8.模塊一：畜肉類菜品制作 任務(wù)八 迷迭香煎羊排配莎莎醬

模塊一：畜肉類菜品制作任務(wù)8：迷迭香煎羊排配莎莎醬目錄01任務(wù)目標02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實施05綜合評價任務(wù)目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道迷迭香煎羊排配莎莎醬所需的主輔調(diào)料，并能按標準選用。

2.掌握迷迭香煎羊排配莎莎醬生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務(wù)實施說明做好各項準備，并獨立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記迷迭香煎羊排配莎莎醬標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產(chǎn)制作

1份

符合標準的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“口感層次豐富、香味濃郁、醬汁口味咸酸可口”的特點，此菜采用西餐特色香草迷迭香來搭配羊肉，在去腥增香的同時還賦予了本道菜肴更獨特的味道。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.新鮮迷迭香與干迷迭香有何區(qū)別？2.煎制羊排的的技術(shù)要點有哪些？解決問題任務(wù)實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：帶骨羊小排300g。輔料：土豆50g，手指蘿卜1根，西藍花30g，豌豆20g，迷迭香5g，洋蔥末30g，蒜末15g，番茄碎30g，法香碎2g。調(diào)味料：白蘭地15ml，橄欖油50g，鹽2g，黑胡椒粉2g，檸檬汁10g。任務(wù)實施——主輔原料及調(diào)料準備1.腌制羊排時，可以放入冰箱冷藏腌制2小時左右，更入味。2.煎的過程中，要恰當控制火力，避免迷迭香和黑胡椒有可能因過度高溫變焦。任務(wù)實施——要點解析步驟1：羊排用迷迭香、鹽、黑胡椒和白蘭地進行腌制。步驟2：土豆去皮修成欖形，手指蘿卜去皮，西藍花切小朵，豌豆洗凈后一起焯水撈出。步驟3：洋蔥末、蒜末、番茄碎加上橄欖油、鹽、黑胡椒、法香碎和檸檬汁調(diào)成莎莎醬備用。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作步驟4：鍋燒用橄欖油將羊排煎至上色后轉(zhuǎn)小火慢煎制熟。步驟5：鍋內(nèi)下焯好水的配菜，調(diào)入鹽、黑胡椒進行調(diào)味。步驟6：最后把做好的配菜和羊排進行擺盤，配上莎莎醬即可上菜。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作

在西餐中，羊肉的運用是非常廣泛的；除了常見的香煎以外，還會以燴、燉、烤等方式呈現(xiàn)，例如羊肉搭配紅酒，菜肴燴的烹飪方法即可制成“紅酒燴羊肉”等。任務(wù)實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實訓(xùn)報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%

老師評