中級茶藝師測試50題

中級茶藝師測試50題

1.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶道（正確答案）

B、茶詩

C、茶文

D、茶歌

2.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在O之間最適宜生長。

A、10℃-18℃

B、18℃-25℃（正確答案）

C、25℃-30℃

D、30℃-35℃

3.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠（正確答案）

D、墨綠

4.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或

（）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、蜜黃（正確答案）

5.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香

B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香

C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜

D、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香（正確答案）

6.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加

3~5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃（正確答案）

D、12℃

7.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)（正確答案）

8.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷（正確答案）

C、白瓷

D、黑瓷

9.當下列水中（）是稱為硬水。

A、pb2、Cu2的含量大于8mg/L

B、k、Cl的含量大于8mg/L

C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L（正確答案）

D、C02、Rn的含量大于8mg/L

10.下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、無錫惠山泉（正確答案）

B、杭州玉泉

C、丘劍池

D、廬山招隱泉

11.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸（正確答案）

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

12.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯O。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃（正確答案）

13.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。

A、刺激性和鮮爽度（正確答案）

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

14.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（）,容量nOmL

A、60mm

B、55mm

C>45mm

D、50mm（正確答案）

15.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及（），茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素（正確答案）

C、維生素

D、茶色素

16.（）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。

A、宋代（正確答案）

B、五代

C、元代

D、明代

17.玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強

D、質(zhì)地透明（正確答案）

18.不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣（正確答案）

19.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+（正確答案）

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、Al3+

D、Cl-、S042-

20.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38℃間都可以種植。

A、50°

B、45°（正確答案）

C、40°

D、38°

21.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58nlm（正確答案）

D、60mm

22.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射（正確答案）

23.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成O。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形（正確答案）

D、三角形

24.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、C02

B、氮氣

C、氧氣（正確答案）

D、氨氣

25.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶

葉變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化（正確答案）

26.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷（正確答案）

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

27.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡（正確答案）

D、湯味變澀

28.（）值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH（正確答案）

B、pF

C、ppb

D、ppt

29.雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。

A、瓷文化

B、茶文化（正確答案）

C、酒文化

D、竹文化

30.茶樹打插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的O。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性（正確答案）

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

31.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵（正確答案）

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

32.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽

光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕（正確答案）

D、低溫低濕

33.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物（）的氧化，加速茶葉變

質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)（正確答案）

D、色素或維生素

34.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶（正確答案）

D、清潔茶具

35.凡是不含有（）的水，稱為軟水。

A、C02+、Cr2+

B、Ca2+、Mg2+（正確答案）

C、K+、C1-

D、pb2++、Cu2+

36.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱（正確答案）

37.茶樹性喜溫暖、（），對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種

植。

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤（正確答案）

38.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在

（）之間為最佳。

A、6.5-7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5（正確答案）

D、3.5-4.5

39.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格杯高（）o

A、73mm（正確答案）

B、75mm

C、70mm

D、68mm

40.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上

彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處（正確答案）

41.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）。

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)（正確答案）

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

42.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井（正確答案）

D、薛濤井

43.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形成式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個階段：（）、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準備階段（正確答案）

D、迎賓階段

44.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、3°

B、5°（正確答案）

C、8°

D、10°

45.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是O。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗（正確答案）

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

46.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的均整、（）、香氣、凈度來看。

A、色澤（正確答案）

B、滋味

C、湯色

D、葉底

47.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉

石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水（正確答案）

48.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、