營(yíng)養(yǎng)與健康智慧樹知到答案2024年溫州醫(yī)科大學(xué)

營(yíng)養(yǎng)與健康溫州醫(yī)科大學(xué)智慧樹知到答案2024年第一章測(cè)試

以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是（）

A:易發(fā)生慢性病B:易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:能量不足

答案:A最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的

A:2022B:2005C:2008D:1997

答案:A2022年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條核心內(nèi)容

A:11B:10C:8D:9

答案:C巜中囯居民膳食指南》（2022版）中推薦每人每天添加糖攝入量不超過（）克，最好控制在（）克以下。（）

A:50；25B:75；25C:100；50D:75；50

答案:A選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）

A:考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等B:均是C:考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小D:考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度

答案:B社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）

A:工廠B:學(xué)校C:社區(qū)D:醫(yī)院

答案:A大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）

A:25%~50%B:50%~75%C:25%~30%D:75%

答案:C目前中國(guó)居民中慢性病快速增加的原因不包括（）

A:微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足B:體力活動(dòng)減少C:膳食結(jié)構(gòu)改變使能量攝入量增多D:人口老齡化

答案:A對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整

A:食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題B:食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)C:食譜的口味D:食譜的價(jià)格問題

答案:A以下為《中國(guó)居民膳食指南》（2022）的內(nèi)容有（）

A:吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物B:如飲酒要限量、油脂要適量C:食物多樣、谷類為主D:會(huì)烹會(huì)挑會(huì)看標(biāo)簽

答案:CD《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括（）

A:平衡膳食B:制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量C:促進(jìn)健康D:合理營(yíng)養(yǎng)

答案:ACD營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）

A:社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)B:社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善C:動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作D:了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

答案:ABD預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）

A:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B:凈含量C:食品名稱D:經(jīng)銷商的名稱和地址

答案:ABCD針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式（）

A:上門宣傳B:網(wǎng)絡(luò)咨詢C:發(fā)放資料D:組織講座

答案:ACD下列調(diào)味品中含食鹽的是（）

A:醬油B:雞精C:豆瓣醬D:都是

答案:D除哪類人群外，下列患者需嚴(yán)格限食鹽攝入（）

A:骨質(zhì)疏松患者B:肝性腦病患者C:腎臟疾病患者D:高血壓患者

答案:A中國(guó)居民每人每天食鹽攝入量不要超過（）

A:5克B:6克C:3克D:10克

答案:A下列應(yīng)避免吃雞精的人群是（）

A:痛風(fēng)或高尿酸血癥者B:高血壓患者C:骨質(zhì)疏松者D:糖尿病患者

答案:A關(guān)于味精的使用，下列說法正確的是（）

A:甜味菜和酸味菜時(shí)應(yīng)該放味精B:味精應(yīng)在菜肴勾芡后投放C:味精應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)投放D:味精應(yīng)在透明容器中盛放，置于陰涼干燥處

答案:C評(píng)價(jià)食醋質(zhì)量的指標(biāo)是（）

A:總酸度B:食鹽含量C:含氮量D:氨基酸態(tài)氮

答案:A下列關(guān)于醬油，正確的說法是（）

A:醬油的低鹽固態(tài)發(fā)酵屬于傳統(tǒng)工藝，時(shí)間較長(zhǎng)B:配制醬油中，釀造醬油的比例不能少于50%C:釀造醬油中可以含少量酸水解植物蛋白液D:烹調(diào)醬油可以用來拌涼菜

答案:B評(píng)價(jià)醬油質(zhì)量的指標(biāo)是（）

A:氨基酸態(tài)氮B:酸水解植物蛋白含量C:食鹽含量D:含氮量

答案:A顏色較深的小麥粉中可能含有少量（）

A:葉綠素B:葉酸C:類胡蘿卜素D:核黃素

答案:C以下含有少量維生素C的谷類是（）

A:蕎麥B:鮮玉米C:小米D:燕麥

答案:B谷類中含量較多的維生素是（）

A:葉酸B:硫胺素C:核黃素D:抗壞血酸

答案:B影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）

A:支鏈淀粉B:植酸C:氨基酸D:果糖

答案:B下列關(guān)于直鏈淀粉和支鏈淀粉，正確的說法是（）

A:直鏈淀粉消化速度慢，但易消化，消化徹底，升血糖較快B:支鏈淀粉消化速度慢，升血糖較慢，但易消化，消化徹底C:直鏈淀粉消化速度慢，升血糖較慢，但易消化，消化徹底D:支鏈淀粉消化速度快，但不易消化，消化不徹底，升血糖較慢

答案:C谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在（）

A:糊粉層和胚芽B:胚乳和胚芽C:谷皮和胚芽D:谷皮和糊粉層

答案:A下列關(guān)于谷類蛋白質(zhì)，描述正確的是（）

A:谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸B:谷粒外層蛋白質(zhì)質(zhì)量較低C:谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)D:燕麥的蛋白質(zhì)含量低于大米

答案:A下列關(guān)于谷粒中營(yíng)養(yǎng)素的分布，描述正確的是（）

A:谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)B:維生素E在糊粉層中含量豐富C:脂肪只存在于胚芽中D:淀粉主要集中在胚乳中

答案:D去殼后的谷粒，其結(jié)構(gòu)由外向內(nèi)可分為（）

A:胚芽、谷皮和胚乳、三部分B:胚乳、谷皮和胚芽三部分C:谷皮、胚乳和胚芽三部分

答案:C被稱為“主食”的谷類主要提供（）

A:蛋白質(zhì)、維生素E、鈣B:能量、蛋白質(zhì)、維生素B1C:能量、蛋白質(zhì)、維生素ED:蛋白質(zhì)、維生素B1、鈣

答案:B食物熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:糖和脂肪

答案:A下列對(duì)基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述，正確的是（）

A:寒冷、大量攝食以及體力過度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平B:同等體重情況下，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者C:嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對(duì)較低D:年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5%-10%

答案:B基礎(chǔ)代謝的能量消耗約占人體總能量消耗的（）

A:5%-10%B:60%-70%C:20%-40%D:15%-30%

答案:B小明平均每天攝入能量2000千卡，其中蛋白質(zhì)供能比15%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比55%，小明每天攝入的蛋白質(zhì)克數(shù)是（）

A:55gB:85gC:75gD:65g

答案:C1g脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量碳水化合物（）

A:4kcalB:0.239kcalC:4.18kcalD:9kcal

答案:D產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素不包括（）

A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:碳水化合物D:維生素

答案:D判斷女性腹型肥胖的腰圍界限值為大于等于（）

A:80cmB:85cmC:70cmD:75cm

答案:A判斷腹型肥胖最簡(jiǎn)單的指標(biāo)是（）

A:腰圍B:體重C:BMID:腰臀圍比

答案:A判斷男性腹型肥胖的腰臀圍比界限值為大于（）

A:0.80B:0.85C:0.95D:0.90

答案:D體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是（）

A:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)÷身高的平方(m)B:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)÷身高的平方(cm)C:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=身高(cm)÷體重的平方(kg)D:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=身高(m)÷體重的平方(kg)

答案:A小明，25歲，身高172cm，體重83kg。他的體型屬于（）

A:消瘦B:超重C:正常D:肥胖

答案:D下列關(guān)于能量推薦量，正確的說法是（）

A:成年女性每日應(yīng)攝入2250kcal

B:成年女性每日應(yīng)攝入2250MJC:成年男性每日應(yīng)攝入2250MJD:成年男性每日應(yīng)攝入2250kcal

答案:D下列關(guān)于三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在膳食中的比例分配，敘述錯(cuò)誤的是（）

A:蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的21%-24%

B:脂肪提供的能量占總能量的20%-30%C:碳水化物提供的能量占總能量的50%-65%D:脂肪在膳食中的比例不宜超過總能量的30%

答案:A體力活動(dòng)水平分為（）

A:5級(jí)B:3級(jí)C:4級(jí)D:6級(jí)

答案:B能量供給量制定的主要依據(jù)是（）

A:體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小B:食物特殊動(dòng)力作用C:腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D:基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

答案:D

第二章測(cè)試

女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí),理性的治療方案為每月減體重（）

A:10~15千克B:9~10千克C:1~2千克D:5~6千克

答案:C肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)

A:生活方式B:能量平衡失調(diào)C:遺傳D:脂肪代謝障礙

答案:ABCD下列屬于預(yù)防慢性的原則是（）

A:減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張B:防止肥胖，保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙，少飲酒C:不吃甜食和水果D:少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜根和蔬菜等

答案:ABD在日常生話中減鹽方法有哪些（）

A:采取總量控制，使用鹽勺，按量投放B:對(duì)于包裝食品，閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，拒絕高鹽食品C:調(diào)味品使用低鈉鹽或低鈉醬油D:糾正過咸口味，使用醋、檸檬汁等調(diào)料

答案:ABCD與慢性病發(fā)生密切相關(guān)因素有？（）

A:超重肥胖B:高脂高糖飲食結(jié)構(gòu)C:運(yùn)動(dòng)不足D:代謝改變

答案:ABCD下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）

A:補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等B:控制脂肪和奶類的攝入量C:高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食D:控制能量，控制體重

答案:ABCD下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營(yíng)養(yǎng)因素有（）

A:低嘌呤膳食B:攝入較多的蔬菜和水果C:高脂肪膳食與飲酒D:肥胖

答案:CD

第三章測(cè)試

嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）

A:營(yíng)養(yǎng)良好B:骨骼發(fā)育不良C:智力障礙D:營(yíng)養(yǎng)不良

答案:D嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）

A:40%B:50%C:30%D:60%

答案:D關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）

A:食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收B:糧谷類食物為主C:糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源D:適量飲用奶

答案:A嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）

A:骨質(zhì)軟化癥B:骨質(zhì)疏松C:佝僂病D:夜盲癥

答案:C對(duì)圍絕經(jīng)期女性而言，以下哪項(xiàng)不屬于骨質(zhì)疏松癥的膳食行為危險(xiǎn)因素？（）

A:體重低下B:中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的鈣、維生素D、K攝入的不足C:過多的酒精攝入D:缺乏體育鍛煉

答案:D以下有關(guān)圍絕經(jīng)期營(yíng)養(yǎng)素的代謝特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）

A:隨著年齡的增加，絕經(jīng)期婦女對(duì)碳水化合物的代謝能力降低，糖耐量下降，容易發(fā)生糖耐量異常B:脂肪分解代謝能力下降，常伴有肥胖、高脂血癥、高血壓及冠心病等慢性疾病C:進(jìn)入圍絕經(jīng)期后，胃腸道功能逐漸衰退，進(jìn)食量減少及飲食習(xí)慣改變，易造成維生素?cái)z入不足或利用障礙D:蛋白質(zhì)分解代謝減慢，合成代謝逐漸增加，同時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)的利用能力降低，容易發(fā)生負(fù)氮平衡

答案:D關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）

A:適量的膳食纖維B:不易用過多的糖和甜食C:從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡D:不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

答案:D學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，保證平衡膳食，一日中午餐熱量占全天總熱量的（）

A:25%B:30%C:40%D:35%

答案:C青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的（）

A:1/6B:1/4C:1/3D:1/5

答案:C老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A:豬腦、豬皮B:鮑魚、奶油C:鴨肝、魚片干D:雞蛋黃、蝦米

答案:D可降低血漿同型半胱氨酸濃度,有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）

A:維生素B1和維生素B6B:維生素B6和葉酸C:維生素C和維生素DD:維生素A和維生素E

答案:B下列哪幾項(xiàng)符合孕早期營(yíng)養(yǎng)管理原則？（）

A:選擇清淡、易消化、增加食欲的食物，不過度偏食B:早孕反應(yīng)明顯影響進(jìn)食者，可不必強(qiáng)調(diào)平衡膳食，少食多餐，但需保證每日攝入至少130克碳水化合物類食物C:少食多餐，保證正常進(jìn)食量D:建議每日適量服用葉酸和維生素B12等來預(yù)防神經(jīng)管畸形E:早孕反應(yīng)不明顯者盡量保持孕前日常膳食

答案:ABCDE關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）

A:碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)B:能量需求大于能量消耗C:早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一D:鈣的適宜攝人量與成人相等

答案:ABCD青少年選擇食物的要包括（）

A:保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取B:注意鐵、鋅的補(bǔ)充C:多吃谷類，供給充足的能量D:保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取

答案:ABCD

第四章測(cè)試

我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）

A:《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》B:《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C:《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》D:《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

答案:D食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）

A:急性胃腸道癥狀為主B:患者曾進(jìn)食同一批某種食物C:很多人同時(shí)發(fā)病D:潛伏期短

答案:B靠家庭中食前加熱(如100°C，60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）

A:沙門氏菌食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:四季豆食物中毒D:葡萄球菌腸毒素食物中毒

答案:D按食品污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）

A:化學(xué)性污染B:水質(zhì)污染C:生物性污染D:物理性污染

答案:ACD食源性疾病的病原物可概括為（）

A:化學(xué)性病原物B:物理性病原物C:放射性核素與寄生蟲D:生物性病原物

答案:ABD《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）

A:明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍B:對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)做出嚴(yán)格規(guī)定C:對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋D:對(duì)標(biāo)志和說明書的要求

答案:ABCD發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）

A:沙門]菌食物中毒B:河豚魚食物中毒C:葡萄球菌腸毒素中毒D:肉毒梭菌毒素中毒

答案:AC以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）

A:葡萄球菌腸毒素B:沙門氏菌內(nèi)毒素C:肉毒毒素D:河豚毒素

答案:CD關(guān)于有機(jī)磷酸酯農(nóng)藥的毒性，含磷-氧雙鍵（P=O）結(jié)構(gòu)要小于相應(yīng)含磷-硫雙鍵（P=S）的毒性。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:AN-亞硝基化合物致癌作用的特點(diǎn)有（）

A:呼吸道、消化道、皮膚接觸均可誘發(fā)腫瘤B:可通過胎盤對(duì)子代具有致癌作用C:誘發(fā)多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤D:誘發(fā)多種組織器官的腫瘤E:一次大劑量或反復(fù)多次均具有致癌作用

答案:ABCDE下列哪些屬于食品的化學(xué)性污染（）

A:金屬B:多環(huán)芳烴C:N-亞硝基化合物D:農(nóng)藥E:黃曲霉毒素

答案:ABCD食品中可能出現(xiàn)的有害因素是（）

A:細(xì)菌和霉菌B:包裝材料C:農(nóng)藥D:食品添加劑E:亞硝酸鹽

答案:ABCDE哪一種黃曲霉毒素衍生物的毒性最大，致癌性最強(qiáng)？（）

A:B1B:G2C:B2D:G1E:M1

答案:A下列關(guān)于食品添加劑的使用，錯(cuò)誤的說法是（）

A:到目前為止，國(guó)內(nèi)發(fā)生的食品安全事件尚無一例是由正確使用食品添加劑引起的B:違規(guī)使用食品添加劑不一定會(huì)造成急性的健康危害C:使用范圍和使用量是正確使用食品添加劑最為重要的兩個(gè)方面D:違規(guī)使用食品添加劑，如果未造成健康危害可免于處罰

答案:D2011年4月，中央電視臺(tái)曝光了上海多家超市銷售的玉米饅頭中沒有加玉米面，而是由白面經(jīng)檸檬黃染色而成的?！叭旧z頭”事件屬于（）

A:使用劣質(zhì)食品添加劑B:超范圍使用食品添加劑C:使用非法添加物D:超量使用食品添加劑

答案:B冰淇淋中的增稠劑是為了（）

A:延長(zhǎng)食品貯藏期B:改善食品的口感C:提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D:提高食品的穩(wěn)定性

答案:B食品充氣包裝中的氮?dú)馐菫榱耍ǎ?/p>

A:改善食品的口感B:延長(zhǎng)食品貯藏期C:提高食品的質(zhì)量D:提高食品的穩(wěn)定性

答案:B使用食品添加劑的目的不包括（）

A:模仿其他同類產(chǎn)品B:改善食品感官特性C:提高食品的穩(wěn)定性D:提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

答案:A根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下屬于食品添加劑的是（）

A:都是B:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C:食品用香料D:食品加工助劑

答案:B下列關(guān)于食品添加劑的定義，正確的是（）

A:食品添加劑可用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)B:各國(guó)飲食習(xí)慣、食物種類有差異，對(duì)食品添加劑的定義不同C:食品添加劑都是人工合成的D:各國(guó)食品添加劑的種類相同

答案:B下列使用了食品添加劑的情形是（）

A:香腸臘肉B:鹵水點(diǎn)豆腐C:蒸饅頭D:都是

答案:D下列屬于食品添加劑的