學(xué)校校園食堂食品安全責(zé)任制

學(xué)校校園食堂食品安全責(zé)任制一、總則1.為保障學(xué)生身體健康和生命安全，維護(hù)家庭幸福和社會(huì)穩(wěn)定，本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及有關(guān)部門(mén)的通知規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際情況制定。2.本制度適用于我校所有從事或涉及到學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)的單位、部門(mén)、人員。3.我校堅(jiān)持以人為本、預(yù)防為主、科學(xué)管理、社會(huì)共治的原則，建立完善學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)中的各項(xiàng)管理制度和工作流程，確保學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。4.我校將定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和工作需要。二、責(zé)任主體5.我校設(shè)立**學(xué)生餐飲服務(wù)管理委員會(huì)**（以下簡(jiǎn)稱管理委員會(huì)），由校長(zhǎng)擔(dān)任主任，副校長(zhǎng)、后勤處（部）負(fù)責(zé)人、教務(wù)處（部）負(fù)責(zé)人、學(xué)生處（部）負(fù)責(zé)人、保衛(wèi)處（部）負(fù)責(zé)人、校醫(yī)院負(fù)責(zé)人等擔(dān)任副主任，食堂管理人員、教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等擔(dān)任委員。管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和監(jiān)督執(zhí)行本制度，協(xié)調(diào)和指導(dǎo)學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)中的各項(xiàng)工作，定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決重大問(wèn)題。6.我校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主持管理委員會(huì)的工作，審批重要的制度和決策，定期聽(tīng)取食品安全工作匯報(bào)，及時(shí)處理食品安全事故。7.我校后勤處（部）是學(xué)校食品安全工作的具體執(zhí)行部門(mén)，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本制度，指導(dǎo)和監(jiān)督食堂的日常管理，建立健全食品安全檔案和臺(tái)賬，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和宣傳，定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。8.我校教務(wù)處（部）負(fù)責(zé)制定和調(diào)整學(xué)生用餐時(shí)間表，協(xié)調(diào)教學(xué)安排和用餐需求，配合后勤處（部）做好學(xué)生用餐登記和結(jié)算工作。9.我校學(xué)生處（部）負(fù)責(zé)組織開(kāi)展學(xué)生食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的理念，收集和反饋學(xué)生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。10.我校保衛(wèi)處（部）負(fù)責(zé)維護(hù)學(xué)校食堂的治安秩序，防止外來(lái)人員進(jìn)入食堂或攜帶危險(xiǎn)物品進(jìn)入食堂，配合后勤處（部）做好食堂的消防安全工作。11.我校校醫(yī)院負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和健康教育，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，參與編制和審核學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南和食譜，對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)或快速檢測(cè)，及時(shí)處理食物中毒或其他食源性疾病。12.我校食堂是學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)的直接經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可證規(guī)定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本制度以及國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、留樣備查等制度，保證所供應(yīng)的食品符合安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求。食堂應(yīng)當(dāng)配備專職或聘任的食品安全管理人員，并對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)考核。13.我校教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表是學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督者，應(yīng)當(dāng)積極參與管理委員會(huì)的工作，定期到食堂進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)，及時(shí)反映學(xué)生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，監(jiān)督食堂的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康狀況。14.我校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查小組由后勤處（部）、校醫(yī)院、保衛(wèi)處（部）等部門(mén)的相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)定期對(duì)食堂的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行自查，并將自查結(jié)果報(bào)告給管理委員會(huì)。15.我校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)估小組由教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等組成，負(fù)責(zé)定期對(duì)食堂的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行評(píng)估，并將評(píng)估結(jié)果報(bào)告給管理委員會(huì)。

三、工作內(nèi)容16.我校食堂應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，制定并執(zhí)行科學(xué)合理的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南和食譜，保證學(xué)生餐的品種、數(shù)量、質(zhì)量和衛(wèi)生。食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)季節(jié)、氣候、節(jié)日等因素，適時(shí)調(diào)整食譜，增加菜肴的色香味，滿足學(xué)生的口味和需求。食堂應(yīng)當(dāng)在每周五公布下周的食譜，并在每天用餐前公示當(dāng)天的菜單。17.我校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)進(jìn)貨的原材料、調(diào)料、包裝材料等進(jìn)行檢查，確保其來(lái)源合法、質(zhì)量合格、標(biāo)簽齊全。食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定索取并保存進(jìn)貨票據(jù)和相關(guān)證明文件，建立完整的進(jìn)貨臺(tái)賬，并將進(jìn)貨信息及時(shí)上傳至學(xué)校食品安全信息平臺(tái)。18.我校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行留樣備查制度，對(duì)每一批次供應(yīng)的主要菜肴（包括主食、葷菜、素菜等）進(jìn)行留樣，每份留樣不少于200克，并貼上標(biāo)簽注明留樣時(shí)間、菜名、原料來(lái)源等信息。留樣食品應(yīng)當(dāng)保存在專用的冰箱或柜子中，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣過(guò)程應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)，并記錄在留樣臺(tái)賬中。19.我校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，對(duì)餐具、餐具清洗機(jī)、餐具消毒柜等設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒，并記錄在消毒臺(tái)賬中。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期體檢和健康教育，并要求其佩戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。對(duì)廚房、餐廳、儲(chǔ)藏室等場(chǎng)所進(jìn)行定期清掃和消毒，并保持通風(fēng)良好。20.我校后勤處（部）應(yīng)當(dāng)定期組織對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其法律意識(shí)和專業(yè)技能，并進(jìn)行考核。培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，食品安全知識(shí)，食品衛(wèi)生操作規(guī)范，食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)對(duì)措施等。培訓(xùn)和考核結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在培訓(xùn)臺(tái)賬中，并公示于食堂。21.我校教務(wù)處（部）應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況等因素，合理安排學(xué)生的用餐時(shí)間和人數(shù)，避免用餐高峰期的擁擠和浪費(fèi)。教務(wù)處（部）應(yīng)當(dāng)與后勤處（部）協(xié)商，制定學(xué)生用餐登記和結(jié)算制度，確保學(xué)生用餐的便利和公平。22.我校學(xué)生處（部）應(yīng)當(dāng)組織開(kāi)展學(xué)生食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康教育，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳海報(bào)、微信公眾號(hào)等形式，向?qū)W生傳授食品安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。學(xué)生處（部）應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的理念，鼓勵(lì)學(xué)生多吃蔬菜水果、少吃零食飲料。23.我校保衛(wèi)處（部）應(yīng)當(dāng)維護(hù)學(xué)校食堂的治安秩序，防止外來(lái)人員進(jìn)入食堂或攜帶危險(xiǎn)物品進(jìn)入食堂，配合后勤處（部）做好食堂的消防安全工作。保衛(wèi)處（部）應(yīng)當(dāng)定期檢查食堂的安全設(shè)施和設(shè)備，及時(shí)消除安全隱患，制定并演練食堂的應(yīng)急預(yù)案。24.我校校醫(yī)院應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和健康教育，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，參與編制和審核學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南和食譜，對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)或快速檢測(cè)，及時(shí)處理食物中毒或其他食源性疾病。校醫(yī)院應(yīng)當(dāng)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行身體檢查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，并向管理委員會(huì)提出改進(jìn)建議。四、監(jiān)督檢查25.我校管理委員會(huì)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將檢查結(jié)果報(bào)告給校長(zhǎng)。管理委員會(huì)應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)懲。26.我校自查小組應(yīng)當(dāng)每月對(duì)食堂的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行自查，并將自查結(jié)果報(bào)告給管理委員會(huì)。自查內(nèi)容包括但不限于以下方面：進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣備查、消毒制度、衛(wèi)生狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況、培訓(xùn)考核、用餐登記等。27.我校評(píng)估小組應(yīng)當(dāng)每季度對(duì)食堂的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行評(píng)估，并將評(píng)估結(jié)果報(bào)告給管理委員會(huì)。評(píng)估內(nèi)容包括但不限于以下方面：菜肴質(zhì)量、口味滿意度、用餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、食品安全意見(jiàn)和建議等。評(píng)估小組應(yīng)當(dāng)采用問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)觀察、隨機(jī)抽樣等方法，廣泛聽(tīng)取教師、學(xué)生、家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。28.我校應(yīng)當(dāng)接受市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育部門(mén)等有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，并按照要求提供相關(guān)的資料和信息。我校應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行有關(guān)部門(mén)的通知規(guī)定，及時(shí)整改監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，積極配合監(jiān)督檢查工作。五、獎(jiǎng)懲措施29.對(duì)于在學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)中做出突出貢獻(xiàn)或取得優(yōu)異成績(jī)的單位、部門(mén)、人員，管理委員會(huì)應(yīng)當(dāng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立典型，激勵(lì)大家。30.對(duì)于在學(xué)生餐飲服務(wù)活動(dòng)中違反本制度或有關(guān)法律法規(guī)的單位、部門(mén)、人員，管理委員會(huì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、通報(bào)批評(píng)、罰款、停業(yè)整頓、解除合同等處罰，并追究其法律責(zé)任。