輔助檢查男性血紅蛋白<120g/L女性血紅蛋白<110g/L孕婦血紅蛋白<100g/LHGB血紅蛋白測定為什么缺鐵會引發(fā)貧血？

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結合分布于身體各器官中缺鐵會導致貧血和生理功能下降。大量失血會造成人體缺鐵…

缺鐵→補鐵補多少？如何補？世界衛(wèi)生組織建議每天供鐵量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中國營養(yǎng)學會推薦每天供鐵量嬰兒～9歲10mg10～12歲12mg13～18歲男子：15mg女子：20mg18歲以上男子：12mg女子：18mg孕婦及乳母28mg常用的一些補鐵方法用鐵鍋炒菜吃富含鐵元素的食物吃補鐵保健品吃補鐵藥品富含鐵元素的食物動物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。常見補鐵劑

請設計實驗檢驗樸雪口服液中鐵元素存在及價態(tài)。思考樸雪口服液的說明書藥品說明書品

名：樸雪乳酸亞鐵口服液規(guī)

格：10mL/支批準文號：衛(wèi)食健字(2000)第0720號簡

介：本品是以乳酸亞鐵、維生素C為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能試驗證明，具有改善營養(yǎng)性貧血的保健功能?！局饕稀咳樗醽嗚F、維生素C?！九?/p>

料

表】純凈水、維生素C、乳酸亞鐵、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、蘋果酸、蘋果香精。【功效成份及含量】每1支中含：乳酸亞鐵（以Fe計）2mg-3mg；維生素C

20mg-30mg?！颈＝」δ堋扛纳茽I養(yǎng)性貧血?！具m宜人群】營養(yǎng)性貧血者?！臼秤梅椒笆秤昧俊棵咳?次，每次2支?！颈?/p>

質

期】18個月【貯藏方法】密封，置遮光陰涼處?！咀⒁馐马棥勘酒凡荒艽嫠幬?。為什么補鐵口服液中要加入維生素C？Fe2+有還原性，易被氧化缺鐵性貧血——補鐵，F(xiàn)e2+優(yōu)于Fe3+維生素C還原性比Fe2+還原性強補鐵劑中加入維生素C可以防止Fe2+被氧化，可以促進鐵的吸收不宜與鐵劑同服的食物和藥補鐵劑(Fe2+)鞣酸(止瀉藥、茶、咖啡)高磷酸鹽食品(牛奶)堿性藥品(胃舒平)抗生素類藥品(四環(huán)素)金屬解毒藥(二巰基丙醇)維生素E、降血脂藥……生成沉淀生成絡合物快速搶答以下各種病是由于缺乏什么而導致的？夜盲癥腳氣病壞血病佝僂病大脖子病貧血1.人體內所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質疏松的是（）A.KB.CaC.NaD.FeB2.關于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（）A.密封、防潮和避光保存B.加碘食鹽即加入了少量單質碘的食鹽C.菜炒熟出鍋時再加碘鹽D.多加點醋，可以提高碘的利用率BD【練習】3.關于維生素的下列說法正確的是（）A.維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質B.維生素容易在體內積存，主要積存在肝臟C.維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內積存，所以容易缺乏D.維生素都是較強的還原劑4.關于維生素C的說法中不正確的是（）A.易溶于水，水溶液顯酸性B.受熱易被氧化C.在水溶液中容易被還原D.新鮮的水果和蔬菜中含有維生素CAC5.壞血病患者應該多吃的食物是（）

A.水果和蔬菜B.魚肉和豬肉

C.雞蛋和鴨蛋D.糙米和肝臟6.在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為（