2016年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務》技能比賽實施方案

年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務》技能比賽實施方案一、比賽時間、地點（一）比賽時間：2016年3月31、4月1日，3月30日報到。（二）比賽地點：南寧市第一職業(yè)技術學校新陽校區(qū)二、比賽項目本次比賽設立2個項目，即中餐宴會擺臺、客房中式鋪床。本項目為個人賽。三、參賽對象及組隊要求（一）參賽對象1.參賽選手須為全日制正式學籍的中職在校學生，或五年制高職一至三年級（含三年級）的學生。學校報名時需提交該生在校學習證明。2.參賽選手年齡須不超過21周歲（當年），即2016年7月1日前不滿22周歲。3.參賽選手所學專業(yè)須為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)以及相近的旅游服務與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)等旅游類專業(yè)。4.不允許跨校組隊。各參賽單位須為參賽選手辦理意外傷害保險及醫(yī)療保險。各市教育行政部門和參賽學校負責參賽學生的資格預審查工作，并保存相關證明材料的復印件，以備查閱。參賽選手的資格由本次比賽資格審查委員會（由承辦校、參賽學校代表、裁判代表組成）對參賽選手進行資格審查。不符合參賽資格的學生不得參賽，一經發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關獎品。（二）組隊方式本賽項為個人賽，包括中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個分項。每個分項每個參賽隊限報3名選手(其中2名選手由學校推薦，另外1名選手須由大賽協(xié)調工作組從30人推薦候選名單中抽選確定)，每名選手限報1名指導教師。（二）組隊要求市、縣所屬中職以市為單位報名參賽,區(qū)直中職以學校為單位報名參賽；每個項目區(qū)直學校派一個參賽隊，每市派一個參賽隊。每個參賽隊限報選手3名（其中各參賽隊可指定2名選手，另外一名由大賽協(xié)調工作組從各參賽隊上報的30名推薦候選學生中通過抽取確定，抽取的學生名單在廣西職業(yè)教育網、廣西八桂職教網上公布）。四、報名時間、要求1.報名截止時間：2016年3月20日。2.報名要求：各校根據(jù)比賽報名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報送參賽學生的如下材料，材料不全者，不予受理。（1）參賽隊報名表（格式見附件1）、選手報名表（格式見附件2）、參賽推薦候選名單（格式見附件3）及參賽回執(zhí)（格式見附件4）各1份（原件）。選手報名表和推薦候選名單需經所在學校或教育局審核并加蓋公章（區(qū)直學校由學校審核并加蓋公章，市代表隊由教育局審核并加蓋公章）。請同時將報名資料的電子文檔傳給比賽承辦學校的聯(lián)系人。（2）選手2寸彩色免冠照3張（可用數(shù)碼照片，像素至少達到413×626標準），照片需附學校名稱和選手姓名及參賽項目，供制作證件用。（3）參賽選手身份證、《新生錄取登記表》及學生證復印件。候選選手經教育廳指定公告后由推薦學校5日內將該選手的照片、身份證、《新生錄取登記表》及學生證復印件補寄承辦學校。（4）各參賽單位須為參賽選手、帶隊指導老師及領隊辦理意外傷害保險及醫(yī)療保險；報到時憑保險單據(jù)復印件到現(xiàn)場驗證。3.報名聯(lián)系辦法：聯(lián)系單位：南寧市第一職業(yè)技術學校聯(lián)系地址：南寧市新陽北一路19號郵編：530005聯(lián)系人：官辛華聯(lián)系電話：0771-315663713087990486電子郵箱：11142154@傳真、比賽內容與指標體系（一）比賽內容本競賽分為中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個賽項，分別包含儀容儀表展示、現(xiàn)場操作比賽、專業(yè)理論口試和專業(yè)英語口試等內容。1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。2.現(xiàn)場操作：中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個賽項分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實用性、觀賞性。3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎知識、綜合分析及服務應對能力。4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考察選手的對客服務英語口語表達能力。（二）比賽指標體系1.中餐宴會擺臺序號項目分數(shù)比賽時間1儀容儀表展示101分鐘2現(xiàn)場操作比賽7016分鐘3專業(yè)理論口試103分鐘4專業(yè)英語口試103分鐘2.客房中式鋪床序號項目分數(shù)比賽時間1儀容儀表展示101分鐘2現(xiàn)場操作比賽703分鐘3專業(yè)理論口試103分鐘4專業(yè)英語口試103分鐘六、比賽軟硬件環(huán)境及比賽項目說明（一）酒店服務（中餐宴會擺臺）1.按中餐正式宴會擺臺（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作。2.操作時間16分鐘（比賽結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、主人位后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。7.所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。13.中餐宴會擺臺標準（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺的順序和標準=1\*GB3①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。=2\*GB3②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。=3\*GB3③擺放湯碗、湯勺和味碟。味碟擺放在餐碟正上方1厘米處；湯碗擺放在味碟左方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟橫中線在同一條直線上。=4\*GB3④擺放筷架、席面更、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在一條直線上；筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；筷套正面朝上。牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。=5\*GB3⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在味碟正上方；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點與水平連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米。擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。=6\*GB3⑥折餐巾花：折十種以上不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。=7\*GB3⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切線3厘米，先勺后筷順序將公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。=8\*GB3⑧上花盆、菜單（2個）和桌號牌：花盆擺在臺面正中；菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。=9\*GB3⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（二）酒店服務（客房中式鋪床）1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作。2.操作時間3分鐘（其中中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床程序和標準（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。10.其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。七、獎項設置2016年廣西職業(yè)院校技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽廣西選拔賽該賽項設參賽選手個人一、二、三等獎。以賽項實際參賽選手總數(shù)為基數(shù)，一、二、三等獎獲獎比例分別為10%、20%、30%（小數(shù)點后四舍五入）。各賽項獲獎參賽選手的指導教師獲“指導教師獎”。各賽項大賽成績是選拔選手參加國賽的重要依據(jù)。全區(qū)比賽結束后，比賽組委會將根據(jù)全區(qū)比賽成績及全國比賽名額資格要求，選拔并確定相關專業(yè)優(yōu)秀選手代表我區(qū)參加2016年全國職業(yè)院校技能大賽。八、比賽賽場注意事項（一）參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌。遵守賽場紀律，服從大賽執(zhí)委會的指揮和安排，愛護比賽場地的設備和器材。各地代表隊之間應團結、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。（二）在賽前說明會上，由各代表隊領隊進行抽簽確定參賽選手的工號位。（三）參賽選手必須在規(guī)定時間內參加檢錄，如超過規(guī)定時間10分鐘未參加檢錄，則取消比賽資格。（四）參賽選手入場必須佩戴參賽證并出示身份證。（五）比賽過程中如發(fā)生設備故障，必須經裁判長確認后方能更換設備。故障中斷時間不計。（六）比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其它問題），應由領隊在當天以書面形式向執(zhí)行委員會提出陳述。領隊、指導教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。（七）本屆比賽嚴禁冒名頂替，弄虛作假。指導教師不得進入比賽現(xiàn)場。參賽選手在資格審查中一旦發(fā)現(xiàn)問題，將取消其報名資格；在比賽過程中發(fā)現(xiàn)問題，將取消其比賽資格；在比賽后發(fā)現(xiàn)問題，將取消其比賽成績，收回獲獎證書等。其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。九、比賽信息發(fā)表渠道本次比賽的相關信息均通過“廣西職業(yè)教育網（）”和“廣西八桂職教網（）”進行官方發(fā)布，同時，也可通過加入“2016年酒店服務區(qū)賽（群號：428688973）”查看相關信息。十、其它（一）參賽人員參賽期間的食宿及往返費用由各參賽學校承擔。（二）各參賽隊參賽人員報到時需攜帶身份證、學生證等相關證明材料。（三）比賽期間，各代表隊須為每位參賽選手辦理意外傷害險。2016年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務賽項承辦學校南寧市第一職業(yè)技術學校2016年3月15日

附表12016年廣西職業(yè)院校技能大賽參賽隊報名表賽項名稱：參賽單位名稱（蓋章）：序號組別參賽學校領隊教師姓名領隊教師聯(lián)系方式隊員1隊員2隊員3指導教師1指導教師2指導教師聯(lián)系方式備注注：各單位按賽項填寫本表，每個賽項填寫一張；參賽單位名稱（XX學校/XX教育局）；序號（1、2…5;）；組別（中職/高職）；參賽學校(隊員所屬學校)；聯(lián)系方式（手機號）；個人賽項只填寫隊員1姓名并將隊員2、3列刪除，團體賽項按賽項規(guī)程要求填寫隊員數(shù)，可根據(jù)實際數(shù)量增加隊員4、5列，團體項目為2人的賽項將隊員3列刪除；如只有一名指導教師，則指導教師2不填；指導教師聯(lián)系方式一欄填寫的手機號在工作時間和大賽期間要保持暢通以方便聯(lián)系；市、縣屬中職學校在備注欄注明歸屬地（如南寧市、柳州市等）。附表22016年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務》賽項選手報名表姓名性別年齡照民族身份證號所在學校片學校地址郵編指導老師電話傳真所學專業(yè)所在年級指導教師姓名評語（所在學校填寫）蓋章2016年月日推薦意見（市級教育行政部門填寫）蓋章2016年月日選拔賽成績（市代表隊由市教育局填寫）蓋章2016年月日比賽組委會審核意見蓋章2016年月日備注

附表32016廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務》比賽候選選手報名表所在學校地址郵編電話傳真序號姓名姓別身份證號專業(yè)/年級年齡聯(lián)系電話備注123456789101112131415161718192021222324252627282930參賽代表隊名稱：參賽項目：

附表42016廣西中職技能大賽中職組《酒店服務》比賽參賽回執(zhí)代表隊：領隊姓名:職務:通信地址:郵編:聯(lián)系電話:（手機）傳真:E-mail:代表隊總人數(shù):其中:男人，女