方便面原料采購與質(zhì)量控制考核試卷

方便面原料采購與質(zhì)量控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.方便面的主要原料是？（）

A.小麥粉

B.玉米面

C.大米

D.高粱米

2.以下哪種原料不適合作為方便面的調(diào)料？（）

A.醬油

B.醋

C.番茄醬

D.芥末

3.方便面餅的生產(chǎn)通常采用下列哪種工藝？（）

A.擠壓成型

B.模壓成型

C.攪拌成型

D.擠壓成型和模壓成型

4.下列哪種原料在方便面生產(chǎn)中通常用于提高面條的彈性？（）

A.堿

B.鹽

C.酵母

D.糖

5.方便面原料采購時，以下哪個環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵？（）

A.原料價格

B.原料質(zhì)量

C.供應(yīng)商信譽

D.交貨時間

6.以下哪種面條不適合作為方便面的原料？（）

A.雞蛋面條

B.粉條

C.掛面

D.龍須面

7.方便面的包裝材料以下哪種最為常見？（）

A.紙盒

B.塑料袋

C.金屬罐

D.玻璃瓶

8.下列哪種質(zhì)量控制方法適用于方便面原料的檢驗？（）

A.目測法

B.氣相色譜法

C.紫外可見光譜法

D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

9.在方便面生產(chǎn)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最容易影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量？（）

A.原料處理

B.面餅壓制

C.調(diào)味包包裝

D.成品儲存

10.下列哪種成分在方便面調(diào)料中通常用于增加鮮味？（）

A.雞精

B.味精

C.食鹽

D.糖

11.方便面原料采購時，以下哪種原料需要特別注意其農(nóng)藥殘留問題？（）

A.小麥

B.雞肉

C.雞蛋

D.大豆

12.以下哪個因素不會影響方便面的口感？（）

A.面餅的油炸程度

B.調(diào)料的味道

C.面餅的儲存時間

D.包裝材料

13.方便面質(zhì)量控制中，以下哪個指標與原料的質(zhì)量無關(guān)？（）

A.面餅的水分含量

B.面餅的酸價

C.調(diào)味包的微生物指標

D.成品的保質(zhì)期

14.下列哪種原料在方便面生產(chǎn)中通常用于增加面條的爽滑感？（）

A.堿

B.鹽

C.磷酸鹽

D.酵母

15.方便面原料采購時，以下哪個環(huán)節(jié)可以確保原料的質(zhì)量？（）

A.樣品檢驗

B.供應(yīng)商評價

C.價格談判

D.交貨時間確認

16.以下哪個因素可能導(dǎo)致方便面在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)安全問題？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.工作人員

D.以上都是

17.方便面質(zhì)量控制中，以下哪個指標與成品的衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)？（）

A.面餅的色澤

B.面餅的氣味

C.調(diào)味包的重量

D.成品的微生物指標

18.以下哪個環(huán)節(jié)不是方便面生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點？（）

A.原料處理

B.面餅油炸

C.調(diào)味包封裝

D.成品運輸

19.下列哪種方法不適用于方便面原料的質(zhì)量檢驗？（）

A.感官評價

B.理化指標檢驗

C.微生物檢驗

D.目測法

20.方便面原料采購與質(zhì)量控制中，以下哪個原則最為重要？（）

A.價格優(yōu)先

B.質(zhì)量第一

C.供應(yīng)商信譽

D.交貨時間

（以下為答題卡部分，請考生將所選答案的字母填寫在括號內(nèi)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.方便面生產(chǎn)過程中，哪些因素會影響面餅的口感？（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量

B.油炸的溫度和時間

C.面餅的干燥程度

D.包裝材料的質(zhì)量

2.以下哪些是方便面質(zhì)量控制的關(guān)鍵指標？（）

A.面餅的水分含量

B.面餅的酸價

C.調(diào)味包的微生物指標

D.包裝的完整性

3.在方便面原料采購時，以下哪些因素需要重點考慮？（）

A.原料的質(zhì)量

B.原料的價格

C.供應(yīng)商的信譽

D.原料的供應(yīng)穩(wěn)定性

4.以下哪些方法可以用于檢測方便面原料中的農(nóng)藥殘留？（）

A.色譜法

B.質(zhì)譜法

C.光譜法

D.感官評價

5.方便面生產(chǎn)中，哪些環(huán)節(jié)需要嚴格控制衛(wèi)生條件？（）

A.原料處理

B.面餅壓制

C.調(diào)味包填充

D.成品包裝

6.以下哪些是方便面調(diào)料包中常見的調(diào)味劑？（）

A.醬油粉

B.雞精

C.花椒粉

D.糖

7.以下哪些因素會影響方便面的儲存穩(wěn)定性？（）

A.包裝材料的阻隔性

B.面餅的水分含量

C.調(diào)味包的微生物控制

D.儲存環(huán)境的溫度

8.在方便面質(zhì)量控制中，以下哪些檢驗項目是必須的？（）

A.感官評價

B.理化指標檢驗

C.微生物檢驗

D.包裝材料檢驗

9.方便面原料采購時，以下哪些措施可以提高原料質(zhì)量？（）

A.選擇信譽良好的供應(yīng)商

B.對原料進行抽樣檢驗

C.定期對供應(yīng)商進行評價

D.降低原料采購成本

10.以下哪些原料可能會導(dǎo)致方便面出現(xiàn)過敏反應(yīng)？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.花生

D.小麥

11.方便面生產(chǎn)中，哪些因素會影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量？（）

A.面餅的顏色

B.面餅的形狀

C.調(diào)味包的排列

D.包裝的設(shè)計

12.以下哪些方法可以用來防止方便面在生產(chǎn)過程中受到污染？（）

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔

B.對工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)

C.嚴格控制原料質(zhì)量

D.定期對設(shè)備進行消毒

13.方便面的質(zhì)量控制中，以下哪些環(huán)節(jié)需要重點關(guān)注？（）

A.原料驗收

B.生產(chǎn)過程

C.成品檢驗

D.儲存和運輸

14.以下哪些是方便面原料中常見的添加劑？（）

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.增稠劑

D.防腐劑

15.方便面生產(chǎn)過程中，哪些因素會影響調(diào)味包的口味？（）

A.調(diào)味劑的種類

B.調(diào)味劑的配比

C.調(diào)味包的包裝材料

D.調(diào)味包的儲存條件

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致方便面在儲存過程中變質(zhì)？（）

A.高溫

B.濕度

C.光照

D.微生物污染

17.方便面原料采購時，以下哪些做法是不推薦的？（）

A.選擇價格最低的供應(yīng)商

B.忽視原料的質(zhì)量標準

C.不對供應(yīng)商進行評價

D.不考慮原料的供應(yīng)穩(wěn)定性

18.以下哪些技術(shù)可以用于方便面的非破壞性檢測？（）

A.X射線檢測

B.紅外光譜分析

C.超聲波檢測

D.電子鼻技術(shù)

19.方便面生產(chǎn)中，哪些環(huán)節(jié)可能存在安全風(fēng)險？（）

A.原料處理

B.加熱過程

C.自動包裝機操作

D.成品堆放

20.以下哪些措施可以提高方便面的市場競爭力？（）

A.提高產(chǎn)品口味

B.改進包裝設(shè)計

C.提高生產(chǎn)效率

D.降低產(chǎn)品成本

（以下為答題卡部分，請考生將所選答案的字母填寫在括號內(nèi)）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.方便面的主要原料是小麥粉，經(jīng)過______和______等工藝加工而成。

（）（）

2.為了保證方便面的彈性，生產(chǎn)過程中通常會添加______和______等成分。

（）（）

3.方便面在生產(chǎn)過程中，需要進行嚴格的衛(wèi)生控制，其中______和______是關(guān)鍵控制點。

（）（）

4.方便面的質(zhì)量控制包括對原料的驗收、______、______以及成品的檢驗等環(huán)節(jié)。

（）（）

5.采購方便面原料時，需要關(guān)注的指標有原料的質(zhì)量、______和______。

（）（）

6.方便面調(diào)料包中常見的調(diào)味劑有醬油粉、______和______等。

（）（）

7.影響方便面儲存穩(wěn)定性的因素有包裝材料的______和______等。

（）（）

8.方便面的非破壞性檢測技術(shù)包括______和______等。

（）（）

9.提高方便面市場競爭力可以通過改進產(chǎn)品的______和______等方面。

（）（）

10.方便面生產(chǎn)過程中，用于增加面條爽滑感的原料是______和______。

（）（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.方便面的生產(chǎn)過程中，所有的原料都可以直接使用，不需要進行檢驗。（）

2.方便面在生產(chǎn)過程中不需要對工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)。（）

3.采購方便面原料時，價格是唯一需要考慮的因素。（）

4.方便面的口感只受到調(diào)味包的影響，與面餅無關(guān)。（）

5.在方便面的質(zhì)量控制中，成品檢驗是唯一需要關(guān)注的環(huán)節(jié)。（）

6.方便面調(diào)料包中的添加劑都是為了改善口味，不會影響健康。（）

7.方便面的儲存環(huán)境只需要考慮溫度，濕度的影響不大。（）

8.通過降低原料成本可以有效提高方便面的市場競爭力。（）

9.方便面生產(chǎn)過程中，所有的設(shè)備都可以通用，不需要專用設(shè)備。（）

10.方便面的包裝材料只需要考慮外觀設(shè)計，不需要考慮其阻隔性能。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述方便面原料采購過程中應(yīng)遵循的原則及其重要性。

（）

2.描述方便面生產(chǎn)過程中如何通過控制關(guān)鍵點來確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（）

3.針對方便面質(zhì)量控制，列舉并解釋三項重要的理化檢驗指標。

（）

4.請結(jié)合實際情況，提出幾種提高方便面市場競爭力策略，并說明理由。

（）

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.D

4.C

5.C

6.B

7.B

8.B

9.A

10.A

11.A

12.D

13.D

14.C

15.B

16.D

17.C

18.D

19.C

20.B

二、多選題

1.AB

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.擠壓成型模壓成型

2.堿鹽

3.原料處理面餅油炸

4.生產(chǎn)過程成品檢驗

5.供應(yīng)穩(wěn)定性供應(yīng)商信譽

6.雞精花椒粉

7.阻隔性水分含量

8.X射線檢測紅外光譜分析

9.產(chǎn)品口味包裝設(shè)計

10.磷酸鹽酵母

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原料采購應(yīng)遵循質(zhì)量第一原