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荔枝干制技術(shù)荔枝干制技術(shù)CONTENTS目錄荔枝干制工藝流程1產(chǎn)品質(zhì)量標準2荔枝干制工藝流程PART01荔枝干制工藝流程原料選擇干制用的荔枝果實，要求果大、圓整、肉厚、果核中或小、干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡，果殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或容易破碎凹陷；荔枝品種以干制后殼與果粒不易脫離的如精米糍、懷枝、香荔、黑葉、禾荔為宜。荔枝干制工藝流程原料預(yù)處理先摘除枝葉、果柄，并剔除爛果、裂果和病蟲果；用分級機或分級篩按果實大小進行分級，同一烤爐的果實盡可能大小均勻一致；將果實裝入竹簍中，浸入清水，洗除果面灰塵等臟物，然后撈起瀝干水分。荔枝干制工藝流程初焙初焙也稱為殺青，即將果實倒入焙灶上進行第一次烘焙。荔枝干制工藝流程再焙、三焙經(jīng)初焙放置2~3d的荔枝果實，果肉、果核內(nèi)部水分逐漸向外擴散，果肉表面比剛烤時較為濕潤，須再行焙烤。再焙溫度控制在55-65°C,每2h翻動一次，一般經(jīng)過10~12h再焙即可烤干。果大肉厚的果實，經(jīng)再焙后須放置3~5d,待果肉內(nèi)部水分繼續(xù)擴散外滲后進行三焙。三焙時間為8~10h,溫度控制在45-50°C。荔枝干制工藝流程日曬、催色荔枝果實在焙烤八九成干時，果殼退色，色澤變暗灰，為使荔枝干果干燥均勻，色澤一致，可在烈日下曬制3~5h。若需將荔枝干果面轉(zhuǎn)為紅色，可在烈日下用噴水器噴射少量水分，果殼便自然返紅。曬干后待熱量散發(fā)冷卻后即可保存。荔枝干制工藝流程干烘程度檢查用手捏果殼易破碎，剝出果肉肉質(zhì)光滑滋潤、不黏手，用錘敲打果核70%以上粉碎，即為烤干。荔枝干制工藝流程包裝、貯存荔枝干怕熱、怕壓、易蟲蛀，應(yīng)注意防潮、防壓、防熱，避免與異味商品堆放在一起。貯存時要定期檢查，發(fā)現(xiàn)回潮及時復(fù)曬或復(fù)烤。在南方多雨天氣，一般常溫下可貯存3~5個月，北方干燥天氣可貯存1年以上。產(chǎn)品質(zhì)量標準PART02產(chǎn)品質(zhì)量標準1荔枝干成品質(zhì)量要求果粒大而均勻，果
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