食堂員工安全操作培訓(xùn)內(nèi)容

食堂員工安全操作培訓(xùn)內(nèi)容1、設(shè)備運行前應(yīng)檢查設(shè)備的安全防護裝置，各機械部件安裝要牢固，防止刀具等飛出傷人。2、需要帶防護用具的，應(yīng)帶好防護用具。3、不用手去清除碎屑等。4、檢修機械必須嚴格執(zhí)行斷電，掛“禁止合閘”警示牌和設(shè)專人監(jiān)護的制度。5、對機械進行清理積料、捅卡料、上皮帶等作業(yè)，應(yīng)遵守停機斷電掛警示牌制度。6、嚴禁無關(guān)人員進入機械作業(yè)現(xiàn)場；非本機械作業(yè)人員因事必須進入的，要先與當班操作者取得聯(lián)系，做好安全措施后才可同意其進入。7、上崗作業(yè)中，必須思想集中，嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度，嚴禁無證人員開動機械設(shè)備。電器使用：用電不能超負荷，不能任意加粗或用銅、鐵、鋁絲代替保險絲。2、應(yīng)選用合格的家用電器。3、正確使用家用電器，使用前應(yīng)先插電源插頭，后開電器開關(guān)，用后應(yīng)先關(guān)掉電器開關(guān)，后拔掉電源插頭，不應(yīng)長時間集中同時使用多種家用電器。4、正確安裝家用電器，使用合格的插座、開關(guān)，電源插座、開關(guān)應(yīng)安全可靠，電源線接頭應(yīng)用絕緣膠布包好，家用電器的安裝要注意通風(fēng)、防水、防潮。5、使用電熱吹風(fēng)、電梳子等電器時，用后應(yīng)立即拔掉電源插頭，以免遺忘引起事故。6、使用電熱毯、電熱鞋等接觸人體的電器，不能長時間通電，發(fā)熱后即應(yīng)斷電，特別是使用電熱毯時，尤其要注意。7、發(fā)熱電器的周圍，不能堆放易燃易爆物品，如煤氣、汽油、香蕉水等。8、使用電熨斗時，不得與功率較大的電器同時使用一個插座，以防線路超載引起火災(zāi)，拔掉電源插頭以免忘記引起火災(zāi)。上崗操作人員，上崗前要仔細閱讀各設(shè)備的使用說明和本手冊。2、上崗前要按本手冊對新上崗人員做交底。廚房是水、汽、高溫、火、油煙的重污染區(qū)，按設(shè)備的使用說明書和本手冊執(zhí)行，是減少故障、保證系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)防止事故發(fā)生的有效手段。B、燃油爐灶注意事項用及安全注意事項。1、點火時，要先預(yù)熱幾分鐘，等爐盤能完全汽化柴油時，再加大風(fēng)量和油量，以避免油星飛濺和爐盤急熱而開裂。2、保持爐芯清潔，以防止油星飛濺。3、風(fēng)門與油量要配合好，保證充分燃燒，不冒黑煙，防止污染和堵塞風(fēng)眼、油出孔，油量過多還會從風(fēng)眼漏下，造成漏油。4、清潔灶和地面時，嚴禁水星飛濺，嚴防水進入開關(guān)和電機，使開關(guān)及電機損壞，漏電。5、使用的柴油要清潔過濾，防止過多雜質(zhì)進入油路使油路堵塞。6、及時加油，避免空氣進入管道，當空氣進入管道后，打開油閥，排除空氣。7、油箱要定期排污（一般十五天一次），以防油路堵塞。8、蒸柜、蒸爐、大鍋灶等，爐盤溫度很高時，重新加油會產(chǎn)生大量油蒸汽，遇明火會發(fā)生強烈爆炸。C、燃氣爐灶安全使用注意事項1、爐灶在使用時人不能離開，新使用前，先檢查是否漏氣，無漏氣，方可使用。2、每次使用前，打開總進氣閥前，檢查各爐上的主火進氣閥、常明火進氣閥、點火棒等所有進氣閥是否關(guān)閉。3、如有點火棒，點火后就要關(guān)閉點火棒進氣閥。4、關(guān)閉總進氣閥后要檢查所有爐灶上閥是否關(guān)閉。5、打開爐灶上任何氣閥前都要先有火種，特別是爐膛，以防止可燃氣體泄漏、混合、遇火后發(fā)生爆炸。6、當發(fā)現(xiàn)有漏氣，氣閥未關(guān)閉，室內(nèi)有大量可燃氣體時，首先關(guān)閉氣閥，總閥，打開門窗，關(guān)閉總電閘，待氣體散盡時，（注：千萬不能點火）查找原因，解決問題后方可使用。7、當火焰離心，或不能傳遍所有火眼時，要關(guān)小出氣閥、調(diào)節(jié)風(fēng)門，直至所有火眼均能正常燃燒。8、氣瓶間，廚房通風(fēng)要良好，才能使泄漏的氣體不會聚集，有漏氣點能及時發(fā)現(xiàn)。D、排油煙系統(tǒng)。1、廚房油煙管所經(jīng)過的周圍不能有易燃物。2、要每日清潔煙罩，二至三天要清潔煙罩的吸風(fēng)口，濾油網(wǎng)以及吸風(fēng)口上的集煙管，以防上火從煙罩或吸風(fēng)口串入油煙管而引起火災(zāi)。3、盡量使用具有溫控設(shè)備的炸爐油炸食品，不要在燃油或燃氣灶上油炸食品，油鍋油炸食品時，不能離開人，油鍋中的油不能超過油鍋的3/2，如遇油鍋著火，不要慌張，首先關(guān)閉油閥、氣閥，在油鍋中再加入冷色拉油或加蓋鍋蓋或防火布；如已竄入油煙管，關(guān)閉引風(fēng)機、煙罩照明電源，用滅火器撲滅。撥打119。E、其它用電設(shè)施備1、用電設(shè)備啟動或運轉(zhuǎn)時，聽到異常聲音或不能正常工作時就要停機，查出問題，修復(fù)后方可使用。2、設(shè)備要按使用說明書的要求做定期保養(yǎng)，制冷設(shè)備的冷凝器要定時清洗油灰，壓面機定期上潤滑油，爐膛破損要及時修復(fù)。、此類機械只容許單人操作，嚴禁兩人同時上機操作。、機器運轉(zhuǎn)時，嚴禁把刀或手伸入桶內(nèi)，避免造成事故。、維修保養(yǎng)時，必須切斷電源。、清掃時，嚴禁把水沖向電器部分。、發(fā)生故障時，不得自行拆卸，必須立即報修。二、絞肉機安全操作規(guī)程是：、絞肉之前必須把肉洗干凈，肉不能有骨節(jié)。、每次使用后，必須清洗干凈機械。、被加工食品，必須新鮮、潔凈，沒有變質(zhì)。、清洗機械時要防電器受潮，要用干凈抹布揩干擦凈。三、壓面機、餅子機、豆?jié){機的安全操作規(guī)程是：、此類機械必須由專門人員操作，未經(jīng)許可，任何人不準操作。、每次使用后，必須清洗擦干、加油。、清洗保養(yǎng)時，必須切斷電器。四、面包烘箱的安全操作規(guī)程是：、電器部分發(fā)生故障，必須由專職電工維修，不準擅自拆卸及摔打零部件。、每次用完后，必須拉掉閘刀開關(guān)。、非本部人員未以許可，不準使用烘箱。五、冰箱的安全操作規(guī)程是：、冰箱必須指定專人負責保管、清洗，負責人要經(jīng)常檢查機器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。、庫存食品必須知道進庫日期，務(wù)必做到先存先用。、食品存放必須魚肉、生熟分檔，防止交叉污染。、存放食品要有標志、冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污，無異味。、冰箱存放食品要按注明標志存放、不重疊、不積水，要定期清理除霜除雜質(zhì)。、冰箱必須按規(guī)定進行清理，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理，如發(fā)現(xiàn)冷凍機有故障，必須由專人維修，不準擅自拆卸。蒸汽夾層鍋使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。2、進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。3、對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。4、蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。5、停止進氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。五、維護保養(yǎng)1、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料。2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時調(diào)換和修理。3、減速箱開始使用50小時后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加