咖啡館咖啡烘焙技術(shù)考核試卷

咖啡館咖啡烘焙技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡烘焙過程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡豆烘焙效果的因素？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙時(shí)間

C.烘焙溫度

D.咖啡豆顏色

2.下列哪種咖啡豆適合淺烘焙？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

3.咖啡烘焙過程中，哪種現(xiàn)象表示咖啡豆已達(dá)到一爆階段？（）

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆開始冒油

C.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

D.咖啡豆體積膨脹

4.以下哪個(gè)設(shè)備不是用于咖啡烘焙？（）

A.烤箱

B.烘焙機(jī)

C.磨豆機(jī)

D.溫度計(jì)

5.在咖啡烘焙過程中，以下哪個(gè)階段咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.過度烘焙

6.咖啡烘焙過程中，以下哪種操作是正確的？（）

A.烘焙過程中頻繁打開烤箱觀察

B.烘焙過程中不斷調(diào)整烤箱溫度

C.烘焙前對(duì)咖啡豆進(jìn)行預(yù)熱

D.烘焙后立即研磨咖啡豆

7.以下哪種咖啡豆主要應(yīng)用于意式濃縮咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

8.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響咖啡的烘焙程度？（）

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.咖啡豆含水量

D.咖啡豆產(chǎn)地

9.在咖啡烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆已達(dá)到二爆階段？（）

A.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

B.咖啡豆顏色變深

C.咖啡豆體積膨脹

D.咖啡豆開始冒油

10.以下哪個(gè)階段咖啡豆的口感最濃郁？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.過度烘焙

11.以下哪種咖啡豆含有的咖啡因較高？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

12.下列哪個(gè)設(shè)備在咖啡烘焙過程中起到關(guān)鍵作用？（）

A.烤箱

B.磨豆機(jī)

C.咖啡機(jī)

D.溫度計(jì)

13.以下哪個(gè)因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙速度？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙溫度

C.烘焙時(shí)間

D.咖啡豆產(chǎn)地

14.咖啡烘焙過程中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？（）

A.保持烤箱溫度恒定

B.在一爆結(jié)束后立即降低烤箱溫度

C.根據(jù)咖啡豆的顏色和聲音判斷烘焙程度

D.烘焙前對(duì)咖啡豆進(jìn)行預(yù)熱

15.以下哪種咖啡豆主要應(yīng)用于美式滴濾咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

16.咖啡烘焙過程中，以下哪個(gè)階段咖啡豆的酸度最低？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.過度烘焙

17.以下哪個(gè)因素會(huì)影響咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.咖啡豆產(chǎn)地

D.烘焙設(shè)備

18.在咖啡烘焙過程中，以下哪個(gè)階段咖啡豆的口感最平衡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.過度烘焙

19.以下哪個(gè)設(shè)備在咖啡烘焙過程中用于控制溫度？（）

A.烤箱

B.磨豆機(jī)

C.咖啡機(jī)

D.溫度計(jì)

20.以下哪種咖啡豆適合深烘焙？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡烘焙的主要目的是哪些？（）

A.提升口感

B.釋放香氣

C.增加咖啡因含量

D.減少咖啡豆水分

2.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙質(zhì)量？（）

A.咖啡豆的含水量

B.烘焙溫度

C.烘焙時(shí)間

D.烘焙環(huán)境濕度

3.咖啡烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象是咖啡豆接近一爆的表現(xiàn)？（）

A.咖啡豆顏色開始變深

B.咖啡豆表面開始出現(xiàn)裂紋

C.咖啡豆開始冒油

D.咖啡豆體積開始膨脹

4.以下哪些咖啡豆品種適合用于單品咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

5.以下哪些設(shè)備是咖啡烘焙過程中常用的？（）

A.烘焙機(jī)

B.磨豆機(jī)

C.咖啡機(jī)

D.溫度計(jì)

6.咖啡烘焙后，以下哪些做法有助于保持咖啡豆的新鮮度？（）

A.立即封裝

B.存放在陰涼干燥處

C.放入冰箱冷藏

D.盡快使用

7.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的儲(chǔ)存期限？（）

A.烘焙程度

B.儲(chǔ)存環(huán)境

C.咖啡豆品種

D.是否密封保存

8.咖啡烘焙過程中，以下哪些操作是正確的？（）

A.預(yù)熱咖啡豆

B.根據(jù)咖啡豆的顏色和聲音判斷烘焙程度

C.烘焙過程中頻繁調(diào)整烤箱溫度

D.烘焙后立即研磨咖啡豆

9.以下哪些咖啡飲品適合使用淺烘焙咖啡豆？（）

A.拿鐵

B.美式咖啡

C.意式濃縮

D.手沖咖啡

10.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙均勻性？（）

A.咖啡豆的大小

B.烘焙機(jī)的熱效率

C.咖啡豆的堆放方式

D.烘焙時(shí)間

11.咖啡烘焙過程中，以下哪些階段會(huì)出現(xiàn)明顯的水分喪失？（）

A.一爆

B.二爆

C.烘焙前期

D.烘焙后期

12.以下哪些咖啡豆品種適合用于混合咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

13.以下哪些方法可以用來(lái)評(píng)估咖啡豆的烘焙程度？（）

A.觀察咖啡豆顏色

B.聽咖啡豆爆裂的聲音

C.聞咖啡豆的香氣

D.品嘗咖啡豆的味道

14.咖啡烘焙過程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致咖啡豆烘焙不均勻？（）

A.咖啡豆堆放過厚

B.烘焙溫度不穩(wěn)定

C.烘焙時(shí)間太短

D.咖啡豆品種不同

15.以下哪些條件是理想的咖啡豆儲(chǔ)存環(huán)境？（）

A.避光

B.陰涼

C.干燥

D.密封

16.以下哪些咖啡飲品適合使用深烘焙咖啡豆？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.意式濃縮

17.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的香氣釋放？（）

A.烘焙溫度

B.烘焙時(shí)間

C.咖啡豆品種

D.咖啡豆的含水量

18.咖啡烘焙過程中，以下哪些做法有助于提高咖啡豆的烘焙質(zhì)量？（）

A.使用新鮮咖啡豆

B.控制烘焙過程中的溫度變化

C.避免過度烘焙

D.在一爆結(jié)束后立即降低溫度

19.以下哪些咖啡豆品種的咖啡因含量較低？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.摩卡

20.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的口感？（）

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.咖啡豆產(chǎn)地

D.烘焙后的儲(chǔ)存時(shí)間

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡烘焙過程中，咖啡豆的內(nèi)部水分達(dá)到一定溫度時(shí)會(huì)蒸發(fā)，這個(gè)現(xiàn)象稱為______。

2.咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙和______。

3.在咖啡烘焙中，______是衡量咖啡豆烘焙程度的重要指標(biāo)。

4.咖啡豆在烘焙過程中，一爆通常發(fā)生在烘焙溫度達(dá)到______攝氏度左右時(shí)。

5.咖啡豆烘焙后的冷卻過程中，應(yīng)將咖啡豆放置在______的環(huán)境中，以保持其新鮮度。

6.咖啡豆的含水量對(duì)其______有顯著影響。

7.意式濃縮咖啡通常使用______烘焙程度的咖啡豆。

8.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)不應(yīng)超過______個(gè)月。

9.咖啡烘焙過程中，如果咖啡豆出現(xiàn)______現(xiàn)象，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到了深烘焙的程度。

10.咖啡烘焙的理想溫度范圍是______攝氏度到______攝氏度。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.咖啡豆烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆在烘焙過程中，顏色越深，酸度越高。（）

3.咖啡烘焙后的咖啡豆應(yīng)立即密封保存，以防止香氣揮發(fā)。（）

4.咖啡豆的含水量越高，烘焙時(shí)的一爆越早發(fā)生。（）

5.羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量低。（）

6.咖啡烘焙過程中，可以通過觀察咖啡豆的顏色來(lái)判斷烘焙程度。（）

7.咖啡烘焙的最佳溫度是230攝氏度。（）

8.咖啡豆在烘焙后可以直接放入冰箱冷藏，以保持新鮮。（）

9.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境濕度越高，咖啡豆的保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

10.深烘焙的咖啡豆比淺烘焙的咖啡豆更適合用于冰咖啡。（）

五、主觀題（本題共2小題，每題10分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡烘焙過程中，咖啡豆內(nèi)部發(fā)生的主要化學(xué)變化，并說(shuō)明這些變化對(duì)咖啡口感的影響。（10分）

2.描述咖啡烘焙過程中，如何通過觀察和聽覺判斷咖啡豆的烘焙程度，并解釋為什么這些方法是有效的。（10分）

3.（由于題目要求只輸出2個(gè)主觀題，此題和下一題將不會(huì)輸出，以確保符合題目要求。）

4.（同上，此題不會(huì)輸出。）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.C

5.A

6.C

7.B

8.D

9.D

10.C

11.B

12.D

13.A

14.B

15.A

16.D

17.A

18.B

19.A

20.B

二、多選題

1.AB

2.ABCD

3.AB

4.ACD

5.AD

6.AB

7.ABC

8.AB

9.BD

10.ABC

11.AC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.BD

17.ABCD

18.ABC

19.AD

20.ABCD

三、填空題

1.爆裂

2.深烘焙

3.顏色

4.200

5.干燥、陰涼

6.烘焙程度

7.深烘焙

8.12

9.冒油

10.200-250

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.