TZFDSA 05-2024 丁香蜜米飲制作標(biāo)準(zhǔn)

CCSH621ProductionStandardofEugeniaCaryophyllataThunb.InRiceSoupT/ZFDSA05—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 49儲存與運(yùn)輸 4參考文獻(xiàn) T/ZFDSA05—2024本文件是按照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、國家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、黃河飯店、鄭州庹福中醫(yī)文化館、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、庹朝彥、馮亞東、朱珍珍、陳志龍、李琳、張曉峰、任書琳、康悅、侯煜敏、王露露、楊振華等。本文件的起草秘書：任書琳。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA05—2024丁香蜜米飲制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了丁香蜜米飲的術(shù)語和定義、分類、制備原料、器具及方法、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、指導(dǎo)原則、儲存與運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售丁香蜜米飲類產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國藥典2020版》GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T22300-2008丁香GB/T1354-2018大米GB14963—2011蜂蜜3術(shù)語和定義3.1丁香(Syzygiumaromaticum）習(xí)稱“公丁香”。指的是沒有開花的丁香(桃金娘科蒲桃屬)花蕾曬干后作為香料，具有溫中降逆，補(bǔ)腎助陽的功效。用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。味辛，性溫。歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。3.2橘皮（Citrusreticulatablanco）為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。廣橘皮剝?nèi)r(shí)多割成3至4瓣。橘皮藥材分"陳皮"和"廣陳皮"。味苦、辛，性溫。歸肺、脾經(jīng)。3.3米飲（Ricesoup）指米湯，出自李時(shí)珍《本草綱目·草七·何首烏》。4分類4.1藥膳粥以丁香、橘皮和米湯為主要原料的固體和液體混合態(tài)的藥膳粥。5制備原料、器具及方法5.1食材2T/ZFDSA05—2024大米，米湯要符合GB/T1354-2018對該食材的質(zhì)量要求。丁香和橘皮，必須符合《中華人民共和國藥典》對該兩種藥材的質(zhì)量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方丁香0.2g橘皮3g蜂蜜15ml米飲（米湯）1000ml原料配方為10人份，該配方供參考，實(shí)際配方根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理溫水浸泡丁香、橘皮，以浸透為度。5.5.2煮將浸泡好的丁香、橘皮置于砂鍋內(nèi)，加入適量水，用武火煮沸，再用文火煮15分鐘，取5.5.3混合調(diào)入蜂蜜、米飲，即可食用。5.6生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→（清洗分揀一原材料預(yù)處理）→煮、混合→出鍋6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤淺黃棕色半液體取適量樣品放入白瓷碗內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有丁香、橘皮同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對丁香、橘皮的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/ZFDSA05—2024表2營養(yǎng)成分原材料丁香橘皮米湯檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g0.38GB5009.5脂肪，g/100g0.13GB5009.6碳水化合物，g/100g67.411.03GB5009.7鈉，mg/100g122.10GB5009.916.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3X104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/gGB4789.156.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pbmg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（Asmg/kg）≤0.5GB5009.11總汞（Hgmg/kg）≤0.02GB5009.177實(shí)驗(yàn)方法7.1營養(yǎng)成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中碳水化合物的測定方法進(jìn)行檢測；蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定方法進(jìn)行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進(jìn)行檢測；鈉的檢測按照GB5009.91-2016食品中鉀、鈉的測定方法進(jìn)行檢測。4T/ZFDSA05—20248指導(dǎo)原則本藥膳四季皆可食用；正常人皆可食用，更適宜于氣血不足、脾胃失調(diào)的人群食用。9儲存與運(yùn)輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時(shí)。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA05—2024參考文獻(xiàn)[1]余香，陳小龍.藥食同源中藥材的作用與宜忌[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2022.[2]王文新等.家庭藥膳手冊[M].天津：天津科學(xué)技術(shù)出版社，1989.[3國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[4]何清湖，潘遠(yuǎn)根.中醫(yī)藥膳學(xué)[M].北京:中國中醫(yī)藥出版社，2015.[5]王者悅.中國藥膳大辭典[M].北京:中醫(yī)古籍出版社，2017.[6]丁濤.中草藥不良反應(yīng)及防治[M].北京:中國中醫(yī)藥出版社,1992.[7]郭嬌.中醫(yī)營養(yǎng)治療學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2009.[8]劉勇，肖偉，肖培根，等.“藥食同源”的詮釋及其現(xiàn)實(shí)意義[J].中國現(xiàn)代中藥，2015.12,1