中秋月餅我會做課件

中秋月餅我會做目錄CONTENTS核心素養(yǎng)目標教學重難點傳統(tǒng)習俗月餅種類手工制作小貼士AWAKENINGOFINSECTS核心素養(yǎng)目標1.勞動觀念：了解月餅的制作步驟及技術(shù)要領(lǐng)。2.勞動能力：提高動手實踐能力，增強合作意識。3.勞動習慣與品質(zhì)：培養(yǎng)熱愛勞動、講究衛(wèi)生的好習慣。3.勞動精神：讓學生在實踐中感受勞動的艱辛和歡樂，體驗技術(shù)的力量。教學重難點1.知道中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)的團圓節(jié)，了解中秋節(jié)的傳統(tǒng)習俗，體驗中秋節(jié)歡樂的氣氛。2.培養(yǎng)學生的愛國主義情感，提高學生的文化品位和審美情趣。暑去秋來，秋意漸濃，又到一年一度闔家團圓的中秋節(jié)，在每年的農(nóng)歷八月十五，因其恰值三秋之半，故名“中秋”。中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、吃月餅、看花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經(jīng)久不息。以月之圓兆人之團圓，以表達思念故鄉(xiāng)、思念親人之情，還帶有祈盼豐收、幸福之意。中秋習俗知多少？

中秋節(jié)的起源中秋節(jié)的起源說法較多，一說起源于古代帝王的祭祀活動。《禮記》上記載：“天子春朝日，秋夕月”，夕月就是祭月亮，說明早在春秋時代，帝王就已開始祭月、拜月了，后來逐步傳到民間。二說，中秋節(jié)的起源和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)。八月中秋時，農(nóng)作物基本都成熟了，農(nóng)民為了慶祝豐收以“中秋”這天作為節(jié)日。三說，有歷史學家指出中秋節(jié)起源自隋末大業(yè)十三年八月十五日，這一天，唐軍裴寂看見月亮，成功發(fā)明了月餅作為軍糧，解決了軍中糧食不夠的問題。此后，人們便把八月十五定為中秋節(jié)，以此作紀念。而根據(jù)史籍的記載，“中秋”一詞最早出現(xiàn)在《周禮》一書中，直到唐朝初年，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日。中秋節(jié)的盛行始于宋朝，至明清時，已與元旦齊名，成為我國的主要節(jié)日之一，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。

傳統(tǒng)習俗實際上是古人對"月神"的一種崇拜活動。在古代有"秋暮夕月"的習俗。夕月，即拜祭月神。自古以來，在廣東部分地區(qū)，人們都有在中秋晚上拜祭月神(拜月娘、拜月光)的習俗。拜月，設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品。在月下，將"月神"牌位放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，祈求福佑。祭月賞月，托月追思，表達了人們的美好祝愿。祭月作為中秋節(jié)重要的祭禮之一，從古代延續(xù)至今，逐漸演化為民間的賞月、頌月活動，同時也成為現(xiàn)代人渴望團聚、寄托對生活美好愿望的主要形態(tài)。祭月

賞月賞月的風俗來源于祭月，嚴肅的祭祀變成了輕松的歡娛。據(jù)說此夜月球距地球最近，月亮最大最圓最亮，所以從古至今都有飲宴賞月的習俗；回娘家的媳婦是日必返夫家，以寓圓滿、吉慶之意。民間中秋賞月活動的文字記載出現(xiàn)在魏晉時期，但未成習。到了唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句。猜謎中秋月圓夜在公共場所掛著許多燈籠，人們都聚集在一起，猜燈籠身上寫的謎語。吃月餅

月餅，又叫月團、豐收餅、宮餅、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的一大象征。月餅象征著大團圓，人們把它當作節(jié)日食品，用它祭月、贈送親友。發(fā)展至今，吃月餅已經(jīng)是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習俗，中秋節(jié)這天人們都要吃月餅以示“團圓”。

月餅種類

廣式月餅在各式各樣的月餅中，廣式月餅一直都處于“龍頭”地位，特別受歡迎。它是廣東地區(qū)的特色月餅，以小麥粉等谷物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工而成，口感柔軟。廣式月餅餡料特別豐富，比如大家常吃的蓮蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、栗蓉餡、五仁餡、蛋黃餡、水果餡等。京式月餅

北京地區(qū)的特色月餅，配料重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團，或糖水、油、小麥粉制成松酥皮面團，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成?？谖都兲?、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁。一般有提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅，其中提漿月餅皮比較厚，口感偏硬。

蘇式月餅

蘇州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、糖、油等制成餅皮，小麥粉、油等制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成，有起酥層，口感松酥。由于“酥”通“蘇”，因此也把“酥皮”稱作“蘇皮”。餡料一般有蓉沙類、果仁類（果仁不低于20%）、肉與肉制品類、果蔬類。

潮式月餅潮州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、淀粉等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。皮薄而脆，清香綿軟，有潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。滇式月餅云南地區(qū)的特色月餅，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料制成餅皮，以云腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形，經(jīng)烘烤等工藝加工制成的月餅。包括云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類月餅等。晉式月餅

山西地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、淀粉糖漿等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。口感甜而不膩、口味醇厚、酥而不散，有晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。瓊式月餅

海南地區(qū)的特色月餅，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料制成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等制成酥，經(jīng)包酥、按酥、折疊工藝后形成糖漿油酥皮，再經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝制成?？诟兴伤?、酥軟，餡料有果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、蛋黃類、水產(chǎn)制品類等。臺式月餅

臺灣地區(qū)的特色月餅，以白豆、蕓豆、綠豆、紅豆等豆類、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、雞蛋或蛋制品（或不加）等為原料，經(jīng)蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成?？诟兴伤只蚓d軟，比如臺式桃山皮月餅。哈式月餅哈爾濱地區(qū)的特色月餅，使用提漿工藝制作糖漿皮面團，或以小麥粉、植物油、糖漿制成松酥皮面團（或以小麥粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面團），經(jīng)包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）烘烤等工藝加工制成。餅皮綿軟、口感松酥，有川酥類、提漿類、奶酥類等。港式月餅

其實也屬于廣式月餅的分支，冰皮月餅是港式月餅中比較受歡迎的，大多是用糯米粉、澄粉來做餅皮，月餅皮半透明，無須烘焙，成型后即可食用。自制月餅食材

中筋面粉200克轉(zhuǎn)化糖漿150克花生油50克枧水4克豆沙400克咸蛋黃20個蛋黃1個（加三分之一的水混合，刷月餅）1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水，花生油混合攪拌完全融合。2、加入中筋面粉用刮刀按壓看不到干粉，不要過度攪拌。3、這樣就可以。4、用保鮮膜包裹起來，常溫松弛2小時。5、蛋黃提前用油浸泡一晚，放烤箱150℃，烤8分鐘。6、餅皮20克/個，豆沙餡20克/個，稱好。7、先把蛋黃包在豆沙餡里，再把餅皮包住豆沙蛋黃餡，用虎口方法慢慢收口。8、這個過程有點慢長，耐心點喲！（紅豆餡有點粘手，可撒點玉米淀粉）9、把包好的月餅團子放進50克的模具里壓好，注意模具里和月餅團子要撒點玉米淀粉防粘。180度烤5分鐘刷蛋液150℃烤20分鐘完成中秋是中華瑰寶之一，有著深厚的文化底蘊。中國人特別講究親情，特別珍視團圓，中秋節(jié)尤為甚。中秋，是一個飄溢親情的節(jié)日;中秋，是一個彌漫團圓的時節(jié)。這個時節(jié)，感受親情、釋放親情、增進親情;這個時節(jié)，盼望團圓、追求團圓、享受團圓……這些，都已成為人們生活的主旋律。話中秋中秋最美是親情。一家人團聚在一起，講不完的話，敘不完的情，訴說著人們同一個心聲：親情是大海上的燈塔，是荒漠中的甘泉，是雨后的彩虹……中秋最美是思念。月亮最美，美不過思念;月亮最高，高不過想念。中秋圓月會把我們的目光和思念傳遞給我們想念的人和我們牽掛的人，祝他們沒有憂