基于禪文化的日式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)-以沈陽(yáng)上井日式餐廳為例

本科論文目錄TOC\o"1-2"\h\z\u摘要 IAbstract II引言 11禪文化風(fēng)格概述及特點(diǎn) 21.1禪文化的定義 21.2禪文化對(duì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響 21.3禪文化空間的特征 32日式餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展 52.1日式餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀 52.2日式餐飲空間設(shè)計(jì)的體現(xiàn)方法 52.3日式餐飲空間設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)原理 73沈陽(yáng)上井日式餐廳空間設(shè)計(jì)實(shí)踐及禪文化的表達(dá) 83.1項(xiàng)目概述 83.2空間布局設(shè)計(jì) 83.3交通流線設(shè)計(jì) 93.4光線、色彩及陳設(shè)設(shè)計(jì) 103.5禪文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用 10結(jié)論 12參考文獻(xiàn) 13致謝 15本科論文摘要隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)精神生活的追求越來(lái)越高，對(duì)審美能力與感知能力也在飛快的提升。禪宗思想作為一種精神文化，逐漸融入我們生活當(dāng)中，“禪”是自然而然的，可以使事物的本質(zhì)變得直截了當(dāng)，而不是受形式的束縛，而日式室內(nèi)設(shè)計(jì)是我們所接觸到常見(jiàn)帶有禪意的設(shè)計(jì)。禪宗是真正的極簡(jiǎn)主義，使天然材料采用簡(jiǎn)單、安靜、簡(jiǎn)單、平靜的幾何形狀。簡(jiǎn)約的裝飾可以營(yíng)造出寧?kù)o祥和的質(zhì)感，使人們遠(yuǎn)離城市的喧囂，回歸本質(zhì)。本文主要有三個(gè)章節(jié)，第一章為禪文化概述及特點(diǎn)，主要闡述了禪文化的定義、并進(jìn)一步的探討了禪文化對(duì)藝術(shù)空間的設(shè)計(jì)理念及禪文化對(duì)空間的影響，從而引出整篇論文的主要框架，引起下文；第二章為日式餐飲空間的發(fā)展，首先通過(guò)對(duì)餐飲空間的分析，了解餐飲空間存在的問(wèn)題，并分析日式餐飲空間中存在的問(wèn)題；第三章為沈陽(yáng)上井日式餐廳空間設(shè)計(jì)實(shí)踐及禪文化的表述，結(jié)合實(shí)際項(xiàng)目將禪文化應(yīng)用到設(shè)計(jì)中，對(duì)空間布局、交通流線及設(shè)計(jì)的表達(dá)及禪文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用進(jìn)行闡述。在當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展歷程中，禪文化作為一種精神文化和美學(xué)思想不斷地影響著人們，思維的發(fā)展促進(jìn)了人類實(shí)踐的發(fā)展，而實(shí)踐發(fā)展又促進(jìn)人們生活質(zhì)量的提高，禪宗文化注重精神上的自我感知，即使人們由于情緒變化而處在環(huán)境中，其感受和思想也會(huì)相應(yīng)地發(fā)生變化。將禪文化中倡導(dǎo)的簡(jiǎn)化應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中，使人們本著享受的精神。禪文化中的頓悟思想是：“從小看大”和“少即是多”。設(shè)計(jì)的重點(diǎn)并非涵蓋所有方面，最重要的是最后營(yíng)造的空間氛圍。在空間設(shè)計(jì)中，人們關(guān)注的是內(nèi)在世界，在空間中理解的禪宗文化被靈魂所感動(dòng)，從而產(chǎn)生共鳴。關(guān)鍵詞：禪文化，日式餐飲空間，室內(nèi)設(shè)計(jì)AbstractAsmodernsocietydevelops,people’spursuitofspirituallifeisincreasingdaybyday,andaestheticandperceptiveabilitiesarerapidlyimproving.ZenistheessenceoftraditionalChineseculture,andIthinkitisgraduallyintegratedintoourlives.InteriordesigninJapanisprobablythemostcommondesignwecomeintocontactwithZen,Zenisatrueminimalism.Itmakesnaturalmaterialssimple,quiet,simpleandcalm.Thesimpledecorcreatesaquiet,quiettexturethatcanescapethenoiseofthecityandreturntoitsessence.Therearethreemainchaptersinthisarticle.ThefirstchapterisanoverviewandcharacteristicsofZenculturedetailingthedefinitionofZenculture,furtherdiscussingthedesignconceptofZencultureonartcultureandtheinfluenceofZencultureonspace,leadingtothemainframeworkofthewholepaper.Chapter2isthedevelopmentofaJapanesestylecateringspace.First,weunderstandtheproblemsofcateringspacethroughcateringspaceanalysis,andthenanalyzetheproblemsoftheJapanesestylecateringspace.ThethirdchapterisShenyangShangjingJapaneserestaurantspacedesignpracticeandexpressionofZenculture.Combiningtheactualproject,Zenculturewillbeinthedesignedspace,theexpressionofspacelayout,trafficflowanddesignandZencultureinthedesignofdiningspaceTheapplicationisexplained.Intoday’ssocialdevelopmentprocess,zencultureisaspiritualcultureandaestheticthoughtthathasconstantlyinfluencedpeople.Thedevelopmentofthinkingpromotedthedevelopmentofhumanpractice,andthedevelopmentofpracticepromotedtheimprovementofpeople’squalityoflife.ZenculturefocusesonpeopleMentalself-awareness,evenifaperson’semotionsandthoughtschangeintheenvironmentduetochangesinmood.ApplyingthesimplificationadvocatedinZenculturetothedesignofcateringspaces,itbringspeoplespiritualenjoyment.TheepiphanythoughtinZenculture:“Let’sseethebig”“Lessismore”,thedesignisnoteverything,butthepointissofar.ThecultureofZenthatcametowastouchedbythesoulandresonatedwithit.Keywords:Zenculture,Japanesediningspace,Interiordesign引言禪宗美學(xué)是一種獨(dú)特的美學(xué)思想。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中外文化的交流，我國(guó)的禪宗文化早已傳到日本，為日本的禪文化形式與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，也為世界文化多樣性做出貢獻(xiàn)。禪文化與空間設(shè)計(jì)融合，就是用設(shè)計(jì)的形式傳承特色的哲學(xué)思想。禪，追求的是不浮于形式，注重內(nèi)涵，強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一。其美學(xué)思想樸實(shí)自然，通常用天然的物品與材料來(lái)營(yíng)造出一種空靈、自然、樸素的空間環(huán)境。如今，人們?cè)絹?lái)越重視空間發(fā)展的生態(tài)化，隨著城市的發(fā)展要求自然景觀與人文景觀和諧共存，繼承與創(chuàng)新傳統(tǒng)文化。在考慮功能與效果的表達(dá)上，要著重考慮到“人性化”這一因素。將“禪”文化融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，契合當(dāng)前階段的生態(tài)環(huán)境的發(fā)展，是相符人們的精神生活的追求?？梢宰屘幵诔鞘行鷩讨械娜藗冹o寂下來(lái)享用精致的料理，符合國(guó)家有關(guān)低碳設(shè)計(jì)的要求的同時(shí)，還能滿足消費(fèi)者的精神需求。本論文通過(guò)研究禪文化和空間設(shè)計(jì)之間的關(guān)系，并對(duì)禪文化在室內(nèi)空間中的設(shè)計(jì)理念和表達(dá)形式進(jìn)行闡述。思考怎樣在空間設(shè)計(jì)中表達(dá)出“禪”的思想和意境，并在現(xiàn)代室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中進(jìn)行應(yīng)用。結(jié)合實(shí)際對(duì)禪文化在日式餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用進(jìn)行剖析與解讀，研究如何使空間更有內(nèi)涵與韻味，嘗試不同的表達(dá)方式，使禪文化更進(jìn)一步的深入人心?；诙U文化的日式餐廳設(shè)計(jì)主要表達(dá)的是舒適、簡(jiǎn)單的用餐感受，貼近大自然，滿足人們的需求。將禪文化融入到室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中，運(yùn)用設(shè)計(jì)這種形式傳承特有的哲學(xué)思想，強(qiáng)調(diào)人和自然的和諧與統(tǒng)一。1禪文化風(fēng)格概述及特點(diǎn)禪文化的定義“禪”追求自然，崇尚自由，主張“不立文字，教外別傳，直指人心，見(jiàn)性成佛”的輕松、平靜而又淳樸的思想，取代人們極力追求改變、占有及支配而產(chǎn)生的壓力[2]。尋找心靈上的解脫，一種空靈的放松和豁達(dá)，要拋去外力的影響。禪意風(fēng)格的空間特點(diǎn)為自由隨性、淡泊寧?kù)o、寂靜空靈、親近自然。禪文化對(duì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響禪不僅是一種哲學(xué)思想，還是一種自由無(wú)私的生活方式。在現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)中，禪宗文化是一種自然狀態(tài)——體現(xiàn)為一種安靜，簡(jiǎn)單而神秘的自然風(fēng)，是人與自然統(tǒng)一的優(yōu)雅境界[17]。禪是一種無(wú)形的思維方式，沒(méi)有一定的規(guī)則，它也可以被塑造，體現(xiàn)的方式是空靈的，優(yōu)雅的，簡(jiǎn)潔的。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，能夠賦予室內(nèi)空間一種新的境界——簡(jiǎn)約、恬靜。這是現(xiàn)代設(shè)計(jì)進(jìn)入一種回歸大自然的表現(xiàn)[12]。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，淡泊寧?kù)o，清新脫俗的禪意，是空間典雅的表現(xiàn)。在滿足功能的前提下，顏色、造型、功能上都貼近自然，強(qiáng)調(diào)自然主義。并營(yíng)造出一種樸實(shí)的空間，以自然與明凈為追求，凸顯魅力，雅靜的禪意內(nèi)涵[19]。禪文化主張簡(jiǎn)約化概念，避免了繁瑣夸張的裝飾，多關(guān)心生態(tài)綠色設(shè)計(jì)[1]。禪文化是一種非常樸素的設(shè)計(jì)風(fēng)格，雖在表面上內(nèi)容看似簡(jiǎn)單，其細(xì)細(xì)品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)禪文化的設(shè)計(jì)理念與其中的智慧。從禪的根本出發(fā)，是一種很優(yōu)秀的設(shè)計(jì)風(fēng)格。例如，位于北京二環(huán)的京兆尹餐廳，掩映在綠樹(shù)中的“云開(kāi)間闔三千丈，霧暗樓臺(tái)百萬(wàn)家”，餐廳的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)具有禪文化風(fēng)格，整體空間給人一種空靈安靜的氛圍。并展示出一種簡(jiǎn)單而有意義的空間內(nèi)部設(shè)計(jì)，其顏色簡(jiǎn)潔大方，整個(gè)空間內(nèi)體現(xiàn)出禪文化，以滿足消費(fèi)者對(duì)“寧?kù)o”的需求（如圖1.1所示）。圖1.1京兆尹餐廳禪文化空間的特征禪文化風(fēng)格的特征：“空靈美”、“樸素美”、“自然美”，注重順其自然，巧妙利用空間進(jìn)行布。禪意空間有著幽雅、嫻雅的特點(diǎn)，所以在設(shè)計(jì)室內(nèi)空間結(jié)構(gòu)時(shí)，遵循減法原則，減少空間布局繁雜，設(shè)計(jì)出簡(jiǎn)潔并純凈的空間。“空靈美”，含有清、淡、空無(wú)、留白、通透等特點(diǎn)，是這種設(shè)計(jì)形式表現(xiàn)出來(lái)的美——其留白的形式如中國(guó)山水畫(huà)中留白的手法，產(chǎn)生“有即是無(wú)，無(wú)即是有”的幽玄之境。美學(xué)家宗白華認(rèn)為空靈就是靈的空間，是立體的，是沒(méi)有邊界的[14]。例如，日本建筑大師安藤忠雄的設(shè)計(jì)作品：本福寺水御堂。可以看到禪文化的意境，整體建筑運(yùn)用細(xì)膩質(zhì)感的土墻產(chǎn)生昏暗的冷色與空間內(nèi)的光影形成了對(duì)比，簡(jiǎn)樸純凈的墻壁賦予其藝術(shù)表現(xiàn)力，可以體會(huì)到禪文化空靈之美的意境（如圖1.2所示）。圖1.2安藤忠雄本福寺水御堂“樸素美”，講究在空間布局上具有簡(jiǎn)單性，不拘于形式感。禪文化對(duì)空間布局的影響主要是以環(huán)境、主題、設(shè)施等方面，通過(guò)禪文化與公共空間設(shè)計(jì)的結(jié)合，使人們有著一定的感悟與體驗(yàn)[3]。公共空間是人們生活、娛樂(lè)的空間環(huán)境，與人們生活息息相關(guān)，是空間藝術(shù)的主要載體。在空間布局上，體現(xiàn)出簡(jiǎn)樸、靜謐、婉轉(zhuǎn)的空間氛圍。并體現(xiàn)出空間布局的流動(dòng)性與互相滲透的特點(diǎn)。當(dāng)空間獨(dú)立時(shí)，強(qiáng)調(diào)室內(nèi)寧?kù)o祥和。當(dāng)空間連接時(shí)，開(kāi)闊人們的視野，透過(guò)窗戶看室外風(fēng)景，心曠神怡。例如，蘇州的私人住宅被改造成現(xiàn)代公寓。希望通過(guò)舊房子的改造，創(chuàng)造一個(gè)打破填字游戲的空間，在這里人與人以及人與自然之間可以有一個(gè)交流的空間并探索新的生活方式（如圖1.3所示）。圖1.3蘇州有熊文旅公寓設(shè)計(jì)“自然美”，強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧美。自然是接近原始生態(tài)和本身。即使它是一個(gè)不完美的物體，但它保留了歲月的痕跡，呈現(xiàn)出最初的狀態(tài)。在當(dāng)今社會(huì)，以“禪”為主題的空間設(shè)計(jì)越來(lái)越符合人們的審美與需求，空間設(shè)計(jì)手法雖不相同，但是都表達(dá)了每個(gè)設(shè)計(jì)師對(duì)禪文化的不同理解。也存在一些相同的問(wèn)題，例如風(fēng)格不夠特別，表現(xiàn)形式過(guò)于表面、陳設(shè)若顯得繁瑣，就會(huì)易失去禪文化自身的獨(dú)有特征。為了避免這些問(wèn)題，在設(shè)計(jì)前應(yīng)該對(duì)整體的風(fēng)格、元素有著宏觀和微觀上的把握[6]。2日式餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展2.1日式餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀日式餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格是在強(qiáng)調(diào)自然與空間的均衡，精神與文化的融合，靈活與實(shí)際的和諧。注重空間的自然美，日式空間造型明快，擅長(zhǎng)表現(xiàn)室內(nèi)裝飾材料的質(zhì)感和顏色的自然。運(yùn)用天然石材，和諧人與物體之間的關(guān)系。選擇材料時(shí)，運(yùn)用其質(zhì)感、肌理、顏色等不同方式來(lái)表達(dá)日式空間設(shè)計(jì)。2.1.1日式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題隨著社會(huì)的發(fā)展，日式餐飲空間具備的設(shè)計(jì)元素，有時(shí)不能滿足人們的需求。對(duì)于大多數(shù)人而言，日式用餐區(qū)應(yīng)配備木制的桌椅、屏風(fēng)、地板等，不夠通透。日式傳統(tǒng)椅子多數(shù)為木制，雖貼近風(fēng)格，但在使用時(shí)并不舒適。雖親近大自然，但沉悶?；蚴褂靡恍┎Ａз|(zhì)地材料，使空間更加通透，桌椅可使用簡(jiǎn)單和舒適的桌椅。簡(jiǎn)約僅在表面上做到遠(yuǎn)是不夠的，從內(nèi)在突破，簡(jiǎn)約主義才可以真正的被融入餐飲中[13]。運(yùn)用基于禪文化風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)，通過(guò)與周圍空間的尺度關(guān)系，自然元素，統(tǒng)一色彩，營(yíng)造“禪”氛圍為人們提供一個(gè)輕松，親近自然的精神場(chǎng)所，使人們達(dá)到心情平靜的效果。打造禪意空間并不是簡(jiǎn)單的標(biāo)榜“禪意”，而是將本質(zhì)和精神與禪文化相結(jié)合，營(yíng)造出一種空曠而靈動(dòng)的氛圍[7]。2.1.2發(fā)展方向在日式餐飲空間，禪文化風(fēng)格設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是簡(jiǎn)潔自然，傳統(tǒng)日式用餐空間所帶來(lái)的原始風(fēng)格仍被廣泛用于日式餐飲空間設(shè)計(jì)中。日式餐飲空間的融合要注意現(xiàn)代與傳統(tǒng)的結(jié)合，探索其日本傳統(tǒng)文化背后的精神內(nèi)涵。并加以概括，利用材質(zhì)與技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，使用現(xiàn)代人群的審美要求[10]。2.2日式餐飲空間設(shè)計(jì)的體現(xiàn)方法日式餐飲空間設(shè)計(jì)中經(jīng)常涉及到的材質(zhì)是石材、布藝及木材質(zhì)等。日式設(shè)計(jì)風(fēng)格的精髓便是木材質(zhì)，日本推從自然和諧，達(dá)到與自然融為一體的境界。木材質(zhì)清新且自然，和其他材質(zhì)搭配在一起就會(huì)非常統(tǒng)一并和諧。石材的特點(diǎn)講究自然，而且運(yùn)用到室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中大氣，和木材質(zhì)搭配諧和，和布藝搭配，更加柔美。日式餐飲空間突出舒適與放松，舒適的就餐環(huán)境應(yīng)從原則上控制空間的色彩和諧，就餐空間應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)風(fēng)格，進(jìn)行顏色和諧，主色和次要色應(yīng)合理搭配。禪文化風(fēng)格的特點(diǎn)為自然性，通常使用天然材料作為裝飾材料。例如石材，竹子等，注重材料的選擇和結(jié)構(gòu)的合理性，充分展現(xiàn)材料的美感，體現(xiàn)人與自然的融合[15]。禪文化風(fēng)格以清雅脫俗，造型以直線為主，線條簡(jiǎn)潔。例如Sazenka，茶餐廳位于日本的一個(gè)安靜的住宅區(qū)，餐廳理念是“日本與中國(guó)元素的結(jié)合”，傳遞安靜的禪意，低調(diào)而簡(jiǎn)潔的奢華，灰色石磚地板和木地板的組合具有歷史氛圍和現(xiàn)代簡(jiǎn)約。窗外的竹林營(yíng)造出自然美景。私人房間的墻壁設(shè)計(jì)采用天然石材打磨，顯示出自然樸實(shí)的環(huán)境（如圖2.1所示）。圖2.1日本Sazenka茶餐廳食養(yǎng)山房局域山林間，每個(gè)空間的布局都是以簡(jiǎn)潔的榻榻米與竹簾來(lái)進(jìn)行劃分，利用細(xì)致竹簾把空間分割，層疊有序。既營(yíng)造室外的自然美，有巧妙的借室內(nèi)的人文之境。材質(zhì)上木質(zhì)居多，原木色具有清晰紋理，為空間添加自然、簡(jiǎn)樸的意境[18]。材料上主要以石材、銹鐵、木材為主要元素，與空間完美契合（如圖2.2所示）。圖2.2食養(yǎng)山房2.3日式餐飲空間設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)原理眾所周知，日式是一個(gè)島國(guó)，土地面積小而且昂貴。為了創(chuàng)造簡(jiǎn)單和舒適的空間環(huán)境，要在有限的土地上充分利用空間，基于地理?xiàng)l件的限制和需求，存身于簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)之上的日式設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)用而生。日式是非常流行的設(shè)計(jì)風(fēng)格，與傳統(tǒng)的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)相比，現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)追求簡(jiǎn)潔明快，喜歡自然純正的藝術(shù)美，符合現(xiàn)代美學(xué)[4]。充分利用空間，注重家具的舒適性和便利性。日式餐飲空間通常分為幾何形狀，以形成相對(duì)獨(dú)立的功能區(qū)域。功能區(qū)域的連接需要滿足形狀的美感和所需的功能[2]。簡(jiǎn)單又復(fù)雜的日式餐飲空間，既有著抽象符號(hào)又蘊(yùn)含著現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)理念。在造型上，元素簡(jiǎn)潔精練，不局限于表面，感受強(qiáng)烈的精神內(nèi)涵和東方魅力。

3沈陽(yáng)上井日式餐廳空間設(shè)計(jì)實(shí)踐及禪文化的表達(dá)圖3.1原始平面圖3.1項(xiàng)目概述圖3.1原始平面圖本題目以沈陽(yáng)上井日式餐廳項(xiàng)目為例，研究禪與空間藝術(shù)設(shè)計(jì)之間的關(guān)系，對(duì)禪在餐飲空間中的設(shè)計(jì)理念與表達(dá)形式進(jìn)行提煉、概括、總結(jié)，體現(xiàn)抽象的概念化禪宗美學(xué)設(shè)計(jì)概念，并使用特定的表現(xiàn)手法和形式，將禪宗文化融入空間環(huán)境中并進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)踐。該項(xiàng)目位于位于沈陽(yáng)市沈河區(qū)和睦路中金啟城社區(qū)，周邊分布著銀行、大型超市等建筑，距離新建的遼寧中醫(yī)分院僅100米，距離黎明廣場(chǎng)地鐵站1.5公里。原始建筑為臨街的一層商鋪，面積約1200㎡，層高4.2米，為日式餐廳（如圖3.1所示）。3.2空間布局設(shè)計(jì)3.2功能分析圖在建筑原始平面圖內(nèi)，對(duì)功能區(qū)域進(jìn)行了改造設(shè)計(jì)過(guò)程中南側(cè)區(qū)域，主入口旁有一處房間，使用性不大，所以進(jìn)行了改造，把墻體拆除，對(duì)空間重新進(jìn)行規(guī)劃。3.2功能分析圖本次方案對(duì)空間布局進(jìn)行了劃分，餐廳中空間布局包括開(kāi)放區(qū)域、半開(kāi)放區(qū)域和私密空間三個(gè)部分，主要內(nèi)容為：包間區(qū)域、景觀區(qū)域、散客區(qū)域、半包區(qū)域、大廳景觀休閑區(qū)。在本次餐飲空間設(shè)計(jì)中，空間布局主要采用了開(kāi)敞式及半開(kāi)敞式就餐的環(huán)境相互結(jié)合，使其具有節(jié)奏感。在出入口處設(shè)有接待區(qū)域，打造出淡雅柔和的就餐環(huán)境與便利的服務(wù)。注重空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的舒適性、自然性，同時(shí)也注重空間布局設(shè)計(jì)的合理搭配[8]。通過(guò)禪文化風(fēng)格與餐飲空間設(shè)計(jì)相結(jié)合在一起，可以使整體空間布局上體現(xiàn)出空間的自然性，設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)潔純粹（如圖3.2所示）。3.3交通流線設(shè)計(jì)在方案設(shè)計(jì)中主要采用對(duì)稱式進(jìn)行空間布局設(shè)計(jì)，巧妙地將禪文化風(fēng)格與空間組織融合在一起，使顧客有一種空靈美、自然美、樸素美。考慮工作人員和顧客的活動(dòng)流線少交叉，進(jìn)行了合理規(guī)劃，最大限度的保證和諧的用餐環(huán)境。前臺(tái)區(qū)域、散客區(qū)，包間區(qū)域、休閑區(qū)域、洗手間在動(dòng)線和景觀中穿插完成。在方案中，走道設(shè)計(jì)考慮到了空間尺度關(guān)系，遵循人體工程學(xué)和人的生理習(xí)慣和心理反應(yīng)，空間走道設(shè)計(jì)取1.8米，可以滿足顧客的用餐、聚會(huì)的需求。整個(gè)空間流線會(huì)變得簡(jiǎn)單明了，使空間具有連續(xù)性?？紤]到餐廳的消防疏散，在建筑平面的東側(cè)設(shè)置消防疏散門與南側(cè)正門形成呼應(yīng)，一南一北兩個(gè)生命通道。為了保障疏散的暢通性，所以把消防出口設(shè)置在了后廚區(qū)域與半包區(qū)域的走廊處，在走廊空間設(shè)置明確的導(dǎo)視牌（如圖3.3所示）。3.3交通流線圖3.3交通流線圖3.4光線、色彩及陳設(shè)設(shè)計(jì)在餐飲空間中，人們?cè)絹?lái)越重視光線在餐飲空間中的作用，應(yīng)當(dāng)注重?zé)麸椀难b飾效果，不同的餐飲風(fēng)格有著不一樣的燈飾風(fēng)格。日式餐飲空間講究情調(diào)、自然，所以燈飾體現(xiàn)出日式禪文化的風(fēng)格，需要以淡雅、柔和為主。并且追求與自然的近距離接觸，利用自然光源，就餐者的活動(dòng)區(qū)域盡量安排在光照明亮的位置，便于室內(nèi)的采光，可以使人充分感受自然景觀。為了營(yíng)造舒適的氛圍，使用暖色系燈飾作為光源營(yíng)造。在天花板上使用一些背景燈，吊燈提供局部照明。還可以設(shè)置裝飾照明裝飾整個(gè)空間。散座設(shè)計(jì)，采用了原木色進(jìn)行裝飾，地面采用灰色地磚拼接而成。桌椅采用固定式的餐桌與座椅，背景墻具有日式風(fēng)情及凸顯禪文化的裝飾。色彩作為餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要元素之一，顏色除了影響人們的視覺(jué)效果外，還影響人們的飲食心情和心理。如果妥善處理，它不僅可以發(fā)揮用餐區(qū)的功能，而且還體現(xiàn)了禪文化的風(fēng)格[5]。在選擇自然中的本色進(jìn)行裝飾時(shí)，以原色為主，用原色木材、綠色的植物來(lái)進(jìn)行以一種簡(jiǎn)樸統(tǒng)一帶有禪文化的氛圍（如圖3.5所示）。3.4大廳景觀效果圖3.5散座效果圖大廳景觀設(shè)計(jì)，吊頂是木條交錯(cuò)而成，外圍采用參差不齊的竹子進(jìn)行裝飾，內(nèi)側(cè)以白沙為底。高低不等的竹筒、天然的石材和綠植映襯著禪文化的意境美。通過(guò)合理的布局，以簡(jiǎn)約、素雅的陳設(shè)打造出禪文化的室內(nèi)餐飲空間所采用的藝術(shù)作品具有抽象性（如圖3.4所示）。3.5禪文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用包間設(shè)計(jì)，采用坐席的形式，墻面擺有浮世繪圖案的扇子凸顯理念，在房間一角設(shè)置一處小景——在空間中起到了劃分區(qū)域的作用，更好的體現(xiàn)出禪意效果。餐飲空間中的主要家具為餐桌椅、備餐柜、展示柜等，強(qiáng)調(diào)自然又不失簡(jiǎn)約?？臻g元素的應(yīng)用，可運(yùn)用直接或間接的方式，布局中可以使用整體的對(duì)稱。通過(guò)對(duì)空間內(nèi)部的變化來(lái)進(jìn)行對(duì)空間的布局[16]，可采用幾何形狀，體現(xiàn)出禪文化的輕形式，重精神的審美理念。可以使用多種手法來(lái)體現(xiàn)不同的意境，體現(xiàn)設(shè)計(jì)者對(duì)形態(tài)的把握，使其客觀與主觀意識(shí)融合統(tǒng)一。所以在設(shè)計(jì)中要注意空間的連續(xù)性，在設(shè)計(jì)中需要不斷的調(diào)整中成形[6]（如圖3.6所示）。半包區(qū)域空間寬敞，進(jìn)出方便，采用原木的格柵作為隔擋，地面為灰色拼接地磚，兩旁采用了天然石與綠植作為點(diǎn)綴凸顯自然性，注重思想和情感上的感受。元素的使用上會(huì)注重寧?kù)o、簡(jiǎn)潔的形式表達(dá)美感，禪意空間的布局不要過(guò)于復(fù)雜，保留現(xiàn)代人生活的便捷和舒適以外，去掉繁瑣，回歸自然。運(yùn)用簡(jiǎn)潔看似隨意的空間布置，表達(dá)禪意思想。在樸素中感悟繁華，在自然中感受氛圍，在環(huán)境中體會(huì)禪意（如圖3.7所示）。禪文化中的色彩元素具體應(yīng)用，使用大自然的色彩及簡(jiǎn)單搭配，烘托出禪意空間。運(yùn)用木材和綠植烘托空靈、安靜的意境。不同的色彩可以表現(xiàn)出不一樣的空間，暖色可以給人溫暖，讓空間有擴(kuò)張性。冷色系可以使人冷靜，讓空間有收縮性，純度低可以使空間變得厚重，純色高可以使空間變得輕松，所以在餐飲空間設(shè)計(jì)中避免大范圍使用純度高和艷麗的顏色搭配空間，體現(xiàn)禪文化風(fēng)格追求的淡雅、自然的意境，為整體空間做鋪墊[9]。3.6包房效果圖3.7半包效果圖3.6包房效果圖3.7半包效果圖結(jié)論隨著現(xiàn)代社會(huì)的繁榮發(fā)展，人們的審美不斷的提高。為了滿足人們的精神需求，餐飲空間設(shè)計(jì)融入禪文化到餐飲空間設(shè)計(jì)中，作為表現(xiàn)禪文化的物質(zhì)承載體，可以滿足人們的精神上的需求，在嘈雜喧囂的社會(huì)環(huán)境中，在就餐時(shí)可以體驗(yàn)到自然清新、柔和的感覺(jué)，所以營(yíng)造出寧?kù)o素雅、自然的禪文化風(fēng)格為主題為餐飲空間，是有必要性的。禪文化是傳統(tǒng)文化的重要組成部分，融入人們生活的方方面面，引起人們精神上的共鳴。將禪文化運(yùn)用到餐飲空間中，這就是一種文化的傳承與發(fā)展的方式。筆者通過(guò)對(duì)目前現(xiàn)有禪文化風(fēng)格的餐飲空間的解讀與分析，對(duì)禪文化在室內(nèi)空間中的設(shè)計(jì)理念和表達(dá)形式進(jìn)行闡述，使用空間設(shè)計(jì)表達(dá)出“禪”的思想，并在現(xiàn)代室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中進(jìn)行應(yīng)用。最后得出以下結(jié)論：一、禪文化作為一種哲學(xué)思想，日式餐飲設(shè)計(jì)與禪文化有著一定淵源，相互融合提升文化內(nèi)涵，既傳揚(yáng)傳統(tǒng)文化，又可以促進(jìn)發(fā)展。二、分析研究禪文化就餐空間設(shè)計(jì)與案例分析的影響，闡述日式餐飲空間的發(fā)展現(xiàn)狀及體現(xiàn)方法和禪文化在餐飲空間中的應(yīng)用。三、概括空間設(shè)計(jì)的功能分析和色彩搭配——總結(jié)禪宗文化，實(shí)現(xiàn)對(duì)項(xiàng)目的概念設(shè)計(jì)，并將以上結(jié)論應(yīng)用到設(shè)計(jì)實(shí)踐中。本文的研究是建立在理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐設(shè)計(jì)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，但由于時(shí)間關(guān)系與論述水平的限制，本文所論述的意義與深遠(yuǎn)程度還有所不足，在文中還存在很多不足之處與漏洞，會(huì)在未來(lái)的學(xué)習(xí)調(diào)研當(dāng)中及時(shí)加以改正。參考文獻(xiàn)張?zhí)烊?張付楊,羅潔如.新中式酒店設(shè)計(jì)中禪文化的應(yīng)用研究[J].住宅與房地產(chǎn),2019(19):87沈怡奇,劉夢(mèng).淺談日式文化在餐飲空間的應(yīng)用[J].美與時(shí)代（上）,2018(05):68-70王菊.禪·藝—重慶市上井精致料理空間改造設(shè)計(jì)分析研究[D].重慶:重慶師范大學(xué),2019喬偉.論日式餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格[J].建材與裝飾,2019(36):76-77王丹丹.日式餐飲空間的風(fēng)格研究[D].南京:南京林業(yè)大學(xué),2011宋欣洋.禪文化美學(xué)元素在素食餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[D].石家莊:河北科技大學(xué),2018劉芮希.禪意空間—“禪”對(duì)室內(nèi)空間意境的塑造[D].重慶:重慶大學(xué),2015馬奔騰.禪美學(xué)研究的文化價(jià)值[J].重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2010,27(05):137-140羅靈杰,龍慧祺.日式餐廳[J].現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致謝在這次畢業(yè)設(shè)計(jì)中，收獲頗多，首先感謝我的指導(dǎo)老師康靜老師，在本文撰寫(xiě)過(guò)程中，從選題到初稿及多次修改后的定稿，都離不開(kāi)老師的指導(dǎo)和幫助。在疫情期間，仍一絲不茍逐字逐句審閱修改，并為本文分析給予了寶貴意見(jiàn)，幫助我順利完成論文寫(xiě)作。2020是極其特殊的一年，新冠肺炎疫情肆虐中華大地，不能返校的我在家撰寫(xiě)論文，縱然山河有恙，不敵世間盛情。在此期間，感謝我的指導(dǎo)老師在線上與我聯(lián)系，詢問(wèn)論文進(jìn)度并給予指導(dǎo)，輔導(dǎo)員老師定時(shí)打電話詢問(wèn)我們的健康狀況并做好防護(hù)措施。與此同時(shí)，也要感謝環(huán)藝系的所有老師在大學(xué)四年的時(shí)間里，老師們對(duì)我的悉心教導(dǎo)。行文至此，落筆有聲。也意味著四年本科生涯即將閉幕。始于2016初秋，終于2020盛夏，時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，入學(xué)之時(shí)恍如昨日，回首四年，百感交集。既有萬(wàn)般不舍，但仍心懷感激。感謝我的同學(xué)們幫助和關(guān)懷，在這致青春年少之時(shí)與諸位同學(xué)相遇，共同學(xué)習(xí)，共同成長(zhǎng)，感謝所有幫助過(guò)我，給予我微笑的你們，祝大家前程似錦。凜冬已過(guò)，皓月長(zhǎng)明。疫情終時(shí)，人間仍是星河滾燙。水木年華，江山如故。只爭(zhēng)朝夕，不負(fù)韶華！

論文的研究方法和手段有哪些

（1）調(diào)查法

調(diào)查法是科學(xué)研究中最常用的方法之一。它是有目的、有計(jì)劃、有系統(tǒng)地搜集有關(guān)研究對(duì)象現(xiàn)實(shí)狀況或歷史狀況的材料的方法。一般是通過(guò)書(shū)面或口頭回答問(wèn)題的方式獲得大量數(shù)據(jù)，進(jìn)而對(duì)調(diào)查中收集的大量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、比較、總結(jié)歸納，為人們提供規(guī)律性的知識(shí)。

（一）典型例子

調(diào)查法中最典型的例子是問(wèn)卷調(diào)查法。它是通過(guò)書(shū)面提問(wèn)收集信息的一種方法，即調(diào)查人員編制調(diào)查項(xiàng)目表，分發(fā)或郵寄給相關(guān)人員，詢問(wèn)答案，然后收集、整理、統(tǒng)計(jì)和研究。

（二）研究步驟

1.確定調(diào)查課題

確定題目時(shí)要注意選題是否具有研究的必要性和可能性，同時(shí)要注意選題切忌太大，也要避免無(wú)意義的重復(fù)勞動(dòng)。

2.制定調(diào)查計(jì)劃

要明確調(diào)查課題、調(diào)查目的、調(diào)查對(duì)象、調(diào)查范圍、調(diào)查手段、調(diào)查步驟、時(shí)間安排。

3.收集材料

收集材料時(shí)要盡可能保持材料的客觀性，盡可能采取多種手段或途徑。

4.整理材料

將收集到的材料進(jìn)行整理，以便后續(xù)總結(jié)歸納、形成結(jié)論。

5.總結(jié)研究

對(duì)整理完的材料進(jìn)行分析、總結(jié)、歸納，得出一般性的結(jié)論。

（三）特點(diǎn)

調(diào)查法相對(duì)其他研究方法來(lái)說(shuō)較為耗時(shí)耗力，但也有其優(yōu)勢(shì)，即獲得的一手資料信息真實(shí)具體，能夠?qū)ρ芯繉?duì)象有更加準(zhǔn)確、清晰的認(rèn)識(shí)。

（2）觀察法

觀察法是指人們有目的、有計(jì)劃地通過(guò)感官和輔助儀器，對(duì)處于自然狀態(tài)下的客觀事物進(jìn)行系統(tǒng)考察，從而獲取經(jīng)驗(yàn)事實(shí)的一種科學(xué)研究方法。

（一）典型例子

皮亞杰的兒童認(rèn)知發(fā)展理論就是通過(guò)觀察法提煉總結(jié)出來(lái)的；兒童心理學(xué)創(chuàng)始人——普萊爾，也是在一次次地使用觀察法后，提出了兒童心理學(xué)領(lǐng)域中的諸多理論。

（二）研究步驟

1.明確觀察對(duì)象

在選擇和確定研究問(wèn)題的基礎(chǔ)上確定觀察者與觀察對(duì)象。

2.制定觀察計(jì)劃

在觀察計(jì)劃中要規(guī)定明確的觀察目的、重點(diǎn)、范圍以及要搜集的材料。

3.做好觀察準(zhǔn)備

觀察準(zhǔn)備是否充分，往往影響觀察的成敗。

4.做好記錄

在觀察過(guò)程中要時(shí)時(shí)記錄，不放掉任何一個(gè)關(guān)鍵信息。

（三）特點(diǎn)

觀察法具有拓展人們的感性知識(shí)、啟發(fā)思想等優(yōu)點(diǎn)，但是由于其強(qiáng)調(diào)研究要在自然環(huán)境下進(jìn)行，且不允許摻雜個(gè)人的偏見(jiàn)，確為實(shí)際操作帶來(lái)了一定困難。

（3）實(shí)驗(yàn)法

實(shí)驗(yàn)法是指經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，在高度控制的條件下，通過(guò)操縱某些因素，從而發(fā)現(xiàn)變量間因果關(guān)系以驗(yàn)證預(yù)定假設(shè)的研究方法。核心在于對(duì)所要研究的對(duì)象在條件方面加以適當(dāng)?shù)目刂疲懦匀粻顟B(tài)下無(wú)關(guān)因素的干擾。

（一）典型例子

采取實(shí)驗(yàn)法的一個(gè)典例是羅森塔爾效應(yīng)的提出，美國(guó)心理學(xué)家羅森塔爾和L.雅各布森通過(guò)對(duì)小學(xué)生進(jìn)行“未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)測(cè)驗(yàn)”，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)他人行為的期望通常可以導(dǎo)致他人向期望方向改變。

（二）研究步驟

1.發(fā)現(xiàn)并提出問(wèn)題

2.收集與問(wèn)題相關(guān)的信息

3.作出假設(shè)

4.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案

5.實(shí)施實(shí)驗(yàn)并記錄

6.分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

7.得出結(jié)論

（三）特點(diǎn)

1、主動(dòng)變革性

觀察法與調(diào)查法都是在不干預(yù)研究對(duì)象的前提下去認(rèn)識(shí)研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題。而實(shí)驗(yàn)卻要求主動(dòng)操縱實(shí)驗(yàn)條件，人為地改變對(duì)象的存在方式、變化過(guò)程，使它服從于科學(xué)認(rèn)識(shí)的需要。

2、控制性

根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)要求、研究的需要，借助各種方法技術(shù)，減少或消除各種可能影響科學(xué)的無(wú)關(guān)因素的干擾，在簡(jiǎn)化、純化的狀態(tài)下認(rèn)識(shí)研究對(duì)象。

3、因果性

實(shí)驗(yàn)是發(fā)現(xiàn)、確認(rèn)事物之間的因果聯(lián)系的有效工具和必要途徑。

（4）定量分析法

定量分析是對(duì)事物或事物的各個(gè)組成部分進(jìn)行數(shù)量分析的一種研究方法。依據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，建立數(shù)學(xué)模型，并用數(shù)學(xué)模型計(jì)算