DB4502T 0032-2022柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第5部分：調(diào)制半干米粉 半干粉條》

ICS67.020

CCSX11

4502

柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4502/T0032—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條

Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhou

LuosifenPart5：Semi-driedricenoodles/semi-driedricevermicelli

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實(shí)施

柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0032—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第5部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸筍；

——第3部分：凍螺螄肉；

——第4部分：酸豆角；

——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究中心、廣西

覺(jué)味之城食品科技有限公司、廣西泰昊科技有限公司、柳州市丫米食品有限公司、廣西貢荷百利農(nóng)業(yè)發(fā)

展有限公司、廣西大學(xué)、廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、肇慶學(xué)院。

本文件主要起草人：程昊、黃文藝、張帥、唐婷范、黃崇杏、田艷、姜峰、李麗、干莉娜、唐機(jī)文、

陶毅、唐德江、傅曉如、韋菊月、彭耀勇、譚馮鮮、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、胡達(dá)柏。

II

DB4502/T0032—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條

1范圍

本文件界定了調(diào)制半干米粉/半干粉條加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生、原輔料、

加工工藝等內(nèi)容的要求。

本文件適用于調(diào)制半干米粉/半干粉條的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1354大米

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

調(diào)制半干米粉semi-driedricenoodles

以大米（或大米粉）為主要原料（占比量≥55％），添加一種或多種食用淀粉類原料，大米經(jīng)浸泡、

磨粉（打漿），再經(jīng)與食用淀粉類原料混合、高溫?cái)D出成型、冷卻、老化、包裝、滅菌（或不滅菌）等

生產(chǎn)工藝加工而成的含水量在20％～48％的米粉。

注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。

3.2

半干粉條semi-driedvermicelli

以薯類、豆類、谷類等食用淀粉類原料為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)漿、熟制成

型、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的含水量在20％～48％的條狀淀粉類制品。

注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。

4生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定要求。

1

DB4502/T0032—2022

5原輔料要求

5.1大米

應(yīng)符合GB/T1354的要求，其中碎米率不作要求。

5.2食用淀粉

應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

5.3生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6加工工藝

6.1調(diào)制半干米粉工藝

6.1.1工藝流程

工藝流程圖見(jiàn)圖1。

大米

磨粉

清洗

打漿均勻高

浸泡混入冷老滅

溫包入

卻化菌

淀粉擠裝庫(kù)

類原出

材料

大米粉

圖1工藝流程圖

6.1.2工藝要點(diǎn)

6.1.2.1清洗、浸泡

用清水反復(fù)洗至淘米水不渾濁，除去砂石等雜質(zhì)。洗凈的大米用水浸泡至用手揉捏米粒易形成碎粒

且無(wú)白心為宜。

6.1.2.2磨漿

將浸泡后的大米倒入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80～100目篩網(wǎng)。

6.1.2.3混粉

將食用淀粉類原料與磨好的大米粉混合，加水，攪拌均勻。

2

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6.1.2.4高溫?cái)D出

混合好的粉，放進(jìn)螺旋擠出機(jī)，溫度120℃～130℃，熟化時(shí)間30s～120s，擠壓成所需粗細(xì)的條

狀。

6.1.2.5冷卻

可采用風(fēng)冷、水冷、液氮等，冷卻后應(yīng)保證調(diào)制半干米粉中心溫度降至30℃以下。

6.1.2.6老化

在溫度30℃以下老化3h～6h。

6.1.2.7包裝

將老化后的調(diào)制半干米粉進(jìn)行計(jì)量包裝。產(chǎn)品包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害無(wú)異味，密封性好，并符合國(guó)家

相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定要求。

6.1.2.8滅菌

將包裝后的半干粉條進(jìn)行計(jì)量包裝后進(jìn)行滅菌。

6.2半干粉條

6.2.1工藝流程

半干粉條采用兩種工藝，第一種采用6.1.1工藝流程，僅僅大米比例下調(diào)到50％以下。第二種采用

粉條工藝，工藝流程圖如圖2所示。

高

均勻老

淀粉溫

混入化包滅入

類原打擠

淀粉干裝菌庫(kù)

材料芡出

類原燥

混勻成

材料

型

圖2工藝流程圖

6.2.2工藝要求

6.2.2.1打芡

將一部分干燥的淀粉類原材料混勻，用清水調(diào)散，再將調(diào)和好后的粉沖入沸水中，攪拌形成稀糊狀。

6.2.2.2混漿

將調(diào)和好的稀糊狀芡粉倒入淀粉（或者添加適量米粉）中，再加入適量水，機(jī)器或者人工攪拌均勻，

形成軟硬適度的粉團(tuán)。

3

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6.2.2.3擠出成型

將粉團(tuán)放入螺旋擠壓機(jī)，通過(guò)人工或機(jī)器擠出熟制定型。

6.2.2.4老化干燥

將定型后的粉條進(jìn)行分離，然后利用老化房老化干燥，粉條中水分含量為20.0％～48.0％。

6.2.2.5包裝

將老化干燥后的半干粉條進(jìn)行計(jì)量包裝。產(chǎn)品包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害無(wú)異味，密封性好，并符合國(guó)家

相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定要求。

6.2.2.6滅菌

將包裝后的半干粉條進(jìn)行計(jì)量包裝后進(jìn)行滅菌。

4

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第5部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸筍；

——第3部分：凍螺螄肉；

——第4部分：酸豆角；

——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究中心、廣西

覺(jué)味之城食品科技有限公司、廣西泰昊科技有限公司、柳州市丫米食品有限公司、廣西貢荷百利農(nóng)業(yè)發(fā)

展有限公司、廣西大學(xué)、廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、肇慶學(xué)院。

本文件主要起草人：程昊、黃文藝、張帥、唐婷范、黃崇杏、田艷、姜峰、李麗、干莉娜、唐機(jī)文、

陶毅、唐德江、傅曉如、韋菊月、彭耀勇、譚馮鮮、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、胡達(dá)柏。

II

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預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條

1范圍

本文件界定了調(diào)制半干米粉/半干粉條加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生、原輔料、

加工工藝等內(nèi)容的要求。

本文件適用于調(diào)制半干米粉/半干粉條的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）