TCZSPTXH 261-2023 潮州菜 老菜脯鮮蝦球烹飪工藝規(guī)范_第1頁(yè)
TCZSPTXH 261-2023 潮州菜 老菜脯鮮蝦球烹飪工藝規(guī)范_第2頁(yè)
TCZSPTXH 261-2023 潮州菜 老菜脯鮮蝦球烹飪工藝規(guī)范_第3頁(yè)
TCZSPTXH 261-2023 潮州菜 老菜脯鮮蝦球烹飪工藝規(guī)范_第4頁(yè)
TCZSPTXH 261-2023 潮州菜 老菜脯鮮蝦球烹飪工藝規(guī)范_第5頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH261—20232023-09-28發(fā)布2023-09-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/CZSPTXH261—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市湘橋區(qū)香得樂(lè)酒家。本文件起草人：藍(lán)照華、劉炯、陳國(guó)輝。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH261—2023潮州菜老菜脯鮮蝦球烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜老菜脯鮮蝦球烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜老菜脯鮮蝦球。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語(yǔ)和定義4原輔料要求4.1原材料4.2調(diào)味料5烹飪器具5.1爐灶：宜選用燃?xì)庠睢?.2炊具：炒鍋及配套工具。6制作工藝6.1準(zhǔn)備工作2T/CZSPTXH261—20236.1.1芹菜去葉焯水，燙軟后過(guò)冷水，撕成長(zhǎng)約30cm細(xì)線條。6.2.1老菜脯洗凈切末，熟筍肉去皮切末。6.2.2鮮蝦去殼，去蝦線，切細(xì)丁，豬五花肉切細(xì)丁。6.3.1熱鍋下油，下五花肉末，老菜脯末，鮮蝦丁，熟筍末，加入鹽2g、味精、胡椒粉爆香，用濕粉水勾芡后加入麻油，拌勻盛盤(pán)晾涼備用。6.3.2用煎好的蛋皮包上炒好的老菜脯蝦料，包成直徑約3cm石榴狀。用芹菜絲扎口，放在盤(pán)中，包成12個(gè)，上蒸籠中火蒸3min，原汁調(diào)校味道后，勾成琉璃芡淋在石榴球上即成。7盛裝盛裝器皿宜選用14吋深盤(pán)。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求形似石榴狀。潔白透亮。外滑內(nèi)爽。9最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝盤(pán)至

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論