DB4502T 0034-2022柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造規(guī)范》

ICS13.020.10

CCSZ04

4502

柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4502/T0034—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造規(guī)范

Constructionandrenovationspecificationofmanufacturingplantof

pre-packagedLiuzhouLuosifenfactory

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實施

柳州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB4502/T0034—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識產(chǎn)權(quán)研究中心、廣西

生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西覺味之城食品科技有限公司、廣西大學(xué)、廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司、

貴港市市場監(jiān)管認(rèn)證審評中心。

本文件主要起草人：干莉娜、程昊、黃崇杏、田艷、唐婷范、黃文藝、陶毅、唐德江、唐機(jī)文、

唐瑞杰、馮光澍、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、黃波。

I

DB4502/T0034—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造規(guī)范

1范圍

本文件界定了預(yù)包裝柳州螺螄粉的術(shù)語和定義，規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造選址及

廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、建筑規(guī)定等內(nèi)容的要求。

本文件適用于新建、擴(kuò)建、改建的預(yù)包裝柳州螺螄粉廠（以下簡稱廠房）的設(shè)計和建造。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T4122.3包裝術(shù)語第3部分：防護(hù)

GB/T3797電氣控制設(shè)備

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T23508食品包裝容器及材料術(shù)語

GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范

GB50052供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范

GB50057建筑物防雷設(shè)計規(guī)范

GB50058爆炸危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范

GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

DBS45/034食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉

3術(shù)語和定義

GB/T4122.3、GB23350、GB/T23508、DBS45/034界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4選址及廠區(qū)環(huán)境

4.1選址

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

1

DB4502/T0034—2022

5廠房和車間

5.1一般要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.2廠房布局

廠房和車間的設(shè)計應(yīng)包括：原、輔料庫（區(qū)）、包材庫、成品庫、制粉車間（必要時、生料加工間、

配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間、殺菌車間（必要時）、外包裝車間。外購或委托加工干制米粉，

可不要求設(shè)置制粉車間。

5.3車間布局

5.3.1生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室，內(nèi)包裝間入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室。

5.3.2生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離，防止交叉污

染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原、輔料庫（區(qū)）、包材庫、成品庫、外包裝車間等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括

制粉車間、生料加工間、配料間、熱加工間等；清潔作業(yè)區(qū)通常包括冷卻間、內(nèi)包裝間等。

5.3.3各作業(yè)區(qū)應(yīng)相互分隔，并按生進(jìn)熟出的單一流向原則，避免食品在貯存和生產(chǎn)加工過程中發(fā)生

交叉污染。

5.3.4清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)參照GB50687進(jìn)行設(shè)計，備有空氣、溫濕度控制設(shè)備。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達(dá)到GB50687

中潔凈用房等級Ⅲ級的要求。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)包間溫度應(yīng)≤26℃。應(yīng)對清潔作業(yè)區(qū)空氣進(jìn)行不定期監(jiān)測。

5.4生產(chǎn)場所

5.4.1原輔料庫、成品庫、包材庫、必備的生產(chǎn)車間總使用面積應(yīng)≥500m2，熱加工車間的天花板宜離

地面3m以上。

5.4.2對于自制干制米粉的生產(chǎn)企業(yè)，其制粉車間的面積應(yīng)≥150m2、高度應(yīng)以天花板離地面3.5m以

上為宜。

5.4.3生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小是以生產(chǎn)經(jīng)

營人員完成生產(chǎn)作業(yè)(包括清洗消毒)，且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材

料為原則，一般其寬度不少于0.6m。

5.5生產(chǎn)加工車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

5.5.1頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造。應(yīng)易于清潔、消

毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。

5.5.2墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、無毒和易清洗的材料鋪設(shè)到頂。

5.5.3門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料（如塑鋼、鋁合金）制作，并應(yīng)安裝閉

合器，及時關(guān)閉。

5.5.4與外界直接相通的門、窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。

5.6檢驗室

5.6.1檢驗室應(yīng)含天平、微生物檢驗、理化分析等功能間，面積不低于20m2，并配備檢驗設(shè)備、試劑

等，能夠滿足檢驗的基本要求。

5.6.2微生物無菌室應(yīng)設(shè)置準(zhǔn)備間、緩沖間、潔凈室實驗室。潔凈實驗室面積不小于4m2。

2

DB4502/T0034—2022

5.6.3檢驗人員應(yīng)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并取得學(xué)習(xí)培訓(xùn)證明。

6設(shè)備與設(shè)施

6.1一般要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6.2設(shè)備

6.2.1生產(chǎn)設(shè)備

應(yīng)配備與生產(chǎn)能力和實際工藝相適應(yīng)的設(shè)備，如選料、切配、配料、煮制、炒制、計量、灌裝、包

裝、打碼、冷柜或冷庫等生產(chǎn)設(shè)備。自行生產(chǎn)干制米粉的應(yīng)具有（原料）清洗、制漿、貯漿、熟制、成

型（或擠壓成型）、老化、干燥設(shè)備或設(shè)施；采用后殺菌工序的，應(yīng)具備殺菌設(shè)備或設(shè)施。

6.2.2檢驗設(shè)備

應(yīng)配備恒溫干燥箱、分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、滴定管、潔凈室或超凈工作臺、滅菌鍋、

生物培養(yǎng)箱等。

6.2.3設(shè)備要求

6.2.3.1接觸食品的各種加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)由無毒、無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重

復(fù)清洗和消毒、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料（如不銹鋼）制造。

6.2.3.2接觸即食食品與非即食食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分或標(biāo)識。

6.2.3.3熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加裝附有機(jī)械排風(fēng)及

油煙過濾的排氣裝置，排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩、過濾器。

6.3設(shè)施

6.3.1供水設(shè)施

6.3.1.1必要時應(yīng)配備儲水設(shè)備(如儲水槽、儲水塔、儲水池等)，生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的

規(guī)定，供水管路應(yīng)以無毒、無異味、不導(dǎo)致水質(zhì)污染的材料構(gòu)筑，食品加工用水與其他不與食品接觸的

用水應(yīng)當(dāng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)識以便區(qū)分。

6.3.1.2供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入。

6.3.2排水設(shè)施

6.3.2.1室內(nèi)排水應(yīng)當(dāng)由清潔程度高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域，且有防止逆流的措施。

6.3.2.2排水系統(tǒng)出入口設(shè)計合理并有防止污染和蟲害侵入的措施。排水口應(yīng)設(shè)置在易于清潔的區(qū)域，

并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)等裝置，防止產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。

6.3.3清潔消毒設(shè)施

6.3.3.1應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝需要配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清潔設(shè)施，必要時配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。

應(yīng)配備內(nèi)包材的清潔消毒設(shè)施，清潔、消毒方式應(yīng)當(dāng)避免對食品造成交叉污染。

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DB4502/T0034—2022

6.3.3.2可采用紫外燈殺菌、臭氧殺菌等方式，使用紫外線消毒的，紫外燈安裝高度不高于2.2m，采

用臭氧消毒的，應(yīng)在保證殺菌效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度。

6.3.4廢棄物存放設(shè)施

應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝需要配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施。車間內(nèi)存放廢棄

物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)加蓋，且標(biāo)識清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用。

6.3.5個人衛(wèi)生設(shè)施

6.3.5.1生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放

置。

6.3.5.2車間入口應(yīng)設(shè)置非手動式洗手、干手和消毒設(shè)施，按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋

靴消毒設(shè)施；必要時應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。出入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)有防止交叉污染的措施，如增設(shè)二次更

衣室，按要求更換工作服、工作鞋靴或鞋套。

6.3.5.3冷卻間、內(nèi)包裝間等清潔作業(yè)區(qū)對空氣潔凈度有更高要求，入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，洗手和(或)

消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施，應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施，定期對其進(jìn)行清潔和維護(hù)。

6.3.6通風(fēng)設(shè)施

6.3.6.1應(yīng)配備適宜的通風(fēng)、排氣設(shè)施，避免空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔程度要求高

的作業(yè)區(qū)域；合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，必要時應(yīng)當(dāng)安裝空氣過濾凈化或除塵設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、

維修或更換，并能防止蟲害侵入。

6.3.6.2熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加裝附有機(jī)械排風(fēng)及

油煙過濾的排氣裝置，排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩、過濾器。

6.3.7照明設(shè)施

6.3.7.1廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使

物料呈現(xiàn)真實的顏色。

6.3.7.2廠房內(nèi)暴露在食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施。

6.3.7.3廠房內(nèi)的照明光源一般采用“三防”燈具，如工藝有特殊要求，也可采用其它形式光源。

6.3.7.4廠房內(nèi)一般照明燈具為吸頂明裝。如燈具嵌入頂棚暗裝時，其安裝縫隙應(yīng)有可靠的密封措施。

6.3.7.5廠房內(nèi)應(yīng)設(shè)置供人員疏散用的應(yīng)急照明。在安全出口、疏散口和疏散通道轉(zhuǎn)角處設(shè)置疏散標(biāo)

志。在專用消防口處應(yīng)設(shè)置紅色應(yīng)急照明燈。

6.3.8溫控設(shè)施

應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測溫度和控制室溫的設(shè)施。如產(chǎn)品

中含有螺肉、豬腳、鴨腳等肉類食品，應(yīng)配備冷庫，有可正確顯示庫內(nèi)溫、濕度的設(shè)施，并對其溫度進(jìn)

行監(jiān)控。

6.3.9倉儲設(shè)施

6.3.9.1應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的原輔料庫、成品庫、包材庫。倉儲設(shè)施包括

自有倉庫或外租倉庫。

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DB4502/T0034—2022

6.3.9.2庫房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)

的溫度、濕度控制等設(shè)施。

6.3.9.3原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、

殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內(nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、

地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識，防止交叉污染。

7建筑規(guī)定

7.1基本要求

7.1.1廠房的建筑平面和空間布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求。

7.1.2廠房主體結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮裝備的荷載。

7.1.3廠房材料選型應(yīng)滿足保溫、防火、防潮、防霉變、易保潔等要求。

7.2電氣控制

7.2.1配電

7.2.1.1電氣控制設(shè)備應(yīng)符合GB/T3797的規(guī)定。

7.2.1.2廠房內(nèi)的用電負(fù)荷等級和供電要求應(yīng)根據(jù)GB50052的要求和生產(chǎn)工藝確定。

7.2.1.3廠房內(nèi)的消防用電設(shè)備的供配電設(shè)計應(yīng)按照GB50016的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.1.4廠房內(nèi)的電氣管線應(yīng)明敷，穿線導(dǎo)管應(yīng)采用不燃材料。電氣管線管口及安裝在墻上的各種電

器設(shè)備與墻體接縫處應(yīng)有可靠的密封措施。

7.2.2靜電防護(hù)及接地

7.2.2.1廠房內(nèi)靜電防護(hù)應(yīng)符合GB50058中有關(guān)規(guī)定。

7.2.2.2廠房內(nèi)接地、防雷應(yīng)符合GB50057中有關(guān)規(guī)定。

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識產(chǎn)權(quán)研究中心、廣西

生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西覺味之城食品科技有限公司、廣西大學(xué)、廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司、

貴港市市場監(jiān)管認(rèn)證審評中心。

本文件主要起草人：干莉娜、程昊、黃崇杏、田艷、唐婷范、黃文藝、陶毅、唐德江、唐機(jī)文、

唐瑞杰、馮光澍、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、黃波。

I

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預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造規(guī)范

1范圍

本文件界定了預(yù)包裝柳州螺螄粉的術(shù)語和定義，規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造選址及

廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、建筑規(guī)定等內(nèi)容的要求。

本文件適用于新建、擴(kuò)建、改建的預(yù)包裝柳州螺螄粉廠（以下簡稱廠房）的設(shè)計和建造。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T4122.3包裝術(shù)語第3部分：防護(hù)

GB/T3797電氣控制設(shè)備

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T23508食品包裝容器及材料術(shù)語

GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范

GB50052供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范

GB50057建筑物防雷設(shè)計規(guī)范

GB50058爆炸危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范

GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

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3術(shù)語和定義

GB/T4122.3、GB23350、GB/T23508、DBS45/034界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4選址及廠區(qū)環(huán)境

4.1選址

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

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5廠房和車間

5.1一般要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.2廠房布局

廠房和車間的設(shè)計應(yīng)包括：原、輔料庫（區(qū)）、包材庫、成品庫、制粉車間（必要時、生料加工間、

配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間、殺菌車間（必要時）、外包裝車間。外購或委托加工干制米粉，

可不要求設(shè)置制粉車間。

5.3車間布局

5.3.1生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室，內(nèi)包裝間入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室。

5.3.2生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離，防止交叉污

染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原、輔料庫（區(qū)）、包材庫、成品庫、外包裝車間等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括

制粉車間、生料加工間、配料間、熱加工間等；清潔作業(yè)區(qū)通常包括冷卻間、內(nèi)包裝間等。

5.3.3各作業(yè)區(qū)應(yīng)相互分