DB43-T 915-2024 冷鮮肉專營(yíng)店(柜)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

43Managementspecificationonthespecialtystores(counters)ofcoldfreshmeatI 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1冷鮮肉專營(yíng)店（柜）經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)GB31605-2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)_食品冷鏈物流衛(wèi)GB/T41714-2022農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)_生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)交易DB43/554食用農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)商店通用管理規(guī)范3.1冷鮮肉主要是指對(duì)檢疫合格的牲畜經(jīng)屠宰后所得畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0℃~4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0℃~4℃范圍3.2冷鮮肉專營(yíng)店coldfreshmeat3.3冷鮮肉專柜coldfreshmeatspe4.1.1專營(yíng)店選址要求2——冷鮮肉專營(yíng)店宜選擇在交通便利、人口相對(duì)集中的居住區(qū)域，——在選址前對(duì)商圈、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)、城市規(guī)劃、交通狀況、人文景觀等進(jìn)行相關(guān)環(huán)境分析；——選址前對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店或同業(yè)態(tài)店進(jìn)行調(diào)查，內(nèi)容包括銷售額、商店規(guī)模、客流量、商品價(jià)格、商4.1.2專柜的設(shè)立應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客的分布情況4.2.1專營(yíng)店設(shè)計(jì)與裝修要求——專營(yíng)店應(yīng)具備店面標(biāo)志和店名，室內(nèi)裝修符合企業(yè)形象的要——貨架、柜臺(tái)、陳列用具等色彩與商品色彩相協(xié)調(diào)，起到襯托商品、吸引顧客的作用；——店內(nèi)裝飾中，柜臺(tái)應(yīng)大方得體、線條流暢，宜采用木質(zhì)；墻面應(yīng)素雅，便于清掃和刷洗——在專營(yíng)店醒目位置設(shè)置禁煙標(biāo)志，張貼專營(yíng)店?duì)I業(yè)操作流程、專營(yíng)店衛(wèi)生管理制度、專營(yíng)店4.2.2專柜設(shè)計(jì)與裝修要求——專營(yíng)店應(yīng)配備砧板、菜刀、肉夾、不銹鋼大托盤、分割臺(tái)、絞肉機(jī)、滅蠅燈等食品用器具與——應(yīng)分類陳列商品：按照肉類、骨類、副產(chǎn)類分類陳列；冷鮮肉需陳列在0℃~4℃的條件下；3——應(yīng)相鄰陳列商品：品種規(guī)格大小相近的商品相鄰陳4.5進(jìn)貨與存貨管理要求4.5.1進(jìn)貨應(yīng)符合以下要求：——由符合冷鮮肉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)要求并具有定點(diǎn)屠宰資質(zhì)的企業(yè)供——商品收貨時(shí)應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點(diǎn)，并檢查商品與表單內(nèi)容是否一致；應(yīng)嚴(yán)格檢查產(chǎn)4.5.2補(bǔ)貨應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)通過(guò)銷量數(shù)據(jù)分析，做好銷量預(yù)估，安——應(yīng)隨時(shí)注意檢查存貨，若存貨低于安全存量或遇到專營(yíng)店（柜）搞促銷活動(dòng)或節(jié)假日之前都——退貨作業(yè)可跟供貨企業(yè)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將退貨帶4.5.4存貨管理應(yīng)符合以下要求：——冷鮮肉在0℃~4℃貯存2至5天（視冷鮮肉品種和包裝方式而定，其中氣調(diào)包裝方式貯存少），4.6商品盤點(diǎn)作業(yè)管理要求——初盤時(shí)，按品種、規(guī)格等分類清點(diǎn)，并填寫盤點(diǎn)表；初盤后，交叉對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)盤）；4.7配送管理要求4.7.1供貨企業(yè)的配送管理要求——冷鮮肉應(yīng)在0℃~4℃條件下運(yùn)輸。4.7.2專營(yíng)店（柜）的配送管理要求4——應(yīng)建立相應(yīng)的電子商務(wù)冷鏈物流配送管理制度和作業(yè)指導(dǎo)手——應(yīng)遵循安全、準(zhǔn)確、及時(shí)、方便的原則，為消費(fèi)者提供高效滿意的服——應(yīng)使用具有冷藏性能的運(yùn)輸工具與可循環(huán)包裝箱，交付時(shí)使用的自提柜、代收驛站的設(shè)施設(shè)4.8銷售管理要求——專營(yíng)店應(yīng)使用POS銷售系統(tǒng)銷售商品；——專營(yíng)店（柜）應(yīng)建立完整的產(chǎn)品進(jìn)、銷、存管理臺(tái)——專營(yíng)店（柜）應(yīng)執(zhí)行國(guó)家物價(jià)管理政策，所有商品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，包裝、標(biāo)識(shí)要符合有關(guān)法律——專營(yíng)店（柜）開展促銷活動(dòng)，不得降低促銷商品的質(zhì)量和售后服務(wù)水平，不得將質(zhì)量不合格——應(yīng)保證提供的商品應(yīng)具有的質(zhì)量和有效期限，以廣告、產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品或者其他方式表明商品的質(zhì)量狀況的，應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品實(shí)際質(zhì)量與表明的質(zhì)量狀況相符；但消費(fèi)者在——應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)和誰(shuí)銷售誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，受理解決消費(fèi)者提出的4.10顧客服務(wù)管理要求——發(fā)現(xiàn)顧客購(gòu)買的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示道歉，然后做好缺貨登——應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口頭意見(jiàn)、投訴，應(yīng)作記錄并查4.11員工管理與工作規(guī)范要求4.11.1員工管理應(yīng)符合以下要求：——專營(yíng)店（柜）各崗位工作人員應(yīng)接受社會(huì)專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或企業(yè)組織的崗前培訓(xùn)，具有與其崗位相適應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技術(shù)水平，有初中以上文化程度，會(huì)講普通話，有較強(qiáng)的語(yǔ)言5——應(yīng)建立相關(guān)培訓(xùn)制度，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)、冷鮮肉相關(guān)知——專柜工作人員應(yīng)該遵守超市方或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制——專營(yíng)店的員工應(yīng)著裝規(guī)范，統(tǒng)一佩帶工號(hào)，儀表舉止端莊大方，禮貌待客，誠(chéng)信為本，不準(zhǔn)——專營(yíng)店制定職業(yè)道德守則，所有崗位從業(yè)人員都應(yīng)遵守職業(yè)道德守則，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，專營(yíng)4.12營(yíng)業(yè)環(huán)境管理要求——應(yīng)隨時(shí)注意保持地板、門窗、衛(wèi)生間、收銀臺(tái)、分割臺(tái)、設(shè)備、柜臺(tái)、冷藏式展示柜等的整4.13工作檔案管理要求4.13.1檔案管理——應(yīng)當(dāng)建立工作過(guò)程記錄制度，真實(shí)、完整記錄進(jìn)貨、存貨、銷售、售后、員工管理等工作環(huán)