《園藝產品貯藏與保鮮》課件-2.4.1蒜薹貯藏技術

蒜薹貯藏技術CONTENTS目錄貯藏特性1貯藏條件2采后處理3貯藏方式4貯藏特性PART01貯藏特性蒜薹為可食用的幼嫩花莖，其新陳代謝旺盛，表面無保護組織，收獲時外界氣溫尚高，蒜薹易老化、脫水、腐爛。老化表現(xiàn)為外觀上出現(xiàn)黃化、纖維增多，蒜薹變糠發(fā)軟，薹苞膨大；風味上出現(xiàn)蒜味減少，失去食用價值。薹條粗而長，適于長期貯藏。貯藏條件PART02貯藏條件貯藏溫度：以－1～0℃為宜。貯藏濕度：相對濕度以90%為宜。氣體成分：貯藏環(huán)境中O2濃度為2～3%、CO2濃度為5～7%。采后處理PART03采后處理采收適時采收是確保貯藏蒜薹質量的重要環(huán)節(jié)。蒜薹的產地不同采收期不同，一般在薹苞下部發(fā)白、蒜薹頂部開始彎曲時采收。采后處理采收采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。采后處理采收貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。采后處理采收原料在貯藏前，要進行細致的整理，去掉薹褲，將病薹、傷薹、短薹挑出，合格蒜薹整理好，薹苞對齊，用塑料條在薹苞下3cm扎好，每捆0.5~1kg。采后處理采后運輸蒜薹采后應盡快組織裝運，運輸時間一般以不超過48h為宜。運輸時應避免日曬雨淋，裝量大的汽車，堆內要設置通風塔(道)，避免蒜薹傷熱。采后處理預冷將整理好的蒜薹及時放入0°C冷庫中預冷，產品入庫后繼續(xù)預冷，當蒜薹溫度降到0°C時裝入硅窗保鮮袋，不扎口，繼續(xù)預冷。貯藏方式PART04貯藏方式氣調貯藏塑料薄膜袋貯藏包裝袋：用0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜做成100～110cm長，寬70～80cm的袋子。貯藏：將蒜薹裝入袋中，每袋裝18～20kg，待蒜薹溫度穩(wěn)定在0℃后扎緊袋口。塑料薄膜大帳貯藏先將捆成小捆的蒜薹薹苞朝外均勻地碼在架上預冷，每層厚度為30~35cm,待蒜薹溫度降至0℃時，即可罩帳密封貯藏。冰窖貯藏貯藏方式硅膠窗袋貯藏將一定大小的硅橡膠膜鑲嵌在聚乙烯塑料袋或帳上，利用硅橡膠對O2和CO2的滲透系數(shù)比聚乙烯薄膜大的特點，使帳內蒜薹釋放的CO2透出，而大帳外的氧又可透入，使O2和CO2濃度維持在一定的范圍。氣調貯藏冰窖貯藏貯藏方式