《學前兒童健康教育》第五章

01學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生營養(yǎng)與健康的關系學前兒童身體需要的營養(yǎng)素學前兒童主要飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生問題1.1營養(yǎng)與健康的關系營養(yǎng)是人體健康不可或缺的物質前提。合理、平衡的營養(yǎng)能夠促進人體健康，而營養(yǎng)失調就會引起人體的不適或疾病。例如，缺鐵會患貧血，缺維生素D、鈣或磷會引起佝僂病或骨骼畸形等；營養(yǎng)過剩或失去平衡也會引起疾病，如肥胖病、夜盲癥等。因此，營養(yǎng)是保證學前兒童健康的物質基礎，只有保證合理、均衡的營養(yǎng)，才能讓學前兒童健康地成長。營養(yǎng)與健康的關系1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素1．蛋白質的食物來源動物性蛋白質主要來源于瘦肉（如牛肉、雞肉等）、魚、奶、蛋等；植物性蛋白質主要來源于豆類、堅果和谷類等。其中，動物性食物與豆類（主要是大豆）中的蛋白質所含的必需氨基酸比較齊全，因而被稱為優(yōu)質蛋白質，其消化率與利用率都較高。將幾種營養(yǎng)價值不同的蛋白質混合食用，就可以互相取長補短、提高營養(yǎng)價值，因此在膳食中要注意葷素混合、粗細糧搭配。（一）蛋白質1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素2．學前兒童對蛋白質的需要量學前兒童新陳代謝旺盛，需要的蛋白質相對比成人多，每日攝取的蛋白質最好有一半是優(yōu)質蛋白。如果蛋白質攝入量不足，學前兒童就會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢，體重減輕，易疲勞、貧血，抵抗傳染病的能力下降，創(chuàng)傷和骨折不易愈合等現(xiàn)象，嚴重的甚至出現(xiàn)智力障礙；蛋白質嚴重缺乏時會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。但是，學前兒童蛋白質攝入過多會增加腎臟的負擔，還會引起便秘、腸胃病等。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素1．糖類的食物來源糖類主要來源于植物性食物，主要包括：谷類食物：含有大量淀粉，如米、面粉等。根莖類食物：富含淀粉，如紅薯、馬鈴薯、山藥等。食用糖：含蔗糖，如白糖、紅糖、冰糖等。蔬菜水果：含單糖、纖維素和果膠，如蘿卜、蘋果、梨等。乳類：主要含乳糖，母乳中含量較多，其他乳類中含量較少。（二）糖類1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素2．學前兒童對糖類的需要量考慮蛋白質、糖類、脂類三大供熱營養(yǎng)素供給熱量的比例，學前兒童每千克體重大約需要12克糖，占總熱量的55%～60%為宜。膳食中糖類的供應過多，可能導致齲齒、肥胖等；如糖類供應不足，會增加體內蛋白質的消耗，導致體重減輕，甚至引發(fā)營養(yǎng)不良癥。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素1．脂類的食物來源脂類分為脂肪和類脂。脂肪主要來源于肉類食物和烹調油，如豬肉、花生油、色拉油、豆油等；類脂主要來源于乳類、蛋黃、堅果等。（三）脂類2．學前兒童對脂類的需要量一般來說，學前兒童膳食中脂肪提供的熱量應占總熱量的35%左右。若脂肪供應量太少，可導致學前兒童體重下降，皮膚干燥，可能發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥；若脂肪供應量太多，可導致肥胖癥。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素維生素在食物中含量極微，卻是維持人體生長發(fā)育和調節(jié)生理功能的重要成分，是人體維持生命所必需的有機物。這里針對學前兒童容易缺乏的維生素作簡要介紹。（四）維生素1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素1．維生素A維生素A又稱視黃醇，與正常視覺有密切關系，是皮膚、黏膜、角膜等細胞生長和發(fā)育的必需物質。

（1）維生素A的主要來源動物性食物：動物的肝、蛋黃、乳類、魚肝油、魚類等。植物性食物：深綠色、紅色、黃色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡蘿卜、紅心甜薯、杏、柿子等。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對維生素A的需要量學前兒童每日對維生素A的需要量：3～4歲為500微克，5～7歲為750微克。人體缺乏維生素A時容易使視網膜內桿狀細胞的功能降低，對暗光的反應差，暗適應能力低下，從而產生夜盲癥。如果學前兒童服用過多濃縮魚肝油或維生素A制劑，可發(fā)生急性中毒，表現(xiàn)為食欲減退、厭食、煩躁、嘔吐、過度興奮、四肢疼痛、頭發(fā)稀疏等。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素2．維生素B1維生素B1又稱硫胺素，參與腦的組成，調節(jié)機體代謝，參與糖的代謝，可調節(jié)神經組織和心臟功能、促進生長發(fā)育等。此外，維生素B1對增進食欲也有重要作用。

（1）維生素B1的主要來源維生素B1廣泛分布于天然食物中，含量豐富的有肉類、動物內臟、蛋類、豆類、酵母、粗糧、糙米、麩面和堅果類等。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對維生素B1的需要量我國學前兒童每日維生素B1的需要量為0.8～1.0毫克。維生素B1加溫后大部分被破壞，常在水中溶解流失。因此，如果吃湯泡飯、不喝米湯，或者煮粥加堿，都會使食物中的維生素B1流失。學前兒童缺乏維生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、體重減輕、發(fā)育遲緩等，嚴重缺乏時可患腳氣病、水腫、肌肉萎縮和心動過速等。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素2．維生素B2維生素B2又稱核黃素，是酶的重要組成部分，參與細胞的氧化還原反應，參與蛋白質、脂肪和糖的代謝，維持正常視覺功能，促進生長發(fā)育。

（1）維生素B2的食物來源維生素B2主要來源于各種動物性食物，如動物的內臟、肉，蛋類和乳類等。此外，杏仁、豆類和新鮮蔬菜等也含有一定量的維生素B2。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對維生素B2的需要量學前兒童每日對維生素B2的需要量為0.6～1.0毫克。缺乏維生素B2會引起物質代謝的紊亂，出現(xiàn)口角開裂、潰瘍、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。拓展閱讀其他維生素B族其他維生素B族主要有維生素B6、B12和葉酸等，其性質、生理功能、食物來源及人體缺乏時的表現(xiàn)如下表所示。項目維生素B6維生素B12葉酸性質溶于水，對光和堿敏感，加熱后迅速被破壞微溶于水，易被光、堿和氧化劑破壞微溶于水，易被光、熱和酸破壞生理功能參與體內蛋白質和脂肪的代謝，促進人腦發(fā)育促進紅細胞發(fā)育，降低葉酸的生理功能參與合成核酸，促進DNA的合成食物來源蛋黃、肉類、魚類、谷物、蔬菜等綠色蔬菜肉類、動物內臟、魚類、蛋類、乳類等人體缺乏時的表現(xiàn)嬰兒缺乏會躁動不安，發(fā)生驚厥、低色素性貧血；幼兒缺乏會導致生長停滯記憶力減退、肌肉萎縮、運動失調DNA合成障礙，營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血，抑制淋巴細胞的免疫功能1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素4．維生素C維生素C又稱抗壞血酸，是新陳代謝中不可缺少的物質，有益于傷口的愈合、止血，能夠降低血液中膽固醇的含量，具有一定的防癌、抗癌作用。

（1）維生素C的食物來源維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果，尤其是綠色蔬菜、番茄和酸味水果中含量較為豐富，某些野果（如酸棗、獼猴桃）及動物的肝臟和腎臟也含一定數(shù)量的維生素C。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對維生素C的需要量學前兒童每日對維生素C的需要量：3～4歲為40毫克，5～7歲為45毫克。缺乏維生素C會出現(xiàn)乏力、食欲減退、容易出血等癥狀，嚴重的可能出現(xiàn)壞血病。只要保證為學前兒童提供足夠的蔬菜、水果，并注意科學烹調，一般來說不會缺乏維生素C。但便秘、貧血、受鉛威脅及常流鼻血的孩子要特別注意補充維生素C。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素5．維生素D維生素D具有抗佝僂病的作用，故又稱抗佝僂病維生素，能促進鈣的吸收，作用于骨骼組織。

（1）維生素D的來源富含維生素D的食物主要有動物肝臟、魚肝油、禽蛋類等。此外，曬太陽是最方便、最經濟的補充維生素D的方法。皮膚中的7--脫氫膽固醇經陽光中紫外線的照射可變?yōu)榫S生素D，這是人體獲取維生素D的主要來源。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對維生素D的需要量學前兒童每日需要維生素D大約10微克。缺乏維生素D可使學前兒童患佝僂病或手足抽搐癥。但攝入過量可引起中毒癥，嚴重時可損害心、腎功能。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素無機鹽又稱礦物質，包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種常量元素和鐵、銅、鋅、碘等14種微量元素。無機鹽對于構成機體組織、調節(jié)體液的滲透壓和酸堿度、維持神經肌肉的興奮性和細胞通透性、促進酶活性有重要作用。學前兒童較易缺乏的無機鹽主要有以下幾種。（五）無機鹽1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素1．鈣鈣是人體含量最多且極為重要的無機鹽。（1）鈣的食物來源含鈣豐富的食物主要包括以下幾種：牛奶：含鈣量高，而且牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。海產品：富含鈣，如蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等。豆類及豆制品：是膳食中鈣的主要來源，如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐干等。綠葉蔬菜：如小白菜、油菜、芹菜等。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對鈣的需要量4～7歲學前兒童對鈣的需要量是每天800毫克。學前兒童缺鈣會直接影響他們的生長發(fā)育和健康，可導致佝僂病、手足抽搐癥等。如果人吸收過多的鈣會增加患腎結石的危險，也可明顯抑制鐵的吸收，并降低鋅的利用率。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素2．磷磷是構成人體骨骼和牙齒的重要物質，也是構成組織重要成分（如核酸、磷脂）的原料。（1）磷的食物來源肉類、魚、蛋、奶類、豆類、堅果、谷類等均含有磷。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對磷的需要量學前兒童每日約需900毫克磷，只要不偏食，一般不會缺乏。為學前兒童補充足量的鈣和磷，比例最好是在1∶2到1∶1之間，比例不當可使鈣和磷無法被腸吸收。此外，維生素D可促進人體對鈣、磷的吸收，因此，在為學前兒童補充鈣和磷時，最好能同時補充適量的維生素D。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素3．鐵鐵是組成血紅蛋白的原料，也是合成各種細胞色素酶的重要原料。（1）鐵的食物來源鐵可來源于動物性食物和植物性食物，其中，前者包括瘦肉、動物血、肝臟、雞胗、豬腎、魚類、蛋類等；后者包括大豆、黑木耳、芝麻醬、干果、谷類、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉等。此外，紅糖也含鐵豐富。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對鐵的需要量鐵在人體內可被反復利用，排出體外的鐵數(shù)量很少。學前兒童每日對鐵的需要量為10毫克。如果鐵的供應量不足，可致缺鐵性貧血，導致智力發(fā)展緩慢，免疫力低下。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素4．碘碘是構成甲狀腺素的重要成分，其生理功能主要是通過甲狀腺素來實現(xiàn)的。甲狀腺素對細胞的代謝具有重要的調節(jié)作用，對機體的生長發(fā)育有重要影響。（1）碘的食物來源人體所需的碘可以從水、食物和食鹽中獲得。含碘量較豐富的食物主要有海鹽、海帶、海魚、紫菜、蝦、海參等。（2）學前兒童對碘的需要量學前兒童每日對碘的需要量：1～3歲為70微克，4～6歲為90微克。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素5．鋅鋅參與人體內100多種酶的合成，增強垂體激素的活性，延長胰島素的生理作用，促使淋巴細胞增殖與活動能力加強。（1）鋅的食物來源動物性食物：如肉類、魚類、動物內臟、奶、蛋、海產品等，其中，瘦肉、魚及牡蠣含鋅量較高。植物性食物：如花生、玉米、谷類胚芽、干果等。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素（2）學前兒童對鋅的需要量通常蛋白質和熱量不缺乏，人體就不會缺鋅。但為了預防學前兒童缺鋅，一般建議每天服用10毫克鋅。人體內缺鋅時，味蕾功能減退，會出現(xiàn)食欲缺乏、厭食、偏食等癥狀。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素

水是維持人體正常活動的重要物質。機體丟失20%的水就無法維持生命，因此人體應不斷補充水分。（六）水1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素1．水的飲食來源水來源于一般飲水和飲料，另外，瓜果、蔬菜、糧食中均含有水分。2．學前兒童對水的需要量人是一個水的生命體，年齡越小，體內水分所占的比例越高。人體內的水每天要達到收支平衡，即：喝進的水＋吃進的水＋代謝過程中產生的水＝尿＋汗＋肺部呼出的蒸氣＋糞便中排出的水分。1.2學前兒童身體需要的營養(yǎng)素學前兒童新陳代謝旺盛，體表面積相對較大，水分蒸發(fā)多，所以對水的需要量多。學前兒童每日每千克體重需要的水量：2～3歲為100～140毫升，4～7歲為90～110毫升。此外，學前兒童活動量大、氣溫高、多食蛋白質和無機鹽時，對水的需要量會增加，如飲水不足，會造成體內物質代謝紊亂、水鹽代謝失衡。因此，學前兒童每日要定時飲水、喝湯，以補充水分。拓展閱讀安排學前兒童膳食的原則學前兒童正處在生長發(fā)育的旺盛階段，每天必須從膳食中攝取足夠的營養(yǎng)物質和熱量才能滿足機體發(fā)育、修補組織、維持體內各種生理活動的需要。食物的種類很多，不同食物中所含營養(yǎng)素的質和量不同，這就必須按學前兒童的生理需要合理調配。幼兒園或家庭安排學前兒童膳食應遵循以下原則。1．營養(yǎng)均衡，科學合理學前兒童的膳食要滿足其營養(yǎng)需要，各種營養(yǎng)素種類齊全，供應量適宜，可提供迅速生長發(fā)育時期所必需的營養(yǎng)物質，而且還要保持各種營養(yǎng)素的比例適當，以利于吸收和利用。拓展閱讀2．搭配得當，促進吸收營養(yǎng)素由于種類不同和化學結構各異，互相之間有著許多的互補作用，單一進食是不科學的。例如，鐵元素是人體十分難以吸收的，如果飯后食用富含維生素C的食物（如橙汁、山楂飲料等），就可以提高鐵的吸收量，若同時喝茶水就會影響鐵的吸收。3．烹調細致，有利消化學前兒童膳食的配制要符合他們的咀嚼能力和消化能力。按科學的方法切洗蔬菜，掌握好烹調的火候，才能最大限度地保留營養(yǎng)素，并有利于學前兒童的消化吸收。拓展閱讀4．清潔衛(wèi)生，選材精良為學前兒童選擇食物，要注意符合衛(wèi)生要求，腐爛變質、刺激性過強、含農藥、人工色素等有害物質的食材都不能選用。5．品種多樣，增進食欲每天每餐單一的食物必然降低人的食欲，因此，應在保證各種營養(yǎng)素供應的前提下，經常變換食物的品種，增強學前兒童的食欲。此外，烹調時要注意食物的外形美、色誘人、味可口、香氣濃、花樣多，可以有效地促進學前兒童的食欲。1.3學前兒童主要飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生問題學前兒童常見的不良飲食行為有偏食、挑食、暴飲暴食和拒食。此外，根據(jù)幼兒園一線教師的反應，部分學前兒童存在一些不良飲食習慣，如在吃飯時說笑、喜歡吃湯泡飯、喜歡吃甜食、有異食癖等。學前兒童不良的飲食習慣不但不能得到適當?shù)臓I養(yǎng)，導致肥胖、營養(yǎng)不良等，而且還可能造成噎食、嗆食等危險。（一）學前兒童自身問題1.3學前兒童主要飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生問題1．食物中毒與致敏食物中毒是指人們誤食含毒的食品而引起的一類急性疾病。例如，食用霉變甘蔗、紅薯，未煮熟的四季豆，發(fā)芽土豆等會引起食物中毒。食物致敏又稱食物變態(tài)反應或過敏性胃腸炎等，是指人攝取某種食物后，發(fā)生食物變態(tài)反應性疾病，突出特點是攝取同樣食物的大多數(shù)人并不發(fā)病，僅為一定條件下的個別人發(fā)病。常見的致敏食物主要有牛奶、雞蛋、魚、蝦、玉米、堅果類和酵母等。學前兒童身體稚嫩，食物中毒或致敏都會影響他們的健康，嚴重的會有生命危險。（二）食品衛(wèi)生問題1.3學前兒童主要飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生問題2．食品清潔與安全一些食品要經過清洗、剝皮、處理才可以吃，學前兒童食用不清潔的食物會引起腹痛、腹瀉等。此外，食品添加劑、果蔬農藥、轉基因農作物等都應該引起關注，避免學前兒童因食用這些食品導致安全問題。02學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的意義與目標學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的意義學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的目標2.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的意義（一）對學前兒童的身體健康價值學前兒童處于生長發(fā)育最關鍵的時期，所需營養(yǎng)成分和標準較成人高，如果缺乏合理的營養(yǎng)，沒有良好的飲食行為習慣，其健康水平就會下降，甚至造成貧血、缺鈣、肥胖等營養(yǎng)性疾病。（二）對學前兒童的身心發(fā)展價值2.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的意義飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育使學前兒童在與環(huán)境、食物、同伴、成人的接觸中，通過視覺、觸覺、味覺和嗅覺等手段了解食物的屬性，這些不同的認知方法刺激、強化了學前兒童的感官，提高了他們的感知能力。例如，“認識面”的活動，讓幼兒參與面食的制作（拌、揉、切、捏），使他們在和面、搟面，學做面制品等一系列由感官參與的活動中不但對“面”有了更為充分的認識，也發(fā)展了各感官的感受能力。1．促進學前兒童感官發(fā)展2.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的意義學前兒童語言的學習和發(fā)展離不開他們的生活，而食物是學前兒童十分熟悉的，很容易引起他們說的愿望。在飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育活動中，學前兒童在認識食物的同時還能學說各種食物的正確名稱、餐具的名稱，掌握一些基本的量詞，了解常用的食物制作術語。在活動中，學前兒童還可以將自己的生活經驗與同伴、教師進行溝通、互動，傾聽和訴說關于食物的故事?？梢哉f，飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育活動為學前兒童創(chuàng)設了說話的情境，為他們積極主動地運用語言提供了機會。2．促進學前兒童語言發(fā)展2.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的意義學前兒童經常接觸到關于食物的數(shù)量、形狀、類別、順序、空間、時間等的知識，以及食物的一些物理、化學變化，這些都會引起學前兒童的好奇和探索。飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育活動能幫助學前兒童去認識食物，探索科學的奧秘，使一些枯燥的數(shù)學知識，深奧的科學概念變得生動有趣，激發(fā)他們的主動探索和發(fā)現(xiàn)生活奧秘的愿望，真正使他們的認知得到發(fā)展。3．促進學前兒童認知發(fā)展2.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的目標（一）總目標學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的總目標是：讓學前兒童獲得飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，掌握基本的飲食方法和技能；幫助他們形成有關飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的正確概念，創(chuàng)建合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣；促進學前兒童獲得和吸收營養(yǎng)，保護和促進學前兒童的身體健康。2.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的目標（二）年齡階段目標年齡段目標3～4歲（1）認識幾種食物，知道不干凈的食物不能吃。（2）懂得飯前洗手，飯后漱口、擦嘴。（3）知道健康的身體需要營養(yǎng)，營養(yǎng)食物有多種多樣。（4）愛吃富有營養(yǎng)的常見食物，能夠愉快進餐。（5）有良好的飲食習慣，不挑食。（6）主動飲水。2.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的目標年齡段目標4～5歲（1）認識多種常見的食物，結合品嘗經驗，知道常見食物的名稱和作用。（2）知道吃多種食物有益于健康，愛吃多種食物，尤其喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。（3）好吃的東西不宜多吃，知道多喝水、不貪喝飲料有利于身體健康。（4）飲食習慣良好，細嚼慢咽，不吃湯泡飯，不偏食，不挑食，不暴飲暴食。（5）肥胖兒、體瘦兒能在教師的提醒下控制或增加飯量。5～6歲（1）了解不同的食物有不同的營養(yǎng)素，人體健康需要多種營養(yǎng)素。（2）懂得分辨食物的好壞，懂得變質、過保質期的食物不能吃，有些食物不能多吃。（3）懂得肥胖、消瘦都是不健康的，都屬于營養(yǎng)問題。（4）有意識地保持良好飲食習慣，感受到進餐愉悅。（5）肥胖兒、體瘦兒能自覺控制或增加飯量。（6）能夠運用所學到的營養(yǎng)知識，主動拒絕非健康食品。03學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容與方法學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的方法3.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容（一）學習粗淺的食品營養(yǎng)知識在學前兒童接觸食物的過程中，讓他們學習食物的正確名稱，觀察食物的各種形狀、各種質地、各種味道，欣賞食物的天然色彩，以及食物經過加工、調配組合后的色彩，初步了解食物的營養(yǎng)價值。3.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容（二）知道營養(yǎng)素與人體健康的關系讓學前兒童了解人體需要的基本營養(yǎng)素，知道這些營養(yǎng)素可以從不同的食物中獲得。讓學前兒童了解各種營養(yǎng)素與人體健康的關系，形成廣泛攝取食物、保持身體健康的營養(yǎng)意識。3.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容（三）形成良好的飲食行為習慣讓學前兒童了解不良的飲食行為習慣對人體健康的危害。通過反復提醒、練習，幫助學前兒童建立良好的飲食行為習慣，如飯前洗手、飯后漱口、安靜用餐、不亂吃零食、不挑食、不暴飲暴食等。（四）掌握飲食的方法與技能讓學前兒童在飲食過程中掌握基本的方法和技能，除正確使用勺子、筷子的技能外，還包括拆肉骨頭、吐魚刺、剝蝦殼的技能，吃面的技能，在自助餐、聚餐等不同場合的進餐方法等，從而進一步提高學前兒童的飲食自理能力。3.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容（五）了解民間飲食文化與風俗習慣可以結合各種節(jié)日，讓學前兒童品嘗我國及各國傳統(tǒng)食品；通過故事了解民間的飲食文化和風俗習慣，培養(yǎng)他們對祖國飲食文化的熱愛；同時開闊他們的視野，了解多元飲食文化。3.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容（六）知道簡單的食物處理與烹調方法讓學前兒童知道簡單的食物處理與烹調的方法，并不是要求他們學會怎樣去處理或制作，而是豐富學前兒童的生活經驗。例如，知道哪些食物需要剝皮，哪些食物需要吐核，哪些食物需要煮著吃，哪些食物需要炒了吃等。在參觀食物的處理與烹調過程中，不僅可以使學前兒童對食物有進一步的認識，同時也能增加他們對食物成品的興趣，從而更加喜愛食物。3.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容（七）養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀從培養(yǎng)現(xiàn)代人的角度，讓學前兒童從小懂得在群體中應有的飲食禮儀。例如，在進餐過程中講究餐桌衛(wèi)生；在自助餐和聚餐中能按需取食和點餐，不浪費食物等；嘴里有食物時不說話、長輩先動筷等。此外，還可以讓學前兒童學習和使用一些基本的進餐禮貌用語，如請、謝謝等。3.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的內容（八）能夠注意食品衛(wèi)生與安全教育學前兒童知道哪些是健康食品，哪些是含有防腐劑、食品添加劑等對人體有害的食品。讓他們知道油炸、燒烤、飲料等食品并不健康，應盡量少吃、少喝。教育學前兒童不吃不潔食物，主動拒絕非健康食品。3.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的方法講解演示法是指教師用形象的語言，結合具體的實物和模型加以演示，為學前兒童講解粗淺的飲食營養(yǎng)知識，從而幫助學前兒童盡快掌握有關的知識和技能，提高他們對飲食營養(yǎng)的認知水平。例如，在“水果寶寶的漂亮衣服”活動中，教師可以向小班幼兒出示各種水果食物或水果模型，進行有趣而生動的講解演示，學前兒童通過直接觀察、觸摸食物得到直觀、形象的體驗。（一）講解演示法3.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的方法行為練習法是指學前兒童對已經學習過的基本動作、基本生活技能進行反復練習，從而加深印象，形成穩(wěn)定的行為習慣。從認知到動作技能和行為習慣的養(yǎng)成，需要通過一定的動作練習才能鞏固。例如，學前兒童餐前洗手，餐后漱口的習慣，以及正確使用勺子、筷子的技能，都必須在教師和家長的具體指導下反復練習，才能真正掌握。（二）行為練習法3.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的方法討論評議法是指教師通過安排語言交流活動，讓學前兒童參與飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育過程，讓他們自己提出問題、發(fā)表意見、得出結論，從而掌握飲食營養(yǎng)知識。討論評議法能有效地幫助學前兒童表達自己的真實想法，鼓勵他們對他人的言行加以評價，從而提高他們辨別是非的能力。教師應選擇學前兒童感興趣的營養(yǎng)話題，展開討論。例如，夏天到了，教師就“為什么不能多吃冷飲”或“能不能用飲料代替白開水”等問題，讓幼兒進行討論，最終使他們辨清是非，主動選擇正確的行為。（三）討論評議法3.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的方法實踐操作法是指教師設計多項飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育相關的活動，讓學前兒童在親身實踐的過程中自覺接受教育。這種方法直接、生動，能有效提高學前兒童的參與性。例如，組織學前兒童參觀食品超市，豐富關于食品的經驗；師生共同采購食品，共同加工原料，讓學前兒童參與制作營養(yǎng)食品，在學習操作的同時，鞏固營養(yǎng)知識，養(yǎng)成良好飲食習慣。（四）實踐操作法3.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的方法游戲法是指教師利用學前兒童喜聞樂見的游戲方式，豐富他們關于飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的感性認識，培養(yǎng)學前兒童良好的飲食習慣，寓教育于游戲中。例如，玩游戲“食品魔法袋”可以發(fā)展學前兒童用手辨別不同物品的能力，激發(fā)他們主動進食的興趣；玩游戲“酸甜苦辣”可以豐富學前兒童關于營養(yǎng)食品的感性認識，區(qū)分蔬菜和水果中酸甜苦辣的不同味道；玩游戲“外出就餐”可以讓學前兒童掌握一些簡單的就餐禮儀，培養(yǎng)他們良好的飲食習慣等。（五）游戲法3.2學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的方法情景表演法是指教師組織學前兒童就特定的生活情景、故事情節(jié)等加以表演，然后讓學前兒童思考、分析情景中所涉及的飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生問題。由于情景表演的主題來源于現(xiàn)實生活，能激發(fā)學前兒童的興趣，所以這種方法能較好地幫助他們認識生活中可能遇到的問題和沖突，了解應該做出的合乎要求的行為。（六）情景表演法04學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的途徑與注意事項學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的途徑學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的注意事項4.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的途徑專門的飲食營養(yǎng)教育活動是學前兒童學習飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的重要途徑。例如，教師安排主題為“面粉的秘密”活動，可以包括“餃子宴會”“野餐”“參觀面包房”等一系列教學活動，學前兒童在這樣的活動中集中學習面食的相關知識，有利于他們對面食產生積極的情感態(tài)度。此外，還可以結合其他領域的教育活動，用豐富多彩的形式教給學前兒童有關營養(yǎng)與健康的知識。例如，結合美術領域，讓小班幼兒用切開的蔬菜做拓印畫；結合社會活動讓大班幼兒園到社區(qū)宣傳營養(yǎng)知識等。（一）專門的飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育活動4.1學前兒童飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的途徑學前兒童一日活動中蘊藏著許多有關飲食