紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的對比

紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素

含量的對比組員：馬杏賢許愛娟葉曉陽指導(dǎo)老師：陳文利

實驗?zāi)康募耙饬x

實驗原理

實驗步驟

實驗結(jié)果

討論分析12345實驗?zāi)康募耙饬x大蒜素提取率低，成本高。由于前人相似實驗比較少，因而比較兩種大蒜在單獨蒜肉，蒜肉蒜皮混合和單獨蒜皮的大蒜素的含量具有創(chuàng)新意義。紫皮大蒜比白皮大蒜的市場價貴，并且探究蒜皮對大蒜素提取的影響在生產(chǎn)上可為大蒜素提取成本的降低提供參考。既豐富對大蒜素新研究的資料，也為工藝制取大蒜素選材提供一個參考和依據(jù)。實驗原理1.大蒜素的提取2.大蒜素含量的測定大蒜素的提取大蒜素易溶于乙醇等有機溶劑用95%的乙醇溶解大蒜素含量的測定一分子大蒜素(C6H10S2O)和兩分子半胱氨酸(C3H7NO2S)反應(yīng)生成兩分子S-AMC(C3H5-S-S-CH2CH-(NH)2COOH)。將過量的半胱氨酸與大蒜素反應(yīng),用一分子半胱氨酸與一分子DTNB(5,5’-二硫代雙(2-硝基苯甲酸))反應(yīng)生成黃色物質(zhì)NTB(2-硝基-5-硫代苯甲酸)NTB在412nm處有最大吸收,摩爾消光系數(shù)為14150(光徑1cm),可用分光光度法進(jìn)行測量，最后根據(jù)半胱氨酸減少量計算得出大蒜素含量。實驗步驟一.大蒜素的提取兩種大蒜去掉外面臟皮取兩種大蒜的皮和肉，分別放置分別搗成蒜皮屑和蒜泥40℃恒溫0.5h，酶解加入乙醇浸提上清液，待測離心組別材料a(1~3)4g紫皮蒜皮b(1~3)4g白皮蒜皮c(1~3)4g紫皮蒜肉d(1~3)4g白皮蒜肉e(1~3)2g紫皮蒜皮+2g紫皮蒜肉f(1~3)2g白皮蒜皮+2g白皮蒜肉實驗步驟二.大蒜素含量的測定空白組18個樣品組1.0mmol/L半胱氨酸溶液(mL)0.50.5待測上清液(mL)0.51.0mmol/LDTNB溶液(mL)11Tris-HCl緩沖溶液(mL)3.53分光光度計測定各組的吸光值A(chǔ)步驟組別實驗結(jié)果組別abcdef加入95%乙醇后的現(xiàn)象實驗結(jié)果A值平均值a10.2190.219a20.144a30.295b10.549（舍去）0.130b20.178b30.082c10.3310.389c20.450c30.386組別

吸光值

表1各組上清液吸光值A(chǔ)值平均值d10.2810.278d20.275d30.564（舍去）e10.0960.107e20.093e30.133f10.1220.135f20.096f30.187組別吸光值實驗結(jié)果分析與討論數(shù)據(jù)處理：公式C大蒜素（mmol/L）=A×d

／(2×14150)×1000

式中：d為總稀釋倍數(shù)；

14150為NTB在412nm處1cm光徑摩爾消光系數(shù)。討論與分析a組代表凈紫皮大蒜蒜皮；b組代表凈白皮大蒜蒜皮；c組代表凈紫皮大蒜蒜肉；d組代表凈白皮大蒜蒜肉；e組代表紫皮大蒜蒜肉+紫皮大蒜蒜皮；f組代表白皮大蒜蒜肉+白皮大蒜蒜皮。0.0770.0460.140.0980.0380.048討論與分析凈蒜肉大蒜素含量最高。蒜皮與蒜肉混合組，比單獨蒜皮和單獨蒜肉組提取的大蒜素含量低。原因猜想：酶解時阻礙；某一未知因素影響。單獨紫蒜皮，紫蒜肉比單獨白皮，白蒜肉提取得到的大蒜素含量高。原因：紫皮大蒜中氨基酸含量高；兩種大蒜泥中物質(zhì)環(huán)境不一樣。分析：紫蒜肉白蒜肉0.0770.0460.140.0980.0380.048分析與討論破碎時間不一致，實驗誤差大。所用蒜量不多，實驗現(xiàn)象不明顯，使誤差影響大。可加上改裝簡易提純裝置。95%乙醇的浸取時間太長，影響