農(nóng)副食品加工標準與法規(guī)考核試卷

農(nóng)副食品加工標準與法規(guī)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工過程中，下列哪種情況不符合《食品安全法》的規(guī)定？（）

A.食品加工企業(yè)應當具備相應的生產(chǎn)條件

B.食品加工企業(yè)應當定期對生產(chǎn)設備進行清洗消毒

C.食品加工企業(yè)可以自行確定食品添加劑的使用量

D.食品加工企業(yè)應當建立食品原料進貨查驗記錄制度

2.下列哪種農(nóng)副產(chǎn)品加工標準屬于國家強制性標準？（）

A.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

B.GB2762-2017《食品中污染物限量》

C.GB/T23487-2009《果葡糖漿》

D.GB2760-2014《食品添加劑使用標準》

3.我國農(nóng)副食品加工企業(yè)必須取得哪種許可證方可從事食品生產(chǎn)？（）

A.工商營業(yè)執(zhí)照

B.稅務登記證

C.食品生產(chǎn)許可證

D.組織機構代碼證

4.下列哪種食品添加劑在農(nóng)副食品加工中禁止使用？（）

A.抗壞血酸（維生素C）

B.亞硝酸鈉

C.檸檬酸

D.碳酸氫鈉（小蘇打）

5.農(nóng)副食品加工過程中，下列哪種行為不會導致食品污染？（）

A.食品加工人員未洗手直接接觸食品

B.食品加工設備未清洗干凈

C.食品原料未進行農(nóng)藥殘留檢測

D.食品加工車間定期進行消毒

6.下列哪種農(nóng)副食品加工標準適用于蔬菜加工？（）

A.GB2762-2017《食品中污染物限量》

B.GB2760-2014《食品添加劑使用標準》

C.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

D.GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

7.在農(nóng)副食品加工中，下列哪種行為違反了《食品安全法》的規(guī)定？（）

A.生產(chǎn)企業(yè)對食品進行標識

B.生產(chǎn)企業(yè)對食品進行檢驗

C.生產(chǎn)企業(yè)使用未經(jīng)審批的食品添加劑

D.生產(chǎn)企業(yè)建立食品生產(chǎn)記錄

8.下列哪種農(nóng)副產(chǎn)品加工標準屬于推薦性標準？（）

A.GB2760-2014《食品添加劑使用標準》

B.GB2762-2017《食品中污染物限量》

C.GB/T23487-2009《果葡糖漿》

D.GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

9.農(nóng)副食品加工企業(yè)應當對下列哪一項進行自檢？（）

A.食品原料進貨查驗記錄

B.食品包裝材料

C.食品添加劑使用

D.食品生產(chǎn)過程中的微生物指標

10.下列哪種食品加工工藝適用于農(nóng)副產(chǎn)品加工？（）

A.超臨界流體提取

B.微波干燥

C.真空冷凍干燥

D.以上都對

11.農(nóng)副食品加工中，下列哪種食品添加劑主要用于改善食品口感？（）

A.硫酸鋁鉀

B.碳酸氫鈉

C.檸檬酸

D.亞硝酸鈉

12.下列哪種行為可能導致農(nóng)副食品加工過程中的微生物污染？（）

A.食品加工人員佩戴口罩

B.食品加工設備定期消毒

C.食品原料儲存條件不當

D.食品加工車間溫度適宜

13.農(nóng)副食品加工企業(yè)應如何處理生產(chǎn)過程中的廢棄物？（）

A.隨意丟棄

B.交由有資質的廢棄物處理公司處理

C.回收利用

D.隱藏處理

14.下列哪種農(nóng)副產(chǎn)品加工標準適用于肉類加工？（）

A.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

B.GB2762-2017《食品中污染物限量》

C.GB2760-2014《食品添加劑使用標準》

D.GB12694-2016《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》

15.農(nóng)副食品加工企業(yè)應如何保證食品原料的質量安全？（）

A.采購價格較低的原料

B.建立食品原料進貨查驗記錄制度

C.采購已獲認證的食品原料

D.采購附近農(nóng)戶的原料

16.下列哪種行為符合《食品安全法》對農(nóng)副食品加工企業(yè)的要求？（）

A.生產(chǎn)企業(yè)未定期對生產(chǎn)設備進行清洗消毒

B.生產(chǎn)企業(yè)使用未經(jīng)審批的食品添加劑

C.生產(chǎn)企業(yè)建立食品生產(chǎn)記錄

D.生產(chǎn)企業(yè)將食品生產(chǎn)記錄隨意丟棄

17.下列哪種農(nóng)副產(chǎn)品加工標準屬于地方標準？（）

A.DB31/223-2017《食品安全地方標準蔬菜及其制品中農(nóng)藥最大殘留限量》

B.GB2760-2014《食品添加劑使用標準》

C.GB2762-2017《食品中污染物限量》

D.GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

18.農(nóng)副食品加工過程中，下列哪種行為可能導致食品化學污染？（）

A.食品加工人員佩戴口罩

B.食品加工設備定期消毒

C.食品原料儲存條件不當

D.食品加工車間溫度適宜

19.下列哪種食品加工方法不適用于農(nóng)副產(chǎn)品加工？（）

A.蒸煮

B.烘干

C.真空包裝

D.石墨烯加熱

20.農(nóng)副食品加工企業(yè)應如何處理生產(chǎn)過程中的不合格產(chǎn)品？（）

A.重新加工

B.降價銷售

C.銷毀處理

D.作為原料再次使用

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工中，以下哪些措施有助于防止食品污染？（）

A.食品加工人員進入車間前洗手消毒

B.食品原料在使用前進行農(nóng)藥殘留檢測

C.定期對加工設備進行清潔和維護

D.將不合格的食品原料直接用于生產(chǎn)

2.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的農(nóng)副食品加工企業(yè)的法定義務？（）

A.建立食品原料進貨查驗記錄制度

B.對生產(chǎn)人員進行食品安全知識培訓

C.不得使用非法添加物

D.定期公布食品生產(chǎn)情況

3.以下哪些標準涉及農(nóng)副食品加工中的污染物限量？（）

A.GB2762-2017《食品中污染物限量》

B.GB2760-2014《食品添加劑使用標準》

C.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

D.GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

4.以下哪些情況可能導致農(nóng)副食品加工產(chǎn)品的微生物污染？（）

A.加工車間溫度控制不當

B.食品加工人員操作不規(guī)范

C.食品原料未徹底清洗

D.加工設備未徹底消毒

5.農(nóng)副食品加工企業(yè)進行食品生產(chǎn)記錄時，以下哪些信息應當被記錄？（）

A.食品原料的來源

B.食品添加劑的使用情況

C.食品加工的批次

D.食品銷售的對象

6.以下哪些是農(nóng)副食品加工中常用的食品添加劑？（）

A.抗壞血酸（維生素C）

B.亞硝酸鈉

C.檸檬酸

D.硫酸鋁鉀

7.以下哪些加工方法適用于農(nóng)副食品的干燥處理？（）

A.微波干燥

B.真空冷凍干燥

C.熱風干燥

D.沸騰干燥

8.以下哪些措施有助于提高農(nóng)副食品加工的安全質量？（）

A.對食品原料進行嚴格篩選

B.加強對食品加工過程的監(jiān)控

C.定期對食品接觸材料進行檢測

D.減少食品加工過程中的環(huán)節(jié)

9.以下哪些法規(guī)對農(nóng)副食品加工企業(yè)具有約束力？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》

D.《企業(yè)破產(chǎn)法》

10.以下哪些情況下，農(nóng)副食品加工企業(yè)應當重新進行食品生產(chǎn)許可申請？（）

A.更改食品生產(chǎn)地址

B.增加食品生產(chǎn)品種

C.改變食品生產(chǎn)工藝

D.更換企業(yè)法定代表人

11.以下哪些因素可能影響農(nóng)副食品加工產(chǎn)品的質量？（）

A.食品原料的質量

B.食品加工的環(huán)境條件

C.食品包裝材料的選擇

D.食品運輸和儲存的方式

12.以下哪些是農(nóng)副食品加工中必須遵守的通用衛(wèi)生規(guī)范？（）

A.保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.防止交叉污染

C.控制加工過程中的微生物指標

D.確保食品添加劑的使用符合標準

13.以下哪些行為可能違反農(nóng)副食品加工的標準與法規(guī)？（）

A.使用未經(jīng)檢驗合格的食品原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.未能提供食品原料進貨查驗記錄

D.銷售超過保質期的食品

14.以下哪些措施有助于農(nóng)副食品加工企業(yè)在突發(fā)公共衛(wèi)生事件中的應對？（）

A.建立食品安全事故應急預案

B.加強與衛(wèi)生部門的溝通協(xié)作

C.及時對食品進行追溯和召回

D.定期對員工進行衛(wèi)生安全培訓

15.以下哪些是農(nóng)副食品加工企業(yè)應當履行的社會責任？（）

A.保障消費者的食品安全

B.保護環(huán)境，合理處理廢棄物

C.維護員工的合法權益

D.提高企業(yè)的經(jīng)濟效益

16.以下哪些情況下，農(nóng)副食品加工企業(yè)應當對產(chǎn)品進行召回？（）

A.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患

B.接到消費者對產(chǎn)品質量的投訴

C.產(chǎn)品不符合相關標準要求

D.銷售過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變質

17.以下哪些是農(nóng)副食品加工中常用的物理殺菌方法？（）

A.高溫殺菌

B.高壓殺菌

C.輻射殺菌

D.化學殺菌

18.以下哪些措施有助于提升農(nóng)副食品加工企業(yè)的質量管理水平？（）

A.建立質量管理體系

B.定期進行內(nèi)部審核

C.對外進行產(chǎn)品質量認證

D.參加行業(yè)交流活動

19.以下哪些是農(nóng)副食品加工中需要注意的食品安全風險因素？（）

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.食品加工過程中的操作失誤

20.以下哪些是農(nóng)副食品加工企業(yè)進行食品安全自查時需要關注的方面？（）

A.食品原料的采購與儲存

B.食品加工過程的衛(wèi)生管理

C.食品包裝與標簽的合規(guī)性

D.食品運輸與銷售的規(guī)范性

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)副食品加工中，食品添加劑的使用必須符合國家標準《______》。

2.為了防止食品污染，農(nóng)副食品加工企業(yè)在加工前應對食品原料進行______。

3.農(nóng)副食品加工企業(yè)的生產(chǎn)場所應保持清潔，這屬于《食品安全法》中規(guī)定的______要求。

4.在農(nóng)副食品加工中，______是一種常用的低溫干燥技術。

5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當建立并執(zhí)行食品出廠______。

6.農(nóng)副食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中應嚴格控制______，以防止微生物污染。

7.我國農(nóng)副食品加工企業(yè)必須取得的許可證是______。

8.食品加工過程中的廢棄物應交由具有資質的______處理公司處理。

9.為了保障農(nóng)副食品的質量安全，企業(yè)應建立食品______體系。

10.農(nóng)副食品加工中，高溫殺菌是一種有效的______殺菌方法。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.農(nóng)副食品加工企業(yè)可以使用未經(jīng)審批的食品添加劑。（）

2.農(nóng)副食品加工中的食品原料無需進行農(nóng)藥殘留檢測。（）

3.農(nóng)副食品加工企業(yè)應定期對生產(chǎn)設備進行清洗消毒。（）

4.在農(nóng)副食品加工中，亞硝酸鈉可以作為防腐劑使用。（）

5.農(nóng)副食品加工企業(yè)無需建立食品生產(chǎn)記錄。（）

6.所有農(nóng)副食品加工標準都屬于國家強制性標準。（）

7.農(nóng)副食品加工企業(yè)可以將不合格的產(chǎn)品重新加工后銷售。（）

8.農(nóng)副食品加工中，物理污染是指食品中混入了物理性雜質。（）

9.農(nóng)副食品加工企業(yè)可以自行確定食品添加劑的使用量。（）

10.在農(nóng)副食品加工中，真空包裝可以延長產(chǎn)品的保質期。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述農(nóng)副食品加工企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中應如何確保食品安全。（10分）

2.請結合實際案例分析，農(nóng)副食品加工企業(yè)如果違反了相關標準與法規(guī)，可能會面臨哪些法律后果。（10分）

3.描述農(nóng)副食品加工企業(yè)在選擇和使用食品添加劑時需要遵守的原則和注意事項。（10分）

4.請闡述農(nóng)副食品加工企業(yè)如何建立和完善食品質量控制體系，以提高產(chǎn)品質量和消費者滿意度。（10分）

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.C

4.B

5.D

6.C

7.C

8.C

9.D

10.D

11.C

12.C

13.B

14.D

15.C

16.C

17.A

18.A

19.D

20.C

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABD

4.ABC

5.ABCD

6.AC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.GB2760-2014《食品添加劑使用標準》

2.清洗消毒

3.通用衛(wèi)生

4.真空冷凍干燥

5.檢驗制度

6.微生物指標

7.食品生產(chǎn)許可證

8.廢棄物處理

9.質量管理

10.物理殺菌

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5